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从漫威开始破坏-第189部分
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“有道理，如果只想吃蛋白质的话，直接去吃酵母蛋白胨就行了，根本不用专门吃拉面这种蛋白质含量并不高的食物。哪怕是特高筋面粉，其中的蛋白质的含量也不可能超过20％，也就是说，真正决定拉面口感的，其实是面粉中含量达到60％以上的淀粉，蛋白质在其中只是起到改善口感的作用。”王铮有些明了了。
果然是世事洞明皆学问，很普通的制备拉面的过程，其中就蕴含着一定的哲理。现实中，人们往往对一件事情追求其极致，认为这样才会使得结果最优化，而忽略了一件事，那就是任何一个事物都是受到很多因素影响的，追求这个事物某一方面的极致，往往会对这件事物的其他方面造成负面影响，从而影响到事物的整体表现。比如拉面，如果只追求蛋白质的含量的话，无非是使得拉面变得更劲道，但是这样的拉面的口感就真的会好吗？比如物流，如果只追求仓储的成本最低的话，就会发生缺货甚至断货的情况，从而因为服务质量的下降而渐渐失去顾客。
“是这样没错。但是对于初学者，其实并不需要了解这些，因为他们连最基本的拉拉面都做不好，只有等到他们用各种面粉都能做出相应的最好的拉面的时候，才适合开始学习这些。而且，没有丰富的经验做基础，也根本学不会这种能力，就算强行按照配方来，也只会弄出个四不像。”拉面师傅道。
拉面师傅是个做拉面的，王铮明显是那种一辈子都不会去做拉面的人，要不是王铮想要吃拉面的话，恐怕两个人根本不会有任何交集，但是饶是如此，拉面师傅依旧耐心地跟王铮讲解这些做拉面的要点。拉面师傅多年来只找到了一个徒弟，不但是个缺心眼，最后还被王铮给废了。好徒弟不好找啊，但是这门技艺却要传下去，否则就对不起师傅死之前的嘱托，所以，既然王铮感兴趣，又很有这方面的天赋，拉面师傅自然忍不住讲解了起来，就算他很清楚地知道，王铮永远也不可能成为他的徒弟。
“现在要开始和面了吧？这里面应该也有一些讲究吧？”王铮问道。
王铮之所以会这么问，是因为拉面师傅面前放着的，除了装有面粉的金属盆之外，还有三个装着其他东西的盆子，而且这些盆子并不全是金属的。其中一个金属盆里装的是看起来非常清亮的水，应该是蒸馏水或者是经过了明矾等净水剂处理过的水，另外两个盆子里，陶瓷的盆子装的是一种白色的粉末，或者说是非常细小的晶体颗粒，金属的盆子也装的是水，只是这盆水并不像之前的那盆那么透明清凉，应该是没有经过净水处理过程的水，大概是自来水或者泉水之类的。如果只是和面的话，用温水就行了，王铮又不是没有揉过面团，可是现在拉面师傅面前却有三盆东西，既然会有，那么肯定会用到，显然，和面的过程没有常见的那么简单。
“当然。和面的时候，最重要的是控制面团的温度，这是通过控制水温来实现的。其实按照现在的技术，已经可以制造出一个大型的恒温室了，但是我还是比较习惯这种旧式的控制温度的方法。”拉面师傅说道，说着，他用双手舀了一捧水，泼在了盆中的面粉上
人的手在捧水的时候，为了不让手指之间产生缝隙从而将水漏掉，往往会夹紧手指，这样做确实不会让水从指缝间漏出，但是却减小了手可以捧起的水的体积。总的来说就是，人的手其实并不适合作为捧水的工具，在需要的时候，用容器毫无疑问是更好的选择。但是，拉面师傅却偏偏没有这么做，而是用用手捧水这种笨办法，其实其中的原因很简单，想要控制面的温度，就得控制水温，但是怎么才能实时地知道水温呢？当然是用手感知了，温度计想要测出温度，是需要时间的，没有用手感应温度的速度快。多年的经验的积累，让拉面师傅对水温的感觉，比任何温度计都要准确和灵敏。
但是，这里就有一个问题了。人类感知温度变化时，感知的其实并不是实际的温度，而是温度的变化速率。比如在冬天，同样的温度下，一块儿泡沫和一块儿钢铁，泡沫给人的感觉是温的，而钢铁给人的感觉是冷的。拉面师傅每次在感觉水温的时候，手本身的温度是不一样的，那么就算水温一直没有变化，由于温度的差异造成的手和水之间的能量交换速率的不同，使得拉面师傅每次感应的温度也是不同的，那么他到底是怎么准确感应实际的温度的？
“你用的水应该是是蒸馏水吧？为什么不用泉水之类的？”王铮问道，对于这一点，王铮确实不知道，以前在揉面团的时候，王铮用的都是开水和自来水混合而成的温水。
“水是有压力的，加入矿物质，确实能够增加水的总压力，但是却会使得水的分压力减小。另外，你觉得在欧美的发达国家，还能找到干净的泉水吗？”拉面师傅解释道，末了，还反问了一句。
第二一一章 一法通万法通（）
水的压力，是大量（10的23次方数量级）的水分子不断撞击承压面引起的，就像人用手指敲击桌面时，会对桌面产生压力一样。加入了矿物质，会使得单位体积内水分子的数量减小，也就是单位面积上的水分子的数量减少，从而让承压面在单位时间内受到的水分子的撞击的次数减少，最终使得水的分压力减少。水的压力，会将面粉中的疏松的蛋白质压密，从而使得拉面更有弹性。
“你们欧美人不是天天治理环境吗？不是天天声称环境优良吗？难道这么多年过去了，连干净一点的泉水都没有？”王铮淡淡地嘲讽道。
在中国天天都有人叫嚣，中国的污染多么多么严重，欧美等发达国家的环境多么多么好，其实这种看法完全错误，甚至完全相反。空气的污染，其实非常好治理，毕竟空气是可以流动的，只要多植树造林，多防尘固沙，随着空气中的污染物的扩散、沉降和被吸收，空气污染慢慢就会消失，欧美等国家的所谓的环境好，指的其实就是这种情况。但是有一种污染，却很难像空气污染一样消除，甚至一旦产生了，就会祸害无数年，那就是土地污染。
土地不像空气一样具有流动性，它就呆在那里，一呆就是万年。一块儿土地只要被污染了，污染物就会一直留在土壤中，就算上面的植物将污染物给吸收了，除非这个植物能长腿跑了，否则等到植物枯萎的时候，污染物依旧会再次回到土壤中。这倒是没有什么，但是一旦在这块儿土地上长得不是人类不会去接触的植物，而是人类肯定会吃的庄稼的话。那么土壤中的污染物，尤其是重金属污染物，就会在粮食作物中富集。最终传到吃粮食的人身上，并且由于重金属一旦摄入了就很难排除体外。逐渐积累之下，最终会对人体造成巨大的伤害。
欧美等发达国家，其发展也是经历了由落后到进步，由混乱到有序的渐进过程，中国现在正在经历的环境污染问题，这些国家也都曾经经历过，甚至于更加严重，别忘了英国的伦敦之前可是号称雾都的。比现在的北京的环境可是恶劣多了。而与中国正在污染中相比，欧美的发达国家都已经污染过了，换句话说，在同等条件下，其实他们的土地的污染程度，远远超过中国。
“呵呵，中国以后也会跟我们一样的。”拉面师傅微笑着反驳了一句，虽然只是很普通的一句话，却深刻地道出了人类社会发展的必然规律。
人的*是无穷的，不管是哪种人种。不管是哪个民族。哪怕已经预料到了严重的后果了，哪怕在全世界范围内已经有很多教训了，但是只要眼前有着巨大的利益诱（惑）着。人类就会毫不犹豫地继续下去。保护环境？还是留给别人保护吧，多我一个不多，少我一个不少。正是因为每个人都抱着这种想法，环境才会变得越来越恶劣，恐怕只有等到中国也达到欧美这些发达国家曾经的严重程度之后，才会真正意识到保护环境的重要性，才会真正进行有效的保护措施，可是等到了那时，一切都晚了。一切都成定局了，就像欧美的发达国家直到现在都没有干净的泉水一样。
“那个盆子里是什么？为什么我会闻到一股刺鼻的气味？”王铮问道。
十四倍人类极限的嗅觉。让王铮可以轻易闻到周围的一切事物的气味，比如站在王铮右侧两米外的罗德上校的兜里的那枚硬币上十二个不同指纹的气味。或者是十米外的放调味料的橱窗里的一袋八角中混入的那一枚有毒的野八角的气味。其实在拉面师傅拿出那盆粉末状的东西之后，王铮就闻到了一种微微灼烧的气味，这种感觉，跟王铮以前做化学实验的时候闻过的烧碱的感觉差不多。如果王铮没有猜错的话，这里面应该含有烧碱或者纯碱等碱性成分。
“无土栽培的蓬柴草，烧成灰烬后，从灰烬的溶液中提取出来的。”拉面师傅解释道。
拉面师傅说得好像很简单，但是具体过程绝对没有他说得这么简单。一株植物在不同的生长时期，其含有的矿物成分也是不同的，拉面师傅并没有具体地说是那个生长阶段的蓬柴草，或者是各阶段都有并且还有特定的配比什么的。这些粉末是从灰烬溶液中提取出来的，但是在提取的时候，采用不同的控制条件，使用不同的提取方法，最终生成的物质以及各成分的比例也是不同的。不过，既然拉面师傅前面并没有保密，现在应该也不是刻意隐瞒，可能他只是没有想到这些罢了
“草木灰？碳酸钾？这些粉末应该是用来调节面团的ph值，使蛋白质分子结合得更加紧密吧？”王铮淡淡道。
对于拉面，王铮并不懂，但是做拉面的时候的原理，王铮却是一听就明白。在有些农村中，往往会将草木灰当成肥料，这是因为草木灰是植物烧成的，在燃烧的过程中，有机物全部消耗掉了，剩下的是各种矿质元素，是作物生长所必须的。而其中含量最多的成分，毫无疑问是碳酸钾了。碳酸钾溶于水，会使水呈弱碱性，在这种环境下，面粉中的蛋白质分子会结合得更加紧密，这是微观方面的，而宏观的体现就是，拉面变得很有韧性，也就是很劲道。
“我在中国学艺的时候，师傅曾经说过一句话，本来我对这句话一直都是持怀疑态度的，但是直到今天我才发现，师傅并没有骗我，只是因为我的能力很低，没有办法领悟其中的道理罢了。”拉面师傅停下了手上的动作，看着王铮，非常认真地说道。拉面师傅的话中，透出了一股怀念的味道，看样子他在中国学艺的过程并不普通，至少不是普通的面馆中，那种师傅带徒弟的时候的干巴巴的教学。
“请。”王铮伸手示意道。
直到这时，王铮才对拉面师傅用上了一个“请”字，虽然只是简简单单的一个字，但是却代表着，王铮开始对拉面师傅有些认可了。拉面师傅从事的是做拉面这种很普通的事，但是他却将一件很普通的事做得不再普通了。对面粉进行配比，看
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