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菜谱大全-第180部分

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  桃梨焖牛肉丁

【菜名】 桃梨焖牛肉丁 【所属菜系】 全部 【特点】 清香适口,别具风味。 【原料】 原料:牛腿肉750克,桃子3个(约400克),生梨3个(约400克),葡萄干50克,土豆120克,葱头100克,番茄250克。调料:食油100克,精盐、胡椒粉适量 【制作过程】 (1)将牛肉洗净切方丁;桃子、生梨除皮去核剖成两爿,番茄洗净切丁,土豆洗净去皮切滚刀块;葱头洗净切末;葡萄干洗净,备用。 (2)把锅烧热后倒入食油,待油温6成时,放入葱头未炒至微黄,放入牛肉丁煎至上色,放入番茄丁稍炒,倒入适量牛肉清汤(汤液不宜过多),用大火煮沸后,改用温火焖1小时,放入桃子、生梨、土豆焖熟后,加入精盐、胡椒粉、葡萄干调好口味即可。 (3)食用时将牛肉丁盛盘,放上桃子,生梨即可。

  番茄焖明虾

【菜名】 番茄焖明虾 【所属菜系】 全部 【特点】 鲜辣味浓。 【原料】 原料:明虾750克,葱头125克,芹菜50克,青椒75克,番茄750克。调料:食油75克,蒜瓣15克、干辣椒5克,精盐适量,胡椒粉6粒。 【制作过程】 1。将明虾洗净煮熟;剥壳去肠杂切段葱头;芹菜;青椒;番茄;蒜瓣洗净切末胡椒研末干辣椒洗净切段备用。 2。把锅烧热后倒入食油;待油温6成时;放入葱头;蒜末炒至微黄;放入芹菜;青椒;番茄炒至5成熟时;放入胡椒末;干辣椒炒透;倒入适量清汤煮沸;加入精盐调好口味;放入明虾段用文火焖数分即可食用。

  炸干酪饺

【菜名】 炸干酪饺 【所属菜系】 全部 【特点】 清香味浓 【原料】 原料:干酪250克,鸡蛋100克,面粉250克。 调料:植物油100克,黄油40克,精盐适量,胡椒粉少许 【制作过程】 (1)将盐、黄油、50克鸡蛋、面粉、适量水放在一起拌匀合成软面团发饧片刻;把干酪去皮切成小丁;备用。 (2)将面团分成10块,擀成圆形面片,中间放上干酪丁,边缘刷上鸡蛋糊,叠成月牙形边缘捏紧。 (3)把锅烧热后倒入植物油,待油温6成时,放入干酪饺炸至金黄色熟透即可。

  辣味鱼肉饺

【菜名】 辣味鱼肉饺 【所属菜系】 全部 【特点】 香辣利口,别具一格 【原料】 原料:新鲜鱼1条(约750克),番茄200克,葱头125克,面粉250克,鸡蛋50克。调料:食油100克,精盐8克,胡椒粉,辣椒粉各少许。 【制作过程】 1。将鱼除鳞、肠杂洗净去头尾,剥皮剔除骨刺切丁; 2。葱头洗净切末;番茄洗净切丁;把盐、面粉、鸡蛋、适量水放在一起混和成面团;备用。 3。把锅烧热后倒入25克食油,待油温6成时,放入葱头末炒至黄色后,加入鱼丁和番茄炒至水分收干时,加入盐、辣椒粉、胡椒粉调好调好口味成鱼馅,备用。 4。将面团分成10块,擀成薄圆形面片,中间放上鱼馅,边缘涂上鸡蛋糊,叠成月牙形,捏上花边。把锅烧热后倒入75克食油,待油温5成时,放入鱼肉饺炸至金黄色,趁热食用。

  鸡丁米汤

【菜名】 鸡丁米汤 【所属菜系】 全部 【特点】 咸鲜味美。 【原料】 原料:鸡一只(约1250克)、土豆250克,胡萝卜150克,葱头125克,大米150克,新鲜豌豆100克。调料:精盐适量,味精、胡椒粉各少许 【制作过程】 将鸡除毛、内脏洗净去头脚用冷水煮沸,除去浮沫再煮至熟透时,捞出冷却后剔去骨,肉切小丁(约500克);肉切小丁;土豆;胡萝卜;葱头洗净切丁大米;豌豆洗净控干备用。 将鸡汤过箩;放入鸡丁;土豆;胡萝卜;大米;葱头用文火熬至粥状;放入豌豆;加入精盐;味精;胡椒粉调好口味微沸即可食用。

  茄汁牛肉丸

【菜名】 茄汁牛肉丸 【所属菜系】 全部 【特点】 味道鲜美,清香适口。 【原料】 原料:牛肉末600克,番茄150克,葱头100克,香菜50克,鸡蛋50克,面包粉50克,大米饭400克。调炒:植物油150克,黄油50克,番茄酱50克,辣酱油15克,大蒜15克,精盐、胡椒粉适量。 【制作过程】 1。将番茄、葱头、香菜、大蒜洗净切末,把其中1/3的菜末放入牛肉末内,加盐、少许水、鸡蛋、面包粉、胡椒粉拌匀成馅,制成丸子;备用。 2。把锅烧热后倒入食油,待油温5成时,放入牛肉丸子炸至黄色取出。 3。用余油将其余的菜末炒至微黄,放入番茄酱炒至油呈红色时,倒入适量牛肉清汤用温火煮至微沸后,加盐、胡椒粉、辣酱油调好口味,再放入炸过的牛肉丸子用文火焖至熟透。 4。起菜时配上大米饭,浇上原汁即可。

  煎猪肉片

【菜名】 煎猪肉片 【所属菜系】 全部 【特点】 清香鲜嫩。 【原料】 原料:猪腿肉750克,新鲜番茄400克,新鲜葱头100克,煮土豆500克 调料:色拉油30克,食油75克,精盐、胡椒粉各适量 【制作过程】 1。将猪肉洗净,用淡盐水煮至8成熟捞出切成30片; 2。番茄用凉开水洗净切丁,葱头用凉开水洗净切末;备用。 3。把锅烧热后倒入食油,待油温5成时,放入猪肉片煎至两面上色熟透,捞出装盘。 4。将番茄丁、葱头末、精盐、胡椒粉、色拉油放入盘内拌匀成色拉。食用时配上番茄色拉、煮煮土豆即可

  南瓜泥子汤

【菜名】 南瓜泥子汤 【所属菜系】 全部 【特点】 清香汤浓,别具一格。 【原料】 原料:南瓜250克,牛肉清汤1000克。 调料:油炒面粉25克,香菜15克,精盐适量,胡椒粉少许 【制作过程】 将南瓜洗净去皮切片,加入牛肉汤煮至酥软,过箩制泥;香菜洗净切末;备用。

将南瓜泥放入牛肉汤内搅拌均匀后煮沸,放入油炒面粉调匀成稠薄状,加入精盐、胡椒粉调好口味,撒上香菜末即可食用。

  鸭块焖饭

【菜名】 鸭块焖饭 【所属菜系】 全部 【特点】 鲜美清香。 【原料】 调料:植物油75克,大蒜8克,白兰地酒15克,茴香籽15克,鲜薄荷叶2克,精盐适量,胡椒粉、辣椒粉各15克。 【制作过程】 1。将鸭洗净剁成10块;大米洗净沥干;大蒜、葱头、薄荷叶洗净切末;备用。 2。把锅烧热后倒入植物油,待油温6成时,放入大蒜、葱头炒至微黄出香味后,放入鸭块炒至上色,加盐、胡椒粉、辣椒粉、茴香籽、适量清汤焖至8成熟后,放入大米煮沸后,加白兰地酒、薄荷叶末调匀用小火焖熟即可。食用时将米饭盛入盘内;放上鸭块

  奶汁番茄蛋汤

【菜名】 奶汁番茄蛋汤 【所属菜系】 全部 【特点】 清香味浓。 【原料】 原料:牛奶360克,新鲜番茄250,鸡蛋5个,牛肉清汤1000克,干酪50克。调料:猪油25克,大蒜末15克,精盐6克,鲜薄荷叶15克,醋精少许。 【制作过程】 (1)将番茄洗净用开水烫泡后,剥皮去籽切末。 (2)把锅烧热后放入猪油待熔化后,放入大蒜末炒至黄色出香味后,放入番茄炒至油待溶化后,倒入滚沸的牛肉清汤煮沸,再倒入牛奶、薄荷叶、盐调好口味者至微沸。 (3)另起一锅倒入清水煮沸后,滴入几滴醋精,把鸡蛋一个个单独打入锅内,微沸2分钟,用漏勺捞起;另把干酪切小丁;备用。 (4)食用前将干酪丁放入汤内调匀,每个汤盘内放上一只卧鸡蛋,盛上汤即可。

  烤玉米粉饼

【菜名】 烤玉米粉饼 【所属菜系】 全部 【特点】 清香可口。 【原料】 原料:玉米粉250克,鸡蛋100克。调料:精盐、胡椒粉各适量,黄油少许 【制作过程】 将玉米粉、鸡蛋、精盐、胡椒粉、适量冷水放在一起,用力搅拌均匀成硬面团,制成直径约13厘米的圆饼;备用。

将烤箱预热,烤盘抹上少许黄油,码上玉米饼,每面烘烤至金黄熟香,取出再用箔纸包好,放入烤箱保温2 ̄3小时,即可食用。

  焗玉米

【菜名】 焗玉米 【所属菜系】 全部 【特点】 甜咸香嫩。 【原料】 原料:新鲜嫩玉米粒400克,葱头30克,熟猪肉250克,鸡蛋50克,葡萄干50克,橄榄6只。调料:猪油50克,糖粉50克,精盐、胡椒粉各少许 【制作过程】 1、将葱头(洗净),熟猪肉切小丁;鸡蛋煮老切片,玉米粒洗净控干,备用。 2、把锅烧热后放入猪油,待熔化后放入玉米粒炸至黄色,加入精盐,糖粉炒透盛盘;备用。 3、将熟猪肉丁、葡萄干、葱头丁、橄榄、蛋片、精盐、胡椒粉、少许清汤放在一起拌匀后,放入(火局)盅内,倒入玉米粒铺平,撒上糖粉加盖,放入炉用文火至成焦黄色(约半小时),即可食用。

  烤牛肉卷

【菜名】 烤牛肉卷 【所属菜系】 全部 【特点】 清香适口。 【原料】 原料:牛肉1000克,葱头50克,香菜25克,面粉50克,鸡蛋100克。调料:植物油150克,牛肉清汤250克,丁香粉、桂皮粉、胡椒偻、茴香籽粉各少许,精盐适量。 【制作过程】 1。将牛肉洗净切块,放入绞肉机绞成肉末;葱头、香菜洗净切条;备用。 2。把牛肉末、葱头、香菜末、精盐、50克鸡蛋、丁香粉、桂皮粉、胡椒粉、茴香籽放在一起混合拌和后,加少许清水用力搅匀成馅。先制成长方形,然后卷成约8厘米长的筒状,蘸上面粉。蘸上鸡蛋糊;备用。 3。把锅烧热后倒入植物油,待油温5成时,放入牛肉卷煎至上色,码入烤盘内,倒入牛肉清汤,放进烤箱烤至熟透,趁热食用。

  杏仁煮鱼

【菜名】 杏仁煮鱼 【所属菜系】 全部 【特点】 清香味浓,肉质鲜嫩。 【原料】 原料:新鲜梭鱼一条(约2000克)、葱头150克,鸡蛋黄100克,番茄30克,煮土豆500克,炒杏仁75克,面粉30克。 【制作过程】 1。将鱼去鳞、肠杂洗净剁下头尾,剔除骨刺,切成鱼片;抹上少许精盐、胡椒粉、白葡萄酒腌制2小时,葱头、番茄、洗净切片;杏仁研粗末;备用 2。将鱼头、鱼尾、鱼骨、香叶、胡椒粒、适量清水一起放在锅内煮沸,改用文火焖煮约1小时后,放入葱头片,番茄片、香菜末煮至熟酥过箩;备用。 3。将面粉、黄油、鸡蛋黄放在一起调匀,再倒入适量腌鱼汁拌成糊状,再把过箩原汁煮沸,倒入面糊调匀滚沸时,放入鱼片用文火煮至熟嫩(约10分钟)加入盐、胡椒粉调好口味,食和时将鱼片盛盘,撒上杏仁末,香菜末,浇上热黄油,配上煮土豆即可。

  葡萄干焖鸡块

【菜名】 葡萄干焖鸡块 【所属菜系】 全部 【特点】 咸酸香浓。 【原料】 原料:鸡肉1000克,葡萄干100克,番茄125克、土豆750克,青椒150克,新鲜豌豆125克,芹菜50克,葱头50克。调料:植物油100克,大蒜5克,醋精2。5克,精盐适量,胡椒粉少许 【制作过程】 (1)将鸡洗净切成20块,抹上少许盐、胡椒粉腌片刻;番茄、土豆、青椒洗净切块;葱头洗净切丁; (2)大蒜,芹菜洗净切末;备用。 (3)把锅烧热后倒入植物油,待油温6成时,放入大蒜、葱头炒至微黄后,放入鸡块一起炒至黄色后,加入番茄、芹菜炒透
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