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田园神豪-第140部分
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农家乐没客人的时候，我们也在店里休息。”
杨振宇道：“好吧，那你们自行安排，钥匙在爱华婶身上的。”
几个妇女点了点头。
杨振宇起身歪了一下身子，毛洪琴赶紧上去扶着，“杨主任，能行不？要不我背你回去？”
罗春凤道：“今晚杨主任可能喝了一斤多白酒，毛洪琴你力气大，背杨主任回去吧。
店里面，我们来收拾。”
杨振宇笑着道：“那要你们背啊，传出去不丢死个人，不用担心，没问题的。”
杨振宇红着脸笑了笑，歪歪扭扭走了回去。
0233 年味儿
公司放假之后，杨振宇过上了清闲的日子，平常忙碌习惯了，突然闲下来还有些不太适应。
偶尔看看企业管理方面的书，或者取出畜禽基因匹配器进行物种间的基因匹配，看能不能培育出新的品种来。
腊月二十八、二十九这两天，全村上下都在办过年的吃食了。
杨振宇现在在杨家湾村很受欢迎，路上走着，要是碰到谁家在办年货，都要大包小包的给他送来。
有时候接也不好，不接也不好，就说家里自己办的有，才委婉拒绝了村民们的热情。
回到家里，王秀英正在洗肉。
杨振宇问：“奶，准备蒸扣肉吗？”
王秀英道：“炸点酥肉过年，屋头虽然只要两个人，但是过年该办的还是要办的。”
杨振宇走上去拉着王秀英的手臂道：“你快去烤烤火，大冬天，别冻感冒了。这里交给我。”
王秀英怀疑道：“你会做不？”
杨振宇道：“没有你孙娃子不会做的东西。”
王秀英笑着用湿手拍了一下杨振宇的羽绒服，“看把你能耐的。”
“奶，你去烧火，一会儿等着吃就行了。”杨振宇冲洗着手里的五花肉道。
洗完肉，杨振宇系上围裙，开起了直播。
乡村小厨杨振宇这个抖音号在王春燕这两个月的运营下，粉丝突破了一百万。
杨振宇看着有人观众进入直播间，冲镜头微笑道：“快过年了，今天给大家分享两道最具代表性的年味儿，酥肉和三香。”
梅菜扣肉、酥肉、三香这三道菜在西南地区的宴席上是最常见的。
梅菜扣肉和酥肉的受众人数多，基本走向了全国，但是三香这种民族性地域性美食，知道的人并不多。
杨振宇微笑道：“酥肉这道美食，我就不多介绍了，大家在火锅店应该很常见，我今天就来教大家炸酥肉。”
杨振宇今天不准备用炸酥肉常用的红薯粉，用红薯粉搅拌后炸出来很脆，但是杨振宇追求的不仅仅是脆，还得让它的口味更有层次感，外脆里嫩肉酥，三个层次的味道。
所以他选择了同样含有大量淀粉的洋芋。
首先把洗干净的洋芋下锅煮熟，煮熟之后剥皮，压成洋芋泥。
杨振宇道：“炸酥肉的淀粉可以用红薯粉也可以用洋芋粉，我用了一种比较传统的做法，直接把煮熟的洋芋压成泥，一会儿加进去搅拌。”
压完洋芋泥之后，杨振宇开始切五花肉，讲解道，“五花切条，稍微粗一点，差不多筷子的粗细。
因为过年期间经常吃酥肉，所以我多切一点，待会儿多炸一些出来放着慢慢吃。”
切了有小半盆肉，杨振宇开始调料，“切好的姜末、盐、胡椒粉、口味重的网友可以加一点花椒面，我一般不喜欢加，最后倒一点料酒腌制一下。”
“腌制好肉，打入纯正的母鸡鸡蛋。”
看到这里，网友们笑了。
“主播好逗！”
“难道公鸡能生蛋？”
“小杨家的或许可以。”
“哈哈哈，弹幕只有趣。”
杨振宇微笑道：“这几天刚从鸡窝里拿出来的鸡蛋，鸡蛋打进去后，搅拌均匀，最后再把我们准备好的洋芋泥到进去，用手抓粘稠。
大家记住了，一定要抓至粘稠，这样淀粉才能挂在肉上面，经过油炸之后会膨胀起来，不然炸出来就不叫酥肉了，叫锅巴肉了。”
王秀英已经把菜油倒下锅了。
杨振宇衡量着油温，用手一条一条的抓起沾满淀粉和佐料的五花肉条轻轻丢进油锅里。
滋滋滋滋~
声音听起来就很脆。
下了一半，锅里的肉条逐渐膨胀起来，杨振宇擦了一下手，一只手拿着漏勺一只手拿着铲子，来回翻了几下锅里的酥肉，确保炸透炸熟炸脆。
“外面有些厨师在炸酥肉的时候喜欢炸两次，保证酥肉更脆，我今天用的土豆泥，所以不用两次来回炸。
表面已经变的金黄了，我们可以起锅了。”
杨振宇用漏勺舀了起来展示给观众看，“模样和你们在火锅店看到的差不多。
酥肉有多种吃法，可以烫火锅，也可以煮汤下面，但是我觉得最好吃的就是现炸起来当小吃吃。”
“哇~，口水流出来了。”
“好想吃，怎么办？”
“小杨，我想来你家过年，今年过年你需要女朋友吗？”
“主播，给我寄点行不行？”
杨振宇微笑道：“这几天快递公司放假了，你们在家可以用我刚刚教的方法去做，味道肯定不会差。”
杨振宇指着盆里刚炸起来的酥肉道：“奶，你尝尝味道如何？”
王秀英伸手拿了一个喂到嘴边，嚼了一下，第一口下去很脆，然后里面的被淀粉包裹着的五花肉很滑嫩。
并不是没炸透，而是洋芋泥起到的作用。
王秀英笑着道：“阔以阔以。”
杨振宇问：“是我炸的酥肉好吃，还是你炸的好吃？”
王秀英骄傲道：“肯定是我嘛，我吃的盐比你吃的饭还多。”
祖孙两拌了两句嘴，气氛和谐，逗的观众大笑。
汪汪汪~
喵呜~
呜~~
捣蛋三兄弟闻着味儿来了。
黑虎乖乖地蹲在杨振宇面前讨好他。
太子则是心急，直接蹦到了灶头上，结果挨了一下王秀英的柴火条子，骂骂咧咧蹲在了灶门前。
杨振宇看着黑虎讨好的模样道：“这个是咸的，很多油，你不能吃。”
随即切了一块肉丢给了它，黑虎咬着肉往门口饭盆去了。
金丝猴见黑虎捞着了好处，也一扭一扭的走上去讨好杨振宇，杨振宇拿了一根胡萝卜丢给它，它单手抱着开心地跑了。
只有太子还在被王秀英训，看着王秀英手里的烧火条子一上一下的，不敢乱动，揣起手手缩了起来。
杨振宇炸完酥肉，把锅里的油舀了起来，刷好锅，烧上了水。
面对镜头道：“兄弟们，接下来给大家做一道更有特色的美食，很多网友可能没听说过，它的名字叫三香，俗称包圆，在我们这里非常出名。”
“我知道三香，特别好吃。”
“我们这里过年也要蒸三香。”
“三香，这名字听起来好奇怪，我还以为是三种花香。”
“主播太会了，不行了，我这小吃货要嫁给你！”
0234 年夜饭
杨振宇面对镜头道：“三香的做法并不难，这道菜用到的主要食材任然是五花肉鸡蛋和淀粉，这次我们选择红薯粉。
首先把清洗干净的五花肉切碎，大家记住一个小口诀，肥肉切细瘦肉切粗，这样蒸出来的三香口感更加均匀。”
“切好五花肉之后，调味，主要是姜蒜末、盐、鸡精，然后打鸡蛋加淀粉，还是用手抓至粘稠，程度要比酥肉稍微稀一点。
我们再加半瓶啤酒进去，搅拌一下就变稀了。”
杨振宇拿起提前准备好的条形袋子，用灌香肠的方式，把盆里搅拌好的食材灌进去。
最后王秀英用细线绑紧。
杨振宇放入蒸锅中，“兄弟们，再蒸上二十到三十分钟就熟了。”
“模样看起来好奇怪。”
“这样蒸出来能好吃吗？”
“好不好吃不知道，但是用的食材不少。”
杨振宇继续灌，全部灌完，有五条三香，全部平放在蒸锅里面，“好不好吃，一会儿就知道了。”
盖上锅盖慢慢蒸。
杨振宇坐下来烤火，陪网友聊了一会儿天，主要是聊聊他们过年的习俗和吃食。
锅盖上的热气一直往上面冒。
王秀英道：“可以了，蒸好了。”
杨振宇拿了一条湿毛巾打开锅盖，灌入条形袋子里面的食材凝结在了一起。
取一根出来，切开。
看上去非常有层次感。
外层的土黄色是鸡蛋蒸过后形成的，中间是肉和淀粉，非常嫩滑。
刀切下去，还有些粘性。
杨振宇切下一小块，用手指轻轻压了一下，q弹。
拿起喂到嘴里咀嚼起来，满脸微笑，微微摇头享受道，“怎么说呢？这种味道很奇特，唇齿留香，我可以当饭吃了。”
王秀英自认为对这种地方美食很有发言权，吃了一截，点评道：“吃起来还是不错。”
杨振宇冲王秀英笑了笑。
此时直播间三千多人在线，看着祖孙两一老一少享受美食。
祖孙两脸上的笑容感染了今年没有能够回家过年的打工人。
深有感触。
“喜欢这样的直播，简简单单，平平淡淡。”
“这就是生活原本的味道。”
“我也想家里的爷爷奶奶了。”
“有年味儿了。”
杨振宇看着弹幕道：“感谢大家地喜欢，我和奶奶在这里提前给你们拜年了。”
王秀英冲镜头挥手道：“大伙儿新年快乐。”
“新年快乐。”
“新年快乐。”
来自天南地北的网友聚集在这个直播间欢呼。
……
直播结束之后，杨振宇问王秀英：“奶，家里还需要买些什么？你给我讲，我开车去街上买回来。”
王秀英道：“买些纸钱、香烛还有鞭炮回来，三十去给你老汉和爷爷上坟。”
“好的，我明天就去。”
王秀英道：“还称一条鱼回来，屋头有鸡，就不用买了。”
杨振宇道：“奶，我去鱼塘下一网，看有没有大的，有就不用去买了。”
杨家湾鱼塘的鱼已经养了八九个月了，之前清塘的时候，那些一斤多的草鱼苗子应该长大了不少。
何况杨振宇喂的也好，开始喂红虫、高蛋白饲料，后面又喂酒渣子，池塘里还种了草鱼最喜欢吃的鸡冠眼子菜，正常来说，生长速度应该快一些。
杨振宇走进柴房，拿上理好的三指望，叫上黑虎一起去鱼塘了。
“黑虎，你就在边上。”杨振宇跨上船，撑着竹竿道。
黑虎盯着水里的动静叫了起来。
“嘘！”杨振宇比划了一个手势。
渔网一头系在岸边的树枝上，撑着渔船慢慢下网。
下完之后，稍微用竹竿敲打了几下水面。
一闹腾，鱼群就开始躁动了。
杨振宇肉眼可见鱼群在中水区游动。
有几条大货。
家里两个人，三斤左右的草鱼够吃了。
过年吃鱼主要图一个好的寓意。
鱼是“余”的谐音，有年年有余的意思，表达了人们对新一年的美好祝愿。
“余”还象征着降妖除魔，古时候，人们会将鱼的图案画在门把手上、大门上、柜子箱子上，用来驱走鬼怪，这是春秋时期留下来的传统习俗了。
不同种类的鱼，也有不�
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