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　　　　后厨里忙碌同时，前边餐馆里苏连成也是带服务生进行着准备。

　　　　晚餐的营业是以做菜为主，桌上的东西也需要进行一些替换。

　　　　苏记虽说是不能像是隔壁若餐厅那样标准，但也是要有苏记的讲究在，同样是需要铺上同样的桌布。

　　　　并且还需要准备好搭配好的餐具。

　　　　尤其是二楼的房间里，也是需要认真进行准备。

　　　　每一张桌子上，要根据不同房间代表季节，摆放上相应季节的餐具，还有就是需要在大桌中间部分，摆放上各种对应季节的摆件，中间花瓶里还要插上应季的花草。

　　　　可以说，苏记对待每天的营业都是非常认真，绝对不会有丝毫敷衍。

　　　　后厨里，冯一帆也在带着大家一起进行备货。

　　　　时值秋季，最关键的应季食材是螃蟹，尤其是各色的蟹粉菜肴，更加是每天来吃晚餐食客们必须要点的。

　　　　所以每天下午拆蟹粉也是一个非常忙碌的活。

　　　　好在，经过了这么几天下来，林瑞峰和宁诚已经不再是生手。

　　　　甚至陈煦和罗瑜也都大致懂得蟹八件的用法。

　　　　所以，苏记后厨里拆蟹粉速度还算可以。

　　　　拆好的蟹粉也是需要进行分开，蟹黄、蟹腿肉、螃蟹身体的肉，也都是要分开来，并且要进行保鲜。

　　　　至于其他的一些食材，也是同样需要进行处理，保证晚餐的烹饪顺利。

　　　　（

　第905章　基础要扎实把女孩跟丢（第二更）

　　　　蟹八件虽说是专业的吃螃蟹工具，但实际上要用起来也是有些难度。

　　　　而对后厨而言，真正能够用得上的，往往也只有一把剪刀、签子和长柄勺这三件。

　　　　至于冯一帆为了追求速度，往往是连剪刀都给省略掉。

　　　　蒸好的螃蟹过凉后，冯一帆手持一把菜刀，直接把捆蟹的绳子割开，然后自然是先把蟹钳和蟹腿用菜刀斩掉。

　　　　接着将蟹翻个身，将蟹腹部的壳给掀开，用刀尖顶进蟹壳缝隙，稍稍用力便把蟹壳撬开。

　　　　撬开了蟹背壳，继续用刀尖迅速将鳃给刮掉，再把位于背壳内的胃给去除。

　　　　接下来便是用签子和长柄勺，首先把蟹黄给刮下来，再一点一点把蟹肉给拆出来，最后四条腿的肉也要给拆出来。

　　　　这个过程中，冯一帆会把蟹黄、蟹身的肉、蟹腿肉给分开。

　　　　因为蟹黄会作为一部分菜的点缀，所以需要单独留下来备用。

　　　　蟹身肉和蟹腿肉又会在做不同菜肴的时候，视情况而进行加入。

　　　　后厨里大家最为佩服冯一帆的地方，便是他手上的速度，他懂得任何一种食材的处理办法，而且每一样食材他的处理速度都极快。

　　　　就像是拆蟹粉，往往其他人拆完一只螃蟹。

　　　　冯一帆可能已经拆完了两只。

　　　　石家慧一开始见识到，便有些好奇地问出几乎是所有人心中疑惑。

　　　　“一帆啊，我真的是搞不懂，为什么你好像是对每一种食材都非常熟悉，关键你处理的速度又总是不慢，甚至可以说是非常快，你这些到底是怎么练出来的？”

　　　　冯一帆当时微笑回答：“大师姐，你忘记了？我以前可是在苏记学徒，你难道没有听师伯说过？苏记对学徒的要求？”

　　　　这话让石家慧也是瞬间就明白了。

　　　　无论是石晋斌还是陈威等师兄弟们，他们每次回想起苏记的时候，都会打心底感谢当年师父对基本功的严格要求。

　　　　苏泉晟对徒弟的要求，首先就是各种的基本功。

　　　　刀工、火工这些都是最最基础。

　　　　而这些基础在苏记会被要求异常严格。

　　　　可以说，苏记的每一位徒弟一开始学徒的时候，光是每天练刀工，就要切掉大量的菜。

　　　　然后除了刀工和火工之外，苏泉晟还会要求徒弟对处理食材要掌握。

　　　　苏泉晟的原话是：“如果连食材都处理不好，还怎么能当一个好厨子？处理食材是了解食材的第一步，所以必须要能准确掌握。”

　　　　冯一帆说完那一段，又继续说：“然后我去国外后，原本是进姑姑他们餐饮集团的培训机构，但是因为我没有遵照他们要求，所以当时我被开除。

　　　　然后我又不想回国，就在国外的一些餐厅去打工。

　　　　国外餐厅又不会在意我曾经的身份，所以我又是只能从底层做起。”

　　　　石家慧等人这才算是明白，冯一帆可以说是两次从头学起，所以他才能够把各种食材处理掌握的极好。

　　　　而且底层的杂工，往往会被主厨要求效率的。

　　　　这也就不难解释，冯一帆为什么总是处理的又快又好。

　　　　冯一帆也是借机给三个徒弟上课：“告诉你们，这些基础没有任何捷径，你们只能是不断去练，吃得了这份苦，你们才能够把基础练得足够扎实。”

　　　　三个徒弟也是虚心受教。

　　　　冯一帆接着又说：“不要光是听，也要做，让你们练的那些东西，都给我每天好好练。”

　　　　受到冯一帆的感染，后厨里众人也都是非常的虚心和认真。

　　　　就连陈煦这段时间，也都是跟林瑞峰、马小龙和宁诚三人一起努力把基础练起来。

　　　　苏记这种积极向上的气氛，真的是让石晋斌三个徒弟深受感染。

　　　　相比较于习惯论资排辈的大酒楼，苏记可以说是明显更有活力。

　　　　或许现在看起来，苏记如果没有冯一帆的话，不要说是跟红枫饭店相比，便是和淮城当地的富景楼可能都无法相比较。

　　　　但石晋斌三个徒弟很清楚，苏记是处在上升期的。

　　　　只要是林瑞峰、马小龙和宁诚，以及陈煦和罗瑜能够跟上餐厅节奏，那么接下来苏记绝对会越来越好。

　　　　并且充满了活力的苏记，只要保持这份活力，必然会一直处在上升状态。

　　　　这可能是大多数大饭店和大酒楼都无法办到的。

　　　　所以石晋斌三个徒弟心中，也有想过是不是能够留在苏记？

　　　　但从今天的采访看，冯一帆没有要让他们留下的意思。

　　　　这倒是也能够理解，毕竟他们三人是红枫饭店的大厨，单独拿出去也都是能独当一面，出任一些大酒楼主厨的人。

　　　　冯一帆确实是不好意思把三人一直留在苏记。

　　　　后厨里，大家都在忙碌着，每个人都是非常积极，会主动把该做的活给干掉，并且也会动手把后续都给清理干净。

　　　　餐厅里，苏连成也是带着大家在进行着准备。

　　　　桌布要全部铺好，同时要把椅子给摆放好，还要摆放好一些预备餐具。

　　　　每一样都是有着标准，必须要保证整体看上去非常整洁，而且还要非常的整齐，这对每一位服务生也都是一份考验。

　　　　苏连成还会交代一番：“你们记住了，桌布一旦脏了，在翻台的时候一定要进行更换，你们在清理桌子的时候，也一定要注意，如果不想一直更换桌布，一定要小心。

　　　　还有，翻台过后，预备餐具一定要先摆上，之后再根据客人的需要去添加和减少，知道吗？”

　　　　服务生也都是立刻答应着：“明白。”

　　　　苏记和若餐厅同时进行最后的布置和准备。

　　　　在营业前，苏记可以说是完全焕然一新，并且和中午的时候完全仿佛是两家馆子。

　　　　这也是苏若曦和苏连成兄妹俩商量过后，经过冯一帆同意确定的布置。

　　　　目的就是要让食客们能够在苏记有不一样的用餐体验。

　　　　实际上，几天下来从食客反馈来说，确实是达到了效果。

　　　　晚上苏记内灯火通明下，每张桌子上复古的桌布，真是让食客感受到一种与众不同体验，与中午完全是不一样的。

　　　　甚至这些天下来，有食客在网上评论，晚上的苏记才是他们理想中的中餐厅布置。

　　　　苏记和若餐厅为晚餐做着最后准备，出去玩的冯若若、杨小溪和陈瑶霏三个小女孩，可以说是这个下午也是玩的非常开心。

　　　　先是在街上玩，虽然是过了苏记午餐营业时间，但古街上的人流依旧是不少的，很多人是在苏记刚吃完，在古街上溜达，逛一逛古街上一些其他地方不多见的铺子。

　　　　因为人还比较多，所以当冯若若、杨小溪和陈瑶霏三个小女孩在古街上奔跑时，会引起不少人的瞩目。

　　　　跟在后面的家长们，也都是会不停的告诫小女孩们。

　　　　“要小心一点啊，不要撞到人家，慢一点。”

　　　　只是三个小女孩真的像是撒了欢，手牵着手在街上奔跑，根本没有怎么听后面大人们的告诫。

　　　　当然，奔跑的同时，小女孩们也会注意避让街上的人。

　　　　而小女孩们银铃般的笑声，很自然是最吸引人的。

　　　　街上不少人都还没见到她们三个，提前听到笑声便会忍不住侧目去寻觅一下。

　　　　当看到三个小女孩奔跑身影，寻觅的人脸上会很自然流露出笑容。

　　　　跟着三个小女孩奔跑的，还有卢锡嘏、全承平以及阿飞。

　　　　尤其是全承平和阿飞，真的是一直在后面跟着，因为两人会时不时捧起手上相机，抓拍一下三个小女孩欢乐奔跑的可爱瞬间。

　　　　不要以为三个小女孩在古街上的奔跑是漫无目的。

　　　　实际上，小女孩们从一开始就有着她们目的地。

　　　　当跑到了刘婉华的铺子门前，小女孩们立刻便一起钻进铺子里。

　　　　“刘姥姥，若若来啦。”

　　　　“刘姥姥，溪溪也来啦。”

　　　　“刘姥姥，还有霏霏。”

　　　　刘婉华听到小女孩们的声音，在里面答应了一声说：“好，刘姥姥听到了，你们三个等一会，姥姥马上就出来。”

　　　　听到姥姥声音在里面，三个小女孩悄悄凑过去，探头探脑向铺子里面看。

　　　　原来刘婉华这里有生意。

　　　　对方是在苏记吃了午饭，然后也是在逛古街，一路便来到了刘婉华的铺子，顿时被铺子里的各种绣品所吸引。

　　　　此时，对方正在刘婉华的指点下，挑选一副比较喜欢的绣品花色。

　　　　对方是希望可以在刘婉华这里购买一份绣品。

　　　　刘婉华看到三个小女孩探头探脑，笑着说：“你们三个要是想进来，那就进来吧，不过记得不许乱摸乱碰哦，不然这里好多的针，会扎到你们的。”

　　　　听说有针，陈瑶霏顿时不敢进去了。

　　　　“若若，我们别进去啦，我们在外面等刘姥姥忙完吧。”

　　　　杨小溪对针也会有一点害怕：“对呢，若若我们去外面等，不要打扰到刘姥姥卖东西啊。”

　　　　冯若若是不怕针的，但是听到两个小伙伴都说，她也点头答应。

　　　　“好呀，那我们到外面等刘姥姥。”

　　　　三个小女孩退出去的时候，还不忘跟刘姥姥说一声：“刘姥姥，我们在外面等啦。”

　　　　刘婉华微笑回应：“好，你们三个要乖乖哦。”

　　　　冯若若、杨小溪和陈瑶霏进了刘婉华铺子的同时，外面街头上一路跟过来的大人，却把三个小女孩给跟丢了。

　　　　原因是三个小女孩进铺子的时候，跟着很紧的全承平和阿飞被前边人给遮挡一下。

　　　　在这个遮挡过程中，三个小女孩像是三只欢乐小兔子，直接钻进了刘姥姥的铺子，完全没有被全承平和阿飞给看到。

　　　　两个人站在街上，四处寻找三个小女孩的踪影。

　　　　但是街头上那么多人，完全找不见小女孩们的踪迹。

　　　　而且两人往前找的时候，经过刘婉华铺子门外，往里面只是瞅了一眼，当时三个小女孩凑到