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菜谱大全-第296部分

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  芹菜粥

【菜名】 芹菜粥 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 平肝清热,止咳,健胃,降压降脂。 【原料】 旱芹菜二两、籼米二两、熟牛肉一两、猪油二钱、精盐一钱、味精二分、清水二斤 【制作过程】 1、芹菜拣洗干净,切成粗粒状。 2、熟牛肉切成粗米粒状。 3、籼米淘洗干净,放入锅内加清水上火烧开,待米粒煮开花时,加入其他原料继续熬煮成粥。

  胡萝卜粥

【菜名】 胡萝卜粥 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 补脾健胃,宽中下气。 【原料】 胡萝卜二两、糯米二两、香菜二钱、猪油三钱、精盐一钱、味精二分、清水二斤 【制作过程】 1、将胡萝卜削洗干净,切成细丝。2、把香菜剁成细末。 3、糯米淘洗干净,入锅加清水、胡萝卜丝上火烧开,转用小火慢熬成粥,加入精盐、味精、猪油、香菜末拌和即可。

  苦瓜粥

【菜名】 苦瓜粥 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 热痛烦渴,中暑发热,流感,痢疾,目赤疼痛。 【原料】 苦瓜二两、粳米一两、冰糖二两、食盐五分、清水一斤半 【制作过程】 1、苦瓜去瓤,切成小丁块 2、粳米淘洗干净,放入锅内,加清水上火烧开,放入苦瓜丁、冰糖、食盐熬煮成粥即可。 功用:清暑涤热,清心明目,解毒。

  牛乳粥

【菜名】 牛乳粥 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 口感润滑;鲜咸适口;约喝越香。 【原料】 鲜牛奶四两(或脱脂奶粉五钱)、粳米一两、蜂蜜二两、清水二斤 【制作过程】 将粳米淘洗干净,下锅加清水上火烧开,熬煮成粥,冲入新鲜牛奶(或干奶粉水调冲入),再煮,并调入蜂蜜。 功用:补虚损,益肺胃,润肌肤,生津止渴,润肠通便。

  香蕉粥

【菜名】 香蕉粥 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 口感润滑;鲜咸适口;约喝越香。 【原料】 香蕉三条、冰糖二两、糯米二两、清水二斤 【制作过程】 将糯米淘洗干净,下锅加清水上火烧开,加入去皮切成小丁块的香蕉、冰糖熬煮成粥。

  菊花粥

【菜名】 菊花粥 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 口感润滑;鲜咸适口;约喝越香。 【原料】 黄菊花五朵、糯米二两、白糖二两、清水二斤 【制作过程】 1、将黄菊花花瓣用清凉水漂洗干净。 2、淘净糯米,放入锅内加清水上火烧开,熬煮成粥,加入黄菊花、白糖稍煮即可。

  皮蛋粥

【菜名】 皮蛋粥 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 口感润滑;鲜咸适口;约喝越香。 【原料】 松花蛋二个、粳米二两、淡菜一两、精盐一钱、清水二斤、麻油三钱、料酒一钱 【制作过程】 1、将淡菜用热水浸泡发软,剪洗干净,放入碗内,加料酒,上笼蒸至烂熟为度。 2、松花蛋去壳,切成碎米粒状。3、粳米淘洗干净,入锅加清水上火烧开,再入淡菜、皮蛋、精盐,熬煮成粥后,入小麻油即可。

  凉拌三丝

【菜名】 凉拌三丝 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 清淡可口;色彩诱人。 【原料】 材料:粉丝(干)40克 小黄瓜3条 火腿(切薄片)4片 蛋1个 盐少许 沙拉油、番茄、香菜适量调味料:高汤、醋各4大勺 酱油3大勺 砂糖、芝麻油各1大勺 【制作过程】 1、 粉丝泡水以热水将粉丝泡至呈透明状,再以冰水浸泡,将之冷却,最后将水分沥干,切适当长度备用。 2、 小黄瓜切丝先将瓜蒂去掉,再如图所示切丝备用 3、 火腿切丝火腿片对切后再切成丝。 4、 煎薄蛋皮将蛋打散、加盐调味,煎成薄蛋皮;待冷却后,切丝备用。 5、 淋调味料拌菜将调味料的材料拌均,把作法1…4处理好的材料加入一起拌匀,盛盘后将番茄切成半圆形,和香菜一同摆盘装饰既可。

  凉拌豆腐

【菜名】 凉拌豆腐 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 清淡爽口;齿齿留香。 【原料】 材料嫩豆腐2块 皮蛋2个 小黄瓜2条 大葱1大根 番茄1个调味汁酱油4大匙 醋1大匙 芝麻油3大匙 【制作过程】 1、 剥除皮蛋壳将皮蛋在水龙头下仔细清洗干净,剥去蛋壳后,切成半圆形备用。 2、 小黄瓜切丝先将小黄瓜切薄片,再斜切成长丝;以冷开水清洗后沥干备用。 3、 大葱切丝同切削黄瓜的方法,将葱白切成长丝备用。 4、 成盘用小黄瓜丝铺放在盘底,再将切块的豆腐和半圆形的皮蛋置于其上,并放上葱丝。将番茄切成半圆形,最后淋上调味汁即成。

  枸杞莲子鸡汤

【菜名】 枸杞莲子鸡汤 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 莲子又名藕实;样心益肾;可安神 【原料】 材料枸杞30克 红枣12个 干莲子60克 鸡肉210克 盐少许 水800毫升 【制作过程】 1、 枸杞、红枣洗净,鸡肉洗净切块,莲子洗净备用。 2、 把作法1放入水中,以大火煮滚后,捞除浮沫,改小火焖煮至食材软烂,加盐调味。

  金针炒肉丝

【菜名】 金针炒肉丝 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 色泽红亮;口感鲜咸。 【原料】 材料金针菜(干)30克 肉丝70克油1小匙 姜丝1大匙 【制作过程】 1、 金针菜用水泡软,打结 2、 起油锅爆香姜片,加入肉丝拌炒,再加入金针菜,炒熟即可。

  豆腐排骨豆芽汤

【菜名】 豆腐排骨豆芽汤 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 色泽鲜亮;口感鲜咸。 【原料】 材料排骨250克,豆芽200克、冻豆腐1块、番茄1颗调味料盐2小匙 【制作过程】 1、 豆芽洗净,冻豆腐、番茄切块备用 2、 将所有材料放入电锅内加入5杯水,按下按钮煮至熟软。 3、 食用前加入调味料即可

  煲烧凤翅

【菜名】 煲烧凤翅 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 色泽红亮;口感鲜咸。 【原料】 材料鸡全翅5只 葱2棵切段 嫩姜1块切片 蒜4瓣 柳橙1个切片腌料酱油1大匙、糖3大匙 香油、白胡椒粉各少许调味料生啤酒2杯、炸油3杯 新鲜柳橙汁1杯 柠檬汁1/2杯 【制作过程】 1、将处理干净的鸡翅溥 洗耳恭听后顺关节将全翅剁成3小段,以酱油、香油、白胡椒份腌渍。 2、炸油以中大火烧至七、八分热,将腌渍过的鸡翅沥干后放入锅中炸至金黄,捞出沥干油备用。 4、 锅中炸油倒出留约1大匙烧热,加入蒜瓣、葱段、姜片爆香;将生啤酒、柳橙汁、糖、柠檬汁及炸鸡翅放入锅中烧滚后,改用中小火继续烧约25分钟;锅中汤汁约剩两成时,将鸡翅与汤汁倒入铺上柳橙片的盘中即可。

  香卤猪肘

【菜名】 香卤猪肘 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 色泽红亮;口感鲜咸。 【原料】 材料猪肘1个、大白菜半棵 蒜苗3根、嫩姜1块 蒜头8瓣调味料高梁酒1杯 色拉油1/2杯、高汤1杯 酱油2杯、冰糖4大匙 白胡椒粒1大匙 葱丝、红辣椒丝 香菜及香油各少许 【制作过程】 1、 将毛及油垢清理干净后放进滚水中氽烫5分种,捞起沥干水分备用。 2、 大白菜逐叶洗净,蒜去皮、姜切片、蒜苗切段备用。 3、 锅中热油,放入姜片、蒜头、蒜苗爆香,再加入高梁酒、酱油、高汤、糖烧沸;把猪肘放入锅中盖好锅盖,以中小火卤煮1个半小时左右。 4、 将大白菜铺放在砂锅底部后放上猪肘,卤汁用滤网滤掉辛香科后倒入锅中盖好锅盖;以小火焖约5分钟即可盛盘。上桌前淋上滚热的淀粉薄浆(卤汁),撒上青葱丝、红辣椒丝、香茶,最后点上香油即可。

  八宝香糯

【菜名】 八宝香糯 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 色泽红亮;口感鲜咸。 【原料】 材料黑糯米1杯半、红枣10颗 芒果干100克、面粉2大匙 鲜百合1棵、黑枣5颗 糖酥松子仁2大匙 糖酥核桃仁7…8朵 豆皮2张(半月型)高味料长百酒1/2杯、清水1杯 花生粉、芝麻盐各适量 砂糖2大匙 【制作过程】 1、 将红枣、黑枣放入小碗在蒸茏中以中小火蒸15分钟后去核切碎丁;百合去头尾逐瓣洗净,与枣丁一起备用。 2、 洗净后的黑糯米与长春酒、砂糖、清水一同加入电锅中蒸煮至熟软备用。 3、 蒸熟的黑糯米趁热顺同一方向用力搅拌5…6分钟,黑糯米呈黏糊状时撒人程式果干、碎丁拌匀。 4、 寿司用竹帘上平铺一张半月型豆皮,把混合好的八宝糯米薄摊在豆皮上卷成桶状;调面粉糊封粘开口处。 5、 锅中入油,以中火烧至6分热,将香糯卷炸至金黄,炉火转大火炸约半分钟逼出余油后捞出熄火。 6、 香糯卷沥干油分后切1。5厘米厚小段,沾取花生粉或芝麻盐食用。

  锅烧豆腐

【菜名】 锅烧豆腐 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 色泽红亮;口感鲜咸;营养丰富。 【原料】 材料豆腐1块、蒜头4瓣切片 小鱼干15克、豆豉1茶匙 葱2棵切段、嫩姜1块切片调味料白兰地1杯、色拉油2大匙 高汤2杯、酱油2大匙 三色胡椒粒各1/2小匙 盐、蒜苗丝、香菜、香油适量 【制作过程】 先将豆腐放入冰箱内冷冻2小时左右,取出清洗后沥干水分备用。锅中热油,加入小鱼干炒至金黄后,以豆豉、蒜片、葱段、姜片爆香;再加入高汤以小火熬煮15分钟后,滤去锅内炒香材料。锅内汤汁加入胡椒粒、白兰地、酱油、冻豆腐、盐,再以中小火煨烧至约剩4成汤汁即可。起锅后撒些蒜苗丝、香菜、香油提香衬色。

  煲烧凤翅

【菜名】 煲烧凤翅 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 色泽金黄;有麦芽的清香;口感润滑 【原料】 材料鸡全翅5只 葱2棵切段 嫩姜1块切片 蒜4瓣 柳橙1个切片腌料酱油1大匙、糖3大匙 香油、白胡椒粉各少许调味料生啤酒2杯、炸油3杯 新鲜柳橙汁1杯 柠檬汁1/2杯 【制作过程】 1、将处理干净的鸡翅溥 洗耳恭听后顺关节将全翅剁成3小段,以酱油、香油、白胡椒份腌渍。 2、炸油以中大火烧至七、八分热,将腌渍过的鸡翅沥干后放入锅中炸至金黄,捞出沥干油备用。 4、 锅中炸油倒出留约1大匙烧热,加入蒜瓣、葱段、姜片爆香;将生啤酒、柳橙汁、糖、柠檬汁及炸鸡翅放入锅中烧滚后,改用中小火继续烧约25分钟;锅中汤汁约剩两成时,将鸡翅与汤汁倒入铺上柳橙片的盘中即可。

  香卤猪肘

【菜名】 香卤猪肘 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 肉质鲜嫩;口感润滑。 【原料】 材料猪肘1个、大白菜半棵 蒜苗3根、嫩姜1块 蒜头8瓣调味料高梁酒1杯 色拉油1/2杯、高汤1杯 酱油2杯、冰糖4大匙 白胡椒粒1大匙 葱丝、红辣椒丝 香菜及香油各少许。 【制作过程】 1、 将毛及油垢清理干净后放进滚水中氽烫5分种,捞起沥干水分备用。 2、 大白菜逐叶洗净,蒜去皮、姜切片、蒜苗切段备用。 3、 锅中热油,放入姜片、蒜头、蒜苗爆香,再加入高梁酒、酱油、高汤、糖烧沸;把猪肘放入锅中盖好锅盖,以中小火卤煮1个半小时左右。 4、 将大白菜铺放在砂锅底部后放上猪肘,卤汁用滤网滤掉辛香科后倒入锅中盖好锅盖;以小火焖约5分钟即可盛盘。上桌前淋上滚热的淀粉薄浆(卤汁),撒上青葱丝、红辣椒丝、香茶,最后点上香油即可。

  八宝香糯

【菜名】 八宝香糯 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 糯米软粘;齿齿留香。 【原料】 材料黑糯米1杯半、红枣10颗 芒果干100克、面粉2大匙 鲜百合1棵、黑枣5颗 糖酥松子仁2大匙 糖酥核桃仁7…8朵 豆皮2张(半月型)高味料长百酒1/2杯、清水1杯 花
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