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硬核厨爸-第261部分
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在准备要开始煎制之前，冯一帆还用蛋黄和淀粉调制一个面糊，为了保证能让底部定型。
煎制的时候，冯一帆没有用平底锅，就是用平时炒菜的炒锅。
少少的一点点油在锅底，把切好的鳝背锅贴底部沾一点面糊，然后放进锅底的油中。
这么依次下入，下入的同时，冯一帆还会对已经定型的进行调整。
这道菜是绝对不能够翻面的。
因为翻了面那就不再是锅贴，变成了两面煎的锅塌。
小火慢慢进行一番煎制，直至底部完全定型之后，就和锅贴饺子一样烹入水，接着用锅盖一闷，慢慢晃动锅子让底部可以均匀受热。
大约十来分钟，差不多底部已经基本成熟，揭开锅盖的瞬间，油香瞬间铺面而来。
依旧还是小火，因为底部猪肥膘的油脂都被煎出来，冯一帆用勺子将锅底的热油一点一点浇在表面的鳝背上面。
慢慢让鳝背上也流露出油脂的香味来。
最终，当差不多油已经没有了，底部也已经金黄焦脆，冯一帆才终于出锅。
从外面水房嗅着香味探进头来的赵大霞惊呼：“哇，这么香啊？这个是什么菜啊？”
石晋斌闻言向后门那边看了一眼，看到赵大霞谈透进来，顿时笑着说：“原来后面水房里，还有人在啊？”
赵大霞看到厨房里多了个胖老头，也是不禁感到有些好奇：“你是谁啊？”
冯一帆此时已经把锅贴鳝背摆盘，同时跟赵大霞介绍：“赵大姐，这位是我的师伯，以前也在苏记跟爷爷学过厨。”
赵大霞开始没意识到，“爷爷”说的是苏若曦的爷爷。
她有些惊讶说：“这老头，跟着若若的爷爷学过厨？不会吧？他看着可比荣叔年纪大。”
冯一帆愣了一下，接着笑起来：“哈哈哈，不是的大姐，这位是我师伯，他跟我爸是师兄弟的，是跟着我和若曦的爷爷学的厨。”
赵大霞这才明白过来：“哦哦，是跟一起的老爷子啊。”
石晋斌听着两人的对话，饶有兴致打量赵大霞说：“这位大姐还真是个直性子啊。”
赵大霞此事对石晋斌也是比较客气：“老爷子您好，俺就是来这里帮忙洗碗的，俺不是很懂，您多多包涵包涵。”
石晋斌笑着说：“能在苏记洗碗，那也算是一种幸运。”
赵大霞立刻说：“老爷子您说的真对，以前俺觉得洗个碗挺辛苦，可是在这洗碗吧，俺就觉得挺不错的，老板菜做的好吃，而且馆子里也总是喜气洋洋。”
冯一帆听着赵大霞的话，也已经完成了摆盘，双手端起，举到石晋斌面前：“师伯，请品尝。”
赵大霞凑过来看了一眼，一个长条的白瓷平面的盘子里，摆放着两朵仿佛花朵一样的菜品，也是让她感到非常的惊讶。
“哎呦，老板你这菜做的，真是太漂亮了。”
石晋斌微笑着说：“卖相确实很漂亮，不过这里是厨房，不是吃饭的地方，你给我送出去吧，顺便再给我准备一碗白粥。”
冯一帆有些惊讶：“师伯，您晚上就吃这么点？”
石晋斌点头：“年纪大了，而且你看看我这肚子，晚上可不能多吃。”
冯一帆立刻应承：“好，师伯您先去换一下衣服，我给您端出去，要放在我爸那边吗？”
石晋斌已经转身去洗漱间，闻言应道：“对，放在你岳父旁边就好。”
冯一帆迅速盛出两碗白粥，在准备好筷子，和锅贴鳝鱼一起放在托盘里，端着想外面走去。
赵大霞望着冯一帆走出去的背影，忍不住小声嘀咕：“这家店还真是好厉害，做出来的菜，俺根本没有见过啊，那道菜闻着好香，不知道是啥味道？”
已经回来的林瑞峰，听到赵大霞的话，跟着说：“肯定好吃。”
赵大霞扭头看了一眼林瑞峰：“小林啊，看起来你还需要好好学，你师父这本事，你能学到一些皮毛，也都你用啦。”
林瑞峰认真点头：“嗯，我肯定会好好跟师父学的。”
冯一帆端着菜出来，来到岳父身边一张桌子，就把东西给放下来，并且把岳父推到桌子前坐好。
苏锦荣看了一眼桌上的菜：“哦？锅贴鳝背？你师伯只要这点？晚上能吃饱？”
冯一帆低声对岳父说：“师伯说，他现在晚上需要少吃，因为肚子太大了，担心吃多了对身体不好，所以晚上吃的比较少。”
苏锦荣听了笑起来，又对女婿说：“你再给弄个炝虎尾，然后再来一碟水晶肴肉，我和你师伯喝一杯。”
冯一帆听了马上说：“爸，酒还是别喝了吧？您刚吃过了药的。”
苏锦荣还想要说点什么，冯若若已经凑过来说：“姥爷，你不能喝酒呀，你要是不听话的话，若若要生气的，不许你喝酒。”
看到外孙女过来，苏锦荣也只能是乖乖投降：“好好，那姥爷不喝了，若若来一起吃吧。”
冯若若乖巧陪在姥爷身边，一起等着胖姥爷出来。实际上小姑娘是为了监督不让姥爷背着自己喝酒。
第321章 品菜聊家常（第三更）万字完毕求订阅
石晋斌把围裙什么都给脱掉后，很快就来到了前面餐馆，看到苏锦荣身边外孙女也坐着，老爷子脸上顿时挂起慈祥微笑。
“看起来，我们的冯若若小朋友很会吃嘛，知道两个姥爷这里有好吃的。”
冯若若撅着小嘴说：“石姥爷，我是在这里看着你们，爸爸妈妈不让姥爷喝酒的，石姥爷你也不要喝酒呀，你和姥爷一起吃菜吧。”
石晋斌闻言先是一愣，接着顿时乐起来：“哈哈哈，锦荣啊，你这个外孙女可真聪明。”
苏锦荣亲昵地看着外孙女说：“是个，小机灵。”
冯若若跟两个姥爷笑了笑，接着看向桌子上面，爸爸给上的是这个菜，看上去很漂亮。
因为每个锅贴鳝背都是被切成了菱形，摆放在盘子里的时候，被冯一帆给摆放成了一个小花朵的样子，再加上一点点青菜点缀，还有一叠解腻的米醋，卖相真是很棒。
冯若若仔细看了一会，终于还是忍不住扭头问：“姥爷姥爷，这个是什么啊？”
苏锦荣微笑回答外孙女：“这个呢，叫做锅贴鳝背。”
而此时，旁边一桌的客人结了账起身准备离开，经过旁边的时候下意识地一看。
其中一个男的顿时忍不住惊呼：“哇哦，苏记不是专门做国内菜的吗？为什么还会有西餐的啊？”
被男人大惊小怪的惊呼，与他一起的朋友也都好奇看过来。
当看到这道锅贴鳝背的摆盘时，也都是顿时感到一阵惊奇，因为这道菜真的是从没见过，而这个摆盘的样子，真的是很像是西餐摆盘。
接下来，越来越多人出于好奇围过来，餐馆里不少食客都凑过来看。
惊呼的男人终于还是忍不住问：“老爷子，您二位点的这个到底是什么菜啊？您的这个苏记，竟然也会做西餐的吗？”
不等姥爷回答，刚才已经想要纠正的冯若若，撅起小嘴立刻说：“才不是西餐，这是爸爸做的，叫锅贴鳝背，不是西餐的。”
听小女孩这么一说，围观的食客几乎全部异口同声应了一声：“哦。”
石晋斌接着给大家解释了一下：“这个菜，确确实实是我们国内的菜，只是现在不常见了，这道菜叫‘锅贴鳝背’，是与鳝鱼背部的肉，和虾仁泥还有薄薄的猪肥膘粘起来做成。”
紧接着，石晋斌又继续说：“当然，现在呢，咱们追求一点健康，有些觉得猪肥膘不好，也可以把猪肥膘给换成面包片。”
听到底部是猪肥膘，有食客顿时说：“用猪肥膘放在下面，是不是也太肥腻了？”
石晋斌没有马上回答，夹起一块来递给冯若若：“尝尝看。”
冯若若在一群人的围观下，反倒是有些不好意思：“石姥爷，你先吃呀。”
石晋斌微笑说：“若若尝一尝，看看好不好吃。”
在姥爷的鼓励下，冯若若终于还是张口咬下。
“嘎吱”咬下去底部非常的酥脆，小女孩先是吃了一小口，觉得这个很好吃，而且吃起来没有感觉到油油的。
随后，小女孩迅速张口把剩下吃掉。
吃下去了一块，冯若若马上说：“好吃的，没有油油呀。”
石晋斌微笑点头，自己也夹起一块咬了一口，然后把横切面给大家看了看。
围观的人看了一眼横切面，底部非常的酥脆，中间是白嫩的一层，最上面是鳝鱼背部的黑色绵软的肉。
石晋斌微笑着说：“这个菜，这么咬下去，底部焦脆，上部的鳝背滑嫩鲜香，中间的虾仁泥也是非常的松软，复合的口感会很棒。”
接着石晋斌又继续说：“至于底部的猪肥膘，这一步也很考验厨师的技艺，猪肥膘不能太厚，但是也不能够太薄，底部进行锅贴油煎后，能够把多余油脂给煎出来。
然后再以被煎出油脂，慢慢沁入上面的虾仁泥中，再把虾仁泥慢慢煨熟。
如此一来，虾仁泥中也会伴有油香，最后像是做锅贴一样，淋入一些水去蒸腾一下，真的是喷香扑鼻，而且丝毫不腻口。”
听石晋斌这么个胖老头说，已经是忍不住开始流口水。
再加上那锅贴鳝背散发出的香味，最后再看着胖老头吃掉，简直是让人恨不得上去抢一块尝尝味。
听完了解释，看着老人和孩子吃着，已经付了钱的食客顿时一阵懊悔。
“天呐，这么好吃的一道菜，我们竟然没有点。”
“哎呀，真的是吃亏了啊。”
“主要是苏记的菜都好吃，今天点的那个炒软兜也好吃的。”
“要不我们再点一盘吧？”
“好啊，点一盘尝尝味道。”
……
结果因为石晋斌的一波讲解和品味，突然就多了四、五桌要这道锅贴鳝背的。
后厨里的冯一帆看到点单，也真的是一阵无语。苦笑着对徒弟说：“看看，肯定是师伯在外面边吃边说，引得一些人忍不住要点了尝尝。”
林瑞峰得知还有刚付了账，听完讲解舍不得走坐下来又点的，也是忍不住乐起来。
“还是师父您手艺好，能把一道看似普通的菜，做的那么样美味。”
冯一帆闻言摆摆手：“得得得，别在这贫嘴了，赶紧的，开始接着做吧，你给我剁虾仁，记住这个菜要剁得细腻一些，还有搅打的时候，一定给我顺着一个方向搅打，你别再给我弄错。”
林瑞峰赶紧应声，然后一脸认真开始干起来。
搅打这事，之前林瑞峰曾经干过，先是往一个方向搅打，可是中间忘记了，结果又往另一个方向搅打。
最后本来应该搅打上劲的，就变成了一盆子掺了水的面浆汤子。
那次也是被冯一帆给狠狠训斥了一通，也是让林瑞峰吃到了个教训。
这次林瑞峰还是非常认真，剁虾仁泥的时候，尽量是给剁得足够细腻，然后搅打的时候也是全部都顺着一个方向搅打。
没有再出错，很快冯一帆又做出了一盘盘的锅贴鳝背。
一次就出了四盘，算是满足外面食客需要。
菜肴这东西，光听别人说，那是肯定听不出真正的滋味。要想知道真正滋味，还是要自己去品尝。
看两老一小吃了半天的食客们，点了这道菜过�
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