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　　　　“这里是牦牛皮下脂肪最稀少的部位之一，你可以捏一下，老头子我保证，我这头毛牛，细腻的油脂已经布满了每一寸角落，就像满黄的肥蟹，来，摸一摸。”

　　　　随手一捏，入手非常柔软，并且没有丝毫湿热的感觉，反而冰冰凉凉。

　　　　咦，手感不错啊。

　　　　林愁心中想到，不由得又抓了几下。

　　　　“哞，哞~！”

　　　　牦牛凄惨的哀哀叫唤起来，林愁瞬间回神赶紧放手。

　　　　偷瞄了一眼，那处厚实的牛皮都被捏的皱在了一起。

　　　　老人心疼的嘴角直抽抽，

　　　　“小老板好大的手劲儿！”

　　　　“咳咳”

　　　　“小老板怎么看，可否用这只牲口，换些好酒？”

　　　　林愁欣然点头，

　　　　“当然可以，求之不得，老人家，你想怎么换？”

　　　　老人思索一阵，

　　　　“九膳宫数年前曾到我这里求购过一只牦牛，当时的价格是一斤肉五千流通点，小老板若是信不过我，可以到那里打听打听。”

　　　　“擂牛还要再多上九成，至于黄羊和角羚羊，小老板每买一头牛，我便送你一只，如何？”

　　　　即使有了一些心理准备，仍然忍不住吞了吞口水。

　　　　这一头牦牛起码也要有着三五千斤的重量，至于擂牛

　　　　林愁突然觉得，自己他娘的好像买不起！

　　　　话到嘴边那是坚决不能认怂的，

　　　　“老人家，牛哪有按斤卖的道理？”

　　　　老人一瞪眼，须发皆张，

　　　　“小老板，你的话，意思就是信不过我了？”

　　　　自古以来，生牛交易就从不过秤。

　　　　因为即使是一头普普通通的黄牛也能轻松吃下百多斤的水和食物。

　　　　生牛交易全仗眼力，一头牛多少斤、骨多少下水多少出多少肉，老手们过上一眼，误差不会超过十斤。

　　　　但此时林愁这样说，的确是有些怀疑的意思。

　　　　林愁拱手，

　　　　“老人家，就事论事别在意，一头牦牛十坛酒，你看如何？”

　　　　老人瞪大了眼，

　　　　“不卖了！！你小子不实诚，这是坐地起价，我可都打听好了的，一坛酒不过三千流通点，你小子就是想宰人也没有这么黑的刀子吧？”

　　　　林愁眨眨眼，也不怕老头走人，

　　　　“漫天要价坐地还钱，老人家，气大伤身啊。”

　　　　“再说，你若是要三彩蛇酒，给你几千坛又如何？”

　　　　老人轻哼一声，心中了然，

　　　　“三十坛，不能再少了！”

　　　　“十一坛。”

　　　　“二十五坛！这是老头子的底线了。”

　　　　“十五坛！”

　　　　“三十！少一坛我跟你急。”

　　　　林愁道，

　　　　“这一只牦牛不过三千斤，你就敢要价三十坛，过了啊。”

　　　　老人急了，

　　　　“放屁，我这牦牛绝对不会少于五千五百斤，光是出的肉都不止三千这个数！”

　　　　“三十，爱要不要，一分钱一分货，老头子的牛，值这个价。”

　　　　林愁沉吟计量一番，

　　　　“二十五坛，加上你的联系方式。”

　　　　老头子这回满意了，哼道，

　　　　“用了老头子的牛，包管你再看别的牛肉通通都是垃圾，就这么定了，拿酒来。”

　　　　一手交钱一手交货，买卖非常愉快。

　　　　林愁邀请道，

　　　　“老人家，不进来坐坐？”

　　　　老人再哼，

　　　　“怎么，觉得亏了，你小子还想赚老头子我的钱，我跟你说，老头子我自己的手艺，那也是明光一绝！”

　　　　林愁打了个哈哈，

　　　　“岂敢岂敢，既来之则安之，我这里可是有最配好酒的下酒小菜。”

　　　　“花生？？”

　　　　林愁一翘大拇指，

　　　　“行家！专业！”

　　　　“哼！”

第四百一十章　碎灵（）　
林愁只留下了两头牦牛，不为别的，但凡是特殊培养的食材，都有一个“保质期”。

　　　　他很担心如果买下一大堆牦牛养在后山吃上一段时间的普通食物后，它们的肉质会同样变得普通。

　　　　就像老人说的，牦牛所吃的食物都是他精挑细选的，不光有帮苲草和莎草，还有虫草、贝母、红景天这些珍惜的草药。

　　　　若是让林愁来养，他可做不到给牦牛这样的伙食。

　　　　恩，主要是也舍不得。

　　　　老人落座后，一群人很快与老人热络的攀谈起来，林愁则到后山着手处理牦牛。

　　　　他要把两头牦牛宰杀分解，一部分放进恒温柜、一部分放进地下冷库熟化保存。

　　　　黄大山坐在井边好奇的看着，

　　　　“这毛乎乎的玩意，也是牛？”

　　　　“嘿，不知道为啥，看着这身毛皮，老子的脑袋里老是跑出游荡魔的影子，噗哈哈哈。”

　　　　林愁一边将牦牛在栅栏上拴好，并不理会山爷的恶趣味，

　　　　“牦牛是高海拔地带特有的牛类，在明光附近几乎没有牦牛出没。。。至少以前从未出现过。”

　　　　黄大山努努嘴，

　　　　“那大长虫不是还吐出来两头么，叫唤的跟野猪一个动静，烦死了。”

　　　　那头还活着牦牛后来也很快死掉了，由于金线蛟胃液的腐蚀，肉质已经不堪食用。

　　　　林愁耸肩，他也不知道是怎么回事儿，为什么一出现就扎堆儿。

　　　　林愁用黑色的布条将牛眼遮住，准备杀牛。

　　　　除了“点穴”外（PS：点穴杀牛见第二十二章），自然有别的杀牛法。

　　　　在蒙古某些地区甚至只允许用特定的两种方式杀牛，流传在外后人们便习惯将蒙式两种杀法称之为“碎灵”和“刺心”。

　　　　在这里我们只谈碎灵：

　　　　其意思是指将牛的两眼蒙住，用刀具从牛两眼之间刺入，或以大锤直接敲碎天灵。

　　　　牛天灵为筛骨和蝶骨的结合部缝隙，最坚固也最为脆弱，说它是“罩门”一点不为过。

　　　　至于为何很有仙气儿的称之为碎灵，这里面还有一个传说。

　　　　混沌初分时，盘古开天，女娲造人，人百无依赖，在十一种生物的帮助之下才建立了家园。

　　　　梵天有主，玉皇称帝，论功行赏之时，人以十一种动物为年轮界限，永记其功。

　　　　记功，那就得分功劳大小，众动物争执不下。

　　　　然，帝以牛多出多劳四字，便订下了谁是老大的调子。

　　　　但就在天神送旨，牛抬口叼榜之时，生出了意外——接旨的并不是老牛，而是一只灰不溜秋的老鼠。

　　　　十一种动物之中，原本是没有鼠的，这贼精的小东西胆大包天，既然敢偷大耳朵的香油，就敢明抢玉帝敕封。

　　　　它趁牛不备，立在牛头上，因为它知道，牛个大体宽，又无五指，只能以口接榜，到时候它站立在牛首之上，怎么说也能比牛早够到榜单。

　　　　而牛一来老实，二来皮厚，也定然感觉不出个一二三来。

　　　　于是，在众目睽睽之下，那老鼠居然接到了牛的榜单，成了十二生肖中的第一。

　　　　人间六畜，以牛最阴。

　　　　而牛本通灵，自知大限已到时，甚至会如人一般流下眼泪。

　　　　由于天灵被鼠站过，人们认为牛浑身上下这个部位更是阴中之阴，极为不祥。

　　　　因此，杀牛时击碎天灵放出天灵血，才称之为碎灵。

　　　　。。。

　　　　林愁蒙住牛眼，用手轻轻抚摸牛头，使之感觉如同吃草时受到安抚一般，放松下来。

　　　　刀与牛头中线互相垂直，直指骨缝，一刀刺入横向斩过，破坏牛的脑组织，迅速的结束掉牛的生命。

　　　　由于这个部分缺少肌肉组织和痛觉细胞，加之林愁的手法干脆利落，相信这只牦牛根本就不会感觉到任何痛苦，走的非常安详。

　　　　一分钟后，林愁解下牦牛的蒙眼布扔掉，只见牦牛圆睁着大眼，已经失去了神采，天灵处流出一道黑红的血液。

　　　　古人认为，天底下最残忍的事有两种，一是杀人，二就是杀牛。

　　　　林愁静默的站了会，开始分解耗牛。

　　　　这样杀牛并不需要放血，因此肉质更为鲜嫩水润。

　　　　牦牛本身即比普通的牛肉味更重，但却多了几分韧性，因此更适用于这种方式。

　　　　那位老人是个实诚人，牛胃里几乎没有什么食物，并且出肉极多，去骨去内脏后，最起码可以出三千斤纯肉。

　　　　林愁动作干脆利落，两头牛两只黄羊，总共用了不到一个小时，就已经处理完毕。

　　　　牛一头完全分割送入恒温柜，一头并不肢解，对半劈开后放进地下冷库吊起。

　　　　山爷兴致勃勃道，

　　　　“嘿，林老弟，今儿杀牛，是不是又有好菜了？”

　　　　“。。。”

　　　　这玩意老贵了知道不，一天到晚想着挖本帅的墙角。

　　　　想了想，林愁脑子里蹦出来一个极好的主意，

　　　　“有，当然有好菜，下酒菜，就是得多等上一会。”

　　　　山爷没有意识到丝毫不对，

　　　　“好菜不怕晚，哈哈哈，等，咱们等得起！”

　　　　林愁耸耸肩，手里提溜着八条牛蹄，开了灶火往上一撂。

　　　　通红的火焰很快把牛蹄表面的毛发烤焦，并使牛皮收缩，锁住肉味。

　　　　取下牛蹄放在一旁，这些牛蹄需要用绳子吊在灶火之上不停歇的熏烤十几昼夜，直至完全干透才可使用。

　　　　林愁讨了个巧，这种苦力活，还是交给卧槽系统来做比较好。

　　　　对这种厨具方面的要求，系统向来别无二话，一个正正方方的铁箱子立刻出现在中岛台上。

　　　　“使用热风箱一分钟，即可抵外界一天之风干熏烤。”

　　　　林愁撇撇嘴，这是有多不厚道，明显就是抄袭了九膳宫老薛的发明嘛，连名字都懒得改上一下的。

　　　　它应该庆幸末世里没有专利权这个东西，不然发生委能让卧槽系统把骨头渣子都赔出来。

　　　　十五分钟热风箱熏烤后取出牛蹄，牛蹄已经完全失水体积缩小了近三分之一，肉皮紧紧的干结在骨骼之上。

　　　　淘米水浸湿牛蹄，用刀将表面黑灰刮掉，露出烟熏黄的皮质，看上去居然有种琥珀般的质感。

　　　　林愁不禁感叹，系统出品果然是不会夹杂丁点水分的，就是他自己精心照看着，也很难做出这样效果的成品。

第四百一十一章　都是下酒菜（）　
由于牛蹄独特的质地，要想以清水将其泡发回原来的大小，需要的时间或许比烤干还要更长。

　　　　牛蹄上的牛皮和牛筋被彻底烤干后缩小的很严重，这让牛蹄显得有些头重脚轻。

　　　　用刀背敲了敲牛蹄，听到沉闷的“嘣嘣”声后，林愁非常满意。

　　　　这几乎完全就是骨骼的空响，骨骼中的骨髓由于受热化作油膏和蒸汽从孔隙间渗出，重新融入肉质中，赋予其独特的香气。

　　　　以鲜魔鬼椒、草果、桂皮、八角、花椒煮满锅汤，十分钟后，待汤带上微微的香料色，加入几片冰糖、一勺酱油、半坛清泉山、一小勺盐，下牛蹄大火同煮。

　　　　煮制的时间要四十五分钟，捞出后又要以冰水浸泡一小时才能使用。

　　　　在这段时间里，林愁取了两大片黄羊羊腩，约有近三十斤的分量。

　　　　老人带来的黄羊肉中透着难得的清淡、甚至近似于药香，颜色很是鲜亮，光泽度满满。

　　　　从技术上来讲，羊肉之所以呈现出这种色泽和气味，是因其食谱和饮水影响。

　　　　如果林愁猜的没错，这老人给黄羊的饮水应该是碱性较强的山泉水，这