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人与自然 系列丛书-第130部分
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用；对病后康复和儿童加强营养，对老年人身体保舰延年益寿均有特殊功效。毫不夸张地说，螺旋藻是大自然奉献给人类最完美的食品，因此被联合国粮农组织推荐为未来最理想的食品。
目前，许多国家如美国、墨西哥、古巴等，都正在开发螺旋藻食品，除了作为各种食品的添加剂外，还有直接作为保健食品的螺旋藻粉、片和胶囊等。目前我国不仅建立了螺旋藻养殖基地，而且开发了螺旋藻系列产品，以及生产了螺旋藻能量块、螺旋藻酸奶、螺旋藻冰淇淋、螺旋藻饮料等产品。
科学家预测，下个世纪各种各样的螺旋藻食品将占领人们的餐桌。
昆虫食品
昆虫是地球上种类最多的动物群体，其生物量超过其他生物总量的10倍，所以是一个有待开发的巨大食物来源。
昆虫不仅营养丰富，而且吃起来味道也不错。比如，蟋蟀有生菜味，蚂蚁有核桃味，黄峰卵有杏仁味，蝇蛆吃起来犹如奶油，油炸蝗虫的味道颇似油炸大虾。
昆虫资源非常丰富，迄今全世界已确定出3650余种昆虫可供食用，但目前开发的仅有数十余种，可见开发潜力非常之大。再者，昆虫繁殖极快，用工业化饲养昆虫要比饲养家畜家禽省事、省时，成本也可大为降低。例如，一对普通家蝇在良好的条件下，6个月可繁殖后代100万亿，仅计算其产卵量，即可得到蛋白质300吨。这样高的繁殖率，是任何家畜家禽所不能相比的。
微生物食品
早在第一次世界大战期间，德国为了解决粮食的严重不足，就开始研究利用培养酵母菌来生产蛋白质。由于这种酵母蛋白经压榨后很像猪肉和牛肉，所以被誉为“人造肉”。因为酵母菌是由单细胞组成的，故称它为单细胞生物，由它生产出来的蛋白质，也就叫单细胞蛋白。
第二次世界大战爆发后，德国再次开始生产酵母蛋白，当时年产量达11000吨，随后，英国也开始生产酵母蛋白，其含量比德国的高，味道也比德国好，接着，美国也着手生产酵母蛋白，并将它混合在食品中食用。
用酵母来生产蛋白质的优点是，可以工厂化生产，不受地区和气候的影响，尤其是生产率高，是任何动植物都无法相比的。有人计算，一头250公斤的牛，一天一夜可合成蛋白质0。4公斤；而同样重量的酵母菌，在一定条件下，24小时内就可生产出25吨蛋白质，其效率是牛的几万倍。再者，利用微生物发酵来生产蛋白质，其原料极为丰富，如石油、天然气、煤炭、树叶、木屑、农副产品加工的下脚料，以及工业废水、废渣，甚至城市垃圾等，这样可以“变废为宝”，科学家指出，这是具有战略意义的大食品工业。因此，世界各国都在纷纷建设单细胞蛋白工厂，如英国、法国、罗马尼亚、意大利、中国、古巴、俄罗斯等国，其中俄罗斯每年产量可达150万吨，居世界首位。
我们日常吃的油，主要是从油料作物和畜产品中得来的。现在发现有不少微生物能生产油脂，主要是霉菌和酵母菌一类，特别是产脂内孢霉是最优良的产油微生物，其油脂收获率达菌体的50％。目前，日本、法国等国利用微生物生产油脂，已初具工业化生产规模。我国在这方面也取得了可喜的成绩。
近年来，由于微生物工程技术的发展，又给利用微生物生产食品插上了翅膀。据报道，日本科学家已成功地将大豆中的制造大豆球蛋白基因，转移到大肠杆菌中，再经过培养，能生产出大豆球蛋白。这样，过去一年才能收获一次的大豆，利用大肠杆菌进行工厂化生产，一般在3天内即可收获，获得大豆的营养成分。美国和法国科学家，已将鸡的卵清蛋白基因转移到大肠杆菌中，通过培养这种大肠杆菌，即可得到卵清蛋白。有关科学家预言，在不久的将来，便可实现工厂化生产“无壳鸡蛋”。这意味着，今后人们不用养鸡，也能吃到营养丰富的“鸡蛋”。
科学家还在试图利用转基因方法，来改变真菌和酵母菌的功能，使它们能对纤维等物质发酵，生产出蛋白质和氨基酸。这样，这些转基因菌类便可按照人们的意图来生产食品，其营养成分与各种肉、鱼和其他食品完全一样，这些新奇的微生物食品，将给人类生活带来戏剧性的变化。
人造食物
地球上千姿百态的植物，是人类和一切动物的直接或间接的食物来源。
植物的叶绿体具有奇妙的本领，它能吸收太阳光的能量，以空气中的二氧化碳和土壤中的水分为原料，通过光合作用制造有机物质。目前，科学家已弄清了叶绿体的结构，并知道光合作用是在叶绿体的光合膜上进行的。科学家预言，今后将可用经生物工程处理的光合膜——人造叶来生产丙三醇。丙三醇是制造食物和纤维的基本原料，有了它便可制造出各种美味食品。
人们已经知道，生物是根据核酸的遗传信息来合成蛋白质的。前不久，美国科学家通过重组核糖核酸来生产蛋白质获得成功。人工生产蛋白质这一新技术的诞生，标志着人类的蛋白质食物将会源源不断地得到供给。
现在科学家还正在研究通过细胞（包括转基因细胞）和组织培养，来生产各种动物的不同肉食组织和清一色的动物肝、心和瘦肉等。比如，挖取一小块猪肝，放在装有培养基的特殊容器里培养，即可源源不断地生产出大量猪肝。同样，用这种方法还可以生产出各地的名、优、特、新等生物产品，不仅质优、味美，而且价格便宜。
再者，通过生物工程技术构建的“工程植物细胞”，用它们的分化细胞扩大培养，不仅可获得如同肉、蛋、奶的高蛋白营养物质，而且还能提取具有药用价值的产品。例如，秘鲁科学家将酵母菌合成赖氨酸的基因，转移给大豆植物细胞，经扩大培养后即得到营养价值可与牛肉相媲美的食品；瑞典和韩国获得的转基烟草细胞，扩大培养后分别可提取活心素（EPA）和胰岛素。
通过转基因植物细胞所生产出的食品，既有营养性，又有疗效性，可达到“医食同源”的目的。
人们都喜欢吃肉，为了扩大肉源，科学家正在试验制作肉味蛋白。前不久，英国科学家已用从蘑菇中提取出来的蛋白质制成了“真菌肉”。这种“人造肉”不但不含脂肪，而且蛋白质含量比牛肉还高，更符合人们的需求。
此外，科学家还利用在生产奶酪、酪蛋白、啤酒时所剩的下脚料，经过高技术处理，制成可口的美味食品。
总之，随着科学技术的不断发展和人们对新食源的不断开发，在未来的世纪里，人类的食物将更加丰富多彩。
动物的眼睛
动物的眼睛是它们窥视世界的窗口，也是远走高飞、捕捉食物、寻找配偶、逃避敌人的“雷达”。
猫是捕捉老鼠的能手，有一双奇特的“夜光眼”。猫眼的瞳孔可以随着光线的强弱而放大或者缩小，就是在黑暗的夜间，猫也能敏锐地看清老鼠的行动。猫同虎、狼、狐狸等喜欢在夜间活动的动物一样，它们的一双眼睛在微弱的光线中能放射出两道绿色的光，使别的动物望而生畏。这是由于这些动物的眼睛视网膜后部有一层特殊的反映构造，能够把微弱的光线折射出来的缘故。
动物的习性是千变万化的，它们的眼睛构造也多种多样，无奇不有。青蛙的两只眼睛长在头的顶部，它在水中只要两个眼睛露出水面，就可以看清水面的动静，身体的其他部分潜伏在水里，有自然保护作用。更奇怪的是，在非洲的马尔加什岛上，有一种名叫避役的爬行动物。这种动物皮肤会改变颜色，两只眼睛能够单独活动。它的一只眼睛上下活动的时候，另一只眼睛可以左右活动。例如避役在捕食的进候，它的一只眼睛盯住被捕食的昆虫，另一只眼睛却不断地转动，注视远方，警惕敌人来犯，或者搜索要捕捉的对象。两只眼睛配合得很巧妙。在澳大利亚生长的蜥蜴，头上长有3只眼睛。
它常与海燕同居，自告奋勇担任警戒，用3只眼睛环视四周，防备不速之客的到来。
鱼蛭的眼睛长在尾巴上面；海星的5只眼睛分别生长在5只脚的顶端；比目鱼的两只眼睛生在同一边，而另一边没有视觉。有一种蜗牛一只眼生在头上，另一只眼在背部；石龙子的一对眼睛，一只眼睛负责看前方、上方，另一只眼睛负责看后方、下方，真是前后兼顾，观察四方。
就眼睛的数量来说，悬殊颇大。蜘蛛种类不同，眼的多寡也不一。南美有一种猛蛛，头部有6只眼睛，成斜十字形排列。普通蜘蛛8只眼睛，其中一对又大又亮，其余6只起配合作用。有一种圆蜘蛛有12只眼睛，胸前长着8只，两侧各长2只，眼观六路，十分方便。
有的动物还有复杂的复眼。苍蝇的两只大眼由3000～4000只小眼组成，具有敏捷的视力。人类看清一件物体需要0。05秒时间，而苍蝇只要0。01秒。
科学上模拟蝇眼而仿制出的蝇眼照相机，一次能拍出1329张照片，分辨率高达每厘米4000多条线，效果挺好。至于蜻蜒，除了头上3只单眼外，复眼也更加复杂，由数以万计的小眼组成。
鱼眼的构造也很特别。南美河流中有一种“戴”双焦点“眼镜”的鱼，人称四眼鱼。它头顶上两只大眼睛，每个瞳孔分作上下两部分，上部可以看空中物体，下部专看水下的东西；潜水捕鱼虾，又可在水面捉蚊虫，堪称两便。
狗是较高等的动物，但却是色盲，没有各种颜色的区别，只有黑白两种颜色和明暗程度的不同。
蜜蜂所看到的一切颜色，除了白色以外，不是黄色便是蓝色，看不见红色，但人类眼睛所看不到的紫外线，它却能看得很清楚。
鹰和鸽子视觉异常敏锐，即使飞到1000米的高空，也能觉察到躲在草丛里的田鼠。
动物的牙齿
动物学家十分重视对动物牙齿的研究，这对于全面了解动物是很重要的。古生物学家就是从一颗牙齿来鉴定一种动物以及该动物年龄的。不过，研究动物的牙齿，并非只是断定动物年龄，还可以了解到许多有趣的问题。
老虎生着4颗獠牙，上下各两颗。那是它的武器，它就利用这4颗牙捕杀大动物。一位老猎人说，老虎如果失去一颗獠牙，它就不能再捕猎大动物，它的凶猛威力就大大削弱。
鲨鱼牙齿是所有动物之中最锋利、最强劲的牙齿之一，尤其是它的门齿，令人望而生畏，它就是靠门齿捕杀其他鱼类。鲨鱼坚实的门齿坏掉之后，可以再生，一生经过多次更替，直至死亡。
大象除去两根露在外面的长牙外，口内还有7对牙。但是，它只有两对咀嚼牙，一对在上，一对在下。此外，上下颌各有5对退化牙。这些退化牙在磨损之后生新牙，但是一生只能更新6次，此后不再重生。由于不再重生，便影响其进食和消化，营养的吸收也随之减少，身体就从此衰弱下去，直至死亡。
最有趣的是啮齿动物的牙齿。这类动物的牙齿使用率很高，但它的生长率比使用率更高，所以它的使用，往往是为了磨损；如果不磨损，牙齿很快就会长到影响它进食的长度。老鼠是啮齿类，其牙齿每月生长3厘米。如果�
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