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硬核厨爸-第1051部分
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冯若若笑嘻嘻说：“没问题呀。”
杨小溪说：“好的。”
陈瑶霏说：“好呢。”
石家慧对自己女儿说：“田浪，你反正也没什么事情，到时候你负责带孩子吧，估计你到时候是最大的孩子了。”
田浪听到母亲的话，撅起嘴说：“妈，我都不是小孩子啦。”
石晋斌摸了摸外孙女脑袋说：“没办法，在这你的辈分肯定只能和若若她们一样。”
田浪听到这个话，本来是张口想要说点什么。
但是一看在场的人，基本都是长辈，尤其是几个老头都是姥爷的师兄，这么看起来好像她确实也只能是跟冯若若、杨小溪和陈瑶霏她们一起。
冯若若上前拉住田浪姐姐的手说：“姐姐你跟我们一起玩呀，我和溪溪、霏霏带你一起玩，我们到时候也可以招呼客人，还可以给客人发点心呀，我们可是很棒棒的小老板呀。”
被冯若若一说，田浪觉得小女孩实在是很有趣，也就点头答应了。
一切都安排妥当，石家慧还是有些不甘心地说：“明天注定我们都只能是配角啊，本来主厨就很厉害了，如今还有几位老厨师帮忙，真的是不给我们活路啊，我们这怎么可能超越你们嘛。”
冯一帆听到这话笑着说：“大师姐，明天我们又不是比试，不存在谁超越谁，我和诸位师伯还有我岳父呢，主要是还原三头宴，并且要想是爷爷当年一样，把猪和鱼也都给做成当年的那些菜。”
虽然是有些创新，但冯一帆主要还是要复刻当年的三头宴。
他又对石家慧和凯瑟琳说：“大师姐你和凯瑟琳呢，你们便是要尽情去施展你们的想想，把你们的风格展现出来，拿出你们的本事，做出你们的拿手菜，征服明天来的那些食客。”
听完冯一帆的话，石家慧和凯瑟琳等人也都是明白了。
在儿子说完了之后，冯建东开口说：“蔬菜方面，明天青松会安排车直接送过来，我也跟青松说了，让他把人也都直接带过来。”
卢翠玲问：“别忘了还有小宁家的人，还有胡燕也一起叫来啊。”
冯建东说：“放心，我都已经通知了，应该明天都会来。”
宁诚有些惊讶问：“我，我爷爷也来吗？”
卢翠玲说：“不光是你爷爷，还有你弟弟，你父母应该也会一起来，好多年没见了吧？明天见一见吧。”
宁诚听到父母来要，倒是神情有一些变得复杂起来。
冯一帆说：“毕竟是你父母，还是要见一见。”
宁诚听到师父的话，也还是点了点头。
冯若若这个时候突然说：“奶奶，奶奶，还有雯雯姐姐呀。”
杨小溪说：“对对，还有雯雯姐姐也要来的。”
陈瑶霏说：“雯雯姐姐会不会带小狗狗一起来呢？”
卢翠玲笑着对小女孩们说：“放心，你们的雯雯姐姐肯定也要一起来的，不过应该不会带小狗狗，你们不是有甜甜嘛。”
冯若若笑嘻嘻说：“对对，我们有甜甜呢，又可以见到雯雯姐姐啦。”
可以说，明天受邀来的亲朋好友确实不少。
再加上元旦可能会来的游客，和本地的一些食客，可以预见明天古街一定会人山人海，甚至可能会把整条街给堵得水泄不通。
第1029章 先给一顿骂再商议做法
冯一帆把女儿给哄回家睡觉，服务生们也都是陆续离去后，苏记里只剩下后厨的一群人，以及苏记的老师兄弟们。
大家还是要进行一番明天菜肴准备的商议。
冯一帆把岳父和他的师兄们也是召集到一起，开始进行明天菜肴的商议。
“三头宴，整体上来说，还是要延续当初爷爷的那份宴席准备的。”
众人自然也是没有任何的异议。
按照当初苏泉晟老爷子做的三头宴菜单，整个三头宴冷菜和热菜再加上汤菜来说，一共是是20道。
其中冷菜是八道，分别是：葱油酥蜇、凉拌双脆、出骨掌翅、盐水肫仁、椒盐素鳝、玛瑙咸蛋、芥末肚丝、水晶肴肉。
热菜是十道：清炒虾仁、软兜长鱼、鲍脯鸽蛋、银杏菜心、红酥鸡、酥？鲫鱼、碎金炒饭、扒烧整猪头、清炖蟹粉狮子头、拆烩鲢鱼头。
汤菜两道：文思豆腐、清汤鱼圆。
另外还有点心四样：千层油糕、三丁包、双麻酥饼、翡翠烧麦。
这份菜单是当初苏泉晟老爷子专门定制。
等于说是，把老爷子毕生所学，全部都融入了这一桌演习当中。
囊括了苏记，甚至可以说是整个苏省，整个淮扬菜系中的非常经典菜品了。
所以当年的这一宴，真的是让很多人大开眼界，真正奠定了那时候苏泉晟老爷子泰斗的地位，以及让苏记名扬天下。
后来苏泉晟也是曾经带着徒弟们，在省里召开的一次外宾接待餐会上，又是当众重现了这么一份三头宴，也是让中外来宾全都是惊艳不已，更是收获了苏省第一宴的美名。
苏锦荣也是拿出了当初的接待菜单上。
菜单被封存在了一个大的文件袋里，菜单的抬头便是印着国徽。
表示这份菜单是真正的国宴接待菜单。
苏锦荣再次拿出这张菜单来，也是让老师兄弟们都是不禁泪目。
作为当年的亲历者，再次见到这张菜单的一刻，真仿佛是回到了过去，隐约像是看到了苏泉晟就站在苏记的后厨里，在对徒弟们进行一番训斥般。
马文靖首先彻底绷不住，直接就哭出来来。
“呜呜呜，师父，师父，文靖对不起您啊。”
马文靖哭出来，老师兄弟们也都是忍不住都哭了出来。
便是一向比较硬气的陈威，在这种时候也是忍不住老泪纵横。
石晋斌此时终于也是忍不住对师兄们再次痛骂起来：“你们这几个混蛋，当年要不是你们离开了苏记，要不是你们闹什么分家，师父怎么会一下子崩塌？师父怎么会把一切都给放弃了？
都是你们这帮混蛋，是你们毁了当初的苏记，是你们让师父彻底的心灰意冷了啊。
混蛋，你们这帮混蛋啊……”
听到石晋斌的话，师兄们也都是沉默不语，大家也同样是老泪纵横。
这么多年了，愧疚一直都在师兄弟的心底，他们甚至很长时间都不敢回淮城，正是因为心底对师父，对昔日苏记的愧疚。
今夜，师兄弟重新聚首了，又一次看到了当年的那份菜单，真的是情绪有些克制不住了。
冯一帆等石晋斌把话说完，才终于开口进行了一番劝说。
“好了，师伯，您冷静下来，当年的事情我想诸位师伯也已经是认识到了错误，他们也是悔过了，您刚才也算是骂过了，所以我们还是商量一下，这份菜单，我们要如何把爷爷三头宴复刻出来。”
老师兄弟们面面相觑，然后陈威开口说：“老石，当年的事情一切错都在我，我也算是遭受到了惩罚，如果你骂了还不过瘾的话，要不你可以打我一顿，我觉得是不还手的。”
石晋斌抹了一把脸上的泪水说：“打什么打？都好好的，帮我们的掌勺人一起商量，怎么把三头宴做好吧。”
听了石晋斌的话，大家也都是点点头，随后便开始了商议。
三头宴，首先自然是三头部分的难点。
可能在这三头当中，只有狮子头方面要比较的简单一些。
剩下无论是扒烧整猪头，还是拆烩鲢鱼头，真的都是非常考验功夫的菜，尤其是剔骨的过程，真是非常考验厨师的功夫。
扒烧整猪头，有两种的做法，一种是先把猪头拆骨，然后要先煮，再炖，最后还要蒸一次，从而保证猪头软烂入味，并且还要保证不失其完整的形。
另一种做法，则是先不剔骨，要在炖煮出来过后，趁热把骨头给拆掉，然后再进行最后的一遍蒸。
两种做法也是各有优劣。
第一种先把骨头拆掉，自然是更容易让猪头入味，但是缺陷是，因为没有骨头的支撑，可能在烹煮的过程中，稍有不慎会破坏掉猪头的完整卖相。
第二种做法，先进行煮和炖过后，再趁热把骨头拆掉，则是更加考验拆骨的耐心和能力，而且煮和炖的过程中，也是需要更久的时间。
陈威首先说：“我觉得，还是先拆骨，虽然拆骨可能会破坏掉猪头的完整，但是先拆骨的话，我们就可以直接煮、炖和蒸了，不必再去考虑拆骨的问题，否则趁热拆骨可真的是个极大的考验。”
这一点也是获得了在场老师兄弟们的赞同。
包括苏锦荣也说：“确实，先拆骨的情况下，可能后面要省事不少，而且趁热拆骨的过程，确实是非常的煎熬。”
冯一帆也同意老师兄弟们的说法，因为趁热拆骨的话，确实也不那么容易，而且热的时候也确实难以下手。
石晋斌此时说：“不过猪头拆骨，那可是个技术和力气活啊，一帆你觉得可以吗？”
冯一帆听了笑了笑说：“师伯，你这是不相信我的实力啊？”
这话一出，众人顿时都笑了起来。
石晋斌笑呵呵说：“信，你冯大厨的实力，我怎么可能不信嘛。”
苏锦荣说：“一帆的技艺还是值得信任的，到时候也是需要各位师兄多多帮忙，毕竟三个猪头一起烹饪的话，也确实是非常耗时的。”
陈威说：“这个好办，拆骨完成后，我们支起三个灶台一起干嘛，我和马文靖、戴峰一起，石晋斌你和锦荣带上孙明兴和吕永军。”
听到这，石晋斌笑着说：“你这是让一帆一个人搞定啊？”
冯一帆则说：“没关系，我一个人可以的，诸位师伯，你们帮我处理另外两个猪头，我来负责单独的一个。”
苏锦荣也说：“嗯，让一帆一个人负责一个应该可以的。”
但是苏锦荣接着又说：“不过呢，你们大家要分别负责，也是要注意一点，当初的一些配料，可是要严格按照要求来，不要到时候三个扒烧整猪头，出来的味道结果都不一样啊。”
陈威等人笑着说：“放心，我们都听主厨的。”
冯一帆笑着说：“那行，到时候我会把配料比告诉你们，按照我的配料比放料，然后煮、炖和蒸的时间相同的情况下，应该问题不大的。”
石晋斌接着问：“那鲢鱼头那边？三个头一帆你都自己来吗？”
冯一帆点头说：“应该只能我自己来了。”
拆烩鲢鱼头是必须要趁热进行拆骨。
这一点上没有办法改变，而且拆骨的时候，必须要浸在温水当中去，利用水的浮力把鱼头给整个托浮起来，以保证在拆骨的过程中，鲢鱼头不会因为拆骨破掉，从而尽量保证鲢鱼头拆骨后的完整。
可以一说，拆烩鲢鱼头的技艺，绝对已经是超越了很多菜。
光是趁热拆骨的一项，可能很多厨子连上好多年都未必能够完成。
陈威想了想说：“如果一帆你一个人来，三个鱼头会不会也太辛苦了一点？而且鱼头可不像是猪头，那个可真的是稍有不慎会完全破掉。”
冯一帆听了笑着问：“大师伯，要不你来一个？”
陈威愣了一下，随后尴尬地干笑两声说：“�
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