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　　　　咱先把这些葡萄一粒粒的摘下来，坏了的，被鸟雀啄坏掉的，全部给挑拣出来不要。挑拣出来好的葡萄放在一旁备用。”莫天音拿起一串串红中带紫的葡萄，一粒粒的从上头掰下来，好的放在一旁的簸箕里头，坏的直接扔在一旁的木桶里头，待会倒出去。

　　　　李氏、莫天琴姐妹和莫天书四人，也跟着莫天音挑拣葡萄了起来。

　　　　并且，还时不时的吃上一粒葡萄，直呼说青青家的葡萄好吃，甜。

　　　　他们干活吃葡萄两不误。

　　　　百来斤的葡萄，很快的就被他们挑拣了出来，其中挑拣了四五斤坏掉烂掉的葡萄出来。

　　　　“天音，接下来要我们做什么的。”挑拣出好的葡萄出来之后，莫天书问道。

　　　　本来葡萄需要清洗一遍，再弄碎装好，继而发酵。

　　　　清洗葡萄，可以去除或减少葡萄表面的沙尘、霉菌、虫子、农药等。

　　　　这样做的话会带来葡萄吸收水分糖分下降，而且不能完全晾干导致葡萄汁进入部分水，容易霉变。

　　　　不洗葡萄，可以避免了上述风险。

　　　　但是莫天音认为卫嫂子种植的葡萄不和现代一般，打过农药。而且，这些葡萄的表面没有霉菌、泥沙等东西，十分的干净。

　　　　所以，莫天音打算直接跳过清洗葡萄这个步骤，以免破坏掉葡萄皮上的天然酵母皮上的白霜。

　　　　“接下来，就是捏碎这些葡萄，不过捏碎葡萄之前，用装葡萄的容器以及我们的双手都不能够沾染上水的。

　　　　不然的话，会霉变。除去这些葡萄里头的果梗，就像我这样去捏碎葡萄就是了，不用捏的很碎，做到果肉和果皮分离即可，很碎的话会，以后酿制出来的酒液更加浑浊。”莫天音一边给李氏他们四人说，一边给他们示范。

　　　　酿制葡萄酒没有什么技术含量，只需要一步步的做下去就行了，最重要的是发酵。

　　　　上百斤的葡萄，很快被李氏他们捏碎。

　　　　捏碎葡萄之后，莫天音又道：“现在就是把捏碎的葡萄装坛了，每个酒坛不能够装满，只能够装三分之二就成了。

　　　　装好之后，按照葡萄的重量十斤葡萄放一斤白糖下去，放完白糖之后，就是封口，酒罐盖好之后，再倒水密封好。

　　　　后面二三天的时候，开始进入发酵阶段，发酵后会有大量气泡上浮，并且葡萄皮渣也上浮，形成一个比较硬的皮渣帽。

　　　　所以，需要我们这两三天的时间，打开来，把上浮的皮渣形成的厚厚的一层较硬的皮帽层压入葡萄酒中，一是可以防止皮渣冒上滋生细菌，二是可以加强果皮浸润，达到浸出的目的。”

　第二百三十一章　宴席前

　　　　“这样就完成了葡萄酿酒的过程了。”莫天音一边示范给李氏他们四人看，口中一边的朝他们解释的道。

　　　　“就这么简单？”莫天书见用葡萄酿酒这么简单，他有些傻眼了起来问道。

　　　　这根本就没有难度，只要知道过程和步骤，谁都可以拿葡萄来酿酒了呢？

　　　　这也太没有技术含量的酿酒了吧！

　　　　不仅仅是莫天书傻眼这酿酒简单，李氏、莫天琴和莫天画姐妹也觉得有些不可思议，这酿酒委实太过简单了一些。

　　　　简单到出乎意外，他们都还以为酿酒时间长不说，肯定复杂，结果出乎意料。

　　　　“对啊！就是这么简单，你以为还有多么复杂呢？这么简单不好吗？”莫天音白了一眼他二哥道。

　　　　“简单自然是好。咱这酿酒，好像太简单了，像是过家家一样，挑拣、捏碎、装坛、放白糖，时间一到就成酒了？”莫天书有些不可置信，他依旧接受这是个事实道。

　　　　因为，他家天音从来不说虚话，说一就是一，说这么简单，自然就是这么简单的了。

　　　　“行了，就是这么简单，你们接下来自己装进酒坛里头去。接下来的几天，每日还需要打开盖子，上浮的皮渣形成的厚厚的一层较硬的皮帽层压入葡萄酒中。

　　　　等发酵半个月的时候，能闻到很浓的酒味且尝尝甜味消失时，这意味着酒已经酿成了。之后咱就可以过滤出酒出来。

　　　　就成成品酒出来了，但是想要口感更佳，更香醇的话，那就需要陈酿了，把过滤出来的酒静置一个月的时间更好喝了。”

　　　　“那行，二哥也知道用葡萄酿制酒的过程了，不过接下这几天，天音你还是的教完我们要走的流程。接下来的装坛的事情就教给我们了。”一旁的莫天书也听了个一知半解，说懂的话，也不怎么懂，说完全不懂的话，也清楚了这么一点。

　　　　“这是自然呢？你们自己忙活装坛吧！到时候，我要做啥，一定会带你们走完酿制葡萄酒的流程呢？”莫天音点了点头回道。

　　　　。。。。。。。。。

　　　　“天音啊！你们今日酿酒如何了呢？”这日中午，莫秀才回来之后，他有些迫不及待的问道。

　　　　“爹，我们早就酿好了，就等时间沉淀，过滤之后，就可以出酒了呢？”一旁的莫天书有些得意开心的回道。

　　　　“这么快，一个上午就完成了？”莫秀才也吃惊的问道。

　　　　莫秀才他虽然不知道如何酿酒，但是他也知道一些，酿酒不仅仅需要特殊的工具不说，还要花大量的时间出酒水出来，再进过沉淀出成品酒的。

　　　　自家娘子和闺女儿子只忙活一上午时间，就搞定了这一切，这好像太快了些吧！

　　　　“爹，你说错了呢？我们根本就没有耗费一上午时间，我们就弄了一个多时辰，就把这些葡萄给完成了酿酒的步骤了。

　　　　天音说，只需要等个半个月的时间，就可以出成品酒出来喝呢？”莫天画抿着嘴笑着道。

　　　　莫天画跟着天音酿酒的时候，见酿酒这么简单又快，就觉得不可思议了。

　　　　现在莫秀才听着闺女和儿子这么说，他更是觉得神秘了起来。

　　　　“行，只要你们酿出酒来了，谁还管你们怎么酿制的呢？十五天之后，爹等着喝你们酿制出来的酒呢？”

　　　　“爹，明儿就要就是请人吃饭的日子了呢？咱也都请了几位先生来咱家吃饭，明儿学堂怎么办？”莫天琴想到这事，她问道。

　　　　“这事儿爹也已经和王兄、曾兄和李兄三人商量过了，明儿学堂再放一天假期，把下个月的沐休移到这个月来。”莫秀才早有准备的道。

　　　　“爹有成算就行。”

　　　　“家中要备好的东西都备齐了没有。”莫秀才问道。

　　　　“菜已经备齐了，糕点、果子、水果都备了，只等明儿客人上门来了。”莫天琴在心中盘算了一圈下来，见自己没漏下什么。

　　　　“行，准备好了就可以，虽然明儿咱请了几位嫂子过来帮咱做菜。但是，也不能够全靠指望人家帮忙做的。

　　　　明儿咱都早点起来，先把鸡鸭鱼这些该杀的杀了，菜该切的切好，该要洗的洗好，咱准备一些事前工作，等几位嫂子来了，她们就可以着手准备炒菜呢？也没这么累人的。”莫秀才交代的道。

　　　　“爹，明儿女儿和大姐、二姐可以先做好几样蒸煮的菜色，等几位婶子过来，她们可以接手做小炒菜，到时候做菜接待客人两不误呢？”莫天音早就计划了明儿该如何了，并且也和她大姐和二姐说了。

　　　　现在她们就坐等明日来临，开火做饭，接待客人来了。

　　　　“你们姐妹两个心中有成算就行了。爹也放心，你们看着办就是了。”莫秀才对于三个闺女他向来是放心，也没有什么担心的。

　　　　。。。。。。。。。。

　　　　第二日，卯时初的时候，莫天音姐妹三个就醒了过来。

　　　　她们三姐妹洗漱好之后，莫秀才夫妇、莫天棋兄弟三个也陆陆续续的起来，都来到厨房忙活了起来。

　　　　第一个菜，莫天音准备弄蒸扣肉。

　　　　莫天阳烧火看火，莫天琴起锅烧油，莫天画和莫天音姐妹两个准备腌制好五花肉。

　　　　这边油烧红了，五花肉也腌制的差不多，可以下过用油酥一遍，把五花肉酥成金黄色就可以捞出控油。

　　　　一边酥五花肉的同时，另一灶台上，莫天音起锅烧油，炒了一些腌菜配菜进去，待会切好肉，把炒好的菜摆在中间，外围摆上扣肉，再去蒸，蒸好之后，直接出锅，上桌，这一个菜就做好了。

　　　　莫天音姐妹几个弄扣肉的时候，莫秀才、李氏、莫天棋兄弟两个帮着莫秀才杀鸡杀鸭杀鱼这些。

　　　　等她们姐妹完成了扣肉，已经上锅蒸去了。

　　　　莫秀才他们也已经杀完鸡了，并且，已经送来厨房。

　　　　莫天音早就有准备了，她抄完了扣肉小料之后，就洗刷好锅，烧了一大锅开水备用着。

　　　　她准备弄一个白切鸡，此菜可以提前做好放一旁，吃饭的时候，可以直接端上去吃。

　第二百三十二章　客人上门

　　　　冷水下葱姜片八角花椒粒，煮开锅后，下鸡，中小火微微沸腾煮两分钟。

　　　　翻个身，另一面再煮两分钟。然后加盖，小火煮十分钟。

　　　　时间到了，鸡捞出马上用凉水浸泡，冰水更好，急剧的冷热变化，会让鸡皮骤然收紧，口感更加柔脆。

　　　　最后控净水，捞出斩块。

　　　　再弄个调料汁，就可以沾着调料汁一块吃了。

　　　　。。。。。。。。。。

　　　　莫家众人一路忙碌到辰时过半，这才忙活他们需要提前准备好的菜色。

　　　　有白切鸡、蒸扣肉、蒸腊肉、凉拌茄子、焖猪蹄、排骨玉米汤这几样菜色。

　　　　这些菜色大多是需要提前准备或是花大量时间去做，事先弄好了，也免得到时候手忙脚乱。

　　　　莫天音用八角、花椒做菜的时候，就想着，其实自己可以做卤菜凉拌菜什么的。

　　　　鸡脚、鸡翅、鸡腿、鸡胗、鸭掌、鸭翅、鸭头、鸭腿、鸭肠、鸭脖等东西，用香料卤出来，那味道别提有多香，喝着小酒，那滋味别多提好吃呢？

　　　　而且，她也没见过镇上县上有卖卤菜的馆子和铺子。

　　　　怕是这个时代，还没研究出来做法或是不知道该怎么弄这些菜的。

　　　　最重要的是，这个时代都是讲究大口吃肉吃饭啥的。

　　　　像是鸡脚、鸡翅、鸡胗、鸭掌、鸭翅、鸭头、鸭肠、鸭脖这些东西，富贵人家基本不吃，都是吃有肉的地方，挑拣有肉的吃。

　　　　就算是穷苦人家，吃鸡鸭的时候，也都是率先吃肉，再吃其他的。

　　　　要是自己稍微花些价钱，把鸡脚、鸡翅、鸡胗、鸭掌、鸭翅、鸭头、鸭肠、鸭脖没啥吃头的地方给买下来，怕是会有许多人卖给自己的。

　　　　自己再卤制出来，那味道比吃肉还有滋味，再以高价卖出去，怕会很多人抢着买，是一条赚钱的好路子呢？

　　　　她还琢磨着，要是自己把这些卤菜给做出来了，她家是不是要开个馆子之类的。

　　　　北方人喜欢喝些小酒，到时候配上自己卤菜，喝着小酒，啃着卤味，再听着说书人说自己写的话本子，那滋味也没谁了呢？

　　　　只是，现在自己要做的事情太多了，要试验杂交水稻，葡萄园还没走上正轨，目前还需要自己参与管理、出谋划策，等葡萄园走入正轨之后，自己才放心。

　　　　现在还要带着她二哥他们走一下酿制葡萄酒的流程。

　　　　还有她二哥写话本子的事情，到时候她二哥写话本子写不出来的话，她自己还得亲自操刀。

　　　　又要时不时忙活看诊，唯一庆幸的是，医堂