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人与自然 系列丛书-第123部分
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多种食谱，通常含有火鸡片、豆类、通心面和奶酪等，一个浅盘包装可向18名士兵提供足够的食物和餐具，全部口粮连同包装容器可置热水中加热。
前苏军的野战口粮则更强调热量的摄取，其最低标准为每人每天4112大卡。标准的野战口粮包括饼干、面包干、小面包、肉罐头及肉菜罐头、糖、茶等，每份热量约4226大卡。目前，俄罗斯军方已着手制定21世纪的军人装备，其中包括对未来食品的设想，设想的野战口粮包括3。5千卡热量的士兵餐和应急口粮。士兵餐包括带有3层软包装的粥、干果、速食牛奶、奶渣、饮料。应急口粮为块状的压缩食品，够吃一天。
英军在对阿根廷的“马岛之战”中，采用了专门为士兵在北极条件下作战而研制的“皇家海军陆战队北极单兵口粮”，分为5个类别（早餐、中餐、晚餐、饮料和什锦食物）共30多个品种，每个含热量4500大卡，重约3磅，这些食物保证了英军士兵在战斗中保持充沛的体力。
黑色食品
营养学家指出，自然界天然食物的营养与它们的颜色密切相关。除了我们所熟悉的绿色外，若按其营养价值排列，依次为：黑色、红色、黄色和白色。
与普通食品相比，黑色食品不但有很高的营养价值，而且富含具有非常强的防止活性氧危害的抗氧化作用（即SOD作用）物质，可排出体内毒素，温热内脏，促进肾功能，改善体质，延缓衰老，是首选保健食品。
所谓黑色食品主要是指黑米、黑大豆、黑芝麻、黑枣、黑木耳、香菇、海带、紫菜、发菜、乌骨鸡等。
黑米是近年来才重新培育并大量栽培的米粟珍品，其蛋白质、脂肪及八种人体必需氨基酸的含量均比白米高，长期食用可滋阴益肾、补胃缓肝、明目活血，对头晕、贫血、白发、眼疾等均有疗效。
黑豆中含有较多的植物蛋白、卵磷脂、不饱和脂肪酸、亚油酸、多种维生素和烟酸及大量钙质，食后具有除热、解毒、舒气、止腹泻、消浮肿等功效，可降低胆固醇，防止动脉硬化。特别是黑豆豉中含有大量能溶解血栓的尿激酶，可预防和治疗老年性痴呆、高血压等症。
黑芝麻中的维生素E含量十分丰富，有补血润肠、生津通乳、养发美容、降低血清胆固醇、防止动脉硬化、降低血糖等作用。若用黑芝麻和粳米煮粥加糖吃，可润五脏、强筋骨。
黑木耳含铁质最为丰富，常食能减少血液凝结，防止动脉粥样硬化，且具益气补血，治痔疮、便秘和降血压等功效。此外，黑木耳的胶体有很大的吸附能力，有清肺润肠、消化纤维、清涤肺部绒毛积秽的作用，对增进健康极为有益，因此长期以来是工矿、纺织、理发业职工的重要保健食品。
香菇外皮黝黑，因富含核酸物质，对胆固醇有溶解作用，可降血脂、血清胆固醇。香菇中的麦角固醇是其他蔬菜类食品所没有的，它可转化为维生素D，具有抗佝偻病和老年骨质疏松症的特性。此外，香菇还具有促进抗体形成，增强免疫功能的作用，是公认的免疫促进剂，对防治恶性肿瘤有积极的作用。
海带、紫菜、发菜含褐藻胶、碘、钙、甘露醇等成分，亦有助降低胆固醇、软化血管、防治高血压和冠心病等功效。
在食用黑色食品时，最好少吃生冷油腻之物，这样才能真正达到益寿延年的目的。
昆虫食品
人类食虫历史如此源远流长，发展到现代，已经有越来越多的昆虫进入人类食谱。据最近统计，认为有3500多种昆虫可供人类食用，已开发成功的昆虫美食超过2万种。
经济和文化发达的法国、美国、日本和澳大利亚，在开发和普及昆虫美食方面已经走在前头。在巴黎的餐厅酒店，随时可以吃到炸苍蝇、蚂蚁狮子头、清炖蛐蛐、蒸蝇蛆及用蝴蝶、蚱蝉和家蚕等昆虫的幼虫或蛹制成的各种美味虫菜，花色品种之多，达1万余款。美国的昆虫美食家联谊会活动频繁，《昆虫美食》书报杂志犹如雨后春笋，应运而生；最近旧金山市动物园还举行了一次别开生面的“昆虫宴”，宴席上的美馔佳肴全是以昆虫为原料制作的，1万多名社会名流和科学家出席了这次“虫宴”。在澳大利亚街头，随处都可以买到一种含有甜汁的蜜蚁。日本人大量收购稻蝗，制成食品罐头，每年销量超过1千吨？？昆虫营养丰富，据现代科学分析，白蚁含有丰富的优质蛋白和脂肪，还含有人体必需的8种氨基酸、微量元素、维生素和生理活性物质，而蝗虫的蛋白质含量比白蚁高，约为牛肉的3～4倍，还含有丰富的铁、锌、磷和多种维生素。昆虫被公认有希望成为人类未来食品营养的一大来源。
现在，非洲、拉美地区已形成以昆虫为佳肴的市常欧美一些国家把昆虫加工成罐头，还有专门销售昆虫食品的商店。种类有鳞翅目的幼虫、蝗虫、蚂蚁、天牛幼虫、蝉的幼虫和成虫、白蚁、蟋蟀等几十种。我国北京、上海等地，曾与虫源产地联合开发蝉、蚂蚁加工成软罐头昆虫食品，除油炸外，还将昆虫烘干磨粉掺在主食内制成面包或饼干等。
宇航员的食谱
相当长一段时间，宇航员进餐只能选择一份完全的配额，无权自己选配食谱，从这一点来说是不自由的。营养学家们认为，个人对食物的偏好可能会导致饮食的不平衡。在航天站，医生规定对食物的选择应保证热量和维他命含量的平衡。大夫们还规定宇航员每日四餐：第一早餐、第二早餐、中餐和晚餐。他们认为这样安排最有利于人的身体组织吸收营养。热量消耗每日为3200卡路里。这里列出一天的菜谱，作为一个例子：第一早餐：冷烤猪肉、糊状土豆、富麦面包和咖啡；第二早餐：奶酪、船型饼干、苹果汁；午餐：胶状鲟、粟色汤、焖牛肉、面包、葡萄和梨子汁、李脯；晚餐：带蛋猪肉汉堡包、含坚果干酪、黑面包、甜食和茶。
但是后来还是允许宇航员吃他们喜欢吃的东西。现在每个宇航员都可选择他们最喜欢的食物吃了，不受限制。这可能是由于宇航食谱已经很丰富的原因吧！
现今航天站上的食谱包括大约70多种。
这70多种宇航食品都是从没有受过任何污染的天然植物中提取的。除了宇航员们最推崇的酸奶黄瓜露外，还有各种各样的汤、肉食和干果。例如管装蔬菜汤、罐头肉和鱼，咖啡和茶以及草莓、苹果、杏、密瓜、桃等做成的干果，甚至还有辣椒酱。有些食物用专门方法纯化，如果把水加进这些食物，它们就会恢复成原来的样子。现在有定期货运飞船给航天站运输货物，就更可以增加各种饮食、新鲜水果、蔬菜，甚至还有经纯化的最可口的芥子以及通常的听装食品。
高考食谱
考生能否考出好成绩，除与智力遗传，平时学习水平等因素有关外，还与临场发挥有关，而后者与营养也有内在的联系。为此，国外有关专家认为，在考前的半个月，甚至在一个星期内，给孩子提供特殊的优质膳食，是给孩子的最佳“礼物”！
科学研究证实：大脑在信息传递和信息处理时主要表现为神经传导，神经传导需要神经递质，已经查明的神经递质有乙酰胆碱、去甲肾上腺素、γ—氨基丁酸等。如脑细胞有了足够的乙酰胆碱，记忆、逻辑思维等才能得以良好的形成，触发“灵感”。乙酰胆碱来源于卵磷脂，富含卵磷脂的食物有蛋黄、大豆、动物脑，此外，肝脏、牛奶、核桃仁、芝麻、花生等也含有少量的磷脂。去甲肾上腺素有第二“神经递质”之称，其前体是酪氨酸，酪氨酸在咖啡、香蕉及其他新鲜水果中含量较高。
此外，ATP在维持脑神经活动方面具有非常重要的意义，ATP来源于磷化物。钙元素也是大脑思维活动不可缺少的物质。鱼类、虾皮、紫菜等海产品含有较多的磷化物和丰富的钙质。
国外营养学专家建议考生早餐配方膳食：面包约150克，西红柿（富含水溶性维生素C等）、虾皮炒鸡蛋一份，花生米、鱼片干一份，牛奶（或奶粉）、葡萄糖（葡萄糖可快速供给大脑的能量）或咖啡一杯，香蕉2～3只。
此外，易精神紧张的考生，宜采用食疗：取红枣、百合或桂圆、莲子各适量煮汤或煮粥，加糖吃。一般在考前一星期睡前半小时食用为佳。祖国医学认为，红枣可治“惊悸怔忡，恍惚健忘”百合能“安心定胆，治疗寐不宁”，桂圆可“益智宁心，养血安神”；莲子“补中养神，治疗寐多梦”。
最后必须忠告：考生应避免食用添加合成色素（食用染料）的饮料，因合成色素会干扰神经递质的正常功能。
鱼——味美质优的动物性食品
鱼类食品肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，对人类来说，它是一种比家禽、家畜肉类都要优越的动物性食品。所以这样讲，是因为：首先，它含有丰富而优良的蛋白质，含量约占15～20％，500克大黄鱼所含的蛋白质约等于850克猪肉或600克鸡蛋中的含量。而且其蛋白质属于完全蛋白质，生理价值很高，其中的蛋氨酸含量较多。另外，由于鱼肉蛋白组织结构松散，因而它比畜肉蛋白更容易被人消化和吸收，特别适合儿童、老人及体弱者食用。
第二，它含有较少的脂肪，多数鱼脂肪含量只有1～3％，仅少数鱼的脂肪达到10％左右，比其他动物脂肪都少得多。特别值得一提的是：鱼的脂肪与其他所有的动物脂肪迥然不同，它主要是由不饱和脂肪酸组成的，不但容易被消化吸收（消化率在95％左右），而且绝无导致胆固醇升高之虞。第三，它含有极丰富的维生素A、D。另外，它还含有较多的钙、磷、钾等无机盐（约占鱼体总重的1～2％）。由于它含有这些矿物质较多，将鱼烹调成酥鱼或糖醋鱼，可解钙、磷缺乏之忧。
总的来看，鱼类营养全面而丰富。但是由于鱼种不同，其营养成分又各不相同。了解一下各种鱼的不同营养特点，对于适当选用它是大有好处的。
据分析证明：淡水鱼类，含磷、铁、镁、铜较多，而海水鱼则含碘、氟、钴等较多；比目鱼、鲭鱼、鲇鱼等多脂肪，含大量维生素A、D；沙丁鱼、鲱鱼等含有锌、钒等微量元素。
食用鱼类需要注意：一是尽量吃活鱼或刚死不久的新鲜鱼，不可吃死了很长时间、已经腐烂变质的鱼。二是烹调要合理，入锅前一定要把鱼鳃、内脏除净，并冲洗干净；烹制时，则要适当加些酒、姜、醋，这样既可去腥，又可提味，还有一定的杀菌作用。三是力求随宰、随做、随吃，不宜久藏；若长时间保存时，必须做冷冻处理。
猪肉——大众化的主要荤食
猪，又名豕、豚等。猪肉是我国人民食物中消费量最大的一类肉食，根据历年消费统计，猪肉平均占肉食消费总量的89％左右。
猪肉纤维细软，含有较多的肌间脂肪，经热加工后味道鲜美、质感可口。
它营养丰富，是肉类中含维生素B1最多的食品之一。每500克猪肉中约含维生素B12。6毫克，相当于牛羊肉的7倍、大白菜的20多倍；猪肉中的脂肪含量为59。8％，比牛羊肉高约2。5倍；猪肉中的结缔组织较少，蛋白质含量为9。5％，虽含量不�
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