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　　四川菜天府之国是其雄厚的物质基础。它具有成都、重庆两种特色，又有“一菜一格，百菜百味”的佳话，尤以麻、辣为独持之点，如宫保鸡丁、麻婆豆腐、怪味鸡、回锅肉等。

　　江苏菜它以纵横的河流、星罗棋布的湖泊为原料来源，创造了银菜鸡丝、清蒸鲥鱼、清炖蟹粉狮子头、百花酒焖肉等名菜；注重原汁原汤，浓淡适口，甜咸适中，其中又分成扬州、苏州、南京三大派别。

　　浙江菜包括杭州、宁波、绍兴三个支系，其中杭州菜西湖醋鱼、龙井虾仁、牡蛎羹、海瓜子等鲜脆软滑、香稣绵糯，清爽不腻。

　　安徽菜有山珍海味齐全的皖中、皖南作后盾、有葫芦鸭子、符离集烧鸡、沙地马蹄鳖、雪天牛尾狸等历史名菜。菜肴重油、重色、重火功。

　　湖南菜由湘江、洞庭湖、湘西山区三种地方菜组成，以长沙菜为代表，口味重酸辣、香鲜、软嫩。名菜有腊味合蒸、红煨鱼翅、冰糖湘莲等。

　　福建菜起于闽候，由福州、泉州、厦门等地方菜荟萃而成，以海味为主要原料，长于炒溜煎煨，注重甜酸咸香。

　　广东菜包括广州、潮州、东江三派，以海味为主，兼取猪羊鸡鸭蛇猴猫，如烤乳猪、脆皮鸡，冬瓜盅，古老肉、竹丝烩王蛇等，清淡、生脆、爽口，得到“吃在广州”的赞誉。

　　除八大菜系之外，京、沪、豫、鄂……皆负盛名，清真菜、素菜等也风味诱人。据统计，我国各式名菜不下万种，而且色、香、味、形不断创新，风格各异。

Number：3503

Title：从脚底板看人的直立

作者：平泽弥一郎

出处《读者》：总第46期

Provenance：科普文摘

Date：1984。4

Nation：日本

Translator：庚镇城

　　脚底板是我们身上用得最多的部位。人的各式各样姿态都落在脚底板这个基础上。让我们领略一下脚底板的重要性吧。

　　脚底板，以那么小的面积支撑着整个身体并使之直立，它对人体作出了重大贡献，可是谁也不把它放在心上。

　　站立时如旋转的陀螺

　　高速旋转着的陀螺，看上去好像固定不动。这和人站立的姿势非常相似。如果你闭上眼睛，规规矩矩地并拢两脚站着，就能感觉到自己一边按一定方向画着圆，一边调整重心，力图保持全身的稳定。

　　假如将身体的重力线当成是陀螺的旋转轴，那么在身体某处就该有个支点。重心测定的结果，知道支点在左脚的脚底板上。将两脚并拢站立时，重心落在左脚底板上，吸气时重心向右斜前方移动，呼气时向左斜后方移动。而且，重心总是经常作顺时针旋转的。

　　用仪器记录下人站立时的脚底板形状并加以研究，可以获得一些有趣的结果。例如，小提琴演奏者的站立姿势和音色之间就有某种相关。我发现，在美妙的音色出现的时候，左脚的前脚掌常常并不着力，并且有节奏地拍动，其他部分则牢实地踩在地上。可是初学者拉琴时人站得笔直，音色也不佳。这就是说，站立姿势不好，就不会有好的琴音。

　　现代人的姿势是向后仰

　　在研究大约三千年前的古代人的足迹时，可以发现那时人的脚后跟窄而尖，五个脚趾张开。这是说明古代人的重心在前方的最好证据。大概为了便于灵活地转动身体，必须保持前倾的姿势。

　　现代人的脚后跟圆而宽。这表明重心移向了后方。

　　现代人将两脚并拢立正，以脚底板的长度作为100％，从脚后跟算起，人的重心点处在多少百分比的位置上呢？对不同年龄的人作了比较。发现在6岁到14岁的成长期中，从大约40％的地方开始慢慢地向前方移动，而后稳定下来，着落在大约47％的地方。到年老时，脊柱向前弯曲，肌肉和关节僵直，运动能力低下，可是重心位置却并不变化。即使90高龄老人的重心位置和年轻人也几乎没有差别。根据这一事实可以推想，成人的重心点如果不在47％的周围，就难以保持身体的稳定。

　　但是，此项测定是1960年得到的。到了1980年，得出了不同的结果。令人吃惊的是，人的重心位置从20年前的47％后移到40％的位置上。这就是说，现代人的直立姿势在急速后倾。

　　直立能力从五十岁以后开始衰退

　　前边讲了在成人时期重心的位置并不由于年龄而变化，可是重心动摇面积（站力20秒钟时重心点的活动面积）却因年龄而大有不同。

　　面积最小的是20多岁的人，也就是说他们的直立能力最强。按年龄排列，从6岁到20岁直立能力逐步发达，从20岁到50岁直立能力大体保持稳定，过了50岁以后直立能力则逐步衰退。

　　但是，考察高龄者时发现，直立能力在70多岁前是逐步衰退的，可是从80岁起却又开始增高。这当然不是年龄大之后直立能力会发展，大概是因为站立姿势好的人长寿者多的缘故。

　　婴儿的脚也有左右差别

　　婴儿刚生下来不久，如果用手指轻轻地碰触婴儿的脚底板。先从右脚试起，五个脚趾头会象海海葵捕捉食物那样，缩起来将手指抓住。可是，稍用力按压他的脚底时，孩子猛地将膝伸直，把手指顶回来。在左脚上也做同样的试验，结果，左脚只抓住一点点手指头，按压脚底时也几乎不顶回来。这种反射运动在生后2到3周时消失。女孩子大约三岁，男孩子三岁半时，左右脚在机能上的差别则以另外的形式反映出来。小孩子学会蹦跳，一开始总是以刚出生时反射迟钝的左脚作为轴心，抬起右脚跳跃，由左脚着地。

　　右脚是手艺人左脚是艺术家

　　从6岁到50岁左右，男女都是左脚的接地面积较右脚的为大。这一定是因为左脚的支撑力强。举例说，就地踏步时，左脚的着地时间就较右脚为长。

　　再介绍一个考察左右脚差别的实验：让男女学生各100人在一条直线上行走。最初是要求左脚踩在直线上，右脚不限；接着按相反条件行走；最后，左右脚交替踩在直线上走。结果，感到左脚踏在直线上容易的人为多数。这表明由左脚决定行进方向的走法比较合乎自然。特别要指出的是，在让大家随便行走时，朝着行进方向的大体上是左脚。

　　明显地以左脚为轴心的人，在20多岁的青年人中居多，他们将左脚正对着目标朝前走。这样的人似乎有这样倾向：裙子和裤子的下摆往左边下坠。左脚穿的袜底也较右脚袜底容易脏。观看体育、舞蹈、戏剧等表演时，可以发现很多演员经常以左脚为轴心，用右脚做各种动作的。我在大学课堂上说明这点时常说“右脚是手艺人，左脚是艺术家。”

　　人是靠右大脑半球站立的

　　出现这种以左脚为轴心，右脚运动的现象，其原因究竟是什么呢？是由于受左右大脑半球的支与配呢，还是由于人体结构机制的关系呢？要解释清楚这个问题，大概还需要相当长的时间，但目前至少可以说，关于左脚的轴心性，遗传因素起了很大作用。

　　我研究了80组一卵孪生子和20组2卵孪生子（二卵性孪生子具有不同的基因）的直立能力和遗传有怎样的关系。最显著的结果是：左脚受基因的影响强，右脚则受环境因素的影响强。我们知道，右大脑半球支配着左半身，左大脑半球支配着右半身。这就是说，遗传因素的影响在右大脑半球中强。将这些事实概括起来的话，就可以提出：人是靠右大脑半球站立的。

　　结语站立起来了的人

　　人由于直立而赢得了“手的文化”。随着手的发达，脑也发达起来，脑袋变大了。令人啼笑皆非的是脑袋变大竟成为使身体站立不稳的因素。在“站起来了的人”的身体中产生了必然的弊病。出现了许多在四足动物中看不到的病症，如脊椎滑动症、椎间盘脱出症、疝气、股关节脱臼、内脏下垂、扁平足等。这说明在人体中，有一些部分还未完全适应直立。针对这种情况，我的结论是，人类在今天还需要多作“站立练习”。并且，应该从婴儿一出生就要为教他正确地站立作准备。

Number：3504

Title：“爱的魅力”辨

作者：金马

出处《读者》：总第46期

Provenance：随笔

Date：1984。3

Nation：中国

Translator：

　　一

　　也不知是怎么一回事儿，不少在热恋期原本很有一些魅力的情人们，及至进了洞房，就象进了盘丝洞，招了魔障，那缕缕情思也不晓得被哪位无情的神灵一圈又一圈地盘了去，结果，使得两情婵娟依旧者实属少见，而“生育合作社”或“经济共同体”式的务实性“感情结构”，不无令人遗憾地成为不少家庭的主调，真象是应了“婚姻是爱情的坟墓”的典啦。

　　我没有考证过第一位给“爱情坟墓说”提供理论根据的权威人士到底是谁，不过，罗曼·罗

　　兰在他的长篇小说《约翰·克利斯朵夫》里确实给某些有如此遭遇的人们画过像，他说：“初期的爱情只需要极少的养料！只消能彼此见到，走过的时候轻轻碰一下，心中就会涌出一股幻想的力量，创造出她的爱情，一点儿极无聊的小事就能使她销魂荡魄；将来她因为逐渐得到了满足而逐渐变得苛求的时候，终于把欲望的对象完全占有了之后，可没有这种境界了。”罗曼·罗兰在这里的限定范围是很明确的：对欲望的对象的企图占有者来说，初恋时所展现的爱的魅力，往往是会因欲望的实现完全占有而告消失的。

　　同时，我也不晓得率先对“爱情坟墓说”进行驳斥的行家是哪一位，然而，车尔尼雪夫斯基确曾断然立论：“爱情赐予万事万物的魅力，其实决不应该是人生的短暂现象，这一道绚烂的生命的光芒，不应该仅仅照耀着探求和渴慕时期，这个时期其实应该相当于一天的黎明，黎明虽然可爱，美丽，但在接踵而至的白天，那光和热却比黎明时分更大更多。”这位文学老人的看法再明白不过了：婚姻非但不是爱情的坟墓，而且应该是爱情不断升华的起点。

　　不过，平心而论，这两位文学大师的貌似相悖的立论，其实从某个侧面、某种前提下来加以理解倒是统一的。婚后能不能保持和如何保持爱的魅力的问题实在是仁者见仁，智者见智。无怪乎英国哲学大师罗素对此也不得不耍了个花招，他摊开双手，以无可奈何的神态和揶揄的口吻说：“婚姻就象一个金色的鸟笼，在外面的想进去，在里面的却想出来。”

　　二

　　笔者无意给两位文学大师关于恋爱、婚姻的议论和稀泥，实在说，他们的议论都是用心良苦、富含哲理的。照理说，“婚姻就是爱情”（燕妮语）。然而，如果一对恋人彼此所生发的“魅力”当真象罗曼·罗兰所说的那样，只是满足于“极少的养料”，而且因为“得到了满足而逐渐变得苛求”，以图达到“终于把欲望的对象完全占有”的目的，那么，这样的婚姻必然会转化成为爱的囚牢；进一步说，他们之间起始所产生、所拥有的所谓魅力，究竟是不是具备爱情的本质含义也很难说。

　　我就曾经结识过这样一对青年恋人，他们在热恋期间举止文明，衣冠楚楚，表面看来，彼此颇具一番魅力，可惜婚后不久即双双蜕变；男方变得粗暴邋遢，女