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菜谱大全-第174部分

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、鬓发干焦、头晕耳鸣等。 【原料】 肉苁蓉15克,羊肾1具,羚羊角屑15克,灵磁石20克,薏苡仁20克 。 【制作过程】 1。 将肉苁蓉酒洗去土,再与羚羊角屑、灵磁石一起水煎,去渣取汁。 2。 将羊肾去脂膜细切后与薏苡仁一起放入药汁中煮作粥。

空腹随意服之

  熙春酒方

【菜名】 熙春酒方 【所属菜系】 全部 【特点】 温肾补肺,泽肌肤,美毛发。适用于老年久咳。平时服用可使容颜少壮 ,毛发润泽。 【原料】 枸杞子、龙眼肉、女贞子、生地、仙灵牌、绿豆各100 克,柿饼 500克, 烧酒10公斤 【制作过程】 1。 将女贞子于冬至一日九蒸九晒;生地洗净晒干;仙灵牌去皮毛;绿豆洗净晒干。

2。 将上述药物装入布袋内,扎紧,备用。3。 将瓷坛装烧酒,再放入药袋。严密封口,浸制一日即成。

早晚各服1 次,根据酒量酌饮,但每次不得超过30克。

  碧绿金银鸭条

【菜名】 碧绿金银鸭条 【所属菜系】 全部 【特点】 此菜鲜香味美 【原料】 用料:鸭肉125克,熟腊鸭肉50克,菜远125克。调料:蒜茸2茶匙,植物油500克,绍酒、湿淀粉、干淀粉各0。5汤匙,胡椒粉、味精、订油各1茶匙,红色酱油、精盐3茶匙。 【制作过程】 1。将鸭肉切为中条形,用绍酒、干淀粉拌匀,腌30分钟。再将腊鸭肉切为中丝。 2。将炒锅放油烧三成热,将菜远放在炒锅中加入绍酒,加精盐煸至熟,沥去水分。 3。将炒锅内放油,待油烧至四成热,将鸭条放入拉油至熟,倒在笊篱里沥油。 4。把锅放回炉上,将蒜茸、菜远、腊鸭丝、鸭条放在锅上炒匀,放入绍酒,用湿淀粉、胡椒粉、味精、深色酱油调为红色芡汁,加熟油、麻油和匀上碟便成

  菠萝拼火鹅

【菜名】 菠萝拼火鹅 【所属菜系】 全部 【特点】 此菜酸甜适口 【原料】 用料:菠萝500克,火鹅(即烧鹅)750克,青、红辣椒各1茶匙。调料:大蒜末1茶匙,香油1。5茶匙,白糖3茶匙,精盐2茶匙,醋2。5茶匙,淀粉3茶匙,植物油1汤匙。 【制作过程】 菠萝去皮切厚片,用精盐水浸泡片刻;火鹅剔骨切厚片拼盘;将青、红辣椒切丝。 拼盘方法:可用一片菠萝、一片火鹅拼在盘内。也可在盘一边拼菠萝,另一边拼火鹅。还可将菠萝摆在周围,中间摆火鹅。

锅放植物油,爆大蒜末,放青、红辣椒红加白糖、香醋和水烧开勾芡,淋香油浇

  炒金银鹅片

【菜名】 炒金银鹅片 【所属菜系】 全部 【特点】 此菜形如金银,味美可口 【原料】 用料:鹅片125克,花扣100克,菜远300克,鸡蛋白1个。调料:姜花10片,蒜茸3茶匙,湿淀粉0。5汤匙,精盐3茶匙,胡椒粉、味精各1茶匙,麻油2茶匙,花生油500克。 【制作过程】 将鹅片用蛋白、湿淀粉拌匀。将菜远放在锅中,加一些精盐,溅入滚水将菜远煸至近熟,滤去水分。 炒锅内放油,待油烧至三成热,将鹅片放入炒锅内拉油至五成熟,放入花扣后随即倾在

笊篱里沥油。 把炒锅放回炉上,将姜茶、蒜茸、菜远放在锅中炒匀,加入鹅片、花扣,用湿淀粉

  冬瓜炖大鸭

【菜名】 冬瓜炖大鸭 【所属菜系】 全部 【特点】 【原料】 用料:光鸭一只(重约750克),冬瓜1500克、火腿粒25克。调料:生姜5片,大葱1棵,精盐3茶匙,味精2茶匙,绍酒0。5汤匙,胡椒粉1茶匙,上汤3杯,二汤3杯。 【制作过程】 将鸭用常法宰杀,洗净,鸭背劈开,去内脏,敲拆四柱骨,去清鸭肺、毛仔,放开水中氽过,捞出洗净,去黄衣,放入炖蛊中,加入二汤、精盐、味精、火腿粒、绍酒、姜片、葱条,加盖放入笼内蒸至刚熟。

将冬瓜去皮去瓤,改成蝴蝶形或秋叶形,放入开水锅中焯过,再放入冷水中冷

  冬瓜煲汤

【菜名】 冬瓜煲汤 【所属菜系】 全部 【特点】 此菜汤味鲜美,营养丰富 【原料】 用料:光鸭1只,冬瓜1000克,米仁100克。调料:陈皮1块,姜1块,葱1棵,精盐5茶匙,米酒0。5汤匙,植物油500克。 【制作过程】 将光鸭洗净;冬瓜去皮切块;葱洗净。 炒锅内放油烧五成热,将光鸭放进炒锅内炸透捞出沥油。 将鸭、冬瓜、陈皮、姜块、葱条、米仁放入汤锅中,加精水5杯,用大火烧开锅后,烹

入米酒、精盐3茶匙,改用小火煲至酥烂,放入精盐2茶匙调味即成。

  红菱火鸭羹

【菜名】 红菱火鸭羹 【所属菜系】 全部 【特点】 此菜汤鲜带爽,夏秋品种 【原料】 用料:火鸭肉100克,菱角肉100克,鲜菇25克,丝瓜丁25克。调料:上汤3杯,精盐2茶匙,味精1茶匙,绍酒3茶匙。 【制作过程】 将上述各原料切为丁形,用油起炒锅,烹入绍酒,注入二汤,把各丁放入滚水煨过,滤去水分,放在汤盆中。 将上汤放在锅中,用精盐、味精调味,待微滚,倾入汤盆里便成。

  煎瓤鸭掌

【菜名】 煎瓤鸭掌 【所属菜系】 全部 【特点】 此菜形如琵琶,鲜香滑爽,味酽馥郁。 【原料】 用料:脱骨鸭掌12对),虾胶360克、菜远150克。调料:精盐1。5茶匙,芝麻油3茶匙,胡椒粉0。5茶匙,白糖2茶匙,蚝油、深色酱油、姜汁酒、绍酒、干淀粉、湿淀粉各0。5汤匙,上汤半杯,淡二汤1汤匙,熟猪油500克。 【制作过程】 1。将鸭掌放入沸水锅内氽1分钟,捞出沥去水分。炒锅内入油0。5汤匙烧三成热,烹入姜汁酒,加沸水2杯、精盐0。5茶匙放入鸭掌煨约1分钟,倒入漏勺,用洁净毛巾吸干水分。 2。将虾胶挤成24颗丸子;将鸭掌脱骨的一面沾上抹平,瓤成琵琶形,共瓤24只。 3。将炒锅烧热下油搪锅后将油倒出,把锅端离火口,将鸭掌(抹虾胶的一面向下)排在锅里,用锅铲压扁;炒锅端回炉上,转用中火煎,边煎,边加油(约250克),约煎2分钟,呈浅金黄色至熟,倒入漏勺中沥去油,放盘中叠成山形。 4。将炒锅放旺火上,下菜远,加精盐1茶匙,二汤0。5汤匙,炒至九成熟,倒入漏勺沥水。炒锅再置炉上,下油0。5汤匙,放进菜远,淋入芡汤,炒至熟取出,镶在鸭掌四周。 5。炒锅洗净放回炉上,烧热下熟猪油 0。5 汤匙,烹绍酒,加上汤、蚝油、酱油、白糖、胡椒粉、用湿淀粉调稀勾芡,最后加芝麻油和熟猪油0。5汤匙推匀,淋在鸭掌上即成。

  锦绣火鸭丝

【菜名】 锦绣火鸭丝 【所属菜系】 全部 【特点】 此菜汤鲜味浓,营养价高。 【原料】 用料:烤鸭丝50克,冬笋丝25克,鱼肚丝40克,香菇丝40克。调料:陈皮丝、味精各2茶匙,深色酱油、精盐、姜丝、葱段各3茶匙,胡椒粉、麻油各1茶匙,米酒、湿淀粉各0。5汤匙,高汤3杯,植物油1汤匙 【制作过程】 炒锅内放0。5汤匙油烧四成热,后放入鱼肚丝爆后烹入米酒一半,倒入高汤,煨5分钟后倒入汤盆中。 炒锅内放0。5汤匙油烧四成热,放入鸭丝、冬笋丝炒几下后烹入米酒,倒入鱼肚丝、香

菇丝、姜丝,烧开锅后加精盐、味精、胡椒粉、深色酱油,烧开锅后用湿淀粉勾芡,淋入麻油拌匀

  荔荷大鸭

【菜名】 荔荷大鸭 【所属菜系】 全部 【特点】 此菜夏令佳肴,荷香味美 【原料】 用料:鸭1只,约750克,荔枝250克,荷叶1张。调料:精盐2。5茶匙,胡椒粉、味精各1。5茶匙,姜1块,葱1棵,料酒0。5汤匙,清汤750克。 【制作过程】 (1)鸭去毛,从背部开刀去内脏,用刀拍断大骨,下开水锅中氽一下,装入汤盆内,腹部朝上。放入清汤、精盐、姜、葱、料酒。 (2)将荷叶修圆(与汤盆口同大),周围剪成锯牙形,中间开一小洞,盖在汤盆上,荔枝去皮核,放在荷叶圆洞中间,上笼蒸至熟烂,下笼撒胡椒粉、味精上桌即可

  栗茸煎软鸭

【菜名】 栗茸煎软鸭 【所属菜系】 全部 【特点】 此菜香软可口 【原料】 用料:鸭肉200克,栗茸150克,短茭菜125克,鸡蛋2个。调料:精盐3茶匙,绍酒、淀粉各3茶匙,味精1茶匙,植物油500克 【制作过程】 将鸭肉片开两边,用刀背拍匀,用绍酒、精盐腌适当时间,然后将鸡蛋磕入碗内打散,将和调料打匀的蛋液铺放在撒有干淀粉的碟上,再将栗茸放在鸭肉上拨平,用手略按实,使其粘牢。

炒锅内放植物油,将鸭放在锅中,鸭肉向天,煎至栗茸有金黄焦色后抛转,煎至鸭肉亦有金黄色泽

  婆参扒大鸭

【菜名】 婆参扒大鸭 【所属菜系】 全部 【特点】 此菜味香浓郁,筵席菜式。 【原料】 用料:拆好红鸭1只,发好婆参300克,茭菜250克。调料:姜件1块(拍松),上汤1杯,二汤1汤匙,绍酒、湿淀粉各0。5汤匙,精盐2茶匙,味精1茶匙,深色酱油3茶匙,胡椒粉1茶匙,麻油2茶匙,包尾油1汤匙。 【制作过程】 先将婆参原件滚煨过,放在瓦盆里,加入姜件、精盐、绍酒、二汤、随后放入笼内蒸至稔。再将拆好的红鸭回蒸至热透,覆放在长形的大碟上。然后,将茭菜加哧煸至熟,排放在红鸭两边,再将婆参中的姜件拣掉,隔去

原汤,放在碟的一边傍着红鸭。 用油锅放入绍酒,注入上汤,用精

  鲜橙煎软鸭

【菜名】 鲜橙煎软鸭 【所属菜系】 全部 【特点】 此菜鲜某微酸,醒胃菜式 【原料】 用料:鸭肉200克,鲜橙2个,鸡蛋2个。调料:绍酒、茄汁、湿淀粉各0。5汤匙,精盐、白糖各3茶匙,味精、二汤各1汤匙,香油1茶匙,植物油2汤匙 【制作过程】 将橙削皮至风橙肉为度,用刀把橙肉逐件起出去核,排放在碟边;将鸡蛋磕入碗内打散成蛋液。 将鸭肉用刀片开两边,用刀背捶匀,用绍酒、精盐拌匀腌适当时间,用蛋液拌匀,用油

起锅,将拌匀的鸭肉铺放在锅中,煎至两面金黄色,加入油,用半煎炸法,煎炸至熟,倾在笊篱里。

  广东月饼

【菜名】 广东月饼 【所属菜系】 全部 【特点】 粤菜 【原料】 糖浆皮、鲜鸡蛋、肥肉、果仁、芝麻、糖莲子、糖冬瓜、核桃、白糖、生油、麻油、汾酒、面粉、糖金桔、玫瑰糖制陷。材料用量自酌。 【制作过程】 ①果仁洗净。跟白糖、肥肉加清水和匀,再投入潮粉、榄仁、油搓匀,便成为月饼陷料。②陷料包在皮内,烘烤即可

  广东叉烧包

【菜名】 广东叉烧包 【所属菜系】 全部 【特点】 粤菜 【原料】 叉烧肉,盐,花椒,葱,姜,酱油各适量,面粉。 【制作过程】 ①叉烧肉切小块,葱姜切末,加酱油、盐拌成陷; ②面粉中加糖、温水、发酵粉,省二小时,至面团发起

时,加香油、白糖。③将面分成份,擀成中间厚、两边薄的皮,将叉烧肉块及葱姜末包成包子,上屉蒸15分钟即可。

  咖哩饺

【菜名】 咖哩饺 【所属菜系】 全部 【特点】 粤菜 【原料】 澄粉450克,淀粉50克,虾肉200克,干笋丝100克,猪肉500克,咖哩粉100克,盐、味精、白糖、麻油、胡椒粉各适量。 【制作过程】 ①将澄粉、咖哩粉、淀粉加盐搅匀,用开水冲搅,加盖焖5分钟,取出搓揉匀透;②将虾肉,鲜肉切成细茸。干笋丝发好,用水漂清,加

些麻油、胡椒粉拌匀;③将面团摘胚、制皮、包入饺陷,捏成饺形,上锅煎至金黄即可。

  家常豆腐汤

【菜名】 家
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