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这对后面的葡萄酒生产会造成致命的打击，因此除非连续生产，否则再晚都必须当天清洗设备。

　　　　70英亩的霞多丽，最后弄了满满的三大罐葡萄汁，用笔将这些葡萄汁进入发酵的时间记号，贴在发酵罐上。

000094　梅洛（）　
现在已经是10月了，大家该忙梅洛的收获了。

　　　　蒙特雷纳酒庄采收葡萄并不是酒庄自己的员工参加采收，也不是酒庄出面请临时工们来采收，而是将整个采收的过程外包给采收公司，这些采收公司出动自己的采收队，负责葡萄的采收，初步挑选和运输工作。

　　　　这些采收公司，基本是纳帕当地人出面组建，机械操作员基本雇佣的是纳帕当地人，而底层的一线采收员除了附近的家庭妇女，还有大量的就是老墨。至于他们有没有证件，那和酒庄无关，肖逸飞不能细问。

　　　　管理这些老墨的工头一般都是会英语，有证件或者是入了美国籍。有些入籍的墨裔工头做了几年，赚了些钱，混到些人脉，就单飞自己组建小的采收公司或者是葡萄园管理公司，因此这行竞争也很激烈。

　　　　将葡萄采收业务外包，肯定比酒庄自己雇临时工采收价格要高。

　　　　的确有酒庄或者葡萄园自己雇佣临时工来负责采收，但采用这种方式的多是些小酒庄，一般只有十几或者几十英亩的，它们一般就是自己找人采收，因为采收公司肯定是要赚一笔差价的，自己雇人相当于跳过了中间环节，能便宜一些。

　　　　但蒙特雷纳好歹有200多英亩的葡萄园，要自己雇人就需要雇佣一个庞大的临时采收工队伍。就靠葡萄园的戴维带着自己的4个员工根本管不过来。因此，每年收获期前，酒庄就和采收公司定好了合同，大概约定了需要的工人数量。在整个两个月的采收期内，这些工人一般情况下就会专门为酒庄服务。

　　　　不过管理问题不是采收外包的主要原因，主要原因是逃避法律问题。

　　　　大家都心知肚明，这些临时工肯定有不少甚至多数都是黑工，如果被移民局逮到酒庄雇佣黑工，那酒庄就要被罚款。但现在采收外包给管理公司了，移民局就算逮到有黑工，酒庄直接一句“我们不知道，他们不是我们雇佣的。”就推脱了法律责任。

　　　　雇佣临时工，除了要发工资外，同样要负责他们的保险、税等问题。但是黑工没有工卡，也就没有银行账号，那酒庄就只能付现金，这一旦被国税局盯上，认为你逃税，那就麻烦了。还是外包给公司好，钱直接给了采收公司，至于其他的，酒庄不得而知，就没有法律责任。

　　　　雇佣采收公司大约每吨成本大约在300到500美元，主要是纳帕谷内采收公司和葡萄园管理公司多，竞争比较激烈，对蒙特雷纳这种大客户，采收公司的报价并不高。

　　　　自己雇佣临时工，平均下来采收成本也要300到500美元一吨。但采收工人一旦出现工伤等原因，酒庄还可能面临被告上法庭。蒙特雷纳不是那些小酒庄，一旦上法庭，对自己的声誉影响很大。外包就不同了，到时候一句“他不是我们的员工”就推脱了责任。

　　　　庄园中有5英亩的梅洛，他们将是庄园这边第一批采摘的葡萄，接下里是20英亩的仙粉黛，最后是成熟最晚的赤霞珠。

　　　　采摘必须抓紧时间，过了最佳采摘期，葡萄酒的质量就会下降。

　　　　凌晨4点多，肖逸飞就被闹钟叫醒，他匆忙穿戴好，跑步来到了酒庄。平常这个时间停车场鬼影都没一个，可现在车已经停的满满当当，看来人到的不少。

　　　　老远就听见戴维的大嗓门在嚷嚷：

　　　　“。。。托马森，你们负责xx地块，阿沛你们负责xx地块。。。”

　　　　酒庄实行的是专人负责，戴维在葡萄园就是老大，尽管这些员工是采收公司的，但因为他代表甲方，这些人也要归他调配。他安排妥当后，叮嘱各个工头几句采摘要认真仔细之类的话，又说了几句否则扣钱之类的敲打警钟。大家就开始出发了。

　　　　首先出动的是移动照明灯，天色都还没亮，只能靠这玩意提供光明。

　　　　大家一到了葡萄园中，立马就消失在葡萄丛，到处是只闻窸窸窣窣葡萄叶的声音，而不见其人。

　　　　肖逸飞在“参观”了酿酒工序后，也去汉纳地块看过工人采摘霞多丽的情况。只见他们站在葡萄藤面前，筐子放在脚边，弯着腰，一手拿着葡萄串，一手拿着割刀，咔嚓咔嚓几下就将一棵葡萄藤上面的采摘干净，接着又来到另外一棵葡萄藤面前继续操作，动作非常熟练。整个采收过程，用“熟练”“准确”“到位”，这三个词最能形容这些人的动作。

　　　　采摘谷口的霞多丽时，肖逸飞和汉纳不熟，不好意思去打搅大家的采摘工作。现在采摘庄园这边的葡萄园，他和戴维就比较熟，于是他也弄了一套装备，一把剪刀，一个筐子，打算跟着装模作样的采摘葡萄，算是体验一把采摘工作。肖逸飞有自知之明，他没有使用季节工们的割刀，而是使用了剪刀。

　　　　来到葡萄园，肖逸飞发现了第一个难题。葡萄串大概在第一道铁丝附近，离地有60厘米，他弯腰够不着，或者说弯腰太累，要采摘还得蹲着。

　　　　接着他发现了第二个难题，外界光线不足，总会有少量葡萄叶挡住视线，必须翻开葡萄叶，才能找到葡萄串。

　　　　肖逸飞左手拿着葡萄串，眼睛辨认下成熟度，右手剪刀伺候，第一串葡萄顺利到手。将它放回筐子，接着开始找第二串。。。

　　　　一个人头葡萄皮破了之后，就不用更多的力道挤压出汁，而是将果肉，果皮和果汁一起，送到出料口。

　　　　梅洛可以单独酿造成品的梅洛葡萄酒，但蒙特雷纳酒庄只是种植了这么少的梅洛，肯定不是单独成酒的，而是用他来调和赤霞珠的味道。

　　　　博又拿着酒杯，用力荡开果肉，舀了一些梅洛果汁，照样闻了闻，晃一晃，又闻，最后尝，肖逸飞也自觉的拿过杯子来进行了这么一套流程。梅洛果汁能闻到明显的李子味道，尝试后也有一股淡淡的青草味。

　　　　博摇摇头。

　　　　“品质中等，单独酿造的话成熟度是个麻烦，还好我们是调配用。”

　　　　卡梅伦也说道：“对，单独酿造稍不注意成品就会有青草味道。”

　　　　马丁是个记吃不记打的家伙，他这会而又幸灾乐祸了：“嘿嘿，有酒庄今年郁闷了。”

　　　　博又训斥他，“做好自己的事情，管别人干什么。”

　　　　肖逸飞一乐，这话听着耳熟，嘿嘿，马丁现在可没有橡木桶可供检查了，不过可以进行第二次清洗工作。

　　　　幸好这次马丁没有被惩罚。

　　　　红酒不是采用果汁发酵，不需要静置澄清，加入一定比例二氧化硫等物质后，果肉、果皮和果汁的混合物就被直接输送到发酵罐中。

　　　　尽管梅洛最后要调配到赤霞珠中，但大家一般都是采用的单独的发酵罐发酵成酒，在进入橡木桶进行陈酿前和赤霞珠等进行调配。因此梅洛也要单独占用一个发酵罐。

　　　　红葡萄酒都是带皮发酵，浸渍，这样果皮中的色素和单宁才会进入酒液中，同时果皮上的天然酵母也就一起进入了富含糖分的葡萄混合物中。因此红葡萄酒的发酵一开始不用加入酵母，可以等第二、三天进行第一次倒罐的时候才加入人工酵母。

　　　　其实人工酵母也是用天然酵母培养出来的。实验室的凯西给肖逸飞讲解演示了一下人工酵母的培养，其实就是给天然酵母提供营养，让酵母菌大量繁殖，最后在将酵母菌提取出来，就成为了人工酵母。不过大家不是每年都要制备酵母菌，而是从外面或者自己弄到优良的酵母菌菌株，然后一次培养一大堆酵母菌冷冻保存，每年要用的时候，从保存箱里取出使用。

000095　赤霞珠（）　
5英亩的梅洛，在这些熟练的采摘工面前，基本都不是一个事，一上午，他们就搞定了。》接着进行的是仙粉黛的采摘。

　　　　蒙特雷纳的仙粉黛，除了偶尔使用少量用于调配外，大多时候仙粉黛还是用于单独酿造老藤仙粉黛酒。在将压榨机简单清洗后，仙粉黛的压榨工作开始了。

　　　　先采摘的是1972年的仙粉黛，肖逸飞从中体会到草莓或者是蓝莓的味道。

　　　　接着采摘的是94年的仙粉黛，肖逸飞体会到更多的蓝莓味道。

　　　　紧赶慢赶，终于在10月2日搞定了所有其他葡萄的采摘工作。现在整个庄园又进入了等待期，因为马上要进入最艰苦的战役，足足有200多英亩左右的赤霞珠需要采摘。可以说赤霞珠完全是酒庄的主力，每年要出产25000箱左右赤霞珠，小30万瓶的产量。

　　　　卡梅伦他们这两天繁忙的间隙就在祈祷，祈祷10月的天气最好跟9月一样。

　　　　9月天气还算不错，除了收获长相思的时候下一场小雨外，之后一直都是晴天或者多云天气。

　　　　他们的祈祷没有作用，刚刚进入10月，大家收割完仙粉黛后，就连着下了3天的秋雨，让白天的最高气温从9月的35度骤降到15度，整个纳帕谷马上变成深秋初冬的气温，害的肖逸飞去了趟纳帕，给自己添置了几件秋冬装。

　　　　还好，前天雨停了，气温再次回升到21度。但不要高兴的太早了，天气预报说了，只会再晴5天，就又会是一场秋雨。也就是说，必须要在这5天时间采摘完赤霞珠。

　　　　220英亩，4百多吨左右的赤霞珠，要在5天采摘完成，这可不是个小工程。按照比较高的工作效率来算，12个工人，1个小时能采摘完2吨葡萄。如果要按时完成任务，就必须要将临时工队伍进行再次扩大。

　　　　可面临这种紧迫局面的可不止蒙特雷纳一家，纳帕谷北面的酒庄差不多都要面对这种抢时间收获的局面。大家都缺人，想要找到足够的人手，非常的困难。

　　　　幸好，凭借戴维的脸面，硬是从另外的采收公司那拉来了两队人马，接着阿罗珠酒庄的巴特也派了一个组的人来帮忙，他的说法是他的葡萄成熟要晚一些，躲过5天后的秋雨才会采摘，可以先把自己预定人手的时间段借给肖逸飞使用。

　　　　如果下场秋雨后再收获，那他的葡萄基本上就是纳帕谷最晚开始采摘的一家。采摘期这么晚，估计也是和他弄所谓的复古流有关。

　　　　现在戴维有了足够的人力，临时工的队伍已经达到了100人，完全可以在5天内将赤霞珠采摘完毕。只是这些工人这段时间要辛苦一些，每天至少要干8个小时。

　　　　不要以为这8个小时很轻松，他们不仅要弯腰割葡萄串，还要走过去倒葡萄，根本没有多少休息的时间，如果加上中途吃饭和休息的时间，基本上每天都要从天亮忙到天黑。每天赚100多美元的工资还是有道理的。

　　　　赤霞珠也是红酒，整个压榨发酵过程和其他红酒完全一样，酒厂这边经过这么多天的磨合，就算是临时工也能很好的完成任务了。

　　　　肖逸飞来到葡萄园，查看收获的情况，别看一天就要发一万多美元的工资，可这些人的确得力，人家拿的不是肖逸飞玩的剪刀，而是专用的收割刀。

　　　　收割刀比手掌小，就是一个小勾刀，内缘很锋利，还带有一些锯齿，只要把刀插入葡萄串和茎的交界处，一拉，葡萄串就掉了下来，说来轻松做起来也简单，但是要速度快就不简单。