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晚唐驸马-第4部分
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在武侠中常出现的酱牛肉更不可能出现在寻常人的餐桌上，因为唐朝有法令，严禁宰杀耕牛。至于猪肉，很少有酒楼会贩卖猪肉，因为在唐朝猪肉轮为下等肉食，只有穷人家才吃，酒楼贩卖猪肉是在告诉别人你家酒楼档次低么？由此可见鱼恩在公主府的地位有多低，连口猪肉都吃不上，比下人都不如。
这时的肉食以羊肉为主，獐，狍，鸡，兔，雁等野味为辅，虽然算不上丰富，也算是多种多样。
热气腾腾的面汤让人很有食欲，可惜刚吃上一口鱼恩便兴趣缺缺，因为味道太单调了。
水煮的面条里面只有盐和香菜，花椒，韭菜末，还有少量的醋，甚至连油都没有，这让习惯各种现代调味品的他怎么下咽？本以为出门能吃点好的，可是这些面条也只是比公主府多点香菜和花椒，韭菜末而已。
看着鱼恩的眉毛已经快拧成一股绳，郑粹好奇的问道：“面汤不和少爷口味么？要不要叫几张胡饼试试？”
胡饼金黄色，看起来似乎很好吃，可惜鱼恩刚吃一口便再也没有吃下去的食欲，比起现代的羊肉泡馍，金饼之类的小吃味道差的也不是一点半点。
皱着眉把店小二叫过来问：“酒保，你们这里都有什么菜？”
这里要说明一下，再唐朝根本没有店小二的称呼，这个称呼应该是在元朝以后才出现。至于某些专家说的酒博士，放逐也只是考证到宋朝，在唐朝确实不敢用。因为自有博士这个称呼起，便是尊称。唐朝门第出身观念严重，估计不会用博士来称呼店小二这种地位比农民还低下的人。酒博士的称呼，估计应该是出现在唐末以后，门阀世家崩溃，许多传统跟着泯灭后，由茶博士引申而来。
千万别拿茶博士说事儿，在唐朝，饮茶是十分高尚的事情。许多文人雅士，王公贵族，都好饮茶，会煮茶的更不在少数。因此在唐朝茶博士可是尊称。
闻听这话，郑粹不经意间把手伸向钱袋，应该是在掂量腰包里的钱够不够。唐朝的饭店好菜自然都是肉菜，价格肯定也不会便宜。
常年当酒保的人都有察言观色的本事，一看鱼恩的表情就知道饭菜不合口，急忙笑呵呵的说：“这位客官面汤胡饼饭确实粗淡了些。若是客官想吃些肉食，本店倒也有，只是肉食都不便宜，客官您要么？”
至始至终酒保的语调没有丝毫变化，显然是善意提醒，而不是有意挖苦。
听见酒保这话，郑粹急忙道：“少爷这酒保不懂事，要不咱们换一家吃？”
郑粹也是捏了一把汗，按照这位少爷以往的脾气，有人敢这么说自己指不定惹出多大货。只是现在的鱼恩已经不是原来的鱼恩，他能听出酒保话语中的好意。对于两个衣服上打补丁的人来说，吃肉食确实奢侈了些。
笑着回道：“肉食倒是不必了，只是想把这面条重新加工一下，不知可否借用下贵宝地。”
见酒保有些为难，急忙又补充道：“酒保放心，所有材料都会给钱。”
酒保心想，这位爷是不是有病？下馆子自己做饭？还给钱？他倒是想答应，只是说的不算，只能实话实说：“客官，小的只是个伙计，若是您不碍着身份真想亲自下厨，小的可以把掌柜的请来，您亲自跟他谈。”
鱼恩做了个请的手势，酒保便下去请掌柜的了。
酒保刚走，郑粹便迫不及待的问：“这里的吃食不和少爷口味么？老奴这就去准备，给少爷做吃食。”
说的同时已经起身要走，心里更是特别得意。对于郑粹来说鱼恩这个少爷便是全部，少爷不喜欢别人做的食物，只喜欢吃自己的怎能让他不高兴？
只是郑粹误会鱼恩了，他是想自己做点吃的。
“家老切莫着急，本正只是想自己做点吃食，并未有劳烦家老的意思。”
听他这么一说，郑粹如遭雷击，急忙劝说：“少爷这可万万使不得，君子远庖厨，少爷怎能亲自下厨？”
掌柜的是乐呵呵来的，听见这话顿时有些不高兴，因为啥？因为他就是厨子出身，而且在厨师界还很有地位。正想怼两句，不料被鱼恩抢了先。
“家老此言有些断章取义。君子远庖厨，食其肉，不忍闻其声。乃是圣贤之言，说的可不是让君子远离厨房。而是说君子有恻隐之心，不忍心听其哀鸣。再说民以食为天，任何人都逼不过五脏庙，何必看清厨师呢？昔年伊尹贵为宰相，一样亲自下厨，何况本正这个小人物？更何况家老为本正做过许多饭，本正就不该给家老做顿饭报答么？”
一番话把郑粹说的哑口无言，只能连连说道：“服侍少爷是老奴本分，怎能求少爷回报？”
掌柜的本想怼郑粹几句，可是看见鱼恩谈笑风生的欠揍样子，实在忍不住就上前怼了他几句。
“这位少郎君说的话，民以食为天，天下怎能少得了厨子？只可惜厨子毕竟是贱业为天下人所不耻，公子乃是贵人又何必冒天下之大不韪？”
顺着声音正好看见掌柜的走近，鱼恩笑呵呵的回应道：“掌柜的也说错了，谁说厨子是贱业？当年庖丁解牛，领悟天地真理，谁又能说庖丁不是圣人？”
听完这句话掌柜心里犹如一万只草泥马呼啸而过，那个翻江倒海的爽。因为厨师的身份被人轻贱多少年了，还是第一次遇到有人如此高看厨师。默默在心里把鱼恩这番说辞记下来，以后再有人因为厨师的身份看不起他，就用这些话怼回去。
本以为借用厨房的人是来展示厨艺，要么是来砸场子的，要么就是来谋活路的。哪知道来人是个学士，而且学问比外边那些高呼厨师是贱业的学士不知道高出多少倍，掌柜心中的欢喜自然可想而知。
对着鱼恩深躬身行一礼，之后才说道：“少郎君高才，毕契佩服。只是还有一事毕契不明白，少郎君为何一眼便知道我是此间掌柜？”
这个问题让鱼恩有些为难，以这位仁兄的容貌，一眼就能看出是厨师，而刚才酒保去请掌柜的，上来一个厨师只能说明这里是个厨师开的酒楼。理是这么个理，可话却不能说的太直，总不能如赵本山一般直接说，脑袋大脖子粗，不是大款就是伙夫，我看你不像大款，当然是伙夫了。
略一思量，鱼恩笑呵呵的回道：“酒保刚才说去请掌柜，掌柜来搭话，小可便大胆猜测下，掌柜莫怪。”
这么说当然也说得通，掌柜的也没深究下去。
“只是不知掌柜可否将贵宝地借小生一用？”
“可以，当然可以。只要少郎君不嫌弃，厨房一应事物少郎君尽可使用。只是有一点，少郎君切莫再提钱的事，小店能的少郎君光临已是荣幸之至，若是再收少郎君钱财，毕契再无脸面见同行。”
第7章 一碗油泼面（）
油泼面是一种现代小吃，因其简单，制作速度快，味道也不错，深受喜爱。
大学四年，研究生三年的独居生活让鱼恩学会了做饭，油泼面自然不会落下。早上弄好面，中午和晚上就靠油泼面裹腹。
没选择住校是因为他喜静，不喜欢吵闹的群体生活，学会做饭则是为了省钱。
唐朝还没有铁锅，做饭都是砂锅或者鼎，釜。这个时候还没有植物油，当然也不可能出现炒菜。看着单调的厨房，鱼恩只能选择油泼面。至于油泼面用的油当然难不倒鱼恩，他发现几块肥油，正好化了当油用。
将酒楼原有用来抻的面团掺入鸡子，擀成面片，再切成宽面条，然后放入锅里煮熟。煮熟后捞出来，放入清水中快速冷却。
将羊油放入砂锅，温火划开，然后取出。再将砂锅快速加热，放入羊油，等油开加入葱姜蒜爆锅。
他这一爆锅不要紧，可忙坏了前面的酒保。
“酒保。”
“酒保，酒保。”
“酒保”
“几位客官您有什么吩咐？”
“后厨在做啥子？给咱家也照样来一份。”
“俺也是这个意思。”
“某家也要。”
紧紧是爆锅的香气便让人垂涎欲滴，引得掌柜和酒楼里其他客人口水横流。
“这个”
这让酒保有些为难，后厨怎么回事儿他当然知道，只是人家也是客人，让客人为其他客人做菜，哪家酒楼有这种规矩？
思来想去，酒保只好实话实说：“几位客官，这个小的可做不了主。后厨做菜的也是小店的客人，人家亲自下厨，小的怎好劳烦人家？”
酒保是实话实说，可别人谁会相信？马上就有人大声呵斥：“哪有人上酒楼会亲自下厨？我看小二你分明是看想吃的人多好坐地涨价！”
“是瞧不起我等么？”
酒楼也不大，大厅与后厨之间只隔着一个不长的通道，前面的吵闹后厨自然听得到。掌柜早已急的团团转，奈何他也不好开口。
其实掌柜毕契是个本分人，很有职业道德，在爆锅的香味传出后便已经悄悄退出后厨。因为他知道这是自己从未见过的做法，没准是人家的看家本事，生怕让鱼恩误会他有偷师之嫌。小小的善意让他在鱼恩心中加分不少，举手之劳的麻烦哪里会不肯帮忙？
不等掌柜开口，鱼恩就对着门外道：“掌柜可以进来看看，小可不可能帮每位客人做一份，以后这油泼面还要掌柜自己来做。”
掌柜闻言大喜，急忙吩咐酒保：“柱子，快去告诉前面客官，就说人人有份，只是做起来有些麻烦，劳烦诸位久等。”
说完话也不等酒保是否听懂，径直走进后厨。和上次不同，再进这后厨，掌柜眼睛瞪大了许多，就像他刚开始学厨子时一般，生怕漏掉每一个细节。
酒楼当然不会有酱料，不过这也难不倒鱼恩。羊油本来就腻，再加上还未过滤的米酒，放入葱姜蒜的效果和勾芡差不多，类似与不加淀粉的卤汁。爆锅之后再加入花椒，麻椒，胡椒，韭菜末和胡瓜丝，盐。
“好香！这才是熟悉的味道！”
忍不住自己赞叹两句，再贪婪的闻两下，鱼恩才端着面条往出走。
掌柜的目光也很贪婪，做了多年厨子，他已经好久没被食物这么吸引过了，好想上去吃一口。只是面条是人家做的，他怎么好意思去要？
好在鱼恩很懂礼貌，用人家的地方做饭，当然要带上主人的份。
把面条摆在桌上，鱼恩对掌柜问到：“子正特意多做了一碗，店家可想尝尝？”
垂涎欲滴的掌柜哪里还会和他寒暄，恨不得马上端起面条吃一口，只可惜他还得伺候那些比他还着急的客人。
郑粹也没吃，虽然也很想吃，可少爷没动他自然不会先动，大户人家讲究的就是个规矩。
鱼恩这里倒是没有那么多规矩，多少次给他灌输人人平等的现代观念，可家老就是改不过来。时间长了鱼恩也就习惯了，先尝一口，感觉味道还不错。紧接着示意家老可以开始吃了，然后满足的看着老人享受美味。
碗里的面条已经少了一半，郑粹终于舍得花时间开口问：“少爷何时学会的？”
问题很犀利，也让鱼恩很为难。正想胡乱编个借口搪塞过去的时候，郑粹自己便给了答案。
只听略有失落的低沉声音道：“肯定是老爷教的。老爷就很喜欢做�
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