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色香味-第133部分
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不过，今次的新菜开发与考核，隐隐的让两位厨房大佬心头不快，花月辰在电话里报给他们的菜名叫做“一品蟹黄豆腐”，可他们二人会合在席志军的办公室里，在当季新品开发的名录里面，愣是找不到有这么一道菜，也就是说，有人撇开了酒店的管理制度，走上层路线终南捷径意图一步登天，这让他们认为总厨和厨师长的权威受到了挑战，相互商议之下，都觉得有必要给越级申报者一点颜色瞧瞧。
“Give_him_a _colour_see_see…”席志军如是说道。
贾海的英文不怎么好，总算他在考技师证书的时候，参加过职称英语的培训，尽管最后因为年龄关系得以免考，可毕竟打下了底子，这时候他略微一琢磨，明白了这句英文的意思，当即竖起大拇指说道：“高，总厨实在是高……”
两位烹饪分部大佬仰天狂笑，大有问天下舍我其谁之气概。
秦风和花月辰先到五楼吃了三鲜馄饨，花月辰因为还惦记着一品蟹黄豆腐，吃了两三口就把剩下的挪到了秦风面前。秦风的胃口就要好得多，他说：“你是让我吃你的口水吗？”虽如此，却还是三两下把花月辰吃剩下的馄饨一股脑儿塞进肚子。
花月辰媚眼如丝，避开了秦风略带侵略性质的眼神，心思却忽然转移到二人口口相吻的那一刻，只觉得二人相处在一起当真是甜蜜之极，就连吃馄饨也可以吃出一份不一样的旖旎。
吃完了馄饨，二人依约来到席志军的总厨办公室。当他们推门而入的时候，席志军和贾海脸上忽地僵住了笑容，他们都意识到，这一位，恐怕是颜色不太好给了。
“原来是秦师傅要开发新菜式……这真是令人期待啊……”席志军当先改口，他一直认为，花月辰是对秦风有着些许好感的，这种好感未必是情愫，可也不担保最后不会转化为绵绵情意，在这种情况下，能不得罪秦风，那就尽量不要得罪，毕竟，他这位总厨，持有的证书仅仅只是高级中式烹调师，换一间酒店，即使是类似云馨这里的开炉名厨资格，也未必轮得到他。
秦风谦虚着说道：“过奖了，也就是偶有所得，到这儿班门弄斧来了……”
“叛徒……”贾海忽然莫名其妙说道。
“嗯？”花月辰不解，新菜式的开发，这和叛徒有什么关系。
“啊？”秦风看了一眼贾海，总觉得他太过分了，席志军再怎么说也是总厨，他当着花总的面指桑骂槐，未免气量太狭窄了。
“这怎么说的……”花月辰还想问问清楚，却看见秦风在给她打眼色，眼神在席志军和贾海身上打了个转，她当即会意，可能这二位正闹矛盾。她想着，作为老板，是不是找一个切入口为他们两个搭搭线、调和调和矛盾呢？
席志军心说你们这些名厨还真是难伺候，他面不改色问道：“秦师傅，你这个一品蟹黄豆腐，是不是和金汤鲍鱼紫菜卷一样，同属于厨神的失传名菜？”
“哦，这倒不是……”秦风把今天请假的缘由说给他们听，顺便把一天下来的过程简要复述一遍，然后又说：“以前学厨的时候嘴馋，就料理过相似的菜式，今天的献艺其实是把之前积攒起来的心得展示出来罢了……当然，还有许多不成熟的地方，希望得到总厨和厨师长的指点……”
贾海听说秦风的一品蟹黄豆腐击败了风氏的彭尘远，当时就收起了轻视之意，开始询问彭尘远料理的蟹黄豆腐是一番怎样的光景，秦风就依着自己所看到的形容了一遍。听完之后，贾海倒是兴趣更浓，能够在献艺方面胜过擅于哗众取宠的彭尘远，这本身就已经是实力的证明。
“那好，既然是新菜研发，主辅料搭配、烹饪流程以及其中的要点，都需要透明、开放，小秦，你确定这里面没问题么？”贾海是以实力为尊，其他的倒是没有多想，现在的问题，显然已经不是这一味“一品蟹黄豆腐”值不值得酒店方面力推，而是秦风愿不愿意公开其中涉及到的独到烹饪手法。
“当然没问题，本身这道菜就是代表我们云馨大酒店前往献艺的嘛……”秦风对着花月辰笑了笑，而花月辰也下意识地回之以一笑，竟是道不尽的温柔。
席志军不由得暗叹，贾海也真是老糊涂了，这么明显的眉来眼去都看不出来，活该他做不了总厨。
“好吧，初加工、切配、打荷的流程由你来示范，其中的关键要点难点，需要你口述加以说明，并以书面文字记录……”
随着席志军开口，新菜试制算是正式开始，一行人先前往二楼洗配间选取个头合适的大闸蟹，路上的时候，贾海随机抽取了领班炉头以及服务员代表各两名，一共由他们七人组成了一个临时的新菜品评审鉴定委员会。
一品蟹黄豆腐的初加工其实就是拆蟹粉，在大酒店，这是洗切工必备的技能之一，十分简单，几乎不需要培训，之后的蟹黄姜汁调配比例，以及装盘雕花，才算是有点窍门，不过，只要掌握了手法，其实也就是这么回事，包括蟹膏的叠砌与整形，也是如此。
一盘初加工完成的一品蟹黄豆腐入蒸锅隔水蒸，大约十五分钟之后就可以由评委品尝其味道，并最终按酒店的菜肴评分标准进行打分。分值的高低也有讲究，80分以下为淘汰菜品；80…85分为保留改进菜肴，后续还有两次鉴定机会；85分以上为可推出菜品，可以列入酒店菜单名录。而分值最终超过95分的话，将会有机会邀请到酒店名厨进行新一轮鉴定，再次获得通过的话，那就有资格成为厨师个人的招牌菜，参与到与酒店的分成。
七名评委因为都亲眼目睹了新菜试制流程，倒也没有像彭尘远那样的失态，只不过，当闻到那浓郁的蟹黄馥香，还未品尝就已经开始讨论这道菜定价多少才合适——这其实已经一致通过新菜式开发成功。
＇0215章＇。压倒
贾海这个人，没事的时候喜欢喝两口，这当然没什么，男人嘛，哪能没一点爱好。贾海的错误就在于，他千不该万不该，把工作和爱好混淆在一起。
在评委尝菜的环节，贾海和其他六人的表现都差不太多，闭着眼睛“嗯嗯啊啊”，再点头表示不错——菜不错不是重点，关键在于，有好菜，没酒怎么行。
贾海就开始琢磨，他说：“花总，席总……”
席志军连说：“你要么叫我总厨，要么叫我志军，总之你别叫我席总……”
“你这小年轻，还犯拧了是不是，我偏叫，还叫你席大大……”
碰上这么个老小孩似的厨师长，席志军还能说什么，他苦笑着说道：“现在是不是给秦师傅的创新菜打一下分数？”
“先不急……”贾海倒不是对这道菜持什么保留意见，而是认为这么一道高大上的一品蟹黄豆腐，若加以点缀，其定价还可以更高，他说：“要我打分，肯定是满分，不过呢，花总你有没有觉得，上菜之后，由专门的服务员，或者干脆由小秦亲自动手，把50ml或100ml装的茅台浇在这道菜的表面，再点火，让酒精挥发，独留美酒的醇香……”
花月辰下意识地点头，大酒店，总要有几道价格让普通人望而却步的镇店菜，就比如，普通的一品蟹黄豆腐，其定价可以是888元，可要是用茅台配之以酒香，价格可以定位到1888元，一瓶100ml装的茅台，最多三四百元，这里面的利润就海了去了。
“可以试试……”
花月辰一锤定音。贾海兴奋地直搓双手，他亲自填了单子，然后报花月辰签字。腿脚十分麻溜地领了一瓶一百毫升装茅台，前后相隔五分钟不到。
茅台酒洒上去之后。酒香扑鼻，甚至盖过了蟹黄的浓郁，贾海手拿着酒瓶子，喝了一口剩下的酒，很享受地呵了一口气，说道：“花总，你来点火？”
直到这个时候，花月辰才发觉她似乎上了贾海的当了。这老东西，改良菜式是假，公款喝酒才是真。她没好气地退后几步说道：“酒味太冲了，你们谁爱点火谁来……”
“我来吧……”席志军自告奋勇，打火机点火，引燃了表面的烈酒，火苗扑扑，热气扑面而来，当火势熄灭之后，贾海又成为了第一个试菜者。他夹起一块嫩白色的蟹膏，深嗅一口，非常满足地放入嘴里细细咀嚼。他的动作很轻柔，生怕嚼得过猛一下子咽下去，丧失了这美味的绵长回味。
花月辰的心情却是糟糕透了，她本来是想尝一尝原汁原味的一品蟹黄豆腐，哪知却被贾海生生改成了酒香一品蟹黄豆腐，她兴致索然，把手里的评分表每一列都打上满分，交给席志军之后交代说：“总分出来之后第一时间报给我……”说完就匆匆走了。
花月辰万万没有想到，她的离开太突兀。以至于在不同的人脑海里造成了不同的联想。席志军第一时间和贾海杠上了，他说：“不是每个人都受得了茅台的酱香味。我觉得，用五粮液点缀酒香更能让普通食客接受……”
秦风不免产生了错觉。似乎这不是他的新菜试吃，而是俩酒鬼趁机要品酒呢。只可惜，新菜鉴定的过程中，研发者就是接受考官质询的考生，即使他有什么意见，也要看考官接受还是不接受。于是，他只能眼睁睁看着席志军拿一瓶50ml装的五粮液洒在他的一品蟹黄豆腐之上，然后由席大大亲自点火，酒火燃尽，他自得其乐夹起蟹膏，一边吃一边点头夸赞说：“嗯，就是这个味……”
最为享受的就是贾海，他手里茅台酒的酒瓶子里还有剩下的酒，难得的是，蟹黄豆腐又有五粮液的浓香，他左手一口酒，右手一筷子蟹膏，美得不亦乐乎，不知不觉中，一条胳膊搭在秦风肩膀上，略微有些口吃说道：“小秦，不错，你的菜应该能过95分，下次进入招牌菜考核，我给你开绿灯……”
秦风除了苦笑还是苦笑，好好的一道菜，被大火连烧了两遍，也就只能这个样了。试吃完毕，进入最后的打分阶段，贾海和席志军都开始大摇其头，好在，他们还算知道，把好好的一品蟹黄豆腐糟蹋成这个模样的正是他们，打分的时候也算手下留情。可即便如此，在“色泽”、“质感”、“形态”、“洁度”几个环节，脸皮再厚的人也不好意思给打满分。
来打酱油的另四人，他们的打分也充分反应了贾海和席志军的糟蹋成果，从他们相互窃窃私语中得知，本来可以打满分的菜式，愣是被拉低了一个档次。最糟糕的是，席志军和贾海还把主意打到了菜名上头，一品蟹黄豆腐的菜名已经算是很好的了，贾海偏要提出“茅台酱香蟹黄豆腐”，好嘛，席志军也不甘落后，整出来一个“五粮精酿蟹黄豆腐”，二人争执不下之际，居然让秦风做裁判，让他来决定哪一个菜名更有气势。秦风彻底被他们打败，他说：“别蟹黄豆腐了，取名叫茅台酒或者五粮液更称你们心意……”
秦风的赌气之语被贾海和席志军华丽丽的无视了，在最后报送花月辰的�
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