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菜谱大全-第151部分

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包入饺子皮中,并捏出花边。最后用急火蒸3分钟即可。

  小窝头

【菜名】 小窝头 【所属菜系】 全部 【特点】 【原料】 细玉米面400克,黄豆粉100克;白糖果250克,糖桂花5克,小苏达0。5克。 【制作过程】 将细玉米面,黄豆粉,白糖,糖桂花,小苏达倒在盛器中,拌合在一起,加温水适量,搅拌均匀,和成面团。揉匀,搓

成直径为1。5…2厘米的圆条,再揪成每50克10个的小挤,制成小窝头生胚,上屉用旺火蒸熟既可。

  甲鱼三吃 

【菜名】 甲鱼三吃  【所属菜系】 全部 【特点】 肉嫩,鲜甜。 【原料】 甲鱼500克,枸杞,北芪,红   枣,元肉,党参,姜汁盐 【制作过程】 一、荷叶香蒸;二、药膳煲、   三、西兰花炒裙边。

  锅贴

【菜名】 锅贴 【所属菜系】 全部 【特点】 要点:煎锅贴时;锅要常转动;使其受热均匀。 【原料】 面粉500克;猪肉末300克;精盐10克;白糖10克;味精; 黄酒;葱姜汁各适量;生油75克。 【制作过程】 1。面粉加开水和成面团;揉匀揉透后;搓条摘成40只坯子;擀 成圆形皮子待用。 2。肉末放盆内;加盐;糖;味精;黄酒;葱姜汁和少许清 水搅匀即成馅心。 3。将馅心包入皮子内捏拢成月牙形生坯。 4。平锅上旺火; 加油; 将锅贴下锅煎5分钟;加适量清水盖上锅盖;续煎10分钟左右;再将 锅转动煎数分钟即可。

  蟹肉蒸蛋

【菜名】 蟹肉蒸蛋 【所属菜系】 全部 【特点】 【原料】 用料 蟹肉100克,蛋4个,香菜少许。调料 盐2匙,油2汤匙,酱油1汤匙,胡椒粉少许,葱2根切花,高汤3杯。 【制作过程】 1.蛋打散加适量盐、胡椒粉及1汤匙油搅匀,放锅内用中水蒸5分钟取出。2.将蟹肉加入蛋内,再蒸2-3分钟取出,淋上酱及半汤匙油,撒上葱花、香菜,即可食用。

  蜜三刀

【菜名】 蜜三刀 【所属菜系】 全部 【特点】 【原料】 原料:标粉发面2500克;干面750克;饴糖750克;碱50克;植物油约1500克。另备饴糖2500克蘸蜜用。 【制作过程】 1。将面发成老发面,对上碱,和成面团 2。干面750克,饴糖750克,和成饴糖面。发面团一分为二,擀成片状,饴糖面也擀成片状。两层发面夹一层饴糖面成三层用刀切成小块,顺切三刀连刀 3。油锅烧至六成熟,下生蜜三刀炸至浮起捞出,下入蜜锅中过蜜,捞出晾凉即可

  豌豆黄

【菜名】 豌豆黄 【所属菜系】 全部 【特点】 【原料】 白豌豆1000克,白糖500克; 红枣150克;食用碱2克。 【制作过程】 1。将白豌豆去皮碾碎;红枣洗净上锅煮烂制成枣汁待用。 2。火上坐砂锅或铝锅;注水约3000克,下入白豌豆粒、碱面,开锅后用小火煮约一个半小时,成稀糊状时,过细罗使白豌豆成 细泥状。

3。铝锅上火,将豌豆泥加入白糖、红枣汁搅拌均匀,倒入铝锅内,翻炒至起稠,倒入不

  纸包活鳜鱼

【菜名】 纸包活鳜鱼 【所属菜系】 全部 【特点】 【原料】 活鳜鱼1尾(重约600克),雪里红50克,碎干椒10克,泡菜30克,花生油100克,盐、味精适量,米醋50克,湿淀粉15克,料酒10克,姜、葱、胡椒粉少许,鸡汤50克,麻油5克,锡纸2张。 【制作过程】 1。鳜鱼开剖洗净,两边剞斜刀,用盐、味精、料酒、胡椒粉腌10分钟。雪里红、泡菜切碎。葱、姜切米粒。 2。锅内放油,将雪里红、泡菜、姜米、干椒炒香,烹入米醋,放盐、味精、鸡汤烧入味,勾芡,撒上葱,淋香油成卤汁待用。 3。取一锡纸摊平,浇上汁,将鳜鱼放在汁上,再在鱼上浇一层汁,用另一张锡纸盖上,两纸叠起包好,放入200℃的烤炉内,烤15分钟取出,入盘即可。

  荔枝炖鸡

【菜名】 荔枝炖鸡 【所属菜系】 全部 【特点】 【原料】 嫩鸡一只700克,瘦肉150克,糯米糍荔枝500克,元肉十二枚,姜两小片,盐少许。 【制作过程】 1、把鸡剥好从背部进刀,除去内脏,洗净。 2、瘦肉切厚片,与鸡同放沸水内烫过,取出置冷水中洗净,同放入炖盆内。 3、买上等糯米糍荔枝,去壳去核后与元肉、姜片同放在鸡上,注入冷开水约八成满,盖上盆盖,放入蒸笼锅内炖约二小时左右,至鸡酥烂即成,以少许盐调味供用。

  墨鱼炖鸡

【菜名】 墨鱼炖鸡 【所属菜系】 全部 【特点】 【原料】 光鸡一只1200克,墨鱼250克,黄酒一茶匙半,盐一茶匙、味精、胡椒粉少许,姜二片,葱两条。 【制作过程】 1、先净光鸡切块,墨鱼浸透,去筋去皮切成块。 2、起油锅烧熟,放下鸡,加黄酒、姜、葱一起爆炒一下(这样使汤水色白而香,又能除去腥味)。

3、将鸡放入炖盅内(或瓦煲)加墨鱼和适量冷水,用文火约炖三小时左右,用盐、味精和胡椒粉调味即成。

  四川麻辣火锅

【菜名】 四川麻辣火锅 【所属菜系】 全部 【特点】 【原料】 四川麻辣火锅底料25克,老汤500克,米酒20克,白糖25克,味精5克,生抽100克,花椒25克,干辣椒50克,麻油少许。陈皮、八角、桂皮、草果、丁香各少许,姜5片,蒜6瓣,牛油250克。 【制作过程】 1、将牛油放入镬中烧热,投入花椒15克、干辣椒25克、姜、蒜爆香,然后放入四川麻辣火锅底料炒香,倒入米酒略炒。

2、将其余材料同老汤放入镬中煲滚,再煮上自己喜欢的食物用火锅味碟佐食。

  粉蒸肥肠

【菜名】 粉蒸肥肠 【所属菜系】 全部 【特点】 【原料】 猪大肠头500克,蕃薯50克,酱油25克,干米粉子50克,辣椒粉25克,花椒粉25克,姜5片,盐、味精各适量,花生油25克,水25克。 【制作过程】 1、先将猪肠清洗,去除污物和肥脂,洗过,加下盐、生粉各一汤匙拌擦,再用清水冲洗。将其切成1寸长的条;蕃薯切成小方块。 2、用酱油、干米粉子、辣椒粉、花椒粉、盐、味精、油、水拌匀猪肠,待用。 3、将蕃薯铺在蒸格的底部,放上拌好的猪肠,把姜铺在上面。 4、将蒸格放在滚水上蒸70分钟即可食用。

  咖喱鸡块

【菜名】 咖喱鸡块 【所属菜系】 全部 【特点】 【原料】 带骨鸡肉350克,土豆150克,大葱50克,咖喱粉20克,大蒜2瓣,面粉10克,绍酒、鸡粉、盐适量。 【制作过程】 1、将鸡肉收拾干净,适当切块,放入水锅中稍煮,捞出洗净浮沫待用;土豆削皮后切成适当大小的块;大葱切小段;蒜剁泥。 2、锅中放油烧至五成热,下土豆炸至结壳黄亮时,捞出沥干油待用;鸡块也用油炸至表面略干时,捞出沥油待用。 3、炒锅放油约两汤匙,放入咖喱粉、面粉、蒜泥,用小火炒出香味,加入大葱煸香,加入小半杯水将面和开,再加入一饭碗水,放入鸡粉搅匀,放入鸡块,烹入绍酒,用中火加热5分钟,再加入土豆,调好咸淡,煮至鸡肉熟烂汁浓时,淋香油出锅即可。

  酸姜炒田鸡

【菜名】 酸姜炒田鸡 【所属菜系】 全部 【特点】 【原料】 斩净田鸡500克,半肥肉丁50克,酸姜50克,酸辣椒4个,蒜头50克,精盐5克,味精5克,生粉40克,麻油10克,胡椒粉、生抽少许,绍酒15克,花生油50克。 【制作过程】 1、先将田鸡加入生油10克、盐少许,湿生粉25克拌匀。将酸姜、酸辣椒切丝。 2、起镬下油,先爆香蒜头,下田鸡略炸,捞起待用。 3、顺镬投入肉丁、酸姜、酸辣椒炒香,溅绍酒,加入田鸡、蒜头下汤、精盐、味精同煮至将近收汁下湿生粉15克打芡,加入麻油、生抽、胡椒粉落碟即成

  酸甜咕噜肉

【菜名】 酸甜咕噜肉 【所属菜系】 全部 【特点】 【原料】 猪夹心肉400克,青、红辣椒5克,酸果100克,葱白5克,干、湿生粉200克,糖醋汁200克。精盐、蒜茸等少许。生油1000克(耗油75克)。炸虾片12件(块)。 【制作过程】 1、将猪肉改成薄片,用刀拍松,再切成边长2厘米方块,放入碗内,加盐、生油、干生粉腌制后,再一块块拍上干生粉。 2、烧镬下油,将油烧滚,放入肉片,改用文火浸炸,至九成熟捞出。再用武火将油烧滚,把肉重炸,至肉熟,连油倒出滤干油。再起镬,将酸果、葱白、蒜茸、青红椒片一起入镬爆炒,倒入糖醋汁烧滚,用湿生粉打芡,再将炸熟的内片投入,拌匀后上碟,用12件炸片围边,即可上席。

  翡翠肉丸

【菜名】 翡翠肉丸 【所属菜系】 全部 【特点】 【原料】 瘦猪肉500克,蛋白100克,干生粉60克,菜远300克。精盐、味粉、胡椒粉、湿生粉、麻油、花生油等适量,淡汤少许。 【制作过程】 1、先将瘦肉切成肉片,放入盆中加水漂洗30分钟,捞起肉片,吸干水分,用刀剁烂成茸,再改用刀背剁至起胶,放入盆内,加入蛋白、干生粉、精盐、味粉、胡椒粉、麻油、花生油搅匀后搅至起胶。 2、将肉馅唧成肉丸,滚水下镬,文火浸熟,用笊篱捞起,滤去水分。 3、烧镬下油,将菜远炒熟,起镬后排入在碟上。 4、再起镬下油,加入肉丸、淡汤,调入精盐、味粉、胡椒粉、湿生粉打芡,加麻油、包尾油后拌匀,将肉丸连汁铺放在菜远上。

  纸包排骨

【菜名】 纸包排骨 【所属菜系】 全部 【特点】 【原料】 排骨500克,食用玻璃纸12张(20厘米见方),精盐、味精、老抽、白糖、胡椒粉,绍酒等适量。姜米、葱花少许,花生油1000克(耗油150克)。 【制作过程】 1、将排骨洗净切成2*1厘米的长方件,加入精盐、味精、老抽、白糖、胡椒粉、绍酒、腌制入味。将腌好的排骨包成约12包。

2、武火烧镬下油,将包好的排骨入油镬中炸熟上碟。

  回锅肉

【菜名】 回锅肉 【所属菜系】 全部 【特点】 【原料】 五花肉300克,青辣椒100克,郫县豆瓣酱20克,白糖、味精、生抽各适量,姜3片,葱白5克。 【制作过程】 1、将五花肉洗净后放在清水中煨煮,烧至筷尖能戳穿肉皮(不能烧烂)捞起待凉。2、将青辣椒切丝,备用。

3、将煮熟的肉切成薄片放入镬中,煸出猪油。 4、将肉拨至锅的一边,放入豆瓣酱、姜、葱白爆香加入白糖,将青辣椒放入同炒片刻,最后加入生抽装盆即可。

  咸蛋蒸肉

【菜名】 咸蛋蒸肉 【所属菜系】 全部 【特点】 【原料】 咸蛋2只,半肥瘦猪肉300克,味粉、精盐、生粉、生抽、花生油、淡汤各少许 【制作过程】 1、将猪肉剁烂,加入精盐、味粉、生粉拌匀,搅至起胶,再加入咸蛋白、花生油,拌匀后放在碟上铺匀。2、将咸蛋黄用刀压扁,放在肉面上,入笼蒸熟,取出,用生抽与淡汤调匀,淋在肉面上,即可食用。

  咖喱牛肉

【菜名】 咖喱牛肉 【所属菜系】 全部 【特点】 【原料】 牛肉200克,蒜茸1。5克;辣椒末2。5克;葱粒1。5克;姜米1克;芡汤20克;湿淀粉7。5克;麻油0。05克;油500克;油咖喱15克。 【制作过程】 1、用芡汤、湿淀粉、麻油调匀为碗芡。 2、放油500克,将牛肉放入拉油至熟,倾在笊篱里,滤去油分,把镬放回炉上,

将料头、油咖喱放在镬中爆香,放进牛肉,把碗芡倒入,加上包尾油2。5克炒匀上碟便成。

  炒炸肠头

【菜名】 炒炸肠头 【所属菜系】 
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