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中华大当家-第96部分
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十三点点头，结果姜江浩手里的两把刀，接着，整个膳房里就只听到了低低的人语声和十“邦！邦！邦！邦！”剁肉馅儿的声音。姜江浩还没休息一会儿，便看到这边萝卜已经煮熟的差不多了，于是姜江浩就趁热将这些萝卜片而捞出，摆在一旁放凉备用。手机用户请浏览阅读，更优质的阅读体验。
第一百七十章 宴会前的准备（下）（）
十三点点头，结果姜江浩手里的两把刀，接着，整个膳房里就只听到了低低的人语声和十“邦！邦！邦！邦！”剁肉馅儿的声音。姜江浩还没休息一会儿，便看到这边萝卜已经煮熟的差不多了，于是姜江浩就趁热将这些萝卜片而捞出，摆在一旁放凉备用。
看时间差不多了，那边的牛肉应该已经炖的可以了，所以姜江浩就把方才准备好已经切成块儿的萝卜一下子都倒进了炖牛肉的大锅里。
由于傍晚时候还要加热，所以姜江浩对于火候的把控就稍微轻手了一些，正常情况下需要炖煮一刻半时辰的白萝卜在炖煮了大约一刻钟后，姜江浩便把火熄了，将这一锅萝卜炖牛肉摆在这里备用，之前切好的葱和香菜也完完整整的放在了案子上，并没有往锅子里投放，这要是放早了，味道就会奇怪了，盐和鸡精他也没放，要是放得早了，一来是会破坏这道菜里的营养成分，二来是因为咸盐若是放早了，就会是牛肉紧缩，造成口感上的硬柴，大大降低了这道菜的美味水准。
一旁的水煮萝卜片儿已经滤干水分并且晾凉了，姜江浩去拿来了两张大的麻布，然后将麻布清洗干净后，把煮熟的萝卜片儿堆在麻布上，而后仔细的包裹住，用力挤压，将里边的水分全部挤压出来。
阿七在一旁看的起劲儿，主动自发的要求帮着姜江浩给萝卜挤水，姜江浩也没推脱，就将事情交给了阿七，他开始去准备其他的菜品，接下来耗时的就是棒骨萝卜汤和红烧肉了。
棒骨萝卜汤好做，材料更是简单到不行，首先就是猪棒骨，其次就是萝卜和生姜，调味料也就是咸盐和料酒。
首先就是先将棒骨洗净，而后敲成小段儿，之后焯水，冲洗干净。
找一个干净的砂锅，将焯洗干净的猪棒骨，经过拍松的生姜块儿一起丢进砂锅里，而后加入适量的清水，淋入料酒后就放在火上大锅烧开即可。
锅开后，仔细撇去上边的浮沫，而后改成中小火慢慢炖煮，大约炖煮一个时辰，而后放入萝卜块儿继续炖煮，知道萝卜块儿熟了就好，最后放入鲜盐调味。
这套汤汤鲜味美，猪骨本身的鲜甜和萝卜的甜味相结合，搭配少量的咸盐，简直就是一道不可多得的靓汤美味啊。
在接下来就是红烧肉了，红烧肉是热菜菜谱之一。以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉来做。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，肥瘦相间，香甜松软，入口即化。
有的人喜欢吃瘦肉因为瘦肉有嚼劲，有的人喜欢吃肥肉因为肥肉香，有的人觉得瘦肉偏硬，难以嚼烂，有的人觉得肥肉腻，难以下咽，可惟独红烧肉这道菜，肉是五花三层，经过制作之后，美味不可用言语来形容，肥而不腻，堪称中华美食中的一道口若悬河之荤，这道菜便是“红烧肉”。
其实这到红烧肉与之前做的东坡肉其实并无二致，只是口味上的不同和名字上的不一样罢了。
对于这道菜，阿七和十三简直是眼睛都看直了，口水也都不由自主的流了出来。
首先，小葱的葱白葱绿分开处理，葱白切段，葱绿切末；红糖用刀拍成小块。接着，锅中倒适量开水，将五花肉块和葱白下入，焯去浮沫后捞起备用。
之后那一只干净的锅，锅中不能放油，将焯过水沥干的五花肉倒入干净的锅里，小火干煎至出油为止，直到表面焦黄便算是合格。
“你们俩看着，这干煎的时候不要炒的太焦，因为待会还是要继续炒的，看！就像这样，渗出一些油的时候，把红糖块放进去，然后小火翻炒均匀。”
“还有，如果用的五花肉肥肉多，出的油多的话，可以盛一部分油出来，另外炒菜用，这样下道菜会有猪油的香，这道菜也不至于太过肥腻。”
阿七和十三兴奋的小脸猛点头，之前那道东坡肉姜大哥是教过他们的，但是这道菜明显和之前的做法有很大的不一样，这样他们两小只激动不已。
看着锅里的红糖经过小火的慢炒逐渐融化，姜江浩仍旧持续不断地翻炒，生怕一个不当心红糖粘锅，还要尽量使糖汁都能均匀的裹在肉块之上。
姜江浩见肉块儿和糖色炒得差不多了，就往锅里倒了适量的开水，水量不算多，大约也就是没过肉的量，之后下入了几片干山楂片，锅开后便转成了小火继续炖煮。
“大哥，为什么要往里头放山楂呀？！”
姜江浩赞许的看了一眼不耻下问的十三。
“山楂可以去油解腻，增香提鲜，所以在这个时候放是非常合适的选择。”
姜江浩的回答让阿七和十三眼前一亮，他们好像又学到了新的东西。
“你记好了没？！”
“记好了！记好了！”
一老一少两个内侍的对话，让姜江浩心中着实好笑，这俩人根木头桩子似得站在这里，原来就是为了要来偷师啊？！
不过这道菜也没什么难度，他们要学就让他们学了去吧，反正东西的制作方法不难，难的是原材料的准备，不过其实他们不应该学这个红烧肉，其实刚刚那个猪骨头萝卜汤倒是手拿把攥的容易上手啊！
“咦？你们两个的牛肉和萝卜剁好了？！”
阿七和十三兴奋的点点头，姜江浩转身走到两人处理好的牛肉和萝卜跟前。
牛肉被十三剁的均匀、细腻，肥瘦相间，可是这萝卜去而让姜江浩十分头大。
“阿七，你萝卜没剁啊？！”
“啊？！”
阿七明显一愣，“姜大哥，这萝卜还要剁啊？！不是把水分弄干了就好了嘛？！”
姜江浩一阵无语，好像方才是他忘记跟阿七交代了，以为阿七知道的，现在想来，之前做的肉馅儿都是生萝卜直接切，很少这个熟萝卜脱水剁的，所以，姜江浩也释怀了，咧了个大大的嘴巴，“阿七，来，把这萝卜剁的跟方才的牛肉一样细！”手机用户请浏览阅读，更优质的阅读体验。
第一百七十一章 萝卜咸食（）
姜江浩一阵无语，好像方才是他忘记跟阿七交代了，以为阿七知道的，现在想来，之前做的肉馅儿都是生萝卜直接切，很少这个熟萝卜脱水剁的，所以，姜江浩也释怀了，咧了个大大的嘴巴，“阿七，来，把这萝卜剁的跟方才的牛肉一样细！”
“姜大哥，这是为何？现在的萝卜已经都快烂成泥了，为何还要剁它？！”
阿七虽是嘴上这般问，但是手上的活一点儿都没有闲下来，已经开始不停的“砰！砰！砰！砰！”剁起了萝卜。
姜江浩刚好手头无事，便开始跟阿七讲起了大道理。
“我让你将萝卜剁细，也不外乎是为了让牛肉末的口感和萝卜更为接近罢了，你试想一下哈，若是让你吃东西的时候，一大把大小不一的东西一起塞进嘴巴里，那嚼起来的感觉会舒服么？！”
阿七歪着脑袋仔细回忆了一下，好像是这个道理。
十三也在一旁跟着点头。
一屋子的内侍顷刻之间都变成了小鸡吃米，不停地点着脑袋，这让姜江浩莫名多了一种自豪感，看来吃货真的有机会发光发热啊！
接下来就是做萝卜糕，他先将提前准备好的大米浆拿出来备用，这个大米粉是用稻米清洗干净之后用水泡发两个时辰后，用石磨一点一点磨成的软浆，而后加少许水进去化为稀浆。
接下来材料的准备就是萝卜洗净切成丝，然后放在热水里煮透，腊肉、腊肠切成颗粒状，海米洗干净之后用方才余下的猪油炒香，芫荽和葱洗净后切碎备用。
将熟萝卜丝内加入腊肉、白糖、精盐、胡椒粉、味精拌匀，乘滚沸倒入稀浆内搅拌均匀，成为糕坯。而后取方盘一个，轻抹一层猪油，将糕坯倒入，搪平，旺火烧沸水锅，放入蒸笼后蒸制约一刻半的时辰。
之后将将腊肠、虾米撒在糕面上，继续蒸一刻钟，之后熄火，将芫荽沫子和香葱沫子均匀的洒在糕面儿上，用余温加热一会儿，然后揭开锅盖，将蒸制好的萝卜糕放在一旁放凉备用。
萝卜糕的准备工序已经做好，一会儿要吃之前，只要将萝卜糕切成小块儿，然后放在锅中煎至两面金黄即可。
其他的东西都准备得差不多了，接下来就剩下鱼香肉丝、油炸萝卜咸食和炝炒萝卜丝还没有做准备了，至于那道蜂蜜萝卜水，姜江浩早已做了一大缸子准备着在角落里待用了。
炝炒萝卜丝和油炸萝卜咸食有一个共同之处，那就是需要切得均匀的萝卜丝，不过好在方才做萝卜糕的时候就已经切出来不少的萝卜丝了，所以用起来反倒不是太过麻烦。
萝卜咸食的做法极为简单，简单的程度与之前的棒骨萝卜汤有一拼。
油炸萝卜咸食是需要先将切好的萝卜丝加葱花、盐、五香粉、鸡精拌匀，接着就是放在用绿豆面粉、淀粉、鸡蛋和好的糊中拌匀，搅拌完成之后就是直接一点点的把这些拌好的萝卜丝下到油锅中炸至金黄酥脆即可。
“姜大哥，你这么炸能入味吗？”
姜江浩觑了他一眼之后便没搭理他，专注地看着油锅的火候，炸过一次之后，让控火的内侍又将油温升高，之后将方才炸过的萝卜咸食一下丢进锅里又复炸了一遍。
“诶诶！你说他为什么要把这东西又丢到锅里一遍呢？！”
一侧，小内侍不明所以的扯了扯老内侍的袖子，轻言轻语的问着老内侍他看不懂的步奏，而老内侍则先是一脸的莫名，而后恍然大悟般的看着姜江浩在那里忙活，而后悄咪咪的对着小内侍道：“他第一遍肯定没有做熟，所以才需要在弄一次！”
“啊？！不会吧？！他可是很有名的海天盛筵的老板呀！那个市井之中最流行的串串都是他头一个做出来的，他怎么可能会犯这种错误，你瞎说的吧？！”
老内侍老脸一黑，“这你就不懂了吧，一般这样的人在赚到钱之后，都是找人给他工作，他自己反倒不会再亲自动手，我看他八成是他长时间没有烧菜，手生了吧？！”
“不会吧？！”小内侍一脸的难以置信。
阿七和姜江浩两人都不会武功，所以老内侍和小内侍的对话他们没有听到，但是一旁的十三耳聪目明的，这老内侍和小内侍的对话皆一字不漏的听进了他的耳朵。
“大哥，你为什么要将这个萝卜丝炸两遍呢？”
十三话音刚落，阿七便像是乖宝宝一样举着手想要回答，姜江浩鼓励地看了一眼阿七，阿七立即便有了底气：
“我知道！我知道！这个我知道，姜大哥之所以将这个萝卜咸食炸两遍是有原因的，姜大哥炸第一遍，是为了让里边的萝卜丝能够熟透，炸第二遍的时候油温升高，这个可是有说法的，油温升高，可以把方才这边吃进去的多余油脂全部逼出来，还能增加食物的酥脆�
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