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　　　　随后，我冲观众详细的介绍了这道菜品的来历。

　　　　蜜汁甜菜，也是鲁菜系中的一种代表性处理方法，这种处理方法与拔丝菜很像，都是最后以食材入甜品汤汁收尾。

　　　　这种制作方法，与拔丝所不同的是，蜜汁菜甜汤只为提味，不为塑形，故而制作出来的菜品在卖相和酥脆的口感上略差，也多没有拔丝菜的晶莹和立体感，但好处是蜜汁本身除了糖之外还能加入淀粉，果汁，肉铺，果脯等一系列调味品。

　　　　这样一来，在口味上除了甜，便还能加入多重的味觉享受。

　　　　我看着侯铁潼手中的平刀，心生佩服之余，又进一步冲摄像机说道：“泰山苑侯师父的这道蜜汁豆腐绝非凡品，如果我没猜错，他用的浇汁应该是沙棘金汁，豆腐也是质地细腻，品相上好的南豆腐，而且除了豆腐之外，侯师父应该还在做雕花和内挖，在豆腐里加馅料。”

　　　　说到这里，我身边的陈八妙恍然，随后冲我开口道：“这道菜品我听说过，如果没猜错，这是泰山苑的招牌甜品金汁白银”

　　　　金汁白银，我没听说过，但想来，这是一种在蜜汁豆腐上发展出来的推陈新菜。

　　　　这种高端，且没有听过的推陈新菜，我是没办法在与观众讲解下去的，故而我只能退位让贤，让陈八妙代替我，继续说下去。

　　　　对此，陈八妙到显得很谦虚，她只是对摄像机说她道听过，这泰山苑的婚宴喜庆菜非常不错，格外讲究排场菜序，其中有一种叫“金银玉翠”的宴席，每个菜的名头，都是以金银珠宝来命名的。

　　　　那其中，就有一道有名的压轴甜品，叫做金汁白银。

　　　　这道菜，据说是利用蜜汁豆腐的原理来制作，但是进行了两项极绝的改进，使得菜品青出于蓝。

　　　　其中一项就是在蜜汁中加了浓稠酸美的沙棘汁，让菜品品尝起来甜中带酸，开胃压邪，另一大改进更加聪绝，不但让整个菜品提升了档次，而还显得美而不俗。（全本小说网，。，；手机阅读，m。

　第五十章：金汁白银

　　　　（全本小说网，。）

　　　　泰山苑的金汁白银，取材于蜜汁豆腐，却又青出于蓝，

　　　　相对于传统的蜜汁豆腐，它的第二项改进是把豆腐挖空，加豆沙，牛奶等内料，然后再以蛋清淀粉封口。

　　　　这样以来，这道菜便能做到“银中有玉”“怀虚若骨”，更增加了无形中的口味变化和哲学寓意。

　　　　此道菜的种种奇妙，被陈八妙叙说完毕后，当真让人心生联想敬畏，不由的刮目相看。

　　　　而且，这泰山苑做菜的厨子也真的是业界典范，因为即使是在我们不断夸赞泰山苑推陈出新之时，侯铁潼他们三位也依旧没有搭腔，只是埋头苦干。

　　　　看着这一切，我心知肚明，这一支队伍，想必是今日与我们争夺比赛名次的强劲对手。

　　　　如此这般，我带着对泰山苑堂堂之阵的刻骨映像，从人家那里走了出来，去了与其相隔六七米外，城南镇江斋的门店。

　　　　说起这镇江斋，陈八妙倒是非常兴奋，她甚至直言不讳的告诉我说，这间以淮阳菜为主的饭店，是她家的一位世交朋友开设的。这位世交自她家还在富春江当渔户的时候便一起帮衬，是颇有渊源的“连筋子”。

　　　　八妙儿介绍完这些基本后，我们也走进了镇江斋的比赛场地。

　　　　这时候，陈八妙落落大方，也没管那么多规矩，上来便管镇江斋参赛队伍的队长叫道：“钱伯伯您身体还好呢”

　　　　彼时，那镇江斋参赛的队长，一位年过花甲的圆眼睛老师傅闻见陈八妙的话，原本正在调制香酥的手臂猛然抖动了一下，随后立即抬头，望着陈八妙。

　　　　须臾后，那位钱师傅看清了陈八妙，喜不自禁，以至于落了手头的活计，当时便推着眼镜道：“哎呀笑渔舸的妙儿好多年不见，长大了哈，你妹妹陈七巧还在念舞蹈班吗”

　　　　老师傅这么一问，陈八妙当时便不好意思的纠正道：“那个钱伯，您说错了，我姐姐叫陈七巧，妹妹叫陈小九，学舞蹈的是小九儿，不是我姐。”

　　　　“哦”这位钱伯闻言，恍然大悟的拍打了几下脑袋，随后点头道：“我想起来了陈七巧初中刚毕业，她不是最爱吃我做的茶馓么怎么好长时间不见她来了是不是怕我和她要小时候偷关东糖的钱哎呀这丫头要我说多少便，糖是送的，不和她要钱了”

　　　　“”这位钱伯的话，不光让陈八妙难堪，更让我们无语，简直不敢想象，这镇江斋怎么派出了一位有点老糊涂的大师傅来参赛呢虽然说老人的手艺往往有保障，但

　　　　我总感觉不太靠谱呀

　　　　眼见着钱伯说话越来越没谱，我赶紧拉了拉陈八妙的胳膊道：“瑞掌柜，赶紧问问镇江斋做的什么菜呗别老打扰老师傅用心”

　　　　闻言，这陈八妙自然知道我“偃旗息鼓”的意思，于是她立刻直奔主题，笑脸相问钱伯道：“钱伯这次参赛，做的是什么甜品呀”

　　　　“我哦”说话间，钱伯指了指手里正在用桃木桨搅拌的油酥道：“黑芝麻饼子，巨胜奴”

　　　　“呀”闻言陈八妙瞪大眼睛，先出了一声轻轻的感叹，随后她竖起指头道：“原来钱伯是拿家传手艺参赛的呀真是佩服。”

　　　　陈八妙说话间，都不待我问，立刻将所谓的巨胜奴是什么告诉了我，显然是怕这位脑袋不太灵光的钱伯，再说出一些乱七八糟的话来。

　　　　据陈八妙说，这个巨胜奴，通俗点讲就是黑芝麻酥油饼，古代又称胡麻油饼，因为黑芝麻又叫“巨胜子”，故而制作极端出众的芝麻酥油饼，又称为“巨胜奴”。

　　　　这道菜，历史悠久，乃是唐代宫廷“烧尾宴”中的一道甜品，可当主食，可当餐点，甜咸随意，花样百搭，而且名字很有讲究。

　　　　在这道甜点中，巨胜奴中的“奴”字，并不是当奴隶的奴讲，而是当“奴婢”“奴奴”的奴讲。

　　　　在唐宋时代，官宦人家小厮丫鬟妻妾，才称为“奴奴”，而且这个奴，更多为十五六岁的小丫头或者少妇人，正是肌肤雪白，唇红齿皓的年方妙龄。

　　　　以这种女“奴”来形容芝麻饼，那自然就是说这种芝麻饼子，卖相非凡，口味独到，丝酥油滑间，堪比妙龄女子的头脸肌肤。

　　　　因此，知道了“巨胜奴”三个字中精巧暗喻的含义，那么这道甜点所能带给人的滋味，然也引得大家无限瞎想了。

　　　　听完陈八妙的介绍，我在看看那钱伯用手搅拌酥面的绝活，便体会出了其中一二。

　　　　正所谓“芝麻酥油饼”，那么这道甜品面食，最重要的便是酥油了，而我早也听说过，镇江那边制作油酥的本事独树一帜，号称“镇江酥”。想必也是有非常独到的本领的。

　　　　很期待，能在赛事中见识一下这一千年传承的手艺。

　　　　介绍完镇江斋的甜品，我们原本十分热情的陈八妙便不敢久待，立刻转身，带着我们奔五凤楼那边的饭店而去了。期间我与蔡秋葵紧跟着，还听见钱伯在背后叫着：

　　　　“妙儿你回去和七巧说，她多会儿来，多会都有关东糖吃，不和她要钱”

　　　　听完钱伯的话，我忍不住一笑，随后问陈八妙道：“这个钱伯和你们很熟悉呀，这么大岁数还来参赛你们没劝阻一下么”

　　　　闻言，陈八妙无奈一笑道：“钱伯明年就退休回富春江了，他是鲁北两祖殿最德高的老人，他参赛，是想在临走前给自己留个念想。我们怎么能拦呢”

　　　　闻言，我点了点头，什么都没说，不过对这位看上去已经老糊涂的钱伯，多了一分敬佩。

　　　　一路走来，我们绕了一圈，终于到了五凤楼代表队的跟前，此时此刻，和我们“苦大仇深”的周师傅已然摆出一副级认真的样子，在他徒弟姜小片和另一个副手的帮助下飞刀起灶，大显身手。

　　　　我跟随陈八妙，蔡秋葵见识了泰山苑与镇江斋的张正手艺与推陈传承，简直令我大开眼界，直感叹山外有山，因而这一次再看五凤楼周师傅的“复仇之师”，直让我少了几分不屑，多了许多谨慎。

　　　　而且，我看着那周师傅埋头苦干，志在必得的样子，似乎也非常有信心夺回一成。（全本小说网，。，；手机阅读，m。

　第五十一章：敌仇

　　　　（全本小说网，。）

　　　　此时的周师傅，正用直背桑刀切砍着一个苹果，他旁边的姜小片，则拿出一个电子秤，仔细的称量着绵白糖和油的重量。

　　　　看着他们的备料，我恍然大悟，这周师傅也是要做拔丝菜的，而且很可能是拔丝苹果，或者什锦拔丝一类。

　　　　拔丝菜，不需我多言，最重要的两个关节便是控火和切菱，周师傅的火工因为还没有正式比赛，故而我无缘见得，因此也就只能格外的注意这周师傅制作雕花苹果的过程。

　　　　而且在一看之下，我才突然现，周师傅在刀工上，的确有过人的地方。

　　　　此刻，周师父以宽大的直背桑刀，将青绿的国光苹果削切成薄薄的片状，那一片片苹果如云似锦，卖相喜人。

　　　　周师傅的刀法，最绝的并不是他能将苹果削切成又薄又匀的片状，而是能将整个苹果片近乎无限的“延伸”下去，让整个苹果的果肉部分，都“薄”成小半米长的“苹果纸”，俨然是要用这种独特的纸张，来包裹什么东西。

　　　　这种刀法和制作菜品的方式，闻所未闻，我将质问的头扭向陈八妙，可她也无奈摇头，表示不知。

　　　　如此这般，大家真就没什么可说的了。故而只能看着周师傅进一步的作为如何。

　　　　在摄像机和我们的目光中，周师傅继续施展高的刀工，制作了两个如此的苹果“纸”，然后他又利用这种苹果纸做成苹果卷，把他的一个副手递过来的火龙果泥，放在糯米糊中搅拌。

　　　　最后，周师傅把水果泥放进苹果卷中，包裹成春卷的形状，在沾上面糊，蛋清备用。

　　　　看着这一切，我有点明白了，这周师傅是在用自己那独特的刀工，做一种独特的水果酥盏。如果我猜测的没错，他会把这种拥有青苹果酸味，火龙果软糯与糯米香甜的独特酥盏入料轰炸，拔丝拉糖。

　　　　通过这些配料，与推测，我知道这周师傅也已经和老赵一样现，拔丝菜最大的问题是过甜。

　　　　如果丝胚还选用过分甜美的水果，那么很容易让人产生甜腻的审美疲劳，进而影响打分。

　　　　故而周师傅选择的食材是不成熟，还青的酸苹果为衣，并以甜味不明显的火龙果与柔软劲道的糯米面为核，在配合糖衣拔丝的优点，制作出无以伦比，外脆内软的拔丝菜品来。

　　　　这想法真的很绝。

　　　　带着这种钦佩，我耐住性子，拉脸问周师傅道：“师傅，您这新菜名谱好俊俏的手艺，是个什么名字呢能不能透漏一下。”

　　　　按理说在认真的工作中，周师傅绝不会回答我，不过似乎他忍不住对我这个仇家的怒气。

　　　　故而在我一问时，这位周师傅和徒弟姜小片同时抬头，用愤怒的目光看着我道：“这道菜是新品，没有名字，不过我现在想了一个，就暂时叫它解千仇把”

　　　　“对”姜小片更是冲我叫嚣道：“那火龙果里的黑芝便是仇怨一口咬掉就都吃了”

　　　　姜小片这个小子，虽然气性大，小色鬼，但联想和文采还是不错的，虽然他的话处处挑衅，但