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田园食香-第24部分
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田氏摆了摆手，“你想怎么弄，我帮你就是，平分就算了！”田氏也有自己的想法。
讨好小姑子，是必要的。
挣钱？平分？
呵呵，能不能挣到钱，还两说着呢！
杜玉娘也不为难她，道：“我这两天就要动手做呢！活不多，大嫂要是乐意的话，不如跟大哥商量一下，咱们做，他卖。”
田氏好奇的问道：“玉娘，你想做啥吃的呢！”
“红豆糕。”红豆糕是江南的点心，以前她也没听说过，后来进了贺府，才有机会吃到！
等遇到师傅以后，杜玉娘才知道，她在贺府吃到的红豆糕，简直就是渣渣！
“啥糕？”
刘氏听说杜玉娘要卖点心，也吓得够呛。
这孩子，咋想一出是一出呢！关键是婆婆不但不拦着，还大力支持。
你说她这个当娘的，能说啥。
“是红豆糕。”因为红豆糕的主要原料就是红豆，所以杜玉娘让刘氏帮她开了仓房，翻找家里的存货。
红豆也叫赤小豆，一般都是煮熟了以后做馅料用的。桃溪镇这边，冬天有吃年豆包的习俗，豆包里的馅料用的就是红豆。
家里的红豆还有剩，杜玉娘便想着把这些红豆利用起来，否则放成了陈豆子，味道就不对了。
刘氏把一袋子红豆搬出来，又把仓房的门锁好，这才拎着袋子往上房去了。
杜玉娘让田氏帮她挑豆子，她打算先少做一点红豆糕，让家里人尝尝。
这个红豆糕的做法啊，其实很简单的。但是正所谓会而不难，难而不会。
找不到其中关键诀窍，就算把红豆糕做出来，那味道也会大打折扣。
这个道理，也是杜玉娘前世遇到她师傅以后，才明白的。
杜玉娘把红豆洗净，用冷水浸泡，这豆子需要泡一个时辰以后方才能用。
而且，做红豆糕最重要的步骤是，还要放两种干粉。
一种是澄面粉，一种是马蹄粉。
显然，这两种东西，杜家都没有！
第四十二章 做红豆糕
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不过，这么简单的问题，怎么能难倒杜玉娘……的师傅呢！
前世的时候，师傅已经完美的解决了这个问题，所以杜玉娘一点也不担心。全本小说网，HTTPS：//。m；
澄面粉，其实就是小麦的淀粉，是可以自己制作的。
而马蹄粉则是可以用粘米粉来代替，而粘米粉这东西，并不难寻，几乎家家户户都有。
豆子泡起来以后，杜玉娘就去准备做澄面粉了。
她怕家里人（张氏）偷看，特意去了耳房的小厨房做饭，冷是冷了点，可是这里的空间相对封闭一些，她也能自在一点。
杜玉娘在事先准备好的面粉中加入清水，将面粉与水搅拌，揉成一个光滑的面团。和好的面团要放置一会儿，才能开始第二步。
等面团松软时，就开始洗面了。
准备一大碗清水，将面团放进去反复搓洗，就像洗衣服那样，碗里的清水很快就会变成浓稠的白色。将这些白色的水，全都倒入盆里，并且反复搓洗剩下的面团，直到面团变成面筋，再也搓洗不出白色的水为止。
将所有白色的水倒在一起，静置。
等淀粉沉淀以后，水的颜色会慢慢变清，至于与清水无异。这时候要小心翼翼的清水倒掉，然后把盆放好，重新静置。
反复几次，直到盆里剩下的全是面糊状的面粉糊时，这便是澄粉的最初原型了。
最后，将澄粉糊糊倒入锅中，控制火候不停搅拌，等澄粉糊糊形成一个面粉时，就可以关火了。
在这期间，火候的掌握特别重要。火大了，澄粉糊糊容易粘锅，火小了，澄粉糊糊受热不均，只有掌握好火候，才会做出完美的澄粉面团。
这时，红豆也泡得差不多了。
杜玉娘从刘氏手里按过红豆后，就开始撵人：“娘，你去陪祖母，我这里不用你帮忙！”
“小没良心的，我还不是怕你把咱家的房子点着了。”
杜玉娘不理她，转身把房门关上了。
刘氏无功而返，回到东屋跟李氏道：“一眼都没瞧见，捂得那叫一个严实。”
李氏只道：“只要玉娘不出事，随她折腾吧！”
刘氏无奈的叹了一口气，心道难怪老二家的说老太太信心，玉娘糟蹋粮食她都能睁一只眼，闭一只眼，更何况别的事了？
与此同时，张氏也好奇的问杜河浦，“呃，他爹，你说这又开仓房，又开厨房的，这是作哪样呢？”
乡下人家，盖房子时都会把两边耳房留出来，一间做仓房，一间做厨房。
一年三个季节，都是要在仓房做饭的。等到了冬天，就要到堂屋里烧大锅做饭。这样一来，既做了饭，又烧了炕，能省下不少柴火呢！
所以说，乡下人还是很精明的。
眼下也没到开仓房做饭的时候啊，咋就跑仓房去了呢！
张氏觉得，大房一家子有事儿瞒着她。
“不行，我得去看看去。”张氏抬脚就要往晚走，愣是被杜河浦拦了下来。
“你消停点吧！老太太的火气可是还没下去呢！”这事儿虽然翻篇了，可是杜河浦知道，老娘的气并没有消。
张氏想了想，低声骂了两句，便老老实实地坐了回去。
此时，杜玉娘已经红豆放入锅中了，加入适量的水，盖上盖子大火烧开。等水开以后再滚一会儿，便撤火，改成中火，煮大概半个时辰左右。
这时豆子已经变软了，但是不能揭锅看，还要再加柴，改大火，煮一刻钟的时间。
熄火后，锅中的红豆已经非常软烂了，锅底还会残留一小碗的汤汁。
杜玉娘看到那些汤汁的时候，不由得会心一笑。
她的手艺还在。
这碗红豆汤汁，是很重要的。
杜玉娘把澄面团和沾米粉按照一定的比例来调和成粉浆，调和粉浆需要用到的不是水，而是之前的那一碗红豆汤汁。
在煮软的红豆中，拌入红糖和油，使其融化，再慢慢倒入调和好的粉浆，不停地朝着一个方向搅拌，直到所有的材料都均匀成一体。
这是个很费力气的活，不能太急，也不能太缓，要掌握好节奏。
这时候，杜玉娘的身上已经见汗了。她这副小身材，才十三岁，将这一连气的活计做下来，着实不太轻松。
粉浆打好后，杜玉娘将锅烧热，放上笼屉。
她家没有那种专门做点心用的木头做的模框子，所以她就用一个比较大的深口盘子来代替。
将盘子上刷油，慢慢倒入粉浆，并且在盘子上扣置一个浅口盘子当盖子。
这么做是为了避免红豆糕吸收大量蒸汽，影响口感。
为了避免红豆糕成形时，会粘到盖子上，充当盖子的盘子上，也要刷一层薄薄的油。
杜玉娘将大锅盖子盖好，然后便搬了小凳子，坐在灶膛前面看火。这个时候，要用大火迅速加热，将红豆糕定型。
她一直在计算着时间，等时间一到，马上将灶膛里的火撤掉，再迅速将笼屉里从锅里拿出来。
尽管杜玉娘拿了两块抹布垫着，但实际上，她还是被热气烫了一下。
不过，这种苦前世她就已经吃过了，没有什么好报怨的。
杜玉娘小心的将盘子从笼屉中取出来，放在桌子上静置。
这是让红豆糕冷却的过程。等红豆糕冷透以后，就可以切块食用了。
等待的过程中，杜玉娘有些小紧张。
虽然这个红豆糕，她前世已经做过不下百遍了，但是这还是她重生以后第一次做，心里难免有些忐忑。
她甚至想，要是失败了怎么办？以至于久久不敢去碰那个盘子。
杜玉娘轻叹了一声，认命的走到桌子前，双后轻轻的放到最上面的盘子上。
确定盘子上没有一点温度时，她便将上面的那个盘子挪开。因为抹了油的关系，她没有感受到阻力，很轻松的就把盘子拿掉了。
当晶莹剔透的红豆糕出现在杜玉娘的面前时，她如释重负的松了一口气。
成了！
杜玉娘拿起已经洗刷了好几遍的菜刀，将红豆糕切成长方形的小块，然后小心翼翼的捧着那个盘子，回了东屋。
第四十三章 不敢相信
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李氏一见杜玉娘回来了，着实松了一口气，她实在是怕杜玉娘把房子给点着了。全本小说网https：//。又想着，万一拿刀的时候切到了手，怎么办？生火的时候，烧着了头发怎么办。
现在见她好好的，悬着的这颗心，总算是放下了。
可随即，李氏就被杜玉娘手里的东西吸引住了。
“咦，这就是玉娘鼓捣一晚上弄出来的东西？”李氏有些好奇，实在无法想象，盘子里那看起来软糯的点心，是出自杜玉娘之手。
刘氏离杜玉娘更近一些，甚至闻到了糕点上散发出来的甜味儿。
“这是啥？”她也没见过，觉得十分奇怪。
杜玉娘把盘子放到桌上，笑着道：“祖母，娘，这是我做的红豆糕，你们快来尝尝。”
婆媳二人你看看我，我看看你，都被这一般糕点给惊着了。
实在是那糕点的卖相太好看了，根本不像是杜玉娘能做出来的。
李氏忍不住拿起一块，放到嘴里咬了一口。
刘氏迫不及待的问道：“怎么样？好吃吗？”
李氏觉得，那糕点刚到嘴里，就化开了，软糕得不可思议，同时，一股淡淡的豆子香和红糖的香味儿，一下子在嘴里化开，而且这种甜，不会让人觉得齁得慌，让人吃完还想吃，一点也不会觉得腻歪。
李氏把剩下那半块点心也送嘴里，不住的点头，“好吃，玉娘啊，这东西你是怎么琢磨出来的？”
刘氏一听自己婆婆说好吃，连忙也拿起一块吃了起来，当红豆糕在她嘴里化开的那一刻，刘氏的眼睛不由得一亮，好吃，这个糕点可比西街那几家糕点铺子里卖的点心好吃多了。
“说起来，祖母你可不许笑话我！”
李氏十分好奇地道：“祖母不笑话你，你快跟祖母说说。”
杜玉娘沉默了一下，她想起自己小时候，嘴特别的馋，每天都嫌弃家里的东西不好吃。
其实祖父和祖母已经够偏爱她了，家里的孩子，就她能顿顿吃到鸡蛋羹，细粮也是先给她吃。街上的零食小点心，她吃大头，别人只能眼巴巴看着。
可就是这样，她还是觉得家里不好，她要离开。正是因为这种潜意识在作祟，所以杜玉娘只想好的生活，不管吃的，穿的，用的，她都要好的。
而她要的那种好，是杜家给不起的，但贺元庚能给她。
所以前世糊涂的她，才会义无反顾地做了贺元庚的妾。
杜玉娘深吸了一口气，才道：“其实，我是觉得，家里的东西，不好吃！”
“啊？”
“嗯？”
刘氏和李氏面面相觑，都没明白杜玉娘的意思。
“因为家里的东西不好吃，所以我总想着，怎么样才能把东西做得好吃呢！点心应该是软的，而不是硬梆梆的。咸菜应该是清脆爽口的，而不应该是咸得发苦的味道。”杜�
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