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美食最乡思-第18部分
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曲折多难，前逃生于张献忠刀下，后被迫参加清廷博学鸿词科考入京做官，最终求得返蕲在雨湖边著书立说，长眠于黄公山下。
人读雨湖，雨湖读人生。一部《本草纲目》，一部《白茅堂集》已给雨湖以沉甸甸的人文份量，前者造福人类千秋万代，哲思长存，后者集历史文化之大成，野史真灼，肝胆相照。而雨湖代有人才出，雨湖进入现代文明时序，雨湖之滨的东长街以博士街闻名于世，蕲籍教授博士遍及世界，偶然还是必然？雨湖，造就了旧时博学鸿儒，也造就今时之新科博士。雨湖多雨，多雨的雨湖浸润万物生长，莲荷十里，绿柳生云；鹤排长空，蛙鸣月影；波逐日丽，鱼跃长虹。
夜已深，这是沉思的时间，思想在湖，湖中三时，舟行无痕，而思绪穿越千年的月光，跳上雨湖的岸，系舟湖畔，我如游子归来，从李时珍、顾景星的身边归来，千年的月光千年水，一湖清波濯后人；我心歌一曲，雨湖仄耳听。雨湖归来，且也是一醉方休，是在玄妙观旁，有藕，有菱米烧肉。复返雨湖，李时珍纪念馆馆长张月生设宴，那是一律吃雨湖菜肴，尤记一碗雨湖油淋茄，一尾豆瓣焖雨湖白鲢，酒是散谷酒，宴罢居李时珍纪念馆内，听雨湖彻夜细涛。
第三部分 饭
第36节 林间小憩
水渠的水间或激起一束浪花，银白透亮，叮咚的金属质地的声响，水渠满满地流着水，水中的青草柔柔地招摇，表达流水的形状，爽爽的小风擦着水面飘浮，有蜘蛛般的水虱在透明的水上行走。我初始还以为渠里是没有水的，是水去渠空的样子，皆是水清的原故罢。沿着水渠向前移步，霞光从喜鹊岭上濡染开来，灰斑鸠在桐子树上咕咕咕地叫，老虎蜻蜓急剧颤动四翼，追逐从柳芽上逃逸的青青草蛉。青蛙，呱呱地叫着，或跳入渠边的水塘，在水上连连地跳，一直跳到浮水的荷叶上蹲起。向前，有一片野李子林。童年，有几多的向往在这片林子呢？李子成熟了，有红的李子，青的李子，黄的李子，紫的李子，一树树的李子，悬系着初夏美丽的梦。
回故乡，就不自主地沿着少时的足迹寻觅。踏进李子林，阴凉中袭来一缕飘逸的酒香，低头一看，皆是树上的李子落地了，堆积到一起发酵，周边业已长出了一圈蘑菇。一只猓狸从灌木后面跳起来跃到一棵栗树上，它垂着长长的尾巴，回头看时，它的眼睛周边有一圈白。岁月流逝，景色依旧。我又往前走，我想找到以前林间小屋，青砖黑瓦，内面被枞树枝条熏得黑黑，一只瓦罐吊在屋角，它是一个公共的煮具。
依稀记得林间小屋在一棵老皂角树的左边。果然，小屋长满青藤，瓦上也有丛丛的青草拂摇，不复有门，一窝斑鸠拍得空气“轰“的爆炸，尘土抖落，羽毛纷飞，斑鸠从小屋里飞出来，翅尖扑到我的脸上，另外有一条菜花蛇从屋角缓缓离去，通过阳光斑驳的青苔地钻进了竹林。惊奇的是，林间小屋居然是很干净的，有一些竹制家俱，并且有一张面上刻了棋盘的小木桌。正思想着，身后就有一个声音，应声望去，一位白发白眉白须老叟，穿白衣白裤白鞋白袜，中等身材，气宇昂扬，其右手握一柄白纸折扇。
“但见云深处，有客万里来”。老叟的眸子若清泉映月，他呵呵一笑，脱口成诗。
“万里也知归，来去三十年”。我就也搜寻着脑子里的词库，想尽量对得工整些。
老叟一抖折扇，道：“对弈无相识，深浅棋子来。”
这是要让我下棋呢，有了好奇心，在白云山中，跟老叟对弈二三。道：“相见便相识，黑白两平安。”
就对弈。清风绿影，手起子落，数盘棋过去，老叟胜多，让我一二，推枰罢弈。老叟唤一童子，抛线皂角树边深潭，哗啦钓上一尾肥滚草鱼，约五斤重，顺手摘得茶菇若干，取了屋梁上挂着的熏笋，用泉水煮鱼，复搬出一坛纯谷酒，道：“此酒已埋５０年矣！”
我大喜，所谓开怀畅饮莫过如此。饮罢，就居林间小屋，月上竹梢，一缕清风吹去我的清梦，我起身走出门外，月辉弥漫，萤火点点，蛙鸣呱呱，风拂竹叶――竹叶沙沙，有若阵阵夏雨，抬头仰望，但见明月当头照。今夕何夕？我只想在此长久居住，饮酒对弈，或者林间漫步。
第三部分 饭
第37节 鄂有香蕲
是个春雨纷纷的日子去的蕲州，雨凉了江风湿了湖面，原野上的植被举着溜亮的叶子，鸟的啼鸣光洁柔润，油绿绿的蕲芹在湖畔的泽地上弥漫芬芳。早春值蕲芹生长，恰是一个游蕲州的好时间，因为到蕲州而不吃蕲菜，那是一个深刻的错误。
蕲菜现在应该说是蕲州的芹菜，与别处的芹菜是有不相同处，蕲芹无主杆，根部硕大，是一团白茎，枝叶从白茎抽长，呈伞状蓬生，叶细碎而枝条纤细，有浓烈的芹菜辛香。先秦著作《吕氏春秋》载文曰：“菜之美者，有云梦之芹”。《本草纲目》之芹条解释：“云梦，楚地也，楚有蕲州，蕲县”。《太平寰宇记》载曰：“蕲春以水隈多蕲菜而得名”。《本草纲目》载：“芹菜二月生苗”。依据上述推理，蕲菜逢春，故得蕲春，现蕲州镇乃蕲春县辖地（见《李时珍和蕲州》，宋光锐著，武汉出版社）。
我是来看蕲州东长街的，它是一条闻名于世的博士街，500米东长街，2002年春时已经有博士57位，号称“水漫红石头，博士满街游”。蕲州自古出文人墨客，自是也有着好的吃食，东道主蕲州籍人士许东先生亲自操铲，指挥采买和制作各样酒菜。蕲芹自然是头道招牌菜，选枝条短小白茎硕大的蕲芹，切寸长，切香干丝、瘦肉丝、干红尖椒丝若干，炸其肉，炸其香干，复投入蕲芹，怒炒片刻，蕲芹乃青，乃脆，即速起锅，可以佐若干老干妈豆酱。
酱香的肉丝、豆香的香干丝，微甜微辣，与辛香、青脆的蕲芹合炒为一，吃上去就有一些青嫩，有一些肉香和豆香绵延不绝的细细缠绕，往复循环，清新而悠然，惟有这个时间，心里才会生出一个念头：这才是真正的芹菜呢。
蕲芹也是可以单一清炒的，佐些姜丝、蒜蓉、豆豉和一些辣椒粉，清炒的蕲芹，其色清新悦目，其气葱郁悠游不绝，其味辛香断然！古书有曰：蕲，一种香草＇akindoffragranther＇，亦称楚葵、冬葵和蘼芜。至于其药用功能，则不言也罢，是为阴阳两益。中国明代大药学家李时珍，其故乡即蕲州镇，雨湖之畔，有李时珍墓，现已经建设成李时珍纪念馆，药植园郁郁葱葱，花环锦簇，好一个去处。
第三部分 饭
第38节 鱼宜三吃
一
吃武昌鱼是必须亲临梁子岛。岛人云：黄山归来不看山，梁子离去不食鱼。也许黄山归来还可以将就看山，离开了梁子岛就真的抹不去记忆里的那一片波涛了。那湖、那水、那波浪总是养育了武昌鱼的清丽的，其容也独，其姿也媚，终究是要来一句“到梁子岛上来罢，看在武昌鱼的份上”。
武昌鱼原生在梁子湖，这样的冬日也见到绿色的水草在清波里柔柔地招摇，夏季且有青莲与棱角，落日的金辉里，湖鸥的翅尖悠然划过玫瑰色的湖风。武昌鱼就在水间觅食水草、嬉戏、成长和相爱。冬天来了，它们游到樊口的长江回流处避寒。武昌鱼俗称团头鳊、缩项鲂。武昌志载，鲂，即鳊鱼，又称缩项鳊，产樊口者甲天下。是处水势回旋，深潭无底，渔人置罾捕得之，止此一罾味肥美，余亦较胜别地。”同时，以“鳞白而腹内无黑膜者真。”今鄂州旧时称鄂城，鄂城又古称武昌，梁子湖位其西南，有水面积六十万亩。梁子湖的通江处为樊口。樊口水势回旋，有大小回流之分。“在樊口者曰大回，在钓台下者曰小回”（《武昌县志》）。唐代元结有歌曰：“樊口欲东流，大江欲北来，樊口当其南，此中为大回。回中鱼好游，回中多钓勾。漫欲作渔人，终焉得所水。”歌中所说的：“回中鱼”，即是武昌鱼。
武昌鱼有三种吃法。清蒸武昌鱼是多数人的选择，属于大众想像，鲜武昌鱼一尾，去鳞、腮和肠肚，在满月般的宽体上遍抹油盐，腹内填肉末与姜葱，装盘置锅上清蒸即成，清蒸武昌鱼较能保持武昌鱼的鲜嫩度，是一种原味之吃法。清炖武昌鱼自然也是一个好的吃法，最佳的方法是坐到渔船上去，看着渔人将武昌鱼捕上，或者自己亲自动手撒网，将武昌鱼捕捞上来，杀好了，即在船头生火，坐上铁锅，两面略煎，挥勺舀起湖水滋的一声投锅里清炖，至汤白如乳，吃其肉，喝其汤，又有一壶极烈的同和义酒，渔舟荡漾，波光鳞鳞，这酒喝得畅极！把武昌鱼晒干来吃则是另外一个味道，那是将鲜美的水份蒸发，将丰收的时间风干，佐上辣椒、姜、葱蒸绵了吃，如饮绿茶，未及将嫩绿的茶叶冲泡了喝，是揉制晒干了泡成绿茶，它仍是世界上最嫩的茶，干的武昌鱼味道也是如此。
梁子岛的武昌鱼以食苦草和轮叶黑藻为主，两草均是梁子湖与樊口港的水生植物，又武昌鱼头圆、背厚、肉细，扁体呈菱形，口宽，背鳍短，尾柄高，两侧各有十四根肋骨，比长春鳊、三角鲂等鳊鱼要多一根肋骨。武昌鱼每100克含水分61克，蛋白质20。8克，脂肪15。8克，碳水化合物0。9克，热量229千卡，钙155毫克，磷195毫克，铁2。2毫克，核黄素0。08毫克，尼克酸1。8毫克。
二
梁子岛又称长寿岛，岛上二千人中有百岁寿星14人，早年它只是一个渔村，而更早的时间里，渔人则四季住船上，渔人结婚，那新娘的新房是一艘船，船有一块红布盖上，在浪里波间经久地飘摇。后来渔人始在岛上建房，错落间结构出了青石板的渔村。渔村的人，极会做鱼丸子。
梁子岛的鱼丸子，质地光滑，富弹性，细腻而圆润，其味道鲜，所以到了梁子岛必须吃鱼丸子。好鱼丸子是用白鱼（江汉一带称刁子鱼，鄂东南则称其为翘嘴白）的肉做成的，那是要有许大的白鱼，用刀割下两边无刺之肉，制成肉泥，拌上淀粉与蛋清，用长筷搅划，划至十分泡松时再捏其成丸，下于锅中。锅又是温水，鱼丸浮其上，此间要不断做鱼丸且同时不住地扬汤止沸，只待整锅鱼丸下好，水沸起锅，刚刚好。做鱼丸子，将鱼肉制成肉泥是最重要的工序，从鱼身上片出无刺鱼肉后，有三个途径将鱼肉制成肉泥：一是用搅肉机搅，俗称半自动化，它是一种不吃力也不讨好的高效率加工方法，现在大多数人都采用这个方法，淡化制作过程的悦心效果，唯只图快些品尝；二是刀剁法，在砧板上，双刀起落，咚咚有声，鱼肉在密刀之下渐成软泥，此法的效率次于机搅法，然质量优于机搅法，手起刀落间，这样的节拍这样的韵律相传，总是给人一个新鲜的感觉；三是刀刮法，取来鲜鱼，去其皮，轻轻细刮，刮起的是极细极细的肉末，刮至欲见鱼红，罢。刀刮的肉泥，细极且均，唯其效率低，大约都是在做极品鱼丸时使之。
吃梁子岛上的鱼丸子，它是有极多的弹性的，入口，可以将鱼丸子咬破，然咬其不扁，及至到最后一块碎片，仍然是一个有效的弹性单位。用煮鱼丸子的水加鱼丸子做火锅，佐一些萝卜或豆腐，细细地品尝，仿佛是体味到一种时间的张力，它在火力的�
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