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阴阳食谱-第186部分

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    有了我这一句话,胡老二大声笑了几下,随后递给我一只台弯雪茄烟,又亲自点燃。

    他拍了拍我的肩膀,得意道:“和霍老板合作,果然痛快,怪不得徽嗣杺和瑞木钧都对您趋之若鹜呢有一套”

    待胡老二说完恭维的话,我急忙点了下头,随后适时开口道:“既然这样,那胡老板,我就先回去准备明日的比赛了,时间不早,您也回去早些歇着吧”

    说完这些,我转身欲走,不过因为放心不下申沉父子,我又转身回来,冲胡老二道:“胡爷医院的申沉父子,我希望您别打扰他们了,为了几张做汤的方子,犯不上,您真想要,回头等展交赛完了,有的是手段和时间,对么”

    听了我的话,胡老二立刻点头道:“霍老板敞亮人,咱也说敞亮话,只要今天的事情您不给我捅出去,我绝不会再动申沉一个指头。”

    闻言,我立刻点头道:“一定我也没必要捅,毕竟,这都是林少松的主意和您胡爷没有关系您是干净的,放心。”

    “对没关系”胡老二急忙接茬道。

    就这样,冲胡老二说完了那些连我自己都感觉恶心的话,我便回申沉处,又看望了一下他父子俩。

    随后,我匆匆忙忙离开了医院,拖着疲惫的身体,打车回到了我的鲁味居,胡乱拼桌子休息了几个钟头,结束了这多灾多难展交塞间的又一天。

    而后一日,早晨一起来,我根本顾不上脑子里的胡思乱想与精神疲惫,第一件事便是急匆匆跑到赵海鹏的地下室厨房里,想看看我们老赵这一日的比赛菜品,制作的如何。

    按照赛会日程,今天比赛的地点,会从人头热闹的人民广场搬到相对高端的三精大饭店去,到时候,比赛的结果由十二位评委掌控,而电视台,则通过网络和电视进行联机直播。

    如此一来,我们只要满足十二位评委的味蕾便好,以此类推,那么今天的比赛肯定要比昨天的赛况安静不少,而制作的菜品强度,也要减少不少。

    不过即便如此,我也知道,赵海鹏肩膀上的担子也还是很重的,而且经过昨天的那些折腾,我感觉他个人的打击也很大。

    故而,我才因此不放心,非要看一看老赵对今日参赛菜品准备的情况才成。

    带着担忧和忐忑,我轻轻打开了地下室的橡木门,走进去,略微适应了一番里边明亮的灯光,随后我看见,老赵正坐在备料桌案板边的椅子上,慢慢削切水果。

    看着老赵熟练而认真的样子,我没敢去打扰他,直到赵海鹏用雕花细刀把五个梨和十五个山楂都处理完毕,用冰块镇起来,放回冰箱保鲜,我这才敢开口闻讯。

    上来,我便径直道:“咱今天做什么”

    赵海鹏削切完水果后,一边洗刷刀具,一边回答我道:“根据今天的赛事安排,比赛的项目被现定为甜品,所以我打算做拔丝菜。拔丝双脆。”

    “哦”我点头,同时恍然大悟。

    拔丝菜,过去又叫揠果,或者挂糖,是鲁菜甜品中的绝活,据说最火爆的时代是清末至民国。

    说起拔丝来,其实其制作的方法原理和方法都非常“简单”,就是把要“拔”的果菜油炸备好,然后再在把蔗糖用火融化成熔融的糖稀。

    最后,当一切准备妥当后,把果菜适时入锅,让糖稀快速均匀的包裹在菜品外围,冷却凝固,出锅装盘。

    这种菜,虽然制作简单,但卖相极好,不管拔丝什么,都由晶莹剔透的霜糖包裹着,入口也是壳甜皮脆,品味独到。

    到了现在,这小小的拔丝菜又被后人推陈出新,玩出了绝活,成了甜品之中,鲁菜独步天下的本事。

    我才疏学浅,但也知道,这拔丝菜制作的方法现在越发繁杂,早已经从当年简单的“霜糖挂果”,变成了“花式表演”。

    也因此,拔丝菜根据套路地域,经验品种的不同而分为许多类,光视觉效果,就有“丝挂果”“金羊毛”“芝麻开花”“冰晶玉结”“金发碧眼美人目”等十几种。

    对于老赵用能体现鲁菜甜品特别的拔丝菜当“参赛菜”,我并不意外,故而我更加注重的,是赵海鹏做菜的过程,以及他所想表达的独到手艺。

    故而,我又请教赵海鹏道:“那赵哥,咱们这个菜您是怎么安排的呢拔丝双脆指的是梨和山楂”

    我说话的时候,赵海鹏洗刷完毕了手中的刀具,他用灶台边的毛巾轻轻湛了下手,随后一一码放着他的工具刀。

    在过程中,赵海鹏告诉我道:“我的拔丝双脆,是我爷爷留下来的独创甜品,他的正确读法应该是拔,丝双,脆脆指的不是水果,而是糖壳。”(全本小说网,。,;手机阅读,m。

 第四十五章:山楂和梨

    (全本小说网,。)

    赵海鹏的“拔丝双脆”,是他爷爷赵青山留下的一道菜品。

    而之所以这道菜的主料里有梨和山楂,据老赵讲,这还是有一段家族典故的。

    据老赵说,这道菜其实是他奶奶,也就是赵青山的夫人徽秋英想出来的,起源,是一颗徽秋英极端喜爱的山楂树。

    当年,赵青山于济南五味居当厨时,待遇很高,除了单吃单住不值夜,还单独买了一个四合小院,而院子正中的,便是那颗山楂树。

    那山楂树长的很大,每年金秋十月,山楂挂果的时候,那颗树远远望过去都是红灿灿一片,期间红果与肉绿色的枝丫夹杂在一起,好像树在着火,兴旺无比。

    也因此,颇有情调的徽秋英便以树名院,管他们的那个小院起了个“文号”,叫“旺木居”。

    不过,那颗山楂树好看是好看,可有一点却颇为让人无奈,那就是它结的山楂果太酸了,酸的令人倒牙,酸到吃一口,口涎就得流一地。

    故而,那一树的山楂果,不着人待见,每到年末下雪时,多在树头上冻烂掉,虽然涨势很好,但无奈没法消受。

    这样的鸡肋东西,挺让赵青山无奈的,于是赵在金秋的某一天,找了一把斧子,又从乡下买了一颗梨树苗,寻思把这院子里的劳什子砍掉,替换成梨树,过几年,结果出又大又甜的鸭梨来,岂不更好

    赵青山在收工之后的某一个晚上,用斧子砍向了那巨大的山楂树,而树木被砍所出的碰撞哀嚎,则惊来了他的妻子徽秋英

    相对于赵青山的厌恶,徽秋英对这颗大山楂树可是喜欢的紧的,于是她急忙制止自己的丈夫,并质问他为什么这么做。

    经此一问,赵青山便如实相告,说这树的果实太酸了,没什么大用,希望换一颗梨树种植。

    徽秋英闻言,看了看那喜庆红火的山楂,又看了看丈夫手中占着树皮碎屑的斧头,心生怜悯间,自然一百个不乐意。

    于是,她劝解自己的丈夫饶了这颗老树,还说这树在他们搬进院落来之前便有,是真正的“老住户”,不能得罪的。

    因为妻子的坚持,赵青山砍树的事情只能就此作罢。

    但如此一来,赵青山砍树不成,又白花钱买了梨树苗,自然多少这些不高兴。

    也因此,徽秋英看在眼里便冲丈夫莞尔一笑,说既然梨树苗也买了,不如将错就错,把梨树就嫁接在赵青山用斧子砍出的缝隙中。

    这样一来,赵青山没花冤枉钱,而借着山楂树的养料,相信在不久的将来,梨树也能很快抽芽开花,生长出果实来。

    第二天,徽秋英又为了证明山楂树的价值,便开动脑筋,特地在晚饭上为赵青山制作了一道“挂糖红果”的拔丝菜享用。瞬间让酸倒牙的山楂,变成了又酸又甜,外脆里沙,颇为开胃的上菜甜品。

    受妻子启,赵青山改进了拔丝的技艺,便在五味居的菜谱里加了这道“挂糖红果”,因为其酸甜适中的口味深得顾客喜爱。

    后来没过两年,赵青山家的梨树也开始挂了果实。因此赵青山又灵犀一动,把那一株两种的梨果与红果混合,制作成了集成“甘甜脆爽,绵沙酸香”于一体的,极端独特的拔丝菜,人称“双脆谢东风”。

    这道菜,据说当年在五味居里很是红火了一阵子,几乎成了赵青山的名片。

    再后来,因为赵青山的住处多了这样一颗又长山楂,又生白梨的大树,故而徽秋英给小院子修改了名称。从“旺木居”变成了“同根阁”

    听完了赵青山菜品的来历,我真的很佩服赵海鹏奶奶的情调。更越期待着能在展交赛的会场上,看见赵海鹏大展身手。一展当年五味居大方丈赵青山的神威

    顺便也拿个百八十万的古董回来呗

    满心期待里,我抬手看了一眼表,然后让赵海鹏先休息一会儿,自己则亲自动手,给老赵,水荷和刚刚睡醒的阿四做了一顿我本人最为拿手的早点煮方便面吃。

    在之后,我先后联系了葛令瑶与徽嗣杺,分别交代完申沉的事情与胡老二的意思,才亲自开车,带着一饭店的人,直奔展交赛第三日的主会场,三精大饭店而去。

    从今天开始,展交赛的会展部分和比赛部分正式分开了,没有比赛任务的店面继续在市区人民广场摆摊展览,继续比赛的五强则进入饭店内部,在顶楼的大厅中接受更专业评委的评审。

    而展交塞现场的图像,除了通过网络与电视直播传播外,还会通过一块立在人民广场外部的大屏幕直播出来,让人民广场上的展商与群众一览无余。

    也因此,接下来四天比赛的冠军团队,不光能得到价值不菲的展品,还能得到大量本市群众与业界同行的目光,可以说是名利双收。

    因此,我格外注重今天的第一名,更知道依照老赵的水平,也绝对有把握得到这第一。

    在满心的期待中,我们拿着食材下车,于前门接待和保安的迎接下亮出证件,安检,进入,不多时来到了三精大饭店顶楼的大厅。

    在三百多平米的空旷大厅里,我们先看见了五张非常整齐的比赛用不锈钢厨师台,每个厨师台根据惯例放着三口燃气炉灶和抽油烟机,以及主办方提供的基本调料,如醋,盐,味精,葱米,淀粉等。

    除此之外,在五张厨师台的两侧,也分别立着几把桌椅,那些桌子上都放着名片和打分板,想来是给参赛评委和有头面的人物准备的。

    来到前台厨师位后,接待我们的人非常出乎意料,竟然是赵海鹏的旧相识,阴阳眼波斯猫金巧雅女士。

    此刻的金巧雅,再一次挥了她百变百搭的本领。穿着一身斜纹淡粉色迷你连衣裙,整的自己和朝鲜粘糕的样子一样。

    金巧雅此刻仿佛不认识赵海鹏一般,先看看我,又看看手里的名单,随后冲我摇头道:“霍先生这个参赛厨师的名单里没有您,您是嘉宾,所以请到嘉宾的位置坐吧”

    说着话,金巧雅一挥手,指了指评委位置的座椅。(全本小说网,。,;手机阅读,m。

 第四十六章:第三日

    (全本小说网,。)

    金巧雅的话,我并不感到意外,但却让我感觉有那么一点儿被针对的意味。

    不过,她说的倒也没什么错,因为在这次展交赛上代表我鲁味居参赛的,的确只有赵海鹏,赵水荷与张阿四三位。

    故而,听见这样的指示,我冲金小姐陪了一个笑脸,随后往参赛评委区的方向去
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