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重生之寒门贵族-第95部分
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务生，根据岗位不同，内容各有差异，唯一的共同点是，里面没有一个字是大话、空话，每一条、每一款都必须落到实处，下面给大家一个小时时间，不要求你们倒背如流，但必须真正的理解透彻，牢记于心，时时刻刻以它来规范自己的一言一行。”
受杨昆严肃的语气和表情影响，听者无不凛然。
将东西分发到各人手中之后，按岗位不同，杨昆开始分头和大家探讨各种操作规范和奖惩制度的细节。
将刚换上崭新厨师服的老丁等人聚在一起，杨昆说道：“丁师傅是这行里的老师傅、前辈，对于厨房里的规矩，你比我懂得多得多，我在这里多强调一次，卫生。”
“对于饭店来讲，卫生是基础，也是根本，饭菜的味道再好，店里生意再红火，后台再强硬，也经不起任何一起卫生事故的折腾，所以，在饭菜质量和个人卫生方面，需要大家遵守、服从的规定，在你们手里这份东西上面都写得一清二楚，具体细节就不多作解释了，我对大家的唯一要求就是：守规矩。”
第149章 ：开门揖客（）
杨昆略显凌厉的眼神从众人脸上一一扫过，“我的规矩只有一句话：凡违犯任何规定者，一律解除劳动合同，没有警告，没有罚款，没有例外，更没有第二次机会，这句话，对于丁师傅你也同样适用！”
丁志高看着杨昆的眼睛，一脸严肃地点头答应下来。
至于工作较为繁忙的服务员和送餐工，反而没有过多需要讲解的事项。
像言谈举止、服装仪表，斟酒、倒茶、点烟等基本迎宾礼仪，以及如何通过座次安排来分辨来客身份的尊卑之别，在培训中心已经受过类似的培训，这里无非是再次强调一遍。
和一般饭店相比，火锅店的服务员工作反而更简单些，除了锅底之外，基本上没有什么汤汤水水的东西，加之一楼、二楼大厅的隔断间留出了足够容４人并行的宽敞通道，往楼上送餐时也有专供员工使用的楼梯，只要送餐工不是那种毛手毛脚的愣头青，亦或者工作时注意力过于分散，一般不用担心会砸坏东西，或是不小心泼到客人一身汤汁。
因而杨昆安排他们学习的重点，是本店的经营宗旨、风味特色，各种涮菜的口感和营养搭配，以及熬制锅底的各种香料的外观及名称，以便随时应对顾客的咨询。
需要着重培训的，是那６名精挑细选出来的迎宾小姐。
杨昆给她们的定位，可不是杵在门厅里当花瓶，客人进门时说声“欢迎光临”，再把他们带到就餐区域那么简单。
迎宾小姐们首先需要掌握的，是本店的就餐流程。
杨昆设定的营业思路是，每拨客人进门时，按工作编号顺序，由一名迎宾小姐将其带到吧台处，首先询问对方有没有贵宾卡，就餐的选择是单间还是大厅，然后提醒其缴纳就餐押金，根据就餐人数，以每人30元为标准，接下来才将客人们带到指定的就餐地点，和负责该区域的女服务生进行交接。
对于他的设计，二叔曾提出不同意见，说绝大部分私人饭店都是吃完再算帐，你搞个没吃饭先花钱，人家不买账怎么办。
杨昆说：前期的声势已经铺垫得差不多，不愁没人光顾，现在要做的，就是培养顾客的消费意识。
在杨昆这个半内行看来，餐饮业的大忌，一是怕出卫生事故，二怕赊账。
开饭店，只要风味独特、硬件过关、服务水平能跟上，并且保持一以贯之的经营宗旨，就没有不挣钱的道理。
那些开不下去的饭店，要么老板只顾蝇头小利，以次充好，要么服务水平不到位，引起顾客反感，要么就是被欠账所拖垮。
杨昆见过太多饭店经营得红红火火，却被巨额的欠账和白条所累，最后黯然倒闭的例子。
他的做法，就是要将这种可能尽早地扼杀于摇篮之中。
当然，要想彻底扭转当前人们的消费习惯，培养出独树一帜的消费意识，难度不是一般的大。
不过杨昆有信心。
前期不遗余力的宣传、炒作，已经在消费者心目中树立起高端、大气、上档次的整体形象，并用这种方式宣告，我们正在引领潮流，改变传统，来这里就餐，就要遵守我们的规定，不来这里吃饭，你就out了！
当然，为了避免给大家留下店大欺客的坏印象，相应的软性服务也要跟上。
像试营业期间免锅底费，挑选各行业的代表人物送代金券等做法，除了进一步招徕人气外，也是给这种消费方式做铺垫，并起到适当的缓冲作用。
同时，在开业初期，迎宾小姐的工作热情和能力高低，对于能否尽量消除顾客的抵触心理，至关重要。
因此，在选拔迎宾小姐的过程中，杨昆可谓做到了精益求精、优中选优。
除相貌、身材、仪表、谈吐方面的硬性规定外，良好的语言表达能力、过人的应变能力和唾面自干的耐心，也是缺一不可。
经过一天的紧张集训和模拟操作后，10月30日，星期天上午10点，两家店面同时开门揖客，进行为期两天的试营业。
引发了无数人热议的火锅店刚一开门，便有不少好奇心爆棚的食客招朋引伴地前来抢鲜体验，不到11点，火锅店的大厅和单间里便已人满为患。
每个人的潜意识里都或多或少存在着一些竞争心理，抢占到座位的不免沾沾自喜，心思活泛的则见缝插针地和别人商量拼桌，反正锅底不要钱，大家各吃各的，谁也不妨碍谁。
有些性格稍微内敛些或自居身份的顾客不免就此转身离去，更多的人则选择了等待，将杨昆特意在一楼大厅辟出的休息区里那几张沙发挤得吱呀乱响。
二楼的小办公室里，杨昆站在窗前，静静地看着店门外乌压压的人群，以及正从四面八方络绎赶来的食客。
将近半个月的电视台滚动广告宣传，和人们私下里的热议以及交口相传，已经成功地吊起了无数人的胃口，再加上试营业期间免收28元的锅底费，契合了一般人贪小便宜的天性，出现类似的火爆场面，丝毫不令人感到惊讶。
只是对于自己执意提倡的先付费、后用餐的消费方式，大家是泰然接受，还是破口大骂，他心中的底气却不是那么足。
虽然目前有些国营饭店也采取点菜之后先付款的方式，但这也正是其饱受顾客们诟病的原因之一，作为一家硬件设施、服务水平远超同行业者的民营饭店，固执已见地采取这种收费方式，能否真正被大家所接受，为期两天的试营业的效果和影响相当重要，甚至直接关系到今后的赢利能力。
二叔杨建军考虑问题的方式和角度不如他这么复杂、全面，只是单纯地为蜂拥而至的人潮感到高兴，一开始还有心情办公室和杨昆说笑了几句，但随着来就餐和看热闹的人越聚越多，很快他就无法再袖手旁观，和杨昆打了声招呼，匆匆忙忙地推门下楼，和店员一起招呼客人，顺便维持秩序去了。
第150章 ：火爆场面（）
几家欢乐几家愁。
和差点被人挤爆的火锅店相比，一墙之隔的烧烤刚开门时几乎无人问津。
不时有人好奇地走进店里，一问这里卖的是烧烤，二话不说，扭头就走。
何平脸上的笑容有点僵。
对于这种场面，杨昆早有预料，并不止一次地提醒他说，眼下人们对于烧烤的认识，还局限于影院广场的路边小摊形象，认为吃烧烤就是像那些无所事事的社会青年一样，左手拿着烤串，右手拎着啤酒瓶子，蹲在路边毫无形象地连吃带嚼。
所以杨昆认为，刚开始营业这几天，人们的消费热情恐怕不会太高。
虽然都是新开的饭店，不过人们好歹在别的饭店尝试过木炭火锅，对于这种吃法算不上陌生，相对于此，单纯以烧烤为主的饭店在易阳则是不折不扣的第一家。
杨昆的原话是：作为第一个吃螃蟹的人，要耐得住寂寞。
为了应对可能的冷清场面，除了店里已有的几名服务员之外，何平把宋玉芳、李丽和参加过他生日的另外两个女孩子都拉了过来，换上统一的服装，站在店门外帮忙吸引眼球。
自小在社会上闯荡，何平的心智比同龄人要成熟，也比一般的年轻人有耐心得多。
但在如此强烈的对比之下，他还是有些沉不住气。
不过很快，他的嘴角就开始向上咧了起来。
随着火锅店的爆满，越来越多的人被堵在门外，有的原地等待，有的选择回头再来，更多的则是退而求其次，转头走进了旁边的烧烤店。
虽然只是被人们作为备选方案，虽然大家选择这里就餐多是事出无奈，虽然不少人嘴里说的类似于“先尝尝味道怎么样，要想不上当，还是上回当”的话令他暗自窝火，不过看在楼上楼下将近30张桌子总算坐满了人的份上，何平的心情还是好了很多。
随着几名服务员在店里穿梭往来，将一串串烤得外焦里嫩、喷香滴油的羊肉、鸡腿、鸡翅、猪腰送到客人们面前，大家口中的负面评价和恶意揣测渐渐消失了。
“嗯，这串烤得不错啊，块大肉多，比电影院那边弄得强多了。”
“你这不废话吗，影院那边一块钱５串，这儿卖５毛钱一串，个头再不弄大点，这饭店还想不想做生意了？”
“不止是肉串大，这味道也正啊，还有这腰子，一点腥味没有，你尝尝？”
“嗯……就是，来来再给我来两串。”
“这鸡腿个头这么大，里面能烤熟么……嗯，嗯！行，行行行，这味可以！”
“服务员，再来10块钱串！”
“老板、老板，再给我们来几瓶啤酒，嗬，这下给我辣得，够劲，哎我说，你们倒是快点啊，啥，第二瓶要收费？多少钱你说，干脆点！”
“喝什么啤酒，大冷天的，来瓶白的！”
“喂，服务员，拿菜单过来，我看看再烤点啥，咦，馒头片？馒头也能烤？”
……
坐在柜台后面，看着忙得满头大汗的服务员，听着顾客们口中的议论声，以及不时响起的空啤酒瓶子的清脆撞击声，何平的嘴角越咧越高，最后笑得都有点合不拢了。
他从柜台后绕出来，准备到隔壁和杨昆商量一下，是不是将试营业期间的赠饮活动继续保持下去，从而持续不断地吸引更多的人气，尽快将烧烤店的招牌打响。
和超过一半的丰厚利润相比，那些从糖酒公司低价购进的即将过季啤酒的成本简直可以忽略不计。
看到火锅店门外乌怏乌怏的人群，何平被吓了一跳。
挤了半天没挤进去，反而招来无数敌视的目光，他无奈地退出人群，不无自嘲地在肚子里说道：“好吧，哥一点都不羡慕……”
12点稍过，第一拨进店的顾客大都结束了进餐，在笑容甜美的女服务员的引领下，依次到柜台处退还押金，并自愿选择是否填写一份简单的顾客意见问卷调查其实就是张打分表格，按口感、环境、服务等选项的不同，分值依次由低到高排列，从１分到５分，任大家自由勾选。
12点半左右，当第二批顾客挤进大门时，第一批打分表已经被收集到一起，由临时店长齐小霞统�
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