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硬核厨爸-第292部分
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听到冯一帆的问题，客人有些奇怪：“老板，这个汆烫鱼片，和熟制鱼片有什么区别吗？”
冯一帆点头回答：“有区别，汆烫的鱼片，就和我家里人那桌一样，鱼片我会给您片成那种薄片，让你可以在鱼汤里汆烫吃。
熟制鱼片呢，我会把鱼片给您烹饪出来，可以直接吃，也可以放在汤里吃。”
那位食客还真的是有点纠结了，心里是两样都想要尝尝看的。
正当食客纠结的时候，苏锦荣突然开口：“两种一起，一半清炒，一半汆烫。”
冯一帆听到岳父突然开口，扭头看向了岳父，看到岳父脸上的笑容，顿时明白了过来。
看起来这次，是岳父和师叔公以及师伯商量好，故意要用这道菜考验冯一帆。
冯一帆倒也没有介意，微笑对那位食客说：“嗯，你可以按照我岳父说的，一半一半，清炒一半鱼片，汆烫另外一半。”
那位食客也终于是拿定了主意：“好好，就听老爷子的。”
冯一帆点点头，又对那位食客邀请：“那么请您跟我去后厨挑鱼。”
食客又有些奇怪：“怎么还要我自己去挑鱼的吗？”
冯一帆点头说：“对，因为这道菜是整条鱼的，所以您要跟我去挑鱼，而且我会当着你的面称重，免得您怀疑我弄虚作假。”
食客听到这话顿时说：“老板您太客气了，我们肯定相信你。”
冯一帆认真说：“这不是相信不相信，是规矩。”
旁观的食客，也都是纷纷称赞。
“老板做得对。”
“老板真的是很懂规矩呢。”
“对啊，好多地方这种烧整鱼的时候，都不会让客人去看称重的。”
“老板真的很守规矩。”
……
听其他食客都这样说，点了将军过桥的食客也就点头：“好，那我们去吧，我这也就四个人，应该不需要点很大的鱼。”
冯一帆点点头，领着食客一起进入后厨，到后厨里放水产对地方，让食客挑选一条黑鱼来烹饪。
“这里的三条，都是今天新鲜的，您看看，还是活的。”
真的进入后厨，食客也是感到一阵的惊讶。
“老板，您这后厨可真干净啊？”
冯一帆微笑回应：“这是应该的，如果后厨不干净的话，客人们吃饭肯定也会不舒服的，所以保持后厨的整洁是必须。”
接着食客又仔细看了看三条黑鱼，最终挑选了一条个头最小的。
冯一帆也是用网兜从鱼箱里给捞了出来。
当着食客的面，在旁边的水台里直接就宰杀了。
看到冯一帆极快的杀鱼手法，食客又是一惊：“哇，老板您这太厉害了。”
冯一帆一边清理鱼一边笑着说：“这些都是基本功，没什么厉害的，您可以去前边等着了，需要一些时间。”
食客点点头：“好的好的，我愿意等的。”
食客离开后，冯一帆继续开始对黑鱼进行处理。
将军过桥这道菜，讲究的地方在于，鱼皮不能破，鱼骨不能断，就连内部的鱼肠都需要保留下来。
当然保留的鱼肠也是需要进行多次漂洗，否则其中会残留很重的异味的。
所以这道菜真正做起来，真的是一个非常费工夫的菜。
单是要不破鱼皮、鱼骨将两扇鱼肉给片下来，这就是个非常考验厨师功力的过程，真不是那么容易办到。
林瑞峰从外面进来，看到师父在水台边，正在对黑鱼进行着处理。
这次冯一帆没有用大刀，而是全程用一把小刀。
首先是把鱼开膛破肚，将鱼肚子里一些不需要的东西都给拉出来清理掉，接着是背部从头至尾开一刀。
然后慢慢沿着中间鱼骨，先把两扇鱼肉给切开，并且就连内腔的骨头也要完整剔下。
如此一来，中间便呈现，一根主骨，还有两边两根鱼骨状态。
接着再把连着鱼皮的鱼肉给剔下来，这一步同样是要非常小心，不能把鱼皮弄破。
林瑞峰在旁边，全程观看真的是一脸懵逼。
从来也没有想过，一条鱼竟然还能这样给肢解开的。
把两片鱼肉给剔下来后，冯一帆把黑鱼放在水台不停的去冲洗。
期间，当冯一帆从水里提起黑鱼的时候，可以清楚看到包括中间的鱼骨在内，整条黑鱼呈现出一种鱼头下连着六条的状态。
冯一帆扭头看了一眼观看的徒弟，微笑着说：“瑞峰，看到了吗？这就是黑鱼六挂。”
见到小徒弟还愣在那，冯一帆提醒：“别愣着，给我拍一张，回头给外面的那位食客也看一看，别说我们骗他。”
林瑞峰顿时回过神来，赶紧就掏出自己的手机，拍了一张照片。
等徒弟拍完了，冯一帆又继续讲黑鱼放进水中去浸泡冲洗。
“你记住了，以后做这道菜，鱼肠一定要清洗很多次的，要清洗的足够干净才行，否则残留的异味会破坏这道菜。”
冯一帆将鱼放在流水中浸泡，拿着两片完整的鱼肉便去切片。
一个片的鱼片比较厚实，另外一个则是把鱼片片的非常薄。
等鱼片处理好了，冯一帆回来吧鱼捞出来，再次清洗了一番过后，在热水的锅里又进行了一番汆煮，一方面是把鱼肠异味清理掉，同时也是将鱼皮上的黏液清理掉。
如此算是最后一次的处理后，便可以正式开始做这道菜。
“这道菜，首先是要做汤，这六挂的黑鱼熬汤，等到汤色泛白，就可以转成小火了，让它去慢慢的煮着。”
小火慢慢煮着汤的时候，冯一帆已经开始清炒鱼片了。
为了保证鱼片滑嫩，是需要给鱼片进行上浆的，加入鸡蛋清和淀粉上浆。
之后热锅中下入鱼片，迅速的翻炒一番后，加入配菜：笋片、青红椒片，再进行一番调味，最后稍稍淋入一点点芡汁，如此便算是炒好了鱼片。
另外一边，锅里炖煮的鱼汤，此时也已经差不多，此时冯一帆才开始给鱼汤调味。
当然，基本上都是很简单的盐和胡椒粉，因为要保证鱼汤的鲜味。
林瑞峰看着锅里如牛奶般白嫩鱼汤，真的是不得不佩服，师父这么一道菜做的真是非常绝啊。
尤其是鱼汤的香味煮出来，在水房里的赵大霞都忍不住探头进来。
“哎呦，这鱼汤可真香啊，闻着就煮的很到位。”
林瑞峰听了立刻说：“当然，我师父出手，肯定不同凡响的，这白汤恐怕一般人都未必能熬的出来。”
赵大霞伸头看了一眼，顿时感叹：“真是厉害啊，老板是真的太强了。”
冯一帆听到两人颇有点一唱一和意思，笑着说：“行了，别一个劲夸我，瑞峰快点把砂锅给拿过来。”
林瑞峰自然是不敢迟疑，赶紧就去拿来一个干净的大砂锅。
冯一帆首先是将里面的黑鱼挑出来，在砂锅中给摆好，接着要把汤里一些葱姜去掉，再把白汤倒入砂锅中去。
最后把生鱼片摆好，便浇上林瑞峰出门去上菜。
第349章 邀请去当标准（第一更）
一道将军过桥，真的是让食客们又一次见识到了冯一帆精湛的刀工和厨艺。
尤其是林瑞峰把拍下的“将军六挂”递给食客们看，看了之后真的是让很多人都叹为观止。
“哇，这个刀工真的是太完美了。”
“真的像是一个披挂的将军。”
“原来这个就是将军六挂，讲究啊。”
“厉害了，老板果然是厉害。”
而那桌点了这道菜的食客，也是用筷子慢慢将鱼汤中的黑鱼挑起来，认真打量一番也是感到很惊奇。
“老板，你这个菜做的还真是漂亮啊。”
“这个奶白色的鱼汤，看着就让人想吃的。”
“真的是很棒。”
面对食客们的称赞，冯一帆微笑回应：“这些算是基本功的，如果一个厨子连这些都做不好，那我这个厨子实在是太不合格了。”
这时，有食客开口问：“老板，你的厨艺这么厉害，应该去参加厨艺比赛的。”
其他食客听了也都纷纷赞同，并且鼓励冯一帆去参加厨艺比赛。
“对啊，对啊，最近我们本地有一个很厉害的厨艺比赛呢。”
“我知道那个，是在富景楼举办的，据说是为中华菜的菜单选拔厨师的。”
“我也听说了，好像那个比赛，谁都可以去报名的。”
“对对，听说好多不是专业厨师，也都去报名参加了。”
“不是专业厨子去参加，哪能比得过那些专业厨子啊？”
“这可不一定，没听说过‘高手在民间’这句话吗？说不定就会有一些平时在家里做菜很厉害的高手，还真的能把专业厨师打败呢？”
“有道理，被你这样一说，我还挺期待出现那样的民间高手。”
……
食客们议论纷纷，很快又有食客问冯一帆：“老板，你会去参加吗？”
冯一帆微微一笑，目光扫过餐馆里的每一位食客，面对大家充满了期待的目光。
冯一帆突然开口反问：“我这手艺，去参加，岂不是只能当评委了？”
食客们闻言先是一愣，很快有食客便忍不住笑出声。
“哈哈哈，老板说的对，你去肯定只能当评委。”
其他的食客也都纷纷明白过来，顿时餐馆里大家全都开心笑起来。
“老板可真是太逗了。”
“我觉得老板不是故意逗乐的，以老板的手艺，去了确实有点欺负人的意思。”
“就是，老板的手艺，绝对足够当评委的。”
“我也觉得，老板做菜可真的是有一手，一般那些厨子还真不是老板的对手，所以老板要是去了，只能当评委。”
收获了一群人的称赞，冯一帆脸上满是笑容，扭头看向了自家那两桌人。
看到庄道忠和石晋斌正在和岳父、父母说着，几个老人的脸上也都满是笑容，很明显对冯一帆他们还是充满自信。
此时，冯若若跑到爸爸的身边来，拉着爸爸说：“爸爸，若若觉得你是最厉害的。”
听到女儿的话，冯一帆弯腰一把将女儿抱起来。
“当然啦，爸爸肯定是最厉害的，因为爸爸是若若的爸爸嘛。”
冯若若在爸爸的怀里笑嘻嘻说：“若若的爸爸最厉害啦。”
听到小女孩这句话，食客们也都是觉得这一幕非常有意思，而且还真的是充满了一份温情感。
或许在每个孩子心目中，自己父母永远都应该是最棒的。
不过也还是有食客忍不住问了句：“老板，您真的不去参加比赛吗？我觉得您不去参加，真的是很可惜的。”
另一位食客也说：“对啊，我听说那个厨艺比赛，最后会选出做‘中华菜’菜单上菜肴的厨师呢，那可是一个成名的好机会啊。”
此时，又有食客奇怪问：“你们说的那个中华菜的菜单到底是什么啊？”
一位中年食客认真解释：“中华菜的菜单，就是以我们中华美髓推出的一份菜单，菜单上会罗列各个省市最具代表的菜品，还会有一些具有代表性的宴席料理。”
听了中年食客的解释，在场听说过和没听说过的食客都是惊叹不已。
“哇，这可厉害了。”
“全国美华的菜单吗？那确实很厉害啊”
“那可真的是很厉害的一个菜单啊。�
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