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直播之悠闲山村生活-第760部分
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听着夏杰这一番解释，直播间的观众们顿时恍然大悟。
“噢，难怪之前杰哥说了，这一道菜听起来制作很简单，但是实际制作起来难度却不小，原来因为火候的原因。若是在制作的时候，动作稍微慢了半拍，怕是原本计划里边爆香的菜肴，只会在瞬间成为焦炭。”
“天啊，这样看来，这一道啫啫煲有点刺激啊。别的不说，光是这样惊险刺激的场景，我想也只有杰哥愿意挑战了。”
“说句实话，作为一个粤菜厨师，我是真的不喜欢做啫啫煲，虽说现在有了各种辅助控制温度的工具和设备，但是依旧很难做出老师傅的那种爆香，更别说动作偶尔会慢上一些，导致食材被白白浪费，外边已经焦糊，里边还没有断生的事情出现了。”
“天啊，这样听起来，这一道啫啫煲，对于火候的要求很高，甚至都已经达到严苛的程度了，这挑战起来难度也太大了吧。”
“若是其他人这么说的话，我或许还觉得确实难度挺大，会劝一劝。可一想到现在正在做菜的人，是杰哥的话，我就一点儿不担心他会失误。”
“毕竟厨神杰在控制火候上，可是一等一的好手。反正从我看厨神杰开播到现在，就没有见到他失误过，一次都没有！”
夏杰看着此刻直播间观众们所发送的弹幕，淡淡的说道：“感谢大家的肯定，不过说实话，啫啫煲确实对于火候的要求很高，所以我并不建议大家在做家常菜的时候，尝试这一道菜肴。”
说完，夏杰将今天要通过啫啫煲烹饪的食材，一一展示给直播间的观众们看。
“啫啫煲这种做法适合许多脆嫩但是不易出水的原料，如黄鳝，鸡肉，鱼，带壳的虾等。这些东西，也正是咱们今天准备的食材。”夏杰对着屏幕前的观众们说道。
毕竟，若是食材不够脆嫩的话，当瓦煲储存的高温触碰食材，产生焦香气之后，对比的反差不够大，也难以在粤菜系拥有今天的地位。
而不易出水的特点，则是也是因为瓦煲的温度太高，若是食材出水的话，则会让浓郁的料汁被稀释，而且难以做出啫啫煲特有的焦香味道。
“啫啫煲成菜要求酱汁裹在食材上，因为瓦煲高温的原因，因此焦香气十足，锅底只见少许的汤汁，不能太多，否则将不够浓郁，也让食材不够入味。因此，咱们在制作啫啫煲的时候，动作要干净利索才行。”夏杰对着屏幕前的观众们说道。
闻言，此刻直播间的观众们，对于啫啫煲的期待程度，更多了几分。
“光是听起来，这就是一道不错的菜肴了，能够同时具备浓郁、焦香甚至脆嫩的特点，实在是让人匪夷所思。”
“果然，专门需要耐高温的瓦煲来制作的菜肴，就是更加复杂一些。很期待接下来杰哥展示的成品究竟如何。”
“我已经随时准备着看杰哥的动作了，毕竟啫啫煲在烹饪的时候，要保证动作干净利落才可以，若是动作不够干净利落的话，恐怕得到的就不是焦香，而是焦糊了。”
“厨神杰真不愧是厨神杰，光是做菜，就能够做出一种007生死一线的感觉，实在是太酷了。”
“一看说这种话的人，在家里就不经常做菜来着。很多时候，当火候一上来，咱们厨师的动作就要跟上才行，越是高温的制作的菜肴，需要翻炒的动作就要越快，稍有延迟，就只能够得到一份焦糊的菜肴。”
820、大雪
看着直播间观众们对于啫啫煲的期待，夏杰手上的动作也没有停下来。
将食材洗干净了之后，夏杰将瓦煲放在了火堆上边，开始炙烤。
而夏杰刚刚打造完毕的瓦煲，也不负众望，用大火猛烈加热了足足十多分钟后，瓦煲便开始变得有些红，让直播间的观众们即便是隔着屏幕，也感觉到了此刻的瓦煲，储存了大量的热量，仿佛一个随时都有可能爆炸的炸弹似的。
然而，夏杰站的最近，却好像是一个没事儿人一样，继续等待着的火候达到自己想要的程度，在此期间，甚至还和观众们聊起了啫啫煲的类型。
“啫啫煲分为生啫和熟啫两种类型，生啫是将处理干净的生鲜食材直接投入瓦煲内，加入调味料全程大火干烧至熟，不加入一滴水，这种技法对瓦煲的杀伤力非常大，瓦煲用上一两次就会出现裂缝，而有裂缝的瓦煲就不能再循环使用。咱们要做的的，就是生啫。”
夏杰在介绍的过程之中，此刻放在大火上边的瓦煲，也已经快要到达了承受温度的临界点。
而夏杰也很好的把握住了此刻瓦煲达到了的临界点，直接将准备好的食材放入其中。
顿时，食材在碰上了高温的瓦煲的时候，顿时升腾起大量的水蒸气，让直播间的观众们即便是隔着屏幕，也感受到了此刻瓦煲所拥有的高温，顿时发出了一阵赞叹。
“我的老天爷，这温度也太高了吧，会不会直接把食材全都给烧焦了啊？”
“这么大的烟气，根本就看不出清楚现在杰哥的动作，实在是太可惜了，错过了最精彩的一幕！”
“快看！水蒸气散发出来的雾气已经消散的差不多了，可以看得到杰哥的动作了。”
“我看到了！杰哥翻炒的动作好快啊，根本就不像是正常人能够表现出来的手速，绝了。”
“是啊，这手速，比V8发动机的动能还要快，我的眼睛甚至已经有些跟不上杰哥筷子摆动的速度了！”
“绝了，虽然杰哥翻动菜肴的速度很快，但是大家仔细看的话可以看得很清楚，杰哥再翻动食材的时候，接触面都是不一样的位置，即便是想要让食材烧焦，也不是那么容易的事情，简直绝了！”
“这就是厨神杰真真正正的实力吗？虽然只是简单的翻炒，但是在如此高温之下，稍有不慎，翻动食材的动作慢一些的话，就会导致食材烧焦，其中的风险也着实不小啊。”
“之前厨神杰不是说过了么，啫啫煲虽然看起来简单，但是实际做起来，却有很大的难度，虽然现在厨神杰看起来一脸轻松写意的样子，可是等到我们自己亲手来烹饪啫啫煲的时候，想来必定做不到如此轻松写意的程度。”
“是啊，不说杰哥对于火候的精准把控，光是这神一般的翻炒速度，就不是我们可以跟的上的好吧。”
“我算是明白了，以现在杰哥的水平来说，啫啫煲虽然难度看起来不小，但我想在他的手上，其实已经和家常菜没有什么区别了。”
夏杰在快速翻炒这瓦煲之中的食材时，甚至还抽空扫了一眼弹幕。
看着直播间观众们对于自己的评价，他笑了笑，淡淡的回应道：“哪有大家说的那么神，我这翻炒的速度快，只是害怕瓦煲的温度太高，让食材因为高温而焦糊罢了。”
在与直播间的观众们聊了一会儿之后，夏杰也已经将手上的啫啫煲烹饪完毕。
而在他烹饪期间，香气早已经弥漫了整个厨房。
而最好的证明，就是早已经在夏杰旁边等候了多时的球球了，此刻伸着舌头，一脸期待的看着夏杰正在烹饪的东西。
这一幕，自然是被直播间的观众们看了个正着。
“唉，所以说人不如狗啊。连球球都能够在夏老师的身边闻闻味道，甚至还可以一起吃，而我们只能够隔着屏幕看球球吃，实在是太让人不舒服了。”
“如果只是把球球当做动物来看的话，那么将如此美食给予它，确实感觉有些暴殄天物，毕竟这些食材也都是顶级的食材，加上厨神杰那神乎其神的烹饪手法，我想没有人能够拒绝这样的食物，即便是放在五星级酒店，也绝对会成为头牌菜品之一！”
“确实如此，我也是这么认为的。不过球球跟在夏老师身边这么多年，多次承担了看家护院的好本领，尤其是之前夏老师还未熟悉山林地形的时候，都是依靠球球灵敏的嗅觉，才能够从复杂的地形之中，找到回家的路。”
“哈哈，这都好长时间的事情了。现在的夏教授，自然是不会在卧牛山脉这样的主场地区迷路了。”
“我倒是觉得杰哥绝对会给球球尝一尝，毕竟这么长时间的陪伴，从开播到现在，杰哥都一直很疼球球的，见到它如此期待的模样，无论是什么美食，想来都会给它尝一尝味道。”
“虽然说啫啫煲很难制作，那也只是相对于咱们这些手残党，或者是普通厨师来说的。像是杰哥这样的天才厨师，想要制作啫啫煲简直不要太轻松，可惜了，只有跟在杰哥身边的球球能够吃的到，咱们这群隔着屏幕的，怕是吃不到咯。”
夏杰在做完了啫啫煲之后，看到了此刻直播间观众们的评论，笑了笑，淡淡的回应道：“确实，啫啫煲其实也就是要找准火候，动作快一些，即可完成。只不过在烹饪这件事情上，其他的方法和技巧都有迹可循，可唯独这火候，颇有难度。”
夏杰的话，让直播间的观众们又是一阵讨论。
“杰哥，现在应该还好吧，毕竟咱们很多时候都有电磁炉，能够看到加热的温度，倒也方便控制一些。”
“哥们，你这一看就是连厨房都没有进去过的人，可别在这里瞎哔哔了。厨神杰现在所说的火候，指的是咱们火焰加热之后，传递到器皿上边的温度，并不仅仅只是指火焰的温度。”
“噢，那我明白了，毕竟火焰的温度咱们可以看得到，但是这器皿上的温度，就是咱们看不见的存在了。”
“所以说啊，即便是有这可以查看温度的厨房，但是因为对于这一道菜的了解程度不深，若是其他对火候的要求没有那么高的菜肴还行，可是现在看来，这菜肴对于火候的要求，可真的算很高的程度了，稍微有那么一点点慢了，得到的结果，就是烧焦的味道。”
“看来，我这快如闪电一样的‘神之手’，是时候在啫啫煲之中展现一下了！虽然我自认为没有厨神杰的手速那么快，但是也绝对比一般人要强悍的多。”
“哈哈，兄弟你要是真的有这样的一个水平，想来更加适合你的，并不是在这里当键盘侠，而是早就被挖掘去当演员咯。”
“什么演员，需要这么快的手速啊？噢……你说的是那种很热的电影，大部分人都因为太热，所以会穿的比较清凉透明，甚至直接展示身材的电影么？”
夏杰看着直播屏幕前的观众们如此，摇了摇头，不打算直接打断大家，而是将啫啫煲之中的一块黄鳝，放在了球球的面前。
而见到自己闻了半天的美味食材，此刻出现在自己的面前时，球球自然是开始大快朵颐起来，让脸上那一副享受的表情，让直播间的观众们都十分羡慕。
时间很快来到了二十四节气的大雪。
卧牛村的众人，也都围上了围巾，开始忙碌着腌肉以及其他大雪节气该做的事情，倒是显得十分的忙碌，而放假回到家里的小孩子们，此刻也围坐在火炉旁边看着动画片，和家里人说着学校里边的趣事，倒也显得十分有意思。
宋小东则又开始训练自己的舞狮队伍，毕竟大雪节气过后，马上就是年关，对于一年一次的年关，他十分的重视，舞狮队员们也都十分重视，
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