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龙飞凤舞之穿越到宋朝-第374部分
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现在大理白族的许多重要时刻，比如贵客临门、迎娶新人。三道茶属于饮茶方式，属茶文化范畴。白族三道茶，借茶喻世，将饮茶与茶艺、人生融为一体，茶道中饱含了深刻的人生哲理。
第一道茶，称之为清苦之茶，寓意做人的哲理：要立业，先要吃苦。所以叫苦茶又称“百斗茶”，味苦性凉，苦中带涩，比喻人生应当吃苦耐劳方能有所作为第二道为甜茶，当客人喝完第一道茶后，主人重新用小砂罐置茶、烤茶、煮茶，与此同时，还得在茶盅内放入少许红糖、乳扇、桂皮等，待煮好的茶汤倾入八分满为止。清香甜蜜，寓意苦尽甜来。第三道茶他们称之为回味茶，入口回味生津，爽口润喉，是说生活是复杂的，凡事要多“回味”其煮茶方法相同，只是茶盅中放的原料已换成适量蜂蜜、少许炒米花、若干粒花椒、一撮核桃仁，茶容量通常为六七分满。三道茶冲泡程序说来繁复，所谓一苦、二甜、三回味，喝过一番，确实让人回味无穷，令人难忘。因为这白族三道茶出现在大理白族的许多重要时刻，比如贵客临门、迎娶新人。三道茶制作要求严格，有“三道”“六则”“十八序”之说。第一道苦茶，名雷响茶，茶叶被烘烤得微黄之时注入沸水，茶罐里隆隆作响，犹如响雷。这一道其味香苦，茶味浓酽。第二道甜茶，则加上核桃片、乳扇丝、红糖末，冲上滚烫的茶水，香甜无比。第三道回味茶，用蜂蜜加上花椒、姜片、桂皮末，冲上茶水。白语中辣与亲，麻与富同音，因而第三道茶也有祝福亲亲热热，大富大贵之意。我听他们说得这么好，于是赶紧迫不及待的端起杯子喝了一小口，苦苦的，但仔细品味有一股浓郁的茶香，原来这就是着名的普洱茶，还没等我把第一道茶品完，第二道茶就得意地坐在我的盘子里，我用勺子轻轻搅了搅，于是迫不及待的又抿上了一口，嗯！这第二道茶确实不错，特别好喝，甜甜的，如同巧克力一般温润香甜的口感，于是我三下五除二地就喝完了第二道茶，不到片刻功夫，那第三道茶又被热情洋溢的小二风风火火的给端上来了，我赶紧心急火燎的又喝了一口，哇，这个味道真是太奇怪了，也说不出到底是一种什么杨的味，反正就是感觉奇奇怪怪的，所有的苦、甜、辣、麻、酸，五味俱全，风风火火，热情洋溢的往我的嘴巴里边转进去，感觉是一种前所未有的浓郁的怪味！但如果再慢慢的，细细的回味一番，感觉还是挺好喝的，这就是白族特产三道茶。头回苦，二回甜，三回五味成杂，不过通过喝了这闻名遐迩的三道茶之后，我猛然发现我们的人生就像大理的三道茶一样：少年时期的拼搏与努力充满了辛苦，当事业有成时就能享受到甜蜜和欢乐，年老时，我们回味这一生是多么的精彩。人生如茶，各种滋味酸甜苦辣全部品尝了才是完美的人生，人生要先苦后甜，吃得苦中苦，方为人上人呀，真是体会良多，感受深刻。
我们接受了最高规格的礼遇之后，就开始眉飞色舞的开始点各色小吃的了，因为来了云南，云南的特色小吃过桥米线还是必不可少的，还以为我们中国南方地区喜食稻米，所以大理也是不例外的，因此大理的主食还是以米饭或者米制品为主，像是饵丝、饵块、米线和卷粉等等。这里一定要把饵丝放在前面，因为如果说米线还是全国都能吃到的食物的话饵丝是真的只有云南才有，而云南各个地方的饵丝又都是不一样的。大理来说，最为出名的是巍山县的特色巍山，一般写作火字旁一个巴字，但是其实并没有这个字，肉饵丝，用的是新鲜的猪大骨和猪肘熬制的高汤，佐以简单的香料而成，吃的时候可以根据自己的喜好加入腌菜、泡菜、葱花、蒜泥、麻油等等调料，猪肘肉都是入口即化、肥而不腻的。好的pā肉饵丝大多都在汤头上做文章，汤头熬得越好饵丝也就越好吃，这种做法因为各家小吃店的卤汁不同出来的味道也大相径庭，独具特色，各有不同，他们多用牛大骨熬制汤底，这样出来的汤料便能味道醇厚，鲜美无比，配合的浇头通常是用牛肉末炒制的炸酱，有些小店也会加上红烧牛肉，当然各地的红烧牛肉自然也是有所不同的。米线是云南的特色美食，顾名思义就是用米做出的线状食物，可煮可炒，可卤可拌，而在大理，不同民族自然也有不同的讲究。回族人民多喜欢凉鸡米线，就是将做好的白斩鸡撕成条状拌入米线里，加入梅子醋和一些调料，最后浇上一勺卤子水，入口酸甜爽滑，是开胃解暑的最佳选择；而在白族人家里，多喜欢吃生皮凉米线，单吃生皮不乏有些油腻，但如果拌入米线就会把口味中和，加入萝卜丝和一些调料，一碗特色美食就出炉了。与凉鸡米线的酸甜，生皮凉米线口味偏重，酸辣升级，是来大理不得不吃的美食。米线一种食材在云南各地就有很多不同的做法，说到大理特色，一定要说的是鸡丝凉米线，当地人则称为凉鸡米线。凉米线做法很简单，就是米线加入各种佐料和录制好放凉的手撕鸡肉丝，但是要做好却并不简单，从米线的品质到到配料比例再到肌肉卤制过程都很有讲究。天热的时候吃，酸甜辣多种味道在口中混合，异常的可口。这可能是很多大理人从小吃到大的早餐，大街小巷路边摊随处可见。而大理的饵块一般分为两种，一种是卷卷饵块、一种是手揉饵块。两种都是烤制而成。手揉饵块则多见于古城，用半成品现做成饼状，把酱料放在中间然后包起来做成饺子型，放在火上烤制，可以选择咸味或者甜味。那一碗碗香气扑鼻的云南米线真是鲜美无比，清香宜人，真是吃得我们垂涎三尺，大快朵颐。
然后热情洋溢，如沐春风的小二又给我们推荐了大理美食，著名的永平黄焖鸡号称滇西一只鸡。这种黄焖鸡的选材十分考究，必须得选当地的土生土长的优质土鸡，从而确保那鸡肉鲜嫩柔韧的口感，再配以优质花椒、草果、大蒜、干辣椒、生姜等十几种配料，花了很多个小时精心慢火烹饪而成，所以那只只鸡色泽金黄，外表酥脆、鸡肉滑嫩鲜美，备受食客亲睐。我们便喝着茶水，边慢悠悠的等着，不一会儿，一大盘香气扑鼻，色香味俱全的永平黄焖鸡便新鲜的浓墨重彩的新鲜出炉了，再配上永平特色泡菜泡辣子，那饱满鲜嫩的鸡肉的香滑加上泡菜的酸爽，让人食而不腻，流连忘返，让人回味无穷，不过我们大快朵颐，风卷残云，狼吞虎咽的吃了这些东西之后，不仅没有果腹，反而感觉愈来愈饿了。
第二百四十七节大理美食（2）（）
段公子看我们意犹未尽的样子，微微一笑的说；“要不大家再来个鼎鼎有名，妇孺皆知的大理砂锅鱼吧，绝对让你们吃了还想再吃，我们这里的白族人吃鱼讲究一个鲜，而我们大理人就有这样得天独厚，不可多得的优势，可以在大理守着洱海大饱口福的随心所欲的吃鱼，真是可谓靠山吃山，靠海吃海呀。由于不远处的皑皑雪山融雪汇成了清冷的洱海之水，虽然如此水质滋养了分外鲜嫩的洱海鱼，湖鲜自然是餐桌上不可缺少的一份子。我们这里闻名的大理砂锅酸辣鱼，大理地区特有的传统佳肴，流传已有上百年的历史，在云南一直享有盛名。就是用洱海出产的新鲜鲤鱼或者是洱海出产的弓鱼、或者黄壳鱼慢慢炖成，特别是洱海所产弓鱼，体态狭长，衔尾跃水，形如弓，色如银。此鱼鳞细肉厚，质嫩味鲜，营养丰富，为鱼中珍品。再搭配着丰富多彩的嫩鸡片、火腿、冬菇十多种配料，配料讲究，有时竟然多达15种之多，中小火慢慢烹制而成。大理酸辣鱼最有特点的部分在于其酸味来源于我们云南当地特产的白木瓜，生津可口，除了鱼肉本身之外，酸辣鱼中配菜用的土豆、豆腐、泡皮（炸猪皮，南京叫皮肚）对于各位吃货来说真是莫大的诱惑。在大理有句话这么说：家有家财万贯，不吃鱼汤拌饭。便是说的这菜太过可口，如果忍不住吃太多会把万贯家财吃得人去楼空的。大理砂锅鱼的特点是用具独特，配料讲究，味道鲜美，营养丰富。烹制大理砂锅鱼的砂锅是祥云村生产的祥云土锅，用这种土锅煨肉，质鲜肉美，不腥不腻，隔夜不馊，空锅烧至滚烫，不裂不坏。”大家听得津津有味，眉飞色舞，赶紧迫不及待的说好，赶紧让小二把这道菜上上来。
果真，不一会儿功夫，那风风火火的小二便腿脚利索的把一大锅热气腾腾的砂锅鱼端上来饿了，上席时以绿油油的菜叶铺垫的大盘衬垫，锅中沸滚，清香扑鼻，飘红映绿，色彩绚丽，让人一看便食欲大增，食指大动，口味大开。我们趁热食用，尝一口便吸收了十余种丰富配料的鱼肉，那真是清香细嫩、鲜美可口。香气浓郁纯正，别具风味。色泽绚丽，鱼肉滋嫩。店主热情洋溢的绘声绘色，神采奕奕的讲起来：“对了，这里还有个口口相传的故事事：很久以前，大理城有一家饭店名叫山海酒家，生意十分兴隆。店里有一个名叫张小三的穷堂相，每天把有钱人吃剩的菜，装在砂锅里带回去煮给家人吃。一日，一富商在店中大宴宾客，剩下些海参、蹄筋、鱿鱼、火腿、冬菇、玉兰片等菜，张小三将它们一揽包干，统统倒进砂锅，带回家中。正巧家人从洱海里捕到一条鱼，他便把鱼剖洗干净放进砂锅同剩菜一同煮，全家人吃后都觉得味道格外鲜美可口。张小三茅塞顿开，自办了专卖砂锅鱼的饭店，结果卖出了名，砂锅鱼从此成为大理白族风味的佳肴。当然，现在你在昆明或大理品尝到的砂锅鱼，其鱼不仅从石缸或玻璃水池里活捞现制，而且琳琅满目的配料：嫩鸡片、鲜肉片、火腿片、玉兰片、腰片、肝片、海参、鱿鱼、蹄筋、各菇、豆腐。胡萝卜、白菜心、蛋饺等等，都非残羹冷炙，而是新鲜精制的，这样，才确保了砂锅鱼的特质——鲜。由于砂锅保温好，上桌后鲜汤翻滚，香气弥漫，真把个三月街、绕山灵和热烈气氛带上了筵席。”我们对店家的能说会道拍手称道，店家也微笑着看着我们狼吞虎咽。
我们大快朵颐，风卷残云之后，又叫住店家，叫他给我们推荐下大理美食，他兴高采烈的说：“对了，来了大理，怎么能不吃大理生皮呢？这可是不可多得的美食，逢年过节或者日常小聚，白族人总会以凉拌生皮作为自己的招牌菜和特色菜。大理生皮最早起源于洱源县，经过发展成为大理民族的一道传统菜肴，当地土话将这种吃法叫海格儿。生皮选材与制作都特别讲究，上好的生皮选取猪后腿肉和里脊、腰脊作为主料，生皮要切得细而不碎，蘸水选取地道的梅子老醋、野花椒、糊辣子、大麻籽还有蒜末、生姜、芫荽（香菜）、冷开水、白糖、盐巴、酱油、如果能有山胡椒那更好，蘸水的配制是非常讲究的，如果蘸水不好，那生皮立马降格了。用稻草或麦秸烧火烤猪的外皮，至猪皮表层发黄，肉质细嫩。然后才用水洗净，伴上佐料生吃。一般有两种吃法：一种是生皮和佐料不搁一起，吃时蘸取佐料一起吃；一种是将佐料与生皮生肉拌匀，直接做成一道凉拌菜。两种吃法各有各的特色和口感，最地道的生皮口感细腻而不具有腥味，酸而不恶，辣中生香，那鲜美劲儿，让人叫绝。而�
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