友情提示：如果本网页打开太慢或显示不完整，请尝试鼠标右键“刷新”本网页！
末世小馆-第318部分
快捷操作: 按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页 按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页 按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部! 如果本书没有阅读完，想下次继续接着阅读，可使用上方 "收藏到我的浏览器" 功能 和 "加入书签" 功能！
刚说完，门口冲进来一人，
“哎呦我去，沈师你能不能快着点，这都已经开始了！！”
他脑袋顶上的飞着的小机器咔嚓咔嚓一顿闪烁，不知道拍了多少照片。
“嘿，在下秦武勇，两位，不介意我全程直播吧？”
“。。。”
第五百一十四章 第一道，醋鸡浇驴（）
林愁直接就着大堂里摆好的灶，大火热锅。
薛阵转身去了他的后厨，林愁隐约听到了点什么动静，但是没说话。
鸡是荒野上那老爷子前几日吹过牛的东安古鸡，正宗的大灾变前流传下来的品种。
竹林吃竹虫，草地抓蚂蚱，零食是苜蓿草，一只成年鸡不过三四斤而已，黑羽乌脚唯独喙是亮堂的油黄色。
放血宰杀拔毛之后看起来不大，但每一处肌肉都尽显饱满，鸡皮泛着喜人的明黄色非常厚实。
东安鸡皮下少油脂，肉既嫩又“脆”，纤维感十足。
并且林愁要的是还未开始下蛋的“少女”鸡，鸡一开始下蛋，肉质就会有所改变，不复之前的鲜嫩脆爽。
这东安鸡再配上新到的白米醋，正合林愁心意，他要做的是一道的国宴菜，
八大湘菜之首“醋鸡”。
说到东安醋鸡，不必再提任何动人的故事、也不需要什么源远流长的历史背景。
因为，这是一道简单的令人头皮发麻、铅华洗尽返璞归真的菜肴，从大灾变前的国宴菜单到百姓餐桌，甚至是刚懂炒菜的小娃娃都能随手而烹之。
其入得国宴菜单时，最正宗的材料如下：
东安鸡一只，东安伍家桥米醋半斤，东安紫云生姜二两，东安新圩花椒五十粒，东安花桥朝天红辣椒少许，东安石期茶油一两，东安大味料酒少许。
（行了，材料看完了，第一道菜认输，咱进行下一回合。）
咳咳，那当然是不行的。
东安鸡地理垄断系大旗挥舞的活灵活现，但却也不是不能做。
当时和荒野上的老爷子聊天的时候听说他那里还有东安鸡种，林愁就起了这个心思。
东安鸡最重要的材料不外乎是醋与鸡，恰巧，林愁两种都有。
这种米醋不似其他，还需要糯米之流。
它只以陈米恰到好处的发酵酿造，便可成为汤色浑浊浓白卖相不怎么好，味道略带一丝甜的“甜醋”。
虽然林愁不会酿醋，可别忘了基地市里还有一个会酿醋的“六十年陈”老爷子呢。
当时林愁还以酿醋的技法向六十年陈讨教，没想到碰了一鼻子灰。
——拿一些道听途说的条条框框和专业人士谈论，结局可想而知。
因为林愁的第一个问题就是，
“醋，需要酿多少天。”
六十年陈鼻子里哼出一个音，就再没了动静。
等了半天，六十年陈这倔脾气的老爷子才想起来面前这位可是位觉醒者大人。
于是让林愁在地上写了个“醋”字，指了指，扭头，干脆利落的走了！！
唔，专业人士的傲骨嘛，可以理解。
但林愁当时那叫一个尴尬啊，还是老爷子的儿子解释说，
“二，一，酉，醋字拆解就是‘醋’的由来，指经过二十一天发酵在酉时开缸，产生的酸水或者调味浆，就叫醋，醋是酒仙杜康的儿子黑塔发明的，除了时间之外醋的酿造基本上与酿酒完全相同。”
呃。。。
总之，对于一个这样的老爷子来说，弄点东安醋鸡用的甜米醋，估计也就是在反掌之间，毫无难度。
烧一锅沸水，老姜拍散与香葱缠结一同下锅，点入料酒。
手拎住鸡颈子，沿其颈下取嗉囊的开口处倾斜浸没入水中，摇上两次，直立出水，来回往复，直到鸡皮表面晶亮，皮下青红色变为肉色即可。
这个动作没什么技巧，但很方便鸡肉定型各处颜色一致，也被称之为“漱”，可以漱出鸡腹腔内的血水。
开微小火，保持锅内水温在八十五度左右，盖锅煮鸡十一分钟后捞出，这时鸡的熟度是完美的七分。
捞出的鸡直接放入冰水中冷透，斩大件后按肌肉纹路顺切长条，三指为好。
生姜切丝，鲜辣椒切丝，一半与米醋调在一起，一半备用。
花椒当选用的是七叶并开口五瓣香气才最为浓郁，将花椒放入锅中炒出香味入臼中稍微碾几下捡出花椒籽再行碾碎。
锅内下茶油，炒香姜丝、辣椒、花椒、盐，加入切好的鸡块稍微翻炒几下，再加料酒、鸡汤水、三分之一调好的醋汁盖锅焖两分半钟，开锅后再沿锅边烹入剩余的醋汁。
醋汁不需要过多，至鸡块三分之一处即可，沿锅边烹入醋可以减少醋的“冲”味，使其柔和。
不停翻炒，待其中汤汁与醋汁稍显浓稠，出锅装盘。
“我完成了。”
这时，薛阵也端着一盘菜走了出来，
“我也完成了。”
林愁瞄了一眼，那是一盘薄如蝉翼晶莹剔透的肉片，颜色嫩红犹如美人之腮，肉纹细若无物条条柔和缠绵，非常漂亮。
林愁了然，
“浇驴？”
薛阵一点头，也道，
“东安鸡？”
两人相视，颇有惺惺相惜之感。
“哈哈。”
在外面挑选的五位评委也走了进来，他们中有男有女有一阶的进化者也有普通人，很有些心惊胆战。
薛光远开口道，
“各位请坐，八方楼与林小友切磋，此次比试切磋共计四轮，每一轮都要请上五位不同的客人品尝，所以请各位做个评判，各位觉得哪一道菜好，直说便可，毋须担忧。”
“呃。。。好。”
薛光远率先伸筷，夹起的是林愁的醋鸡，并且是鸡中翅。
鸡皮嫩黄犹如鸡油，内里肉质晶亮鲜白，放入口中微一咀嚼，
“酸中透甜柔和细腻，香远而悠长余味十足，辣而不冲麻且无苦籽，肉嫩鲜甜鸡皮脆口，入口温润胃中升起暖意，当得东安鸡‘香辣酸咸鲜’五味，做法看似简单味道却很不简单，林小友，此菜，上品。”
众人皆尝过一轮，有说鸡好有说驴肉香，三比三的局面。
最后品尝的人是宛君如，尝了一口醋鸡后，她竟然直接放下了筷子。
血真多呃脸色不太好看，薛光远捋须笑道，
“姑娘，这是何缘故？”
宛君如五官轮廓极深，是以看起来颇有些严肃的面相，
“我对薛大师并无意见。”
“只是，这菜，我实在不愿吃。”
“。。。”
众人皆无言，这还叫没意见，姑娘你就差直接把意见俩字儿写脑门上了！
第五百一十五章 拿来吧（）
这时，沈大儒忽然出声说道，
“薛师，如果我没认错的话，这道菜，是浇驴吧？”
薛阵点头，沈大儒说，
“既然如此，那这位姑娘说不愿吃这道菜，也在情理之中。”
“这。。。”
众人都有点迷糊，怎么就是情理之中了？
沈大儒向林愁点点头，
“林师，我与武勇听到消息，难耐心中之热切，不请自来，还请见谅。”
林愁拱手为礼，
“当不得，沈师太看得起小子了。”
沈大儒连连摇头，
“当得，如果林老板还当不得一声‘师’，那我沈大儒岂不是要羞愧而死。”
沈大儒不给林愁解释的机会。
微笑道，
“言归正传，这浇驴，又叫做‘叫驴’、‘活浇驴’、‘活叫驴’。”
“顾名思义，烹饪此菜时，作为食材的驴一定是要专门饲养的，并且还要活蹦乱跳的带过来，据说要在地上事先挖出一个刚好与驴腿长相等的坑洞，再铺上造型如古代犯人所用的枷板一样的工具木板，不过是四孔的，可以将驴的四条腿放入，使其在坑内悬空，动弹不得。”
“然后就在驴的旁边支起大锅，煮沸专用的老汤，此汤以猪骨、整鸡、驴筋、驴心、猪肚头、猪舌熬制，据说是浇驴的绝世好汤。”
沈大儒说到这的时候，有些人的脸上已经不太好看了。
“接下来，正如同诸位想的那样，将驴或臀或背脊处的皮划开剥下部分，以老汤一勺一勺浇上去，直到驴肉熟透一层方才割下一层。”
“浇汤时，驴由于四蹄悬空使不上力，但其肌肉皆可活动，扭臀甩尾抻颈，带动被浇处一起运动，这样的肉才最是合格，一头驴，可吃之处不过两臀两条背部里脊，余者皆弃。”
“凡是浇驴用过的驴，便失去了行动能力，但由于伤口被烫熟，又不会立刻死亡。。。从做这道菜开始，直到被弃后哀哀叫着死去，长鸣不息，因此才被叫做活叫驴。”
“薛师，可是如此之法？”
薛阵点头，
“正是如此，厨之一道，便是追求极致的过程，虽是残忍但却别无他法，因为以此法作出的驴肉，乃至鲜。”
在场众人哗然，
“太残忍了。”
“天啊，这菜。。。吃不得啊。。。”
也有人满不在乎，
“那有什么，不过牲口而已。”
“嘿，第一次听说，新鲜，听的我热血沸腾的呢。”
“呵呵，变态。”
宛君如直接说道，
“第一道菜，我投给林先生。”
薛阵昂着头面无表情。
薛光远笑笑，问道，
“薛阵，你可服气？”
薛阵转身过去尝了一筷林愁的东安鸡，这才淡淡道，
“并无。”
但凡是个人，都能看的出他脸上的表情是什么意思。
“砰！”
薛光远一拍桌子，厉声道，
“马尿糊了心窍的玩意，你有什么可不服？厨艺六道，色香味形意养，最重要的是什么？？”
“这。。。缺一不可。”
薛光远哼了一声，
“放屁，最重要的是有人吃！食客不吃的东西，难道你要用上填鸭之法？气煞老夫也。。。当真是朽木不可雕也。”
薛阵愣了愣，忽然向宛君如深深鞠躬，
“多谢宛姑娘提点之恩，这一局，的的确确是薛阵败了。”
他又面向林愁，
“林小友，这一局薛阵输的心服口服，请说出你的条件。”
“哦，终于轮到我了是吗？”
林愁摊开手，
“你的手指。”
“好。。。你说什么？！”
林愁面无表情，冷冷的看着薛阵，一字一顿道，
“我说，我，要你的一根手指，拿来吧。”
空气宛如凝固，良久，才传来一片倒吸冷气的声音。
秦武勇一哆嗦，完了，刚才那句话已经直播出去了。
薛光远道，
“林小友，你这是何意？”
林愁很随意的又一摊手，
“没什么意思。”
薛阵面带冷色，还在笑，
“如此，接下来还有四局，小友是准备各要一根手指？左手，还是右手？哈哈。。。老薛我习惯左手颠勺，小友要右手手指如何，老薛我还要留着右手炒菜。”
林愁微笑，
“老薛你不用担心，因为，第二局，我要一只手；第三局，一条腿；第四局，项上人头。”
薛光远叹息一声，
“小友，可是薛阵又有何得罪之处？”
林愁摇头
快捷操作: 按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页 按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页 按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部!
温馨提示： 温看小说的同时发表评论，说出自己的看法和其它小伙伴们分享也不错哦！发表书评还可以获得积分和经验奖励，认真写原创书评 被采纳为精评可以获得大量金币、积分和经验奖励哦！