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菜谱大全-第305部分
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韭黄肉丝
【菜名】 韭黄肉丝 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 香味扑鼻;口感宜人 【原料】 瘦猪肉200克,韭黄150克,香菇3个,葱段少许,生抽、胡椒粉、淀粉、盐、糖、鸡粉、香油各适量。 【制作过程】 1、猪肉去筋切丝,用生抽、胡椒粉、淀粉、鸡粉、油腌上;韭黄切段;香菇水发后去蒂切丝;将生抽、盐、糖、鸡粉、香油、淀粉加少量水兑成调味汁待用。 2、肉丝用油滑熟,捞出沥干油待用。 3、炒锅烧热放油,爆香葱段、香菇,下韭黄略炒,放入肉丝,加入调味汁,炒匀即可。
洋葱炒蛋
【菜名】 洋葱炒蛋 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 香味扑鼻;口感宜人 【原料】 鸡蛋4个,洋葱1个(150克左右),火腿80克。盐半茶匙,酱油、香油各适量,胡椒粉少许。 【制作过程】 1、把鸡蛋磕在一大碗里,加入盐和少许胡椒粉打匀;把洋葱去皮、洗净,切成粒;将火腿冲干净,切成细丝或末待用。 2、炒锅里放少量油,烧热后,下洋葱粒炒片刻,铲出;晾凉后和火腿一起倒入鸡蛋液中,拌匀。 3、把混合液分成两份,每份用2汤匙油炒熟上盘,倒入适量酱油、香油即可。
韭黄带丝汤
【菜名】 韭黄带丝汤 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 香味扑鼻;口感宜人。 【原料】 肥瘦煮肉150克,韭黄150克,海带100克,盐、酱油、醋、胡椒粉、淀粉、肉汤各适量。 【制作过程】 1、把肥瘦猪肉切丝,用盐、水淀粉拌匀腌上;韭菜切段;海带切丝,用沸水焯一下。 2、将适量肉汤(可用罐头鸡汤、鸡精清汤块等代替)上旺火烧沸,放入海带丝略煮,捞出放在汤盆内;将肉丝抖散入锅中汆熟,放韭黄、胡椒粉、盐、酱油、醋调好味,盛入汤盆即可。
凉拌豇豆
【菜名】 凉拌豇豆 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 色泽翠绿;鲜咸爽口;为初夏名菜之一。 【原料】 豇豆250克,蒜末,醋、香油、盐、味精适量。 【制作过程】 1、将豇豆洗净,切成3厘米左右的段,盛于碗内待用。 2、将沸水冲入盛有豇豆的碗内,浸泡至豇豆无生味,捞出豇豆盛于盘中。 3、加蒜末、醋、香油、盐、味精拌匀即可。
海米豇豆
【菜名】 海米豇豆 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 色泽翠绿;鲜咸爽口。 【原料】 豇豆250克,海米50克,蒜末,香油、盐、味精适量。 【制作过程】 1、将豇豆洗净,切成3厘米左右的段,盛于碗内待用;海米用沸水泡发。 2、将沸水冲入盛有豇豆的碗内,浸泡至豇豆无生味,捞出豇豆盛于盘中。 3、加海米、蒜末、香油、盐、味精拌匀即可。
鱼香豇豆
【菜名】 鱼香豇豆 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 色泽翠绿;鲜咸爽口;有些微辣。 【原料】 豇豆250克,葱10克,姜15克,蒜15克,泡红辣椒30克,醋1汤匙,糖20克,酱油1茶匙,香油、盐、味精适量。 【制作过程】 1、将豇豆洗净,切成3厘米左右的段,盛于碗内待用;姜、蒜剁细末,泡红辣椒去籽剁细末,放在小碗内待用;葱茄葱花。。 2、将沸水冲入盛有豇豆的碗内,浸泡至豇豆无生味,捞出豇豆盛于盘中,加适量盐、香油拌匀晾凉。 3、炒锅置旺火上,加入适量(以刚淹没姜、蒜、辣椒末为度)油烧至八成热,倒入盛有姜、蒜、辣椒末的碗内,用油温烫出香味,加入糖、酱油、醋、香油、葱花、味精调成鱼香汁。 4、将鱼香汁与晾凉的豇豆拌匀即可。
青椒豇豆
【菜名】 青椒豇豆 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 色泽翠绿;鲜咸爽口。 【原料】 豇豆400克,青椒4个,盐、鸡粉、水淀粉适量。 【制作过程】 1、将豇豆洗净,切成3厘米左右的段;青椒去蒂、去籽洗净后切成粗丝。 2、炒锅置旺火上,将油烧至七成热,放入青椒丝炒出香味,加少许盐炒匀,再倒入豇豆同炒;加入小半杯水,加鸡粉,焖一会儿,用水淀粉勾芡起锅即可。
素炒豇豆
【菜名】 素炒豇豆 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 色泽翠绿;鲜咸爽口。 【原料】 豇豆250克,酱油2汤匙,醋1汤匙,糖半茶匙,盐、味精适量。 【制作过程】 1、将豇豆洗净,切成3厘米左右的段待用。 2、炒锅上火,加油烧热,放入豇豆翻炒到熟。 3、随即倒入酱油、醋、盐,待开锅后,改用小火,并不断用铲子翻动豇豆,至豇豆熟透时,撒入白糖和味精,翻炒均匀即可。
干煸豇豆
【菜名】 干煸豇豆 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 色泽翠绿;鲜咸爽口。入锅炸制,不宜太久、太干,以皱皮为度。 【原料】 嫩豇豆400克,碎米芽菜半包(40克),绍酒1汤匙,酱油2汤匙,盐、味精、香油适量。 【制作过程】 1、将豇豆洗净,切成3厘米左右的段待用。 2、炒锅洗净置旺火上,放油烧至七成热,下豇豆,炸至皱皮时捞出,沥干油份待用。 3、锅中适量留油,倒入酱油加色,放入豇豆煸炒至干香,放盐、芽菜炒出香味,再放绍酒、香油、味精炒匀即可。
嫩豇豆汤
【菜名】 嫩豇豆汤 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 色泽翠绿;鲜咸爽口;汤清味鲜。 【原料】 豇豆250克,青椒75克,鲜汤750克,水淀粉、盐适量。 【制作过程】 1、将豇豆洗净,切成3厘米左右的段;青椒去蒂、去籽洗净后切成粗丝。 2、炒锅置旺火上,将油烧至七成热,放入青椒丝炒出香味,加少许盐炒匀,再倒入豇豆同炒;倒入鲜汤,煮两分钟,调好味,勾入水淀粉即可。
凉拌茭白
【菜名】 凉拌茭白 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 鲜咸适宜;清淡爽口。 【原料】 嫩茭白500克,酱油1汤匙,蒜1瓣剁泥,糖1茶匙,香油、味精适量。 【制作过程】 1、将茭白削去外皮,切去老跟,洗净后纵切成两半,用刀背稍拍一下,使其质地变松软,放入开水锅中烫约10分钟后捞出,随其自然冷却,用刀切成片或滚刀块,或是成条、段,放在盘内。 2、加酱油、蒜泥、糖、相投、味精拌匀即可。
油吃麻辣茭白
【菜名】 油吃麻辣茭白 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 鲜咸适宜;清淡爽口;油而不腻。 【原料】 嫩茭白500克,干辣椒、花椒粒、盐、酱油,香油、味精适量。 【制作过程】 1、将茭白削去外皮,切去老跟,洗净后纵切成两半,用刀背稍拍一下,使其质地变松软,切成窄片,放入开水锅中烫一下捞出,拌上盐和味精待用;干辣椒去蒂去籽。 2、炒锅上火烧热,放入香油,下花椒炸出香味,捞出花椒粒不要,再放入干辣椒炸成棕色,立即离火,加酱油即成调味油。将此调味油倒在茭白上拌匀即可。
茭白炒毛豆
【菜名】 茭白炒毛豆 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 鲜咸适宜;清淡爽口。 【原料】 嫩茭白250克,毛豆米100克,红辣椒1只,酱油1汤匙,糖半茶匙,葱姜末适量。 【制作过程】 1、将茭白削去外皮,切去老跟,放沸水锅中烫一下捞出,纵剖成两半,再切成斜长片;红辣椒去蒂及籽,切成稍小的长片;毛豆米用冷水锅煮约10分钟后捞起。 2、炒锅上火,放油烧至六成热,放入葱姜末煸出香味,放茭白、毛豆、红辣椒、酱油、白糖煸炒入味,即可。
油烫茭白
【菜名】 油烫茭白 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 鲜咸适宜;清淡爽口。 【原料】 嫩茭白500克,海米20克,盐、鸡粉、香油各适量。 【制作过程】 1、将茭白削去外皮,切去老跟,洗净后切成细丝;海米洗净,用温水泡软后,沥干水切成细末,加鸡粉、盐、香油、少量水调成汁。 2、炒锅上火,加油烧至七成热,将茭白丝平铺在漏勺内,放在油中烫2、3下,待茭白软熟后,盛在盘中,直到全部烫完。将另一碟子反扣在茭白上,挤干茭白中的油份,淋上调好的调味汁,拌匀即可。
酱烧茭白
【菜名】 酱烧茭白 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 鲜咸适宜;清淡爽口。 【原料】 嫩茭白500克,甜面酱30克,绍酒10克,白糖20克,葱花、水淀粉、鸡粉、香油各适量。 【制作过程】 1、将茭白削去外皮,切去老跟,洗净后纵切成两半,用刀背稍拍一下,使其质地变松软,切成条待用。 2、炒锅上火,放油烧至六成热,将茭白条下锅炸熟捞出。 3、锅中留少许油,趁热放入甜面酱、绍酒、葱花、白糖、少量水、鸡粉,烧沸后,放入茭白炒匀,用水淀粉勾芡,淋上香油即可起锅。
素炒茭白丝
【菜名】 素炒茭白丝 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 鲜咸适宜;清淡爽口。 【原料】 嫩茭白500克,泡红辣椒3只,葱花、盐、胡椒粉、淀粉、鸡粉各适量。 【制作过程】 1、将茭白削去外皮,切去老跟,切成丝;泡红辣椒去蒂及籽,切成小段;将鸡粉、胡椒粉、淀粉、适量水勾兑成芡汁。 2、炒锅上火,放油烧至五成热,放入茭白丝炒一下,在加盐炒熟,而后放泡红辣椒、从炒匀,在勾入芡汁,炒匀即可。
干煸茭白
【菜名】 干煸茭白 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 鲜咸适宜;清淡爽口。 【原料】 嫩茭白500克,芽菜末30克,酱油2汤匙,绍酒、盐、香油适量。 【制作过程】 1、将茭白削去外皮,切去老跟,切成5厘米长的大粗条。 2、炒锅上火,放油烧至六成热,放入茭白炸至棱角微呈黄色、皱皮时,加入酱油、盐煸炒入味,放入芽菜,烹入绍酒炒匀,淋香油即可起锅。
茭白烧腊肉
【菜名】 茭白烧腊肉 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 鲜咸适宜;清淡爽口。 【原料】 嫩茭白400克,腊肉100克,白糖、酱油、香菇、盐、葱花、鸡粉各适量。 【制作过程】 1、将茭白削去外皮,切去老跟,洗净后纵切成两半,用刀背稍拍一下,使其质地变松软,切成条待用;腊肉洗净切成与茭白类似的条待用;香菇泡发后去蒂待用。 2、炒锅上火,放油烧至六成热,将茭白条下锅炸至5成熟捞出。 3、锅中留少许油,趁热放入腊肉,待炒出香味侯加入茭白、香菇、白糖、酱油焖烧片刻而后加入水和鸡粉焖烧,烧熟后加入水淀粉勾芡,起锅撒入葱花即可。
蚝油茭白
【菜名】 蚝油茭白 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 鲜咸适宜;清淡爽口。 【原料】 嫩茭白500克,蚝油2汤匙,绍酒、盐、、糖胡椒粉、水淀粉、鸡粉各适量。 【制作过程】 1、将茭白削去外皮,切去老跟,洗净后剖开,斜切成片。 2、旺火烧约500克油至五成热,放入茭白过油片刻,捞出沥干油待用。 3、炒锅洗净,置小火上,放入蚝油加热,倒入茭白同炒,烹入绍酒,加入大半杯水,放鸡粉、盐、胡椒粉和少量糖,加盖焖约3分钟,加入水淀粉勾芡,淋香油即可起锅。
香菇茭白汤
【菜名】 香菇茭白汤 【所属菜系】 浙江菜 【特点】 鲜咸适宜;清淡爽口。 【原料】 嫩茭白500克,蚝油2汤匙,绍酒、盐、、糖胡椒粉、水淀粉、鸡粉各适量。 【制作过程】 1、将茭白削去外皮,切去老跟,洗净后剖开,斜切成片。 2、旺火烧约500克油至五成热,放入茭白过油片刻,捞出沥干油待用。 3、炒锅洗净,置小火上,放入蚝油加热,倒入茭白同炒,烹入绍酒,加入大半杯水,放鸡粉、盐、胡椒粉和少量
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