友情提示：如果本网页打开太慢或显示不完整，请尝试鼠标右键“刷新”本网页！
硬核厨爸-第758部分
快捷操作: 按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页 按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页 按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部! 如果本书没有阅读完，想下次继续接着阅读，可使用上方 "收藏到我的浏览器" 功能 和 "加入书签" 功能！
谨啊，该怎么干还是怎么干就行了。”
一开始大家还是有那么一点拘谨的。
石家慧很快笑着说：“行了，都别愣着，这边让小林、小马带着宁诚忙去，我们去隔壁吧，别忘了，你们的菜还没有出来呢，主厨可是等你们你们的菜单，你们再不出菜单，餐厅还怎么开业啊？”
苏锦荣也点头：“还真是，菜单比较重要，你们可要抓紧。”
林瑞峰对马小龙说：“你要不也过去，你不是已经想到了做什么菜吗？先去做一次试试，让师公帮忙尝尝看，这边我带着宁诚先忙。”
马小龙迟疑了一下问：“我走了，你和宁诚两个人可以吗？”
话音刚落，门口响起了另一个声音：“不是还有我嘛。”
刚巧是赵大霞来了。
林瑞峰看到赵大霞笑着说：“你看，还有赵大婶呢，你去吧，尽快把菜单确定了，苏记才能尽快开业的。”
苏锦荣也说：“对，现在菜单要紧，这边的生意不用太在意。”
听到师公的话，马小龙也是点点头同意了。
然后一行人从后巷，转到林家铺子隔壁的苏记后厨。
几个人一起簇拥着苏锦荣进入后厨。
苏锦荣进了后厨，环顾一圈感叹道：“还真是有模有样，之前没有这些灶具，看着还是有些太空荡，现在看起来，还真是很不错。”
石家慧被苏锦荣推到料理台另一边，让苏锦荣可以坐着看清每个人动作。
然后，石家慧便让大家开工。
没有营业苏记后厨里，一群人开始忙碌起来。
或许是因为冯一帆不在场，所以大家倒是比较能放得开，进行讨论的时候也是一场激烈，烹饪的时候也都是比较大开大合。
苏锦荣看了一阵还是忍不住开口：“你们要注意点，别总是那么大开大合，研究菜的过程本身会很漫长，如果你们不至于节俭，可能菜还没做出来，材料已经被你们给用光了。”
石家慧听了说：“对对，都注意点，汤姆，你注意点，不要一次把那么多肉一起做掉，可以分开小块去进行尝试，还有，不要用几块去分别尝试不同做法，你可以把一块肉分开做。”
汤姆听完马小龙翻译，也是立刻回应：“明白，副主厨。”
有了苏锦荣和石家慧警告，接下来大家也都做了调整。
不再是一下子整块去试做，而是把整块切开，分别用不同方式去试做。
苏锦荣也是及时教给了陈煦和罗瑜两人，一些分开后新鲜的肉类要如何保持新鲜度，不至于在试做过程中，导致分开的肉发生变化。
“保鲜膜给迅速封上，然后放进冰箱里，如果食材是非常好，直接抽真空放进冰柜里，等你们这一块试做结束，需要调整的时候，再把另一块拿出来，明白吗？”
陈煦和罗瑜在苏锦荣、石家慧以及凯瑟琳等人指点下，也是逐渐掌握了一些烹饪上的技巧。
这也是冯一帆所希望两人学习到的。
能够把甜品做到极致自然是很厉害，但如果有志于当厨师，也还是需要懂得其他菜肴的烹饪。
这么一个早上，没有开业苏记后厨里，苏记的厨师们在努力着。
每个人都希望，可以做出一道让冯一帆满意，能够加入到菜单上的菜。
而苏锦荣在看了大家各自试做后，有了另外的一种思路。
他觉得，大家这样以为创新，反倒是未必能够短时间内创出一道合适的菜品，但如果在传统菜基础上，进行一些创新的尝试，或许会更加容易些。
当苏锦荣把这个观点说出来，后厨里忙碌中的众人都是有那么一点恍然。
石家慧接着说：“我觉得师叔说得对，其实我之前的那道菜，也并非是完全创新，而是将传统菜进行了融汇，创出了一道脱胎于传统的菜，你们大家也可以进行这方面的尝试。”
有了这么一个思路，也让后厨里众人开始转变了想法。
第767章 提高苏锦荣地位（第一更）
有了苏锦荣给出的意见，大家也逐渐转变了一些思路，想着如何在传统菜肴的基础之上，进行一些创新的尝试。
而因为有苏锦荣这样一位传统老厨师在旁边指点，也是让大家更容易掌握传统烹饪。
渐渐苏记的后厨里，大家从思考如何创造出新菜，变成了一个复刻传统菜。
这其中苏锦荣和石家慧发挥了比较关键的作用。
两位都可以算是传统厨艺的佼佼者。
即便是苏锦荣一生错过多次机会，没有能够离开过苏记，但是在手艺上他依旧是绝对的顶尖。
这一点石家慧也是曾经听自己父亲有过评价。
“如果苏锦荣能走出苏记，恐怕早就是能够与他父亲起名的国内顶尖大厨，只可惜他承担太多家庭责任，不能够离开苏记。”
所以今天在苏锦荣指点下，一群年轻人也是真正见识到国内顶尖大厨实力。
似乎是觉得轮椅坐着说话不方便，苏锦荣索性站了起来。
拄着拐杖站在台面前，他非常认真说：“无论是什么样的美食，无论是东方还是西方，其实在设计时，都要遵守三个原理，第一步审材辫材，第二步传统称为‘相女配夫’，第三步称为‘因材施教’。”
看到老爷子站起来，大家也都跟着肃然起敬了，一个个听得特别认真。
可是听完了之后，一个个都是一脸的懵，没明白怎么还有“相女配夫”和什么“因材施教”这一说？
见大家一脸疑惑，苏锦荣解释说：“相女配夫，是套用古代婚配的时候，父母根据女儿的才貌去为其选夫君，也就是说，在我们做菜的时候，也需要根据主料去搭配合适的辅料和佐料。”
听到这么一解释，大家顿时明白了，同时也觉得这个说法很有趣。
苏锦荣接着又说：“因材施教，也不是字面意思，因材施教在我们做菜中，说的是要根据不同的食材，用不同的火候和方式去烹调。”
听完这两个解释，在场众人纷纷点头表示明白，同时也开始在心中规划起来。
苏锦荣则继续往下说：“所以你们要想设计出新菜来，首先要把主料给选好，确定好了主料，要了解这主料有哪些优点和缺点，这边是审材辫材了。
之后要根据它的优缺点，考虑如何进行辅料搭配，可以突出主料优点，同时又能够掩盖缺点，从而呈现出一道口感上完美的菜肴。
最后，还需要根据主料辅料的特点，去用合适的火候进行烹饪。”
听苏锦荣的讲课，真的是让在场人不知不觉入迷。
不单单是年轻人，就连石家慧这个跟着顶级大厨的父亲学了多年，又在厨行中摸爬滚打多年的中年厨师，听得也是很入迷，并且觉得有所收获了。
在给大家讲完这些理论后，苏锦荣又举了个例子。
“家慧应该知道，在苏记有一道经典菜，名为《红酥鸡》。”
石家慧点头：“是，我知道，我父亲曾经说过，这道菜可以算是浓口菜中的集大成者，真正扫地僧级别的菜了，看似简单，但想要做好很不容易。”
苏锦荣也是点点头：“对，红酥鸡是一道很难做好的菜。”
接着，苏锦荣开始给大家进行分开讲解。
“首先红酥鸡，从名字上也是能看得出，这道菜的主料是鸡肉。
那么鸡肉的优缺点是什么呢？”
听到这个问题，在场的众人先是面面相觑。
随后还是马小龙开口说：“鸡肉更加鲜美，不会像是红肉那样含有很高的油脂，吃起来可能会更健康吧。”
苏锦荣点头：“嗯，基本上是对的，不过呢，脂肪含量少既是优点，同时也是一个缺点，因为油脂少，会让鸡肉吃起来比较干，口感上也不够厚重，如果是用来做浓口菜，滋味上会显得有些不够。”
众人听得很认真，都很清楚苏锦荣这说的都是很重要的专业点。
苏锦荣继续说：“我们了解完这个鸡肉的优缺点，审材辫材完毕，接下来我们就要根据要做的菜，给鸡肉进行一些搭配，弥补它的缺点，同时还要突出它的优点。
红酥鸡，是一道浓口菜，那么我们就需要搭配上增加口感的辅料。
所以选择了猪肉和虾，这两样增加了油脂和口感，如此才会让整道菜更加味美。
选好了搭配辅料，需要把这三样给组合起来，我们便借用鲁菜中一种烹饪手法，酿。
把猪肉和虾仁剁成泥，搅打上劲之后，酿在剔骨后展平的鸡腿肉胚子上。”
一边说着，苏锦荣手忍不住开始比划，真的就像是在做菜一样。
后厨里众人听得入迷，再看到苏锦荣动作，脑海中也是想象出烹饪景象。
“生胚酿好了，接下来是要因材施教，要如何让生胚定型呢？那便是首先要用油进行煎制，让酿在一起的鸡肉、猪肉和虾胶能够融合成为一个整体。
这样生胚彻底成型，而想要最后成菜，还需要考虑到，三种食材需要把滋味融合起来，我们接下来便要用红焖的手法，用一个砂锅把调好味的生胚和汤汁，一起倒进砂锅当中去，用文火慢慢焖煮。”
将整道菜的烹饪过程叙述一遍，也是让众人感到这么一道菜确实讲究。
无论是前边酿的过程，还是中间油煎火候把控，甚至是最后的调味和砂锅红焖，每一步都需要精心的控制，稍有不慎恐怕这个菜都会有偏差。
苏锦荣说完了菜后说：“你们看，一道菜它的烹饪过程，便是要遵循这样的原理，所以你们不能凭空去不断尝试做，而是要先想好要怎么做。
之前一帆应该跟你们说过，让你们先确定主料，然后再去进行尝试。
而我今天告诉你们这些，是想要告诉你们，确定主料不是选择一种食材，而是要去了解这种食材，明白食材的优缺点，再根据优缺点去进行尝试，如何让食材优点更突出，如何把缺点进行弥补。”
听了苏锦荣的这么一番话，尤其是之前有关于做菜的三个原则阐述，让每个人都心有所感，似乎是悟到了一些东西。
接下来，大家没有再去盲目尝试，而是每个人都静下心来思考。
自己要选用哪一种食材作为主料？
主料的又有那些优缺点？
需要搭配上什么辅料？
如何搭配才能突出优点弥补缺点？
思考这些问题，让大家逐渐有了一些新的方向，并且像是陈煦、罗瑜和汉斯以及汤姆，开始推翻了自己之前的设想。
因为在经过苏锦荣的讲解过后，他们发现了自己之前的设计上有太多不足。
所以几个人也都是开始着手重新去选择食材和方向。
甚至于，陈煦和罗瑜拿出了之前准备的菜谱来，开始在菜谱上寻求一些新的灵感。
石家慧搀扶着师叔坐下来，低声说：“师叔，看来您今天来还真是对了，让我们有了一些新的思路和想法，不至于像是之前那样盲目，其实一帆之前也说过几次，不过并没有受到大家重视。”
苏锦荣微笑着低声说：“一帆啊，他是故意的，想要让我来给你们上这一课，好让年轻人明白，我是他的师父，算是让这几个年轻人对我要保持尊重。”
石家慧听了有些惊讶，但是仔细一想，觉得师叔说的没有错。
否则以冯一帆如今的水准，又怎么会�
快捷操作: 按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页 按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页 按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部!
温馨提示： 温看小说的同时发表评论，说出自己的看法和其它小伙伴们分享也不错哦！发表书评还可以获得积分和经验奖励，认真写原创书评 被采纳为精评可以获得大量金币、积分和经验奖励哦！