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中华大当家-第84部分
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菜品都吃了一遍，也没有让他们迟到眼前一亮的菜品，还说海天盛筵的总店不过是徒有虚名罢了。”
“哦？居然如此说？”
“是呀！师父！”细长条版的紫茄子有一个用力点头，接着继续说道：“我因为是师父的徒弟，所以气不过他们如此看扁海天盛筵，所以就对他们说了，说师傅这里有的是他们没有见过的吃食，还说师父做的膳食他们就是有钱都不一定吃得到。所以”
“所以？”
“所以我就把其中一个使者给带到师父的怡园的。”
“茄子呀！为师不是早就告诉过你了，为是要休闲度日，你怎么又给师父惹上着一堆麻烦事？”
姜江浩说完，看着紫茄子一脸愧疚的脸。
“说吧！你跟他说了什么价钱！”
细长条版的紫茄子娇滴滴的伸出了一根手指头，直接把姜江浩看傻眼了。
“一金？”
细长条版的紫茄子缓缓地摇了摇头。
“总不会是一个钱吧？你也信这个宁争一口气不赚一分钱的破规矩？”
细长条版的紫茄子再度的摇了摇头，而后闷闷地说道：“一百金！”
“蛤？多少？”
“一百金！”
姜江浩先是一愣，而后却开始不停的拍着紫茄子的肩膀。
“好小子！不错呀！青出于蓝而胜于蓝呀！不亏是为师的徒儿，赚钱就应该是这样！”
姜江浩说完，便摩拳擦掌的往前厅走去。
前厅里站着几个人，按照穿着打扮，姜江浩勉强能认得出他们是燕国人，这几个燕国人看见姜江浩走进大厅，目光中的不屑让姜江浩狠狠地打了个抖。
又是一群狗眼看人低的东西。
“您就是姜老板？”
“在下正是！”
“听说你这里有我们从没有吃过的食物？”其中一个面容白皙一脸奸笑的瘦小老头子，拿着眼白瞟着姜江浩，把姜江浩从上到下打量了个仔仔细细，知道姜江浩都开始觉得眼睛疼的时候，那小老头才缓缓收回了目光。
“姜老板，我看你并不像是个厨子，看来你们秦国人也只会说大话而已！”
“就因为我看起来不像是厨子，所以你就觉得我做不出好菜，阁下不觉得自己是在以貌取人吗？”
“是否以貌取人不重要，总之我们今天一百金也给了，若是不能让我们吃到特别的，那么你海天盛筵的招牌可就别想在继续保留下去了。”
这话怎么这么耳熟？这老头该不会是钱掌柜的死而复生回来找他报复的吧？他可没有忘记想当初他可是在钱掌柜的手里赢下了迎宾楼的招牌呀！
三十年河东三十年河西，如今风水轮流转，居然轮到他来应付这档子污糟事儿了，看样子这钱真的不太好赚，但是他是谁，他可是背靠系统好乘凉的姜江浩姜大老板，怎么可能会被这小角色给刁难上？
“顶级食物我可以提供，但是却不知道你们的舌头能不能受的住此等美味？！”
那小老头上前一步。
“哼！小老儿走南闯北，吃过的东西比你吃过的饭都多，我会怕你小子？只要你做的出来我没有见过的美味，别说是一百金，两百金我都给，但是若是你做不出来，哼哼！和别怪我不客气了，不止要你赔我两百金，还要把你海天盛筵的招牌输给我！”
“谁人证明？谁做裁定？”
“无人证明，无人裁定，全凭自身本心，如何？”
“怕你不成！”姜江浩一拍桌子！这群人显然来者不善，那就别怪他也辣手摧花！
上一盘水煮牛肉我辣的你菊花开三天！
“你们等着！半个时辰后我们尝菜！”
“好！一言既出驷马难追！”
“驷马难追！”
说完，姜江浩便朝着房间走去，他要去拿做水煮牛肉的调料，哼！不让你菊花爽爽开！你就不知道花儿为什么这样红！
水煮牛肉，那可是川菜里的经典呀！经典中的经典！
相传北宋时期，在四川盐都自贡一带，人们在盐井上安装辘轳，以牛为动力提取卤水。一头壮牛服役时间多者半年，少者三月，就已精疲力尽。故当地时有役牛淘汰，而当地用盐又极为方便，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，其肉嫩味鲜，因此得以广泛流传，成为民间一道传统名菜。后来，菜馆厨师又对“水煮牛肉”的用料和制法进行改进，成为了流传各地的名菜。此菜中的牛肉片，不是用油炒的，而是在辣味汤中烫熟的，故名“水煮牛肉”。该菜色深味厚，香味浓烈，肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的风味。
现在的水煮牛肉，已经不是简单的清水加花椒了。是将牛肉切成一寸五分长、八分宽、一分厚的薄片，盛在碗里，加精盐、酱油、醪糟汁、湿淀粉拌匀。油锅中放郫县豆瓣、干辣椒炒成棕黄色，再下花椒、葱段、莴笋片炒香，加肉汤烧开，将牛肉片下锅，煮至肉片伸展，外表发亮，盛入碗中，淋上辣椒油，即可食用。这菜的特点是麻辣味厚，滑嫩适口，具有火锅风味。若以猪肉作原料，便叫水煮肉片。
此菜由四川自贡名厨范吉安创制。范吉安在烹饪实践中善于总结经验，坚持改进创新。如渗汤牛肉，原来是用水煮熟牛肉片，用盐、酱油、辣椒和花椒等佐料，调成蘸水，放在碟内蘸来吃。在上世纪三十年代，他把渗汤牛肉改进为水煮牛肉，其原辅料和制作工艺是：以牛肉片为主料，菜薹或莴笋、红白萝卜为辅料；将精盐、酱油、辣椒、花椒和淀粉等佐料与牛肉片拌匀，下锅与菜薹或莴笋片同煮，并加肉汤和葱，掌握好火侯，待牛肉煮至伸展发亮时起锅，淋上麻辣熟油即成。水煮牛肉的特点是：不但肉质细嫩，鲜香可口，油而不腻，还是佐酒伴饭的上等佳肴。因此它成为带有浓厚地方风味的四川名菜。水煮牛肉于1981年被选入中国菜谱。
此菜白、红、绿、黄四色相衬映，色彩朴素清新，牛肉肥嫩异常、味道酸辣鲜香。水煮牛肉中的牛肉片，不是用油炒熟的，而是在辣味汤中烫熟的，故名水煮牛肉。成菜色深味厚，香味浓烈，肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的独特风味。由于此菜注重麻辣，故多为秋冬两季食用。
那么今天，就让这群燕人来见识一下我们中华民族博大精深的川菜文化！手机用户请浏览阅读，更优质的阅读体验。
第一百五十二章 水煮牛肉的N种做法（）
在现世，众所周知，水煮牛肉的特点其实就是肉质细嫩，鲜香可口，油而不腻，是川菜当中的代表菜品。
可是只是一道简单的水煮牛肉，要论起具体的做法来，最常用的就有十几种。
姜江浩在脑子里搜索着其中最适用的一种。
要论起水煮牛肉的做法，首先想到的就是第一种做法，这种做法相对来说比较简单，用料也不复杂。
所需要的原料有：牛肉150克、葱和蒜50克、干辣椒6克、花椒1克、盐2克、调水淀粉20克、豆瓣酱20克、酱油15克、香油10克、精炼油25克、姜5克、料酒20克、高汤适量。
接下来的步奏就是：1、牛肉切成片，葱切成段。将豆瓣酱放入热锅中，炒香。2、高汤倒入锅中，放入牛肉片、葱段。3、在锅中煮3分钟。4、加入调料、收汁即可。
这个是最简单的做法，接下来还有一种比较负责的做法，所需要的材料有：牛里脊肉250克，青蒜150克，白菜心150克，芹菜心100克，干辣椒15克，郫县豆瓣40克，清油200克，酱油15克，味精1克，姜片10克，蒜片15克，水豆粉、清汤各适量。
这个步奏就比之前的要复杂上一些了，具体的步骤是：1、将牛肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片，装入碗中，用酱油、料酒码味，用水豆粉拌匀。2、青蒜、白菜、芹菜择洗干净，分别切成5厘米长的段和块。3、锅内油热下干辣椒、花椒，炸呈棕红色（不要炸煳，以出色出香为度），捞出剁细。锅内原油下青蒜、白菜、芹菜，炒至断生装盘。4锅内油热，下郫县豆瓣，炒出红色，加汤（要适量，过多则味淡；过少豆粉易掉，汤汁粘稠）稍煮，捞去豆瓣渣。5、将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中，加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片，烧透入味，捞入深盘或荷叶碗内。6、将肉片倒入微开的原汤汁锅中（汤要微开。如汤不开，豆粉会脱落；汤大开，肉片易老）。7、用筷子轻轻拨散，刚熟就倒在装配料的盘或碗中，撒上干辣椒末、花椒末，随即淋沸油，使之有更浓厚的麻辣香味。
加下来的第三种方法，所需要的原料有：主料：牛柳（250克）、莴笋（100克）、黄豆芽（100克）、干辣椒（10只）、花椒（1汤匙）、姜（3片）、葱（2根）、蒜（3瓣）腌料：生抽（2汤匙）、料酒（1汤匙）、生粉（1汤匙）、鸡蛋清（1汤匙）、白糖（1/3汤匙）、清水（3汤匙）调料：油（3汤匙）、辣椒油（3汤匙）、生抽（1汤匙）、鸡粉（1/2汤匙）、花椒粉少许
具体的制作步骤是：1、洗净牛柳，逆着纹理切成薄片，加入腌料抓匀，腌制15分钟；干辣椒切丁，姜蒜剁末，葱切葱花。
2、莴笋去皮洗净，斜切成薄片；黄豆芽去老根洗净，放入沸水中焯一下，捞起过冷河沥干水。3、取一大碗，先在底部铺上一层黄豆芽，再铺上一层莴笋片。4、烧热3汤匙油，加入1汤匙花椒炒香，捞起弃之，留锅中油，倒入姜蒜末、葱白末和干辣椒炒香。5、注入2杯清水搅匀煮沸，加入3汤匙辣椒油、1汤匙海天特级金标生抽和1/2汤匙鸡粉调味。6、放入牛肉片快速搅散，煮至肉片变色，便可熄火。7、将水煮牛肉倒入大碗内，淋在莴笋和黄豆芽上。8、洒上1汤匙花椒粉和葱花，即可上桌。
之后还有第四种方法：所需要的材料就是：牛肉400克，生菜300克，蒜苗50克，大葱1根，生姜1小块，大蒜5瓣，淀粉适量，干辣椒10个，食用油10克，酱油3小匙，料酒3小匙，豆瓣酱3小匙，精盐1小匙，味精1/2小匙。
第四种做法说起来技术难度不高，与第一种姿势也差不了多少。
具体的做法是：1、牛肉切片，用少许盐、料酒、淀粉拌匀上浆。2、生菜洗净掰开，下锅略微焯下水，捞出垫在碗底。3、蒜苗切段，葱、姜、蒜切片，干辣椒切段。4、将食用油烧热，加入豆瓣酱、葱、姜、蒜、干辣椒煸香，烹入料酒、酱油，加入一大碗开水，稍煮，捞净豆瓣酱的渣子。5、汤汁烧开后，把牛肉片放入锅中，再放进蒜苗、盐、味精，水再次烧开后即可倒在生菜上。
另外，第四种的做法特点是咸鲜麻辣，醇香可口。但是要注意一个技巧，那就是煮牛肉片的时间不要太长，否则牛肉的口感不好。
之后还有第五种方法，所需要的材料分别为：牛柳（250克）、莴笋（100克）、黄豆芽（100克）、干辣椒（10只）、花椒（1汤匙）、姜（3片）、葱（2根）、蒜（3瓣）腌料：生抽（2汤匙）、料酒（1汤匙）、生粉（1汤匙）、鸡蛋清（1汤匙）、白糖（1/3汤匙）、清水（3汤匙）调料：油（3汤匙）、辣椒油（3汤匙）、生抽（1汤匙）、鸡粉（1/2汤匙）、花椒粉（1汤匙）。
具体的步骤是：1、洗净牛柳，逆着纹理切成薄片，加入腌料抓匀。腌制15分钟；干辣椒切丁，姜蒜�
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