友情提示:如果本网页打开太慢或显示不完整,请尝试鼠标右键“刷新”本网页!
菜谱大全-第152部分
快捷操作: 按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页 按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页 按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部! 如果本书没有阅读完,想下次继续接着阅读,可使用上方 "收藏到我的浏览器" 功能 和 "加入书签" 功能!
将料头、油咖喱放在镬中爆香,放进牛肉,把碗芡倒入,加上包尾油2。5克炒匀上碟便成。
炒炸肠头
【菜名】 炒炸肠头 【所属菜系】 全部 【特点】 【原料】 洗净猪大肠头500克,青、红椒共150克,湿木耳50克,姜片、葱段、蒜茸各5克,绍酒10克、生抽10克。精盐、味精、麻油、湿生粉适量。花生油50克。 【制作过程】 1、将猪大肠煮至八成熟,捞起切三角片,用绍酒、姜片腌过。木耳、青红椒也切成三角片。 2、烧镬下油,爆香姜、蒜、加青红椒、木耳、精盐、味精、少熟上碟。 3、再烧镬下油,落猪大肠爆炒,加入精盐、生抽、绍酒拌匀后加盖稍煮,再加入炒好的配料翻炒,用湿生粉打芡,下包尾油拌匀上碟。
沙茶牛肉
【菜名】 沙茶牛肉 【所属菜系】 全部 【特点】 【原料】 牛肉、银芽各160克,姜2片(切丝),葱白2条,潮州沙茶酱1汤匙,油3汤匙,胡椒粉、麻油各少许。水3匙,糖、粟粉、老抽各1茶匙,胡椒粉、麻油各少许。 【制作过程】 1、牛肉横纹切片,加腌料拌匀,腌30分钟,泡油,待用。 2、银芽干镬炒熟,加少许盐及油拌匀,盛碟中。
3、烧热油,爆香沙茶酱、姜及葱白,加入牛肉及芡汁料炒匀即可盛放银芽上
香芋多士卷
【菜名】 香芋多士卷 【所属菜系】 全部 【特点】 【原料】 槟榔芋250克,鱼胶100克,熟腊肉幼粒25克,方面包一个,葱花、麻油、盐、味精、胡椒粉适量。 【制作过程】 1、芋头去皮切块蒸熟,压成芋泥,加上鱼胶、腊肉及味料搅匀,擦至起胶。 2、将方面包去皮,切成五平方厘米薄片(约24件)。把面包排在碟上,再把芋蓉馅挤成24个小丸,分别放在面包上,用小刀抹平,然后卷成卷状,用油炸至金黄色。炸时油温不宜太高,以慢火浸炸为宜。
炒海瓜子
【菜名】 炒海瓜子 【所属菜系】 全部 【特点】 【原料】 海瓜子300克,青辣椒,味精,油,葱花。花椒油,香油各适量。 【制作过程】 1。海瓜子洗净; 2。锅内放油,烧热放入葱花、海瓜子,海瓜子八成熟时,放入青辣椒翻炒,开口即熟,放入味精,花椒油和香油出锅即可。
鼓椒鸡丁
【菜名】 鼓椒鸡丁 【所属菜系】 全部 【特点】 【原料】 嫩鸡脯150克,鸡蛋一只,干淀粉6克,葱段、辣油、白糖、酱油、湿淀粉、味精、精盐、黄酒、干辣椒、豆鼓、香醋适量。 【制作过程】 1、鸡脯肉开花刀,切成块形小丁,加鸡蛋白、干淀粉、精盐调拌均匀,放入旺猪油锅稍煎一下,将油沥干;2、将干椒切成小丁形和豆鼓放入旺油锅煎,煎至呈金黄色,将鸡丁放入一起炒10分钟;3、将葱段、黄酒、酱油、糖、醋、湿淀粉调和,倒入锅内炒拌,最后加些辣油起锅即可
莲子鸡丁
【菜名】 莲子鸡丁 【所属菜系】 全部 【特点】 【原料】 鸡脯肉250克;油50克;鸡蛋2只白莲子;胡萝卜四季豆;白糖;料酒;盐;味精;葱姜各适量。淀粉少许。 【制作过程】 ①将莲子用热水氽熟。鸡脯肉切成斜丁。葱姜切片;鸡丁放入碗中;加入盐、料酒、味精、蛋清、淀粉搅匀上浆; ②将葱姜放入另一碗中;加料酒、盐、味精、水淀粉调成汁;待用; ③炒勺上火;入油放鸡丁煸炒;八成熟后;入胡萝卜丁;四季豆小段及莲子;翻炒均匀至鸡丁成熟;将碗汁迅速倒入锅中翻炒;使汁均匀挂在原料上即可。
沙爹鲜鱿
【菜名】 沙爹鲜鱿 【所属菜系】 全部 【特点】 【原料】 材料:鲜鱿300克(约半斤),葱1条,姜2片,水300毫升。味料:蒜盐、糖、麻油各1茶匙,胡椒粉1/4茶匙,沙爹酱1茶匙,酒1茶匙。 【制作过程】 (1)鲜鱿洗净,在肚的部位划花(2)水、姜片及葱同放碗内,用保鲜纸盖着,留一开口处疏气,高火煮4分锺。(3)加入鲜鱿,高火煮1分锺,取出,沥清水分。
(4)鲜鱿用调味料腌15分锺,用保鲜纸盖著,留一开口处疏气,高火煮2分锺,便可供食。
啤酒蟹
【菜名】 啤酒蟹 【所属菜系】 全部 【特点】 【原料】 材料:花蟹600克(约1斤),姜15克(约4钱),葱30克(约8钱),蒜头4粒,花椒1/2茶匙,八角1粒,啤酒200毫升,盐1平茶匙。 【制作过程】 (1)花蟹洗净,斩件(2)姜去皮切片。(3)葱洗净切度。(4)蒜头去衣切碎。 (5)把所有材料拌匀,加油1汤匙,同放在盛器上,盖上保鲜纸,留一开口处疏气,高火煮4分锺即成。
百花冬瓜球
【菜名】 百花冬瓜球 【所属菜系】 全部 【特点】 【原料】 材料:冬皿300克(约8两),虾仁200克(约5两半),肥肉15克(约4钱),咸蛋黄1个,西兰花75克(约2两),马蹄、蒜头各2粒。调味料:盐1/2茶匙,胡椒粉少许,蛋白1茶匙,栗粉1/2茶匙。芡汁料:生抽2茶匙,姜汁、酒各1茶匙,糖1/2茶匙水2汤匙。 【制作过程】 1。冬瓜挖成球状,每个冬瓜球均挖一洞。 2。虾仁洗净,压成虾胶;用调味料腌片刻,搅至起胶。 3。马蹄去皮,洗净切碎粒。 4。肥肉切小粒。 5。马蹄,肥肉与虾胶同搅拌。 6。咸蛋黄切粒。 7。冬瓜球扫上少许粟粉,酿上虾胶,中央放 1粒咸蛋黄。 8。冬瓜球排碟上,盖上保鲜纸,留一开口处 疏气,高火煮1分锺。 9。调拌芡汁後,淋在冬瓜球上,盖上保鲜纸,留一开口处疏气,高火煮1分锺。 10。蒜头拍碎。 11。西兰花洗净,放碟上,加蒜茸、1/4茶匙盐,1汤匙油及2汤匙水,拌匀後,盖上保鲜纸, 留一开口处疏气,高火煮3分锺,围在冬瓜球旁边即成。
虾米茄子
【菜名】 虾米茄子 【所属菜系】 全部 【特点】 【原料】 材料:茄子300克(约8两),虾米40克(约1两),葱粒2汤匙,榨菜粒1汤匙,红椒丝1茶匙,姜2片,热水250毫升。芡汁料:生抽、油、糖各半汤匙,老抽1茶匙半,麻油1汤匙,水3汤匙。 【制作过程】 (1)虾米洗净,浸软,切碎。(2)茄子去皮,放在热水中,加姜片,盖上保鲜纸,高火煮15分锺,沥清水分,排在碟上。
(3)汁料、虾米碎、葱粒、榨菜粒及红椒丝同放碗内,盖上保鲜纸,留一开口处疏气。高火煮3分钟取出,淋在茄子上,便可供食。
金箱八宝
【菜名】 金箱八宝 【所属菜系】 全部 【特点】 【原料】 鳄鱼肉100克,大虾肉、海参、鲍鱼各50克,豆腐1000克,冬笋、水发香菇、青豆、红萝卜各50克,法国香菜50克,烹调油1000 克,香油25克,蚝油25克,料酒50克,味精15克,胡椒粉15克,盐适量,淀粉50克,葱姜末各25克,鸡汤150克。 【制作过程】 1、主配料加工外理后分别争成馅料,法国香菜择洗干净入盆内,用水浸泡待用。 2、鲜豆腐片去皮,切成5X3厘米长方块儿,入热锅内炸成金黄色,
捞出晾凉,片下上片,面后掏空成箱体状,装入馅料,抹上一层淀粉盖上盖片,码入盘内,上屉蒸10分钟取出码入盘内,炒勺上
砂锅鸭块
【菜名】 砂锅鸭块 【所属菜系】 全部 【特点】 粤菜 【原料】 鸭肉,肥瘦猪肉片l00克,水发香菇50克,油、盐、酱油、醋、味精、料酒、葱段、姜片、蒜片、辣酱、高汤各适量 【制作过程】 ①将鸭肉切成小块 ②炒锅上火,油至五成热,下入猪肉片和香菇煸炒,放入葱、姜、蒜炒出味,然后放鸭块,加高汤和
盐、酱油、醋、料酒、味精,开锅后一起倒入砂锅,用微火炖30分钟左右;③另起锅放底油,下辣酱和蒜片煸炒出味,倒入砂锅加盖上桌即可。
沙锅栗子鸡
【菜名】 沙锅栗子鸡 【所属菜系】 全部 【特点】 京菜 【原料】 鸡半只,栗子肉八两,姜数片,酒一汤匙,磨鼓半汤匙,芫絮二棵。盐、糖、生油、老油各一汤匙。麻油、胡月粉适量。 【制作过程】 ①鸡斩块,滴干水; ②栗子肉放落滚水中煲约五分钟,冷后去衣,滴干水
③下油三汤匙,爆透栗子及姜,下鸡、磨鼓爆片刻,铲起放入煲内煮滚,慢火焖,约需四十分钟,勾芡,放上芫絮即可。
金盏凤尾虾
【菜名】 金盏凤尾虾 【所属菜系】 全部 【特点】 造型别致美观,质地软嫩,味咸鲜微辣。 【原料】 :鳄鱼肉100克,大虾肉、海参、鲍鱼各50克,豆腐1000克, 牛奶、糖、盐、味精、白胡椒、咖啡油 【制作过程】 选用去皮大对虾,用油稍煎,放牛奶、糖、盐、味精、白胡椒、咖啡油稍煮片刻,再用生粉勾芡,淋入用海米、蒜茸、香菜炸制的油,
将凤尾虾分别置于用面烤成的金盏内,辅以香菜即成。该菜虾肉脆爽,口味独特,颇具东南亚菜肴特色。
韭菜花炒鱿鱼
【菜名】 韭菜花炒鱿鱼 【所属菜系】 全部 【特点】 【原料】 用料 鲜鱿鱼450克,韭菜花250克,熟肚片80克,红萝卜1个。调料 蒜籽2粒,姜4片,料酒半汤匙。1.料酒、姜汁各1匙,盐、生粉各半匙,油1汤匙。2.生粉、盐各半匙,糖、麻油、胡椒粉少许,水2汤匙。 【制作过程】 1.姜、红萝卜切花片,韭菜花切段,肚片浸软切片刻十字斜痕,鱿鱼去骨,外膜切花片备用。 2.鱿鱼加调料,腌置10分钟,放滚水中烫至卷起,取出过冷水。 3.下油烧热,放韭菜花加少许盐,水稍炒后铲起。 4.下油爆香姜、蒜、红萝卜,加肚片,鱿鱼拌炒,再下酒;加韭菜花及调料勾芡;拌匀即可
宫保鼍龙花
【菜名】 宫保鼍龙花 【所属菜系】 全部 【特点】 色泽金黄,质软嫩,味咸鲜微辣清香。 【原料】 鳄鱼肉350克,油炸去皮花生米50克,青红椒50克,鸡蛋清2个,烹调油1000克,红油25克,料酒25克,米醋25克,酱油25克,白糖35克,盐适量,花椒粉15克,味精5克,干椒段15克,葱姜末各25克,淀粉25克。 【制作过程】 1、鳄鱼肉泡洗干净,切成1。5厘米厚的片,剞花刀后切成长方丁,放盆内,加入盐、蛋清、淀粉,抹匀浆好,青椒洗净去内盘切成大丁待用。 2、炒勺上火,加入诌油烧热,下入大料、葱姜蒜末煸也香味,下入鸡汤,煮10分钟捞出大料,下入丸子,加入蚝油等调料,煨靠入味后收汁、淋芡,使汤汁挂均匀,淋香油出久待用。 3、炒勺上火烧热,加入底油,下入葱姜蒜末煸出香味,加入鸡汤、调料及鲍贝,文火煨、靠入味后收汁,淋芡使汤汁挂匀,淋香油出勺与丸子分装入盘内,即成。
烧卖
【菜名】 烧卖 【所属菜系】 全部 【特点】 【原料】 材料:鲜虾180克(约5两),半肥瘦猪肉60克(约1两半),冬菇2只,马蹄2粒,咸蛋黄2个,广东云吞皮12块。调味料:糖、姜汁各1茶匙,生抽、粟粉各1茶匙半,麻油半茶匙,胡椒粉少许。 【制作过程】 (1)冬菇浸软,切粒。(2)鲜虾去壳去肠,洗净,抹乾水分,把一半虾切粒,一半压成虾胶。(3)半肥瘦猪肉洗净,抹乾,剁碎。(4)马蹄去皮切粒。(5)虾胶、虾粒及剁碎猪肉同搅匀,加调味料腌片刻,加入冬菇粒和马蹄粒,搅匀,分成12等份。
(6)咸蛋黄切成12等
素菜包子
【菜名】 素菜包子 【所属菜系】 全部 【特点】 【原料】 材料:上海云吞皮12块,
快捷操作: 按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页 按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页 按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部!
温馨提示: 温看小说的同时发表评论,说出自己的看法和其它小伙伴们分享也不错哦!发表书评还可以获得积分和经验奖励,认真写原创书评 被采纳为精评可以获得大量金币、积分和经验奖励哦!