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史上最强乌鸦嘴-第167部分
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“烤鸭烤制可分为两种――挂炉烤鸭和焖炉烤鸭。焖炉就是有炉门的，使用秫秸作为燃料。烤制时先将秫秸等燃料如炉燃烧，待烤炉内壁烧热到一定温度后灭火，然后将鸭子放入烤炉内，关闭炉门，凭借炉壁的热力将鸭子烘烤而熟。整个过程鸭子并不见明火，中间不打开炉门，不转动鸭身，一次放入一次出炉。因焖炉使用炉壁余温烤制，空气湿度大，耗油量小，鸭脯肉喧腾。以焖炉烤鸭而著名的是京都老字号“便宜坊”。挂炉就是没有炉门的，使用果木，但是多使枣木或者梨木作为燃料，这种燃料耐烧、无烟，燃烧后有一种清香。挂炉烧制时炉膛是开放的，鸭子入炉后，要用挑杆有规律地调换鸭子的位置，以使鸭子受热均匀，周身都能烤到。挂炉烤鸭的鸭胚受热均匀、强烈，皮下脂肪已经融化，烤制的鸭子皮脆肉嫩。挂炉烤鸭和焖炉烤鸭片法不同。挂炉烤鸭讲究每一块肉上都必须有皮，焖炉烤鸭是皮肉分离的。我们现在用的这种就是挂炉的，所以我现在才需要用挑杆调换鸭子的位子。”胡杨说着便用挑杆调换了鸭子的位置。
烤制完成后，胡杨也是用挑杆把鸭子给挑了出来，把烤制完成的鸭子放在面砧板上用刀削成小片，胡杨也是跟谢霆风说道：“这个叫做“片鸭”，一般理想情况下2分钟30秒片完，配以大葱丝、黄瓜丝、甜面酱，用薄饼卷着就可以吃了，当然对我来说2分30秒是稍微有点多了。最后这些剔除鸭肉后剩余的鸭架可以用来煲汤，找个袋子装一下，等下拿回去家去。”
谢霆风去找袋子了，胡杨也是把剩下的两只鸭子都挑出来片好了，谢霆风也是跟店家要来了装鸭架的袋子，胡杨把三个鸭架子全部装进袋子里，然后给了老板娘厨房的使用费用，老板娘是不肯收的，但是胡杨给了钱以后就带着谢霆风拿着鸭子跑了。
老板娘也是追不上胡杨跟谢霆风所以也是只好就这样算了，谢霆风跟着胡杨跑了，也是笑的不行，跟胡杨说道：“师傅，我还真是第一次遇到这种情况，明明我们都付了钱了，还要跑，别人看到了，还以为我们两个吃东西没付钱呢。”
胡杨也是摆了摆手说道：“我能怎么办，我也很绝望啊。”
离开烤鸭店，胡杨也是带着谢霆风上了车，直接带着谢霆风跟烤鸭回家去了，路上谢霆风也是体会到了京都堵车的现状，但是还好，胡杨跟谢霆风是出城的，所以也是还好不是特别的堵。
胡杨跟谢霆风到了别墅以后，胡杨也是让谢霆风先把烤鸭拿进去，胡杨则去停车了，把车停好以后，胡杨进到别墅里，也是看到叶冰雨跟杨莹已经吃起来了。
胡杨也是奇怪的问道：“你们两怎么吃起来了，这是准备晚上当菜的，你们现在吃了晚上吃什么。”
胡杨本来说是专门为了叶父叶母买的，但是杨莹也正在吃呢，胡杨要说这话，杨莹肯定是当场就停下不吃了，还好胡杨烤的多，所以也是说道：“你们少吃一点，我就烤了三只，给爸妈留点，还有霆风的经纪人都还没吃呢。”
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第三百零七章 找胡杨算账的来了
叶父叶母听到动静也是跟谢霆风的经纪人一起下楼来了，胡杨非常不明白为什么谢霆风的经纪人可以跟叶父叶母这么聊的来，要不是胡杨知道叶父叶母没有其他的女儿也没有去过香港，胡杨都要认为谢霆风的经纪人是叶父叶母失散多年的女儿了。
当然胡杨也是心里想想没有过多的表达出来，看叶父叶母下楼，胡杨也是连忙说道：“爸妈，你们也赶紧过来吃一下这个京都烤鸭吧，我特意给你们烤的，一共就三只，你们再不来就要被冰雨跟杨莹吃完了。”
叶父叶母也是笑着说道：“他们喜欢吃就让他们多吃点，我们无所谓的。”
谢霆风的经纪人一听到有吃的，哪里还管那么多啊，先过来吃了起来，谢霆风也是跟他的经纪人说道：“你怎么这么没有礼貌啊，叶伯父叶伯母都没有吃呢，你就先吃起来了。”
叶父也是笑着说道：“没事，霆风，你就让她吃吧。”
谢霆风的经纪人也是对着谢霆风吐了吐舌头，然后加入了叶冰雨跟杨莹的吃货大联盟，叶父跟叶母也是坐下来尝了一下烤鸭的问道。
叶冰雨见状，也是特意给叶父叶母裹了一个烤鸭，叶冰雨这个方法当然是胡杨教的，叶冰雨一直记着，看到自己的爸妈都只是夹了一块烤鸭尝了一下味道，所以叶冰雨也是特意展示了一下实力，让叶父叶母知道这样吃烤鸭才是最好吃的。
叶父叶母吃了叶冰雨裹的烤鸭以后也是赞不绝口，比刚才光吃烤鸭要好吃多了，谢霆风虽然已经吃过了，但是现在也是忍不住裹了一个尝了一下味道，吃过以后谢霆风发现自己刚才在烤鸭店吃的烤鸭跟胡杨烤的还是有点差距的，而且差距还不是一般的大呢。
很快一只烤鸭就被叶冰雨，杨莹跟叶父叶母等人给解决了，胡杨这个烤的人却一口都没有吃上，还好只是吃了一只，胡杨也是把剩下的两只给收起来了，等下晚饭的时候可以吃，胡杨先把烤鸭拿进厨房保温着，然后开始准备晚饭了，有了今天中午的失误，胡杨也是先把饭给煮上了，深怕又给忘记了。
谢霆风也是跟着进了厨房，继续给胡杨打起了下手，胡杨也是把切菜的这件事情交给了谢霆风，锻炼谢霆风的刀工，谢霆风使用中式的菜刀还是非常的不熟练的，但是还是认真的按照胡杨教给他的方法切着蔬菜，当然切的时候，还是会带一点西式切菜的方法，胡杨看到以后也是非常的不满意的，因为西式切菜，主要在一个摇跟中式还是有很大的区别的。
被胡杨说了几次以后，谢霆风也是更加认真的用胡杨教给他的方法来联系刀工了，这也算谢霆风正式开始学习中餐的开始。
切菜是交给谢霆风了，但是做菜胡杨还不敢直接交给谢霆风，就是谢霆风有做西餐的功底，所以还是胡杨亲自动手做的晚饭，在胡杨做晚饭的时候，胡杨也是突然接到了一个电话，胡杨也是只好暂时把菜交给了谢霆风跟谢霆风说道：“霆风，你再翻滚两下，1分钟后出锅，我接个电话。”
谢霆风也是信心满满的接过胡杨给他的锅铲，开始让锅里的菜翻滚起来，胡杨也是到厨房外面接起了小明哥的电话，胡杨也是跟小明哥说道：“喂，小明哥，怎么说？是打算把baby接回去了？”
小明哥也是翻了个白眼，可惜胡杨看不到，但是小明哥身边的人也是乐的不行，小明哥也是直截了当跟胡杨说道：“胡杨，今天晚上我要去你家蹭饭吃，对了，今天还有一个人要跟我一起去你家，因为她昨天才得知叶冰雨怀孕的消息，对此她可是非常的不开心，因为作为朋友你居然没有通知她冰雨怀孕了，她今天可是特意坐飞机从台北赶到京都来的，她可是说了等下要找你好好算账。”
胡杨刚才听到了小明哥手机里传来的笑声也是听出是谁了，也是苦着脸跟小明哥说道：“小明哥，这也不能怪我啊，我可是谁都没有通知啊，桥恩没有收到消息，不是也是正常的嘛，再说她在台北消息晚一两天到不是很正常吗，消息的传递也是需要时间的嘛。”
陈桥恩听到胡杨的话，也是笑到不行，但是还是平复了一下心情，然后说道：“哪里正常了，现在可是网络科技时代了，信息高数传输时代，怎么可能需要这么久的时间传递，胡杨你别狡辩了，我现在在跟小明哥去你家的路上，我跟小明哥都还没吃呢，晚上如果你给我做了好吃的，我可以考虑一下不追究你的责任，我找冰雨讨说法去。”
胡杨一听陈桥恩要找叶冰雨讨说法也是，连忙说道：“别别，你别找冰雨了，你还是找我吧，冰雨现在可经不起你折腾，你还是折腾我吧，我今天晚上还特意做了京都烤鸭，你现在来说不定还能赶的上，不然来迟了，肯定会被冰雨跟baby，还有霆风的经纪人给吃完的。”
“京都烤鸭，胡杨你居然还会做京都烤鸭啊，你做的正不正宗啊，我可是吃过非常正宗用土炉子烤的，你要是有现在的设备烤的我可是看不上的。”陈桥恩的嘴还是蛮叼的。
胡杨也是笑着说道：“你放心吧，我可是特意跑到京都的一家百年老店，借他们的炉子烤的，味道绝对是非常的棒，我现在不跟你说了，里面还做着菜呢，你们赶紧来吧，我把你们的饭也给坐进去。”
胡杨挂掉电话以后也是回到了厨房，看到谢霆风已经把菜给盛出来了，胡杨也是拿起筷子尝了一下，味道还可以，味道还行，胡杨也就不管这道菜了，赶紧把其他的菜给做上，因为小明哥跟陈桥恩要来，饭等下可能会不够吃，所以胡杨打算赶一点时间出来，再做一点面，等下饭不够吃的时候，可以做京都炸酱面。
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第三百零八章 饭可能不够吃，要吃面
晚饭是总算做完了，但是胡杨也是没有急着叫叶冰雨跟杨莹还有叶父叶母过来吃饭，而是打算先把做炸酱面的面给和了，把面给做好备着，而且胡杨还准备多准备一点，当第二天的早饭吃。
胡杨要做的是京都炸酱面，用的是冷水面，所以胡杨也是跟谢霆风先介绍道：“我现在准备和冷水面，冷水面团就是是30度以下温度的水拌合调制的水调面团，俗称冷水面。由于用冷水或温度较低的水和面，面粉中的蛋白质不能发生热变性，从而形成较多和较强的面筋。淀粉在低温下不会发生膨胀糊化，因此所形成面团结实，韧性强，拉力大，呆板，又称“死面”。冷水面的特点是成品色泽较白，吃起来爽口有筋性，不易破碎，一般适合于水煮和烙的品种，如水饺、面条、春卷皮、珍珠汤、烙饼等。”
胡杨也是将面粉倒入盆中或案板上，掺入水温较低的水，然后说道：“夏天用冷水加点盐，防止面团“掉劲”，俗语常说：“碱是骨头盐是筋”，冬天用略高于常温的水拌和。”
胡杨边加水边搅拌，然后又跟谢霆风说道：“水不能一次掺入，因为一次掺水过多，粉料一时吸不进去，将水溢出，流失水分，反使搅拌不均匀，故要分次加水，掺入比例为2：1。但也要根据气候以及面粉的质量等情况酌情掺水。”
当面和水搅拌成为雪花片后，胡杨用力捣揣，反复揉搓，揉到面团十分光滑不粘手为止，然后跟谢霆风说道：“当面和水搅拌成为雪花片后，这时候就需要用力的捣揣，反复揉搓，揉到面团十分光滑不粘手为止。”
面团调制好后，胡杨把面团放在案板上，盖上干净湿布，然后跟谢霆风说道：“面团调制好后，一定要放在案板上，盖上干净湿布，静置一些时间，即“饧面”。饧面时间一般为10…15分钟，有的可达半小时。等面团要成形时，双手要用力“揉上劲”才能保证面团的成品质量。现在我们可以准备一下京都炸酱面的其他配料了，等下饭不够吃，我们就可以做京都炸酱面吃了。”
胡杨拿出一�
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