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水是最好的药-第11部分
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｜shū｜身体停止进食，过～段时间，脂肪的新陈代谢才会加快。与脂肪相比，蛋白质容易获取。也容易分解。沉淀的脂肪是由许多单一的“脂肪酸”单元连在一起构成的。要想得到能量。就得分解每个脂肪酸单元。每克脂肪可以提供 9 卡能量，每克蛋白质或糖只能提供 4 卡能量。因此，身体消耗脂肪时。人没有什么饥饿感。
｜ωǎng｜儿童身体里的脂肪是褐色的，脂肪里有丰富的血液循环。褐色脂肪可以直接新陈代谢，产生热量。随着年龄的增长，脂肪储备中的血液循环越来越少．脂肪接触酶的机会也越来越少，肝脏和肌肉里的酶能把脂肪酸转化成能量。不活跃的肌肉容易受到侵蚀，肌肉里的蛋白质会分解，转化成糖。肌肉在运动时，脂肪储备就成了能量源，为保持体型、增大肌肉而工作。为此，运动的肌肉可以激活一种分解脂肪的酶，叫做“荷尔蒙敏感脂肪酶”。有人在瑞典反复做过血液化验．结果表明，散步一小时后，酶就活跃起来，连续 12 小时分解脂肪。肌肉一旦开始利用脂肪，大脑就会获得更多糖。
坚持步行锻炼，酶就会活跃起来，消耗艏肪。因此，不管制定什么节食计划，肌肉的锻炼都是必不可少的，惟有如此，才会出现持久的、基本的、直接分解脂肪的生理效果。在血液循环中，酶还可以清理血管壁上的脂肪团块和沉积物。人们在散步时，身体会做出生理反应，由于这种反应，约翰．福克斯先生才恢复了健康。增加饮水量赋予他能量和耐力，散步激活了酶，酶清理了血管。
办公室工作和案头工作是现在生活方式的组成部分，这是文化形态的转变。它隐含着身体功能的变化，但是，人的生理特征并没有及时适应这种变化。身体依然需要肌肉运动，才能保证其正常功能。只有身体功能正常，它才知道什么时候该吃东西，吃多少，而不会积存脂肪，身体的每个部分才能合理利用能量，有效、和谐地工作。人体就是这样设计的。
但是，如果用脑过多（承受压力），运动很少，身体就不能满足大脑对糖的需求。生活不规律的人往往会增加饮食的次数和数量。如果一个人不能识别身体发出的缺水信号——身体需要水来保证能量的供给——问题就会复杂化，本来应当喝水，却增加了食物。当人们承受压力时，身体会脱水。体重增加的原因很简单：吃东西是为了给不断工作的大脑提供能量。但是，吃进的食物只有 20％会到达大脑，如果肌肉不能将其他食物消耗掉，它们就会沉淀为脂肪。如果我们把水也当作一种能量源，脂肪就不会沉淀。多余的水会变成尿液排出体外。
苏打饮料会导致体重的增长
有些人用苏打饮料控制肥胖，我的观察表明，苏打饮料（工厂生产的所有软饮料都可以称为苏打饮料，而不是各自的品牌名称）虽然不含多少卡热量，却可能是增重的原因。有这样一个人，一个二十多岁的年轻人，身高大约 5 英尺 5 英寸，同多数大学生一样，他承受着功课的重压，他经常喝苏打水，毕业时却超重了。毕业后，为了减轻体重，他每天喝八罐苏打饮料。大约两年后，他又长了 30 磅肉。他的身高与体宽差不太多，走路困难，每迈一步都得扭动屁股。他吃饭时喝苏打饮料，吃的东西超过了身体的需要。他现在还在喝苏打饮料——就像上了瘾——他一直在减肥，却一直超重。
不直接增加热量的甜饮料导致了体重的增加，二者有什么关系？这是一个悖论，需要有个解释。下面我就讲一讲我对这个谜团的研究结果。很多人想靠苏打饮料减肥，结果却是增重。多纳古特考斯基例子很能说明问题。多年来，她一直只喝苏打饮料，千方百计要减肥，但体重却只增不减。
在美国，1850 年人均消费 13 盎司苏打饮料。到了 20 世纪 80 年代末，平均每人每年消费 12盎司装的苏打饮料 500 罐。1994 年饮料产业年度报告显示，人均消费苏打饮料 49 。1 加仑。在这个总数中，28。2％是不同品牌的节食苏打饮料。节38食苏打饮料的消费量正在下降。我们消费的苏打饮料中．84％来自两大公司（可口可乐 48．2％， 百事可乐 35．9％）。它们生产的各种饮料占据了84％的市场份额，其中只有 5．5％不含咖啡因。这个数字表明，许多人喝含咖啡因的苏打饮料，其中有 22％是节食苏打饮料。
在宾夕法尼亚大学做的调查表明，有些学生每天喝 14 罐苏打饮料，有一个女孩儿两天就喝了37 罐。许多学生承认．投有软饮料他们就活不下去。如果不让他们喝苏打饮料，他们会产生脱瘾反应，就像吸毒成瘾似的。《男孩生活》杂志在读者中做了一次调查，发现 8％的人每天喝 8 罐以上苏打饮料。一个男孩监护社团的管理人员曾经回收了 20 万个空易拉罐。软饮料协会调查了苏打饮料在美国医院中的消费情况，结果发现，85％的医院在病人吃饭时提供苏打饮料。研究表明，咖啡因可以使人上瘾。饮料产业为了推销产品，出大价钱做广告，媒体为了讨好它们，轻描淡写地称之为“咖啡因依赖性”，而不说它能使人上瘾。
社会鼓励大家消费苏打饮料，人们认为工厂生产的饮料可以替代水，可以满足身体的需求。人们有这样的看法，是因为饮料里含有水，于是便认为它能满足身体的需求。这种看法是错误的。含咖啡因饮料的消费基数越来越大，我们的社会却出了许多健康问题。人们错误地认为所有液体都等同于水，可以满足身体的需求，这是许多疾病的主要原因，而且与人体超重有关联。要想理解上面的说法，我们需要解剖学和生理学知识，需要明白大脑控制吃喝的简单原理。
人们认为所有工业饮料都可以满足身体对水的日常需求。正是这个错误，而非其他的原因，应该为我们的某些疾病负责。脂肪堆积可以使身体变形。这是身体素质下降的第一步。我的观点是，这是选错液体造成的。有些饮料比别的饮料危害更大。
咖啡因是多数苏打饮料的主要成分，它是一种药物，能使人上瘾，因为它直接作用于大脑。咖啡因还作用于肾脏，增加尿液的产量。咖啡因有利尿特征。从生理学上看，咖啡因是一种脱水剂。因此。许多人每天喝许多罐苏打饮料，依然满足不了自身对水的需要。水不会长期驻留在身体里。与此同时，很多人有误会。他们觉得既然喝了苏打饮料，就等于喝了足够的“水”，他们误以为饿了，吃下超出身体需要的食物。人们浑然不觉含咖啡因的苏打饮料能引起脱水症，混淆了缺水感和饥饿感，于是就超量饮食，随着时间迁延，体重就逐渐增加。
咖啡因有“提神”作用。当人们感到疲劳时，它能刺激大脑和身体，即使一个人筋疲力尽。咖啡因能降低控制 ATP 储备的门槛。储存在细胞里的 ATP 为行使某种功能而消耗殆尽，ATP 储备保持在一定限度时，一般是接触不到咖啡因的。
如果苏打饮料含有糖，至少可以满足大脑的部分需求。如果咖啡因释放了 ATP 能量，提高人的活动能力，苏打饮料含有的糖至少可以补充失去的 ATP，虽然其最终结果是大脑的 ATP 供应量不足。
在 20 世纪 80 年代初期，饮料产业引人了一种新产品——叫做天冬氨酰苯丙氨酸甲酯（aspartame），它是糖精以外的另一种甜味剂，比糖甜 180 倍，却没有卡路里。许多企业都在使用它，因为食品和药品管理局（FDA）宣布它可以替代糖，并且很安全。5000 多种食品配方很快采用了这种甜味剂。
在肠道里，天冬氨酰苯丙氨酸甲酯转化成两种刺激性很强的神经传递氨基酸：天冬氨酸盐和苯基丙氨酸，还有甲醇／甲醇——也叫木精。据说，肝脏可以祛除甲醇的毒性。我个人认为，这种说法只不过是为了消除反对者的呼声，因为有人反对把它们大规模推向市场，这些工业化“食品”的副产品是有毒的。
如果咖啡因将 ATP 转化成 AMP，一种经过消耗的能量“余烬”，那么，天冬氨酸盐就会把 GTP能量储备转化成 GM。PAMP 和 GMF 都是能量余烬。为了替代大脑细胞中损失的燃料储备，它们会引起缺水感和饥饿感。因此，节食苏打饮料能使大脑细胞不加区别地滥用能量储备。
经过消耗的余烬 AMP 可以引起饥饿感，这是人人所共知的科学事实。咖啡因使人上瘾。一个人若经常饮用含咖啡因的苏打饮料，就应被视为“有苏打癖的人”。久坐不动的人经常饮用含咖啡因的苏打饮料一定会肥胖。喝了含有咖啡因的苏打饮料，胃会受到间接刺激，增加食物的摄入量，迫使大脑消耗能量储备。请记住，我们吃的食物，大脑只会利用其中的一部分能量。其余的能量，如果不能被肌肉运动消耗掉，就会以脂肪形式积存下来。体重增加是饮用苏打饮料的结果之一。
大脑对甜食的反射是比较重要的，行话叫“颅脑反应”。对甜食做出条件反射是人生的长期体验形成的，甜味会使人联想到身体将要吸纳新的能量。每当舌头受到甜味的刺激，大脑就指挥肝脏做好从外界接收新能量——糖——的准备。反之，肝脏就会停止利用体内的蛋白质和脂肪储备制造糖，开始在血液循环系统中储备新陈代谢的燃料。 迈克尔G塔多夫、马克I弗雷德曼等科学 家已经证明，颅脑反应让新陈代谢朝有利于营养 储备的方向发展，用于转化的燃料减少了，胃口增加了。
如果糖的确能够激起反应。进人体内的糖就会影响肝脏的调节功能。但是，如果随甜味而来的不是营养物，人就会产生吃东西的冲动。没有热量的甜昧越刺激巴特曼味蕾，吃东西的欲望就越强烈——结果就是饮食过度。
用糖精和动物做试验，其结果清楚地表明，甜味会对颅脑产生影响。几位科学家证实，与动物一样，天冬氨酰苯丙氨酸甲酯也能使人类产生过度饮食的欲望。布伦代尔和希尔证明，不含营养素的甜味剂——天冬氨酰苯丙氨酸甲酯水溶液——会吊人胃口，在短时间内增加食物的摄人量。他们报告说：“摄取天冬氨酰苯丙氨酸甲酯后，志愿者有一种残留饥饿感，而饮用葡萄糖水则没有这种感觉。残留饥饿感是功能性的——它能增加进食量。”
塔多夫和弗雷德曼证明，吃过人造甜味剂或喝过甜饮料后，进食的欲望可以持续 90 分钟，尽管血液检测的全部数据都正常。塔多夫和弗雷德曼还证明，即使血液中的胰岛素达到正常水平，受试动物仍然比对照组的动物消耗更多食物，而通常认为胰岛素偏高是饥饿的原因。这意味着，当味蕾受到甜味的刺激，却没有糖进入人体时，“大脑”在较长时间里依然有进食的要求。甜昧使大脑指示肝脏储备供给物，而不是消耗储备物。
从根本上说，没有热量的甜食一旦进入体内，就会引起生理反应，迫使身体补充消耗的能量。所以，想靠喝苏打饮料减轻体重的人，味蕾却受到糖的替代物的反复刺激，他的身体就会做出自相矛盾的反应，结果是自受其累。
咖啡因和天冬氨酰苯丙氨酸甲酯进人人体后，会刺激大脑、肝脏、肾脏、胰腺、内分泌腺等器官的细胞，产生生理效应。天
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