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硬核厨爸-第677部分
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阿飞也同意孟诗彤的说法：“没错，我们就当是历练自己的能力，不用去抱怨，接下来我们好好做我们喜欢的内容就好。”
阿斌和茉莉齐声说：“对，我们好好做我们的内容视频。”
孟诗彤笑着说：“那就赶紧走吧，回去好好剪片，这次的视频一定要做好。”
在冯一帆家里，孟诗彤他们离开之后，李菲儿也是把一些事情告诉了大家。让冯一帆他们明白，为什么李菲儿会想要离开电视台。
对于李菲儿受到的一些不公，冯一帆觉得自己也有一定的责任。
“真是对不起，主要还是因为我没有给你们拍节目，而是直接带着家里人回乡下去了，所以才会导致你们陷入那种困境。”
李菲儿微笑说：“没有关系，冯大厨你的做法，也让我看清了一些人。”
冯一帆一脸认真说：“那我们就一起，让那些人好好后悔一下。”
李菲儿点头说：“嗯，我觉得可以。”
杨小溪此时抬起头问：“妈妈，什么东西可以啊？”
冯若若也是在一边问：“对呀，你们都在说什么？我和溪溪都不懂。”
李菲儿捏着女儿的小脸说：“我们说啊，要和你的冯爸爸一起，做一个最棒的美食系列视频，然后要让若若姥爷的餐厅，变成最好的餐厅，让大家都到若若姥爷的餐厅，吃你冯爸爸做的菜。”
杨小溪听了立刻说：“好好，让姥爷的餐厅变成最好的。”
冯若若小脸傲气地说：“姥爷的餐厅本来就是最好的。”
苏锦荣听了笑起来：“哈哈哈，若若这夸的，姥爷都不好意思了，那就让若若爸爸好好努力，维持住姥爷餐厅最好的名声吧。”
冯若若马上扭头问：“爸爸，你努力呀。”
冯一帆笑着点点头：“好，爸爸一定好好努力。”
下午的时候，冯若若和杨小溪吃过了点心，赶紧就要下楼去，想要去小林叔叔家的铺子里，去找她们的小狗狗玩。
很自然，家里人一起陪着两个小女孩过去玩。
因为古街没有开放，两个小女孩到了铺子里拉上小狗狗，便在古街上带着小狗狗嬉戏。
小狗跟在两个小女孩身后，一边跑着还一边叫着。
冯一帆则是进入林家铺子里，看了看今天林瑞峰一些准备工作。
不得不说，如今林瑞峰已经越来越稳妥，算是能够独当一面了。
石家慧这些天不在，她去帮冯一帆找餐馆需要的点心师傅。
据说是联系到一个在沪海，比较出名的年轻点心师傅。打电话回来告诉冯一帆的是，对方是跟着国内非常知名的点心大师学了很多年白案，现在是沪海一家酒店里的传统点心师傅。
冯一帆对石家慧去邀请对方，也是有一些担心，怕对方不愿意过来。
不过石家慧走之前，倒是非常的自信能够说服对方。
冯一帆想着，点心师傅有了之后，餐馆里可能最后需要的便是一位专门负责酒类的品酒师，以及还需要配合苏连成的接待人员。
虽说在正常情况下，苏记这样规模的私厨小馆，是由一部分厨师兼任接待工作。
但如果是非常忙碌情况下，依旧还是需要专业的接待人员去接待。
这些天，苏连成也正在进行物色和筛选。
可能还需要一些时间。
一切都在逐步推进，冯一帆接下来可能需要面临的最重要问题，便是要最终确定大约三到四套的餐馆套餐食谱。
套餐，是很多高级餐厅里都会有的。
不同于一般餐厅里提供的套餐。
通常高级私厨餐厅里的套餐，是需要遵循一整套完善浓淡口味搭配，并且分为前菜、主菜、收尾和点心组成。
通常情况下，私厨餐厅中的套餐，一定是主厨亲自确定。
并且套餐也会根据季节不同，以及每日一些新鲜食材的采购进行变化。
所以一套标准的套餐，也是检验一位主厨能力的关键。
如果单纯是确定套餐，对冯一帆而言那一定是信手捏来的事情。
因为无论是中式还是西式，对他来说想要定制一套套餐，都不算是什么难事，这是两世为人的一份积累。
但现在情况不同，冯一帆所确定的套餐，必须要能够展现苏记的特色。
这就不是简单西式还是中式的选择题。
他需要以苏记传统口味为主，制作出符合苏记特点的菜品，然后用这些菜品去组合成套餐，其中包括前菜、主菜、汤、点心，这一整套的搭配。
所以摆在冯一帆面前的工作量，绝不是简简单单做上几道菜而已。
因为套餐从前菜到最后的点心，都必须要符合整个套餐的口味。
要有一个整体感，同时又要具备不同的特点。
前菜要有惊艳点，但不能够先声夺人，掩盖掉后面主菜该有的亮点。
主菜更要具有特色，是苏记和冯一帆所独有的特色。
汤是一个串联的东西，要与整个套餐的菜进行搭配，融入整个套餐当中去，而不能够是单独存在的一道汤。
至于最后收尾和点心，也需要很符合套餐规格，还要契合套餐口味。
所以每一套的套餐定制，都是要冯一帆花费极大心血去研究确定。
而现在，冯一帆脑海中所能够确定的是，苏记的套餐首先要划分出四季特色，就如同曾经苏记独有狮子头一样，四季要展现出不同的特色来，带有不同季节特点，才是苏记套餐应该有的。
那么每一季，应该是要安排上一到两份的套餐才行。
冯一帆觉得要以应季的食材为主。
所以他需要罗列一下，不同季节应季食材，从中选择适合作为应季主菜的食材，这边相当于是套餐主心骨，确定了这么一道主菜食材，接下来套餐其他部分，则是围绕这道主菜来准备。
一个人盘算了一番，冯一帆发现还是需要点心师傅来了之后，一些东西才好最终确定。
当然，也是需要石家慧那位副主厨的意见，需要餐馆所有人一同商议。
刚想到这里，冯若若从外面跑进来，跑到爸爸的面前，小手轻轻拍打了一下爸爸。
“爸爸，你在干什么呀？你能不能陪我和溪溪去玩呀？”
冯一帆抬起头看着女儿，又看看外面等待的杨小溪，随之他笑了起来，既然暂时想不出合适点子，那么便先陪着女儿玩一会。
放松心情，或许更容易想出合适的点子来。
想到这，冯一帆站起身，拉着女儿说：“好，那我们走吧。”
冯若若顿时开心不已，外面杨小溪也开心蹦跶。冯一帆拉着女儿跑出门，带上杨小溪一起，和两个女孩在古街上领着小狗嬉闹。
第694章 四季四宴（第二更）
陪着两个女孩在古街上玩了一下午，冯一帆没有陪着徒弟们去夜市摆摊。
他专门和岳父一同留在林家铺子里，翁婿俩一起开始商议苏记重新营业，一些菜单上的制定问题。
先是听了冯一帆的意见，听了冯一帆关于定制私厨套餐的一些设计。
苏锦荣陷入了一阵思考，经过了一阵思索后，苏锦荣开口说。
“一帆，我知道你在国外这么些年，受到了一些国外西式餐厅的影响，而且我也知道，你的这个套餐定制，属于西式高级餐厅特定的东西，也是他们去让美食家评审的时候，必须要准备的东西。
可是你有没有想过？现在你在国内，而苏记它是一家传统的中式餐馆。
如果我们也按照西式的方式去上菜，那么是不是丢失了中式餐馆该有的传统？
你真的觉得，那样去做的话，苏记还是苏记吗？”
岳父的话，一下子把冯一帆给点醒了。
恍惚间，他回想起了，前世在某些时候，他受到的一些非议。
同样也是因为，他对中式的用餐方式进行了改变。
用了西式用餐方式，去作为他中餐厅上菜方式。结果当时因为这个事情，他一度被国内不少人抵制，甚至受到国内一些同行的鄙夷。
虽然在那之后，因为他获得了厨艺界很高的荣誉，压下那些非议的声音。
可是如今回想起来，冯一帆仔细一想觉得，似乎那样确实已经不能算是中餐了。
中华料理的精髓，实际上便是在于一桌桌的宴席上。
可如果没有了宴席，而是单纯学习西式那种一道一道菜品单独呈现，那便已经不能算是中餐，不能算是中华菜了。
所以现在被岳父问，如果那样去做的话，苏记还是苏记吗？
冯一帆当真是瞬间有种醍醐灌顶的感觉。
或许前世的时候，他可以不理会这些，单纯用自己的方式，只要是能够获得美食家认可，只要是得到国内外的荣誉，那么一切的非议都会被压下去。
但是现在，冯一帆不能再那样去做，因为他肩负着苏记那块老匾。
苏记的老匾，那可是苏家一代代掌勺人留下的一块瑰宝。
如果冯一帆用西式用餐方式去改变它，那么和舍弃那块老匾已经没有区别。
这一刻，意识到了问题，冯一帆一脸认真说：“爸，我明白，是我还是没有完全摆脱西方那套标准的影响，您说的没有错，苏记是我们自己的传统餐馆，不需要遵循别人的那套标准，应该坚持属于我们自己的特色。”
苏锦荣点头说：“没有错，不过呢，你所说的套餐，我觉得也可以去定制，不过我们的套餐，是要做成宴席。”
冯一帆自然是明白岳父的意思。
西式的套餐，是一整套流程的套餐。
而苏记既然是中餐馆，那么套餐也要遵循中餐的规矩，用中式的宴席方式来呈现出不同套餐的特色。
想到这里，冯一帆立刻说：“爸，那我们首先可以用四季狮子头作为特色，定制苏记的四季四宴。”
苏锦荣听了眼睛一亮，一拍大腿说：“好，好啊，这个四季四宴很好。”
冯一帆接下来，便把自己设想的四季四宴大致雏形，又跟岳父说了一番。
听完了之后，苏锦荣可以说是非常激动，伸手握住女婿的手，颤抖着站起来说：“一帆啊，你的这些想法可真的是太棒了，爸真是没有想到，你竟然会有如此好的设想。”
这四季四宴，看似是冯一帆短时间内想出来的。
但实际上，是冯一帆在乡下的这段时间里，早就已经盘算好的宴席套餐。
只不过之前，他是想要以西餐那种一道一道菜呈现的方式去设计。
现在经过了岳父的提醒，他意识到那样西式的方式不属于正宗的中餐，所以他立刻在心里做出了改良。
简单来说，四季四宴，主体是四季狮子头，搭配上四季不同苏造汤来烹调。
然后，前菜以应季的蔬菜和水果，做成四季不同的冷盘。
中间搭配和穿插上，非常应季的一些河鲜，算是在浓口菜中间穿插的菜肴，如此一来便完整的组成了这四季四宴。
冯一帆最后还微笑对岳父说：“爸，我们苏记也是要有我们的设计，这四季四宴，一年四季，每一季我们只做一种宴席，不是应季的情况下，我们绝对不做其他三季的宴席。”
苏锦荣笑着点头：“没错，苏记要有属于苏记的规矩。”
翁婿俩在林家铺子里的一番商量，算是确定了以后苏记的一个基本规矩。
简�
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