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　　　　赵子玉甩了甩头，“停停停，愁哥，愁哥停！”

　　　　“这鱼。。。。。恩？子玉你说什么？”

　　　　赵子玉捂着肚子，“我饿！”

　　　　身为一个厨子，最怕别人说饿，也最喜欢别人说饿。

　　　　不到半个小时，林愁摸出的鱼就差不多把半米见方的小水洼装满了。

　　　　可看看滚滚搬过来的那口大锅，林愁严重怀疑自己抓的那点鱼能不能摆满一个锅底——滚滚大人把做大锅饭的五米大锅给搬来了。

　　　　不用想也知道，滚滚大人精明着呢，这就是要跟着饱餐一顿的意思了。

　　　　林愁无语的看着更加无辜的滚滚，苦笑，“子玉带着滚滚去发现玉米的地方多弄一些玉米回来，我再抓一会鱼。”

　　　　滚滚大人俨然是一个另类的美食鉴赏家，吃到兴起，还会跳上一段熊版热舞。

　　　　以它的胃口，数千斤的肉食吞下去恐怕都不带打个饱嗝的。

　　　　林愁做的菜滚滚大人向来是浅尝辄止，但即使是这样，滚滚大人的浅尝辄止，也够林愁忙乎出一身热汗了。

　　　　抓了一阵子小鱼，积少成多，也有个二十来斤的模样，林愁兑换出一坛三彩蛇酒，往堆满了小鱼的水洼中滴了几滴。

　　　　以蛇酒的劲头，这些小鱼分分钟就能变成一窝醉鬼。

　　　　醉过的鱼，除了腥气会变得微弱之外，肉质也会格外鲜嫩。

第二百七十七章　春江迟鱼（下）（）　
鱼就在洼里醉着，林愁着手用卵石在岸边搭了个简易火塘，将大锅放了上去。

　　　　赵子玉和滚滚很快就回来了，看样子似乎把那片野生的苞米地给绝了户，连枝带叶全给弄了回来。

　　　　赵子玉撸起袖子，“愁哥，咋弄？”

　　　　林愁这才想起来，最重要的配料没有拿来，只好又让滚滚跑了一趟，带回了玉米粉、火腿等等等，以及。。。。。。不请自来的大胸姐。

　　　　滚滚是大胸姐的血神大人，对她虽然不怎么感冒，但是她绝对是滚滚心中的“自己人”，忽略不得，有好吃的，必须得叫上。

　　　　大胸姐上下打量着林愁，那个眼神很难不让林愁想到背着主子撸了别人家猫后遭到的蜜汁蔑视。

　　　　得，还不如做好了再给赵子玉送过来呢。

　　　　“这些玉米，把玉米粒全部搓下来，然后用干净石头磨成浆。”

　　　　大胸姐立刻动手，连工具都不用，手上一攥一抹，棒子上的玉米粒立刻就脱落下来。

　　　　赵子玉还不能长时间的暴露在源晶雨下，只好远远躲在岩壁底下，双目无神的跟着搓苞米，一边念叨着，

　　　　“不想吃鱼，不想吃鱼，本少爷真的不想再吃一次那个鱼了啊。。。。”

　　　　。。。。。。

　　　　林愁用大盆将粗细两种干玉米粉按照三比一的比例混在一起，再兑入溪水，拢上白布放在石头上发酵。

　　　　一个小时后，等两人将新鲜的玉米粒碾成浆状，再切上一捧火腿细丁，全部倒入已经发酵好的玉米粉中和成稀松的面团。

　　　　然后点燃大胸姐找来的干柴，热力很快浸透了大锅。

　　　　锅内放重油，油热后，林愁请出最重要的也是唯一的调料：豆酱。

　　　　豆酱是胡大嫂托马六捎过来的，胡大嫂家以做黑酱油为生，大酱做的更是香醇浓稠。

　　　　这东西虽然卖相不好，味道可是没得说。

　　　　热油爆香豆酱，快速翻炒几下，将洼里的小鱼捞出直接入锅，加溪水没过小鱼就算初步完成。

　　　　锅边烧热后，玉米面团成饼子，啪的一声拍在锅沿上。

　　　　“滋啦。。。”

　　　　直到饼子全部贴完，也没把大锅占满，这个锅，实在太大了。

　　　　找一些干净的长树枝铺在锅上，然后用新鲜的芭蕉叶覆盖，权当锅盖。

　　　　“这就。。。完啦？？”

　　　　赵子玉满脸都是绝望以及绝望——为什么，如此简陋！！

　　　　不对啊，这不是我认识的愁哥的风格，绝对不是。

　　　　林愁却非常满意，

　　　　“完了，铁锅炖鱼贴饼子，包你吃完还想吃。”

　　　　他不久前在虎叔那吃过一次，鱼用的是巴掌长短的海鱼，不算正宗。

　　　　那味道已经让他念念不忘，尤其是最后还被虎叔一杯酒撂倒在地不省人事。

　　　　。。。

　　　　今天他用的是淡水鱼，是最适合做鱼酱的窜丁和柳根，并且还有鲜美至极的迟鱼。

　　　　迟鱼只有不多的几条，但那已经是不可多得的极品了，做出来的鱼酱必然香透到骨子里。

　　　　大火旺灶，浓重的酱香和鱼香很快就飘了出来，与此同时，锅里一同传出的还有玉米饼子滋滋的焦声。

　　　　俗话说，千滚豆腐万滚鱼。

　　　　一个滚字，指的就是慢炖，锅开后，小火慢炖，保持烫面微微滚开又不起浮沫。

　　　　鱼类的蛋白质含量极为丰富，肌肉纤维组织比较软细，受热后收缩，耐煮且不容易入味，所以用小火慢炖的方式能增加鱼肉的鲜美滋味，也能更彻底的将鱼肉的味道融入到汤汁内。

　　　　锅内的水声渐渐变成稠厚的咕嘟声，豆酱与小鱼融合在一起、不分彼此，飘香之际，亦是饼子焦酥之时。

　　　　去掉充当锅盖的芭蕉叶，一大团蒸汽喷薄而出。

　　　　赵子玉本来不屑的眼神凝固了，“不可能啊，这不对啊，连调料都没有放！”

　　　　“开饭开饭！”

　　　　大胸姐那是绝对不含糊，铲起两个玉米饼子，中间涂抹鱼酱，两片饼子一合，转手就给了滚滚。

　　　　滚滚大人嗷呜一声，吧嗒吧嗒吃开了。

　　　　一个。。。。

　　　　两个。。。。

　　　　三个。。。。

　　　　林愁幽幽道，

　　　　“狗熊不能吃苞米，吃苞米会不识数的！”

　　　　大胸姐怒目而视，滚滚大人则是直接无视。

　　　　林愁耸耸肩，无声的表示刚才那个冷笑话并不是出自咱的嘴，掰下一块饼子扔进嘴里。

　　　　加入了新鲜的玉米粒和火腿丁的贴饼子入口非常鲜甜，又有着火腿淡淡的芳香，还是记忆中的那种让人留恋的味道。

　　　　玉米饼子又香又甜，在下城区是非常流行的零食，林愁小时候可是没少巴望着父亲多烙几锅。

　　　　见子玉少爷还在发呆，林愁道，

　　　　“子玉怎么不吃？”

　　　　赵子玉哦了一声，学着大胸姐的样子，将鱼酱涂抹在饼子平整的那面，张口咬下。

　　　　“嘶。”

　　　　子玉少爷被烫得热泪盈眶。

　　　　鱼儿很小，小到几乎感觉不到它们的骨头，舌尖一挑，细腻的鱼肉层层剥落，融化在口中。

　　　　这时赵子玉才能意识到，哦，原来还是有骨头的。

　　　　那些鱼骨如此柔软，满满的浸透着酱香，口感就如同等量大小的肉松一般，非但不会显得粗糙，相反，却能让人回味无穷。

　　　　鱼虽小，但做成的鱼酱味道却很霸道，每一口都能从口腔的最深处激发人的食欲，促进唾液的分泌，吃上一口，就再也没办法停下来。

　　　　越是简单的做法越是能够凸显出食材的本味，酱味虽重，但完全没有掩盖鱼肉的香气。

　　　　两者看似简单粗暴的组合，其实恰恰能体现出林愁对这道菜和食材品质的自信。

　　　　这与手艺无关，与技巧无关。

　　　　酱与小鱼的组合，仿佛天生就该是如此。

　　　　等赵子玉又尝到玉米饼子的味道时，心中就只剩下了一个念头：

　　　　这个东西，这个玉米饼子，本少爷喜欢！

　　　　之前迫于无奈生啃了几根苞米棒子，现在又尝到了玉米饼子的味道，赵子玉忽然异常的想尝试一下林愁所说的烤玉米了。

　　　　。。。。。。

　　　　林愁心中也不禁感叹，再没有更奢侈的吃法了，迟鱼居然用来做成鱼酱。

　　　　这要是放在大灾变前，估计会有无数的食客和大厨更乐意把自己做成肉酱吧？

　　　　管他呢！

　　　　现在掌勺的可是咱林老板。

第二百七十八章　鱼酱酸（）　
♂

　　　　子玉少爷赖在后山说啥不走，只不过好歹送饭的任务是落在了大胸姐头上。

　　　　小少爷被饿怕了，信不过林愁。

　　　　林愁又去溪边转悠了一圈，总共装了三个小包东西，带回小馆准备继续做鱼酱酸——此鱼酱非彼鱼酱。

　　　　林愁要做的鱼酱是儿时父亲教过的鱼酱酸，一如同样出于父亲之手的虾膏和蟹汁。

　　　　之所以要突然决定制作鱼酱，是因为林愁在溪岸边发现了让他大为惊喜的东西。

　　　　草鞋虫，又称蚰蜒，种类极多，有多对长足，并且足部顶端生有毒腺开口，接触人的皮肤后，可能会导致皮肤刺痛红肿。

　　　　蚰蜒在数量较多时，也会聚集在一起生活，林愁毫不客气的把几窝花蚰蜒打包带了回来。

　　　　花蚰蜒整体呈金黄色，足部带有青黑色斑点，也经常被叫做“钱串子”。

　　　　林愁足足装了一小包，不过不能打开。

　　　　这东西行动十分迅速，可谓是昆虫届的跑酷高手，飞檐走壁无所不能，甚至有些花蚰蜒还懂得张开长足利用风力来一场说走就走的旅行。

　　　　找了个阔口砂锅，里面放上糠壳，再把布包埋在里面。

　　　　小火慢煨，直到第一缕青盐从糠壳的最顶端冒出来后，取出小布包打开，将里面的宝贝们倒进糠壳中。

　　　　这时所有的草鞋虫都已经死亡，或自己、或与同伴交缠在一起，团成球状。

　　　　在滚烫的糠壳中滚上两圈，待它们变得枯黄时，过一遍筛子筛出来备用。

　　　　鱼酱酸源于大灾变前的客家人，其中最著名的，就是黔东南地区的雷山鱼酱，选用的是以地理位置命名的独有鱼类，黔系爬岩鳅，味道非常独特。

　　　　只要离开当地，就再也难以复制那种味道。

　　　　几乎所有人都认为鱼酱酸最重要的制作材料是鱼，因此千辛万苦的去找到那种只能人工捕捉数量稀少的小鱼。

　　　　但却不知，草鞋虫，才是其中不可缺少的主料。

　　　　爬岩鳅捉得少，还可以用其他小鱼小虾来替代，但草鞋虫，却没有任何一味食材能够取代它的位置。

　　　　林愁带回的小鱼中只有少的可怜的几十条爬岩鳅，灰突突的模样很丑，加起来都没有二两，迟鱼也是一样，只有几条，更多的是窜丁和柳根。

　　　　这些小鱼最大的也只有半根手指头长，没有去掉内脏的必要，用几滴蛇酒清洗一番，沥干水倒进石盆中，然后加入草鞋虫、新鲜的山胡椒、干辣椒粉、白酒和炒过的青稻米。

　　　　新鲜辣椒和嫩姜剁碎，红葱头撕去表皮，拍扁一同倒进盆子里。

　　　　鲜辣椒和生姜的比例为三比一，两者相加的重量要比小鱼重才算可以。

　　　　全程不用加水，因为鱼、姜和新鲜辣椒发酵后产生的汁水更加稠密，味道更鲜，加了水，反而会稀释它们的味道。

　　　　加盐，搅拌均匀，入坛，用草木灰和成泥浆封缸放在阴凉处，等待十七天即可。

　　　　。。。

　　　　林愁呼出一口气，小馆里又多了一样拿得出手的调味料，这种满足和充实，一般人是不会懂的。

　　　　直到雨停之前，应该都不会有客人上门，但无所事事可不是他的风格。

　　　　于是林愁拿出了瓜子板凳。。。。呸，拿出了植物们的饲料桶。

　　　　源晶溶液，存下来的各种异兽血、边角料和下水通通搅和在一起，拎着桶准备给植物们加上一餐。

　　　　和猪笼草那动辄几十米的庞大体型比，一勺两勺的饲料显得。。。有些违和。

　　　　现在喂食已经不用把饲料