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　　　　来到厨房，里面满满的卤料味道，朱永也没发觉什么异常。

　　　　毫不留恋的洗了手，拴上围裙，柳茹月爽利的起锅烧水。

　　　　加入姜片、料酒，将腌制好的肉凉水下锅焯水，然后捞起来洗干净。

　　　　接下来，柳茹月开始教朱永调制老汤。

　　　　这也需要做老料汤包，在陶钵里放入4钱八角、2钱花椒、2钱桂皮、半钱丁香、1钱多白胡椒、5钱陈皮、5钱去籽砂仁、1钱去籽草果、5钱小茴香。

　　　　依旧倒入石臼中，这次研磨成更大颗一些的香料碎，取50克装入纱布包中，拴紧。

　　　　这个料包起到一个给老汤增加层次的作用。

　　　　在洗干净的卤桶中倒入大半捅清水，加入小半碗料酒、葱姜各6钱、盐10钱，以及刚才做好的料包。

　　　　随后，加入一个完整的鸡架、五花肉一斤、猪棒骨一根。

　　　　大火烧开，撇去浮沫。

　第95章、十娘我好饿

　　　　之后，盖上盖子，用中小火熬制两个时辰。

　　　　骨肉的精华，全都融入了汤里，这老汤味道醇厚，满屋都是香气。

　　　　用笊篱把鸡骨架、五花肉、料渣都捞起来，锅里只剩料汤，这一锅老汤就真的做好了。

　　　　若是在大户人家，这鸡骨架、五花肉就弃之不用，喂狗或者赏给下人。

　　　　朱永在一旁听得肉疼，这么好的东西，大户人家竟然弃之不用。

　　　　“在船上，这两样肉扔掉就太可惜，一会儿放入卤汤里再次熬制则会坏了味儿，就放在一旁，一会儿把五花肉剁碎了，单独加上卤汤再熬一熬，做成肉夹馍馅儿也是极鲜嫩的。”

　　　　朱永听着也觉得这样处置挺不错。

　　　　“咱们先不管这两样了，我来教你调制卤汤。”柳茹月又打开了装着香料的纸包。

　　　　朱永惊呆了，“还得重新配置香料包么？”

　　　　刚才都已经配置了两次了！

　　　　柳茹月毫无心理负担的回答道，“是的。”

　　　　他平时就直接做一次卤料包，把肉扔进去就熬制了，十娘这方法做出来的卤肉得是什么味道啊，“刚才研磨成粉的还有很多粉，不用么？”

　　　　“我是帮你研磨出来，你可以留着以后用。”

　　　　“……”所以还是为了我好咯？

　　　　“取半钱多香果、半钱多草果、半钱多白扣、一小撮灵草、白芷两片、栀子两枚、1钱山奈、3钱小茴、半钱荜茇、半钱少许甘草、4钱香叶、半钱砂仁、半钱多丁香、

　　　　2钱麻椒、4钱桂皮、4钱陈皮、2钱花椒、1钱半白胡椒、4钱八角、半钱少许良姜。”

　　　　柳茹月将所有香料捡入陶钵里，再次倒入石臼，研磨成碎末。

　　　　混合均匀后，取30克香料碎放入纱布袋拴紧备用。

　　　　“接下来，往装着老汤的卤桶里放入葱段8钱，姜片5钱、盐16钱、料酒8钱，红曲米粉2钱、肉香粉半钱，灯笼椒3钱增香，以及刚做好的卤料包。”

　　　　“为了提鲜，还可以加入鸡汁小半碗，为了卤肉看上去色泽鲜亮、艳丽还得放入糖色30钱。”

　　　　之前老汤里有熬制鸡骨架，所以也不需要再次放入鸡汁。

　　　　糖色的作用其实和老抽一样，都是为了上色，“你会炒糖色么？”

　　　　朱永摇摇头，“不会。”

　　　　“炒糖色可以用水炒，也可以用油炒，用油炒掌握不好火候就容易炒糊，所以我就教你水炒法。”柳茹月来到小火炉前，拿了一口小炒锅来热锅。

　　　　“那用冰糖炒，还是把砂糖炒？”

　　　　“都可以，不过冰糖炒更好一些。”柳茹月在热好的锅里加入一盆清水，又立刻舀了半盆冰糖倒入锅中。

　　　　她事无巨细的说道，“你控制一下火候，不能火太旺，一直都得是小火。”

　　　　朱永上前将小火炉里的碳火用铁铲取了一些出来放在废弃的砂锅里。

　　　　“先把冰糖全部炒化，一直要用汤勺在锅里搅动。”柳茹月手上不断用汤勺的底部在锅里顺时针的搅动，并未翻炒。

　　　　“炒化后的冰糖水会起大泡泡，之后继续搅动汤勺，透明的糖水先会变成白色的、随后变成黄色、后面会变成棕色、深棕色。”

　　　　当锅里糖水真的变成深棕色，柳茹月就把铁锅挪开，“继续在火上炒，就会炒糊，我们离了火，用余温再慢慢炒一会儿，糖浆会变成酒红色。”

　　　　“这样就做好了？”

　　　　“不，这只能说是糖浆炒好了，我们还要倒入一盆开水，煮开后，糖色的颜色和波斯红酒一个颜色，才代表糖色炒成功了。”

　　　　朱永守着锅里的水烧开，用汤勺舀起来一看，果然是酒红色的，太神奇了。

　　　　柳茹月舀了30钱糖色加入卤桶里，用汤勺落底的将所有的料都搅拌均匀，盖上盖子，再熬制半个时辰。

　　　　半个时辰后，卤水才算真的做好。

　　　　虽然熬制卤水的过程十分繁琐，但卤水是可以重复使用的，越卤越香、越卤越浓，所以如果开店，做卤肉不会亏本。

　　　　“这卤水，你可以用很久，以后卤水越用越少，你再重新熬制新卤水加入进去就好了，不过到时候用料多少，你就得自己尝试了，如果加多了会发苦、加少了会太淡。”

　　　　“实在不会控制，你就按照我刚才的量，重新熬制新的卤水就是了。”

　　　　朱永没想到做一个卤汤，竟然这么多讲究，他为自己之前的轻视感到愧疚。

　　　　“先把猪舌头、猪蹄子、牛肉放入卤水里小火熬制一刻钟。”

　　　　“再放入猪耳朵，盖上盖子卤制3刻钟。”

　　　　“之后熄火，浸泡半个时辰，让它有足够的时间入味，再捞出来。”

　　　　听得朱永啧啧称奇，竟然最后的半个时辰不是熬煮，而是借着余温焖。

　　　　半个时辰后，用笊篱将卤制好的肉全都捞起来，放入大盆子里。

　　　　这卤肉熬制的时间实在是太长了，早就超过了平时吃晚饭的时间。

　　　　虽然今日上货本来就启航晚，但此刻船工们也已经忙完了起锚、启航的工作了，早就饿坏了的他们嗅着卤肉香味，垂着津液眼巴巴的看着盆子里卤制得金黄、亮泽的卤肉。

　　　　只是看着、闻着，都比以前吃过的所有卤肉都还香了。

　　　　“十娘，终于做好了，可以吃饭了么？”船老大挤开堵门的船工们，把手伸向了盆子里油亮亮的猪蹄子。

　　　　却被柳茹月一锅铲打在了手臂上，“还不能吃。”

　　　　“啊？不是都做好了么，还不是能吃？”船老大哀嚎一声，门口那些船工也跟着鬼哭狼嚎。

　　　　莺歌虽然没有跟着嗷嗷叫，眼神却充满了控诉，扣着门一双眼睛哀怨的看着柳茹月。

　　　　柳茹月知道今天自己做这个菜花费的时间的确太长了，心里有些过意不去。

　　　　她其实也挺饿了，但对味道的极致追求让她提醒道，“还要让这些滚烫的卤肉回生两刻钟或者一个时辰，口感才会更脆、更有嚼劲儿、更好吃。”

　　　　“你们如果要吃，现在也可以吃，但是再等一会儿，真的更好吃，而且……刚才就做了卤肉，没顾得上煮饭，没有米饭，光吃肉也不香。”

　　　　“……”大家确定，十娘就是故意的。

　第96章、你们想累死十娘

　　　　被柳茹月这么一提醒，朱永赶紧去淘米煮饭。

　　　　柳茹月则是将盆子里的卤肉一一摆开，用汤勺取了卤汤上漂浮的油，抹在卤好的卤肉上，这样不能能给卤肉增香，还能让卤肉更有光泽度，看上去就能让人食指大动。

　　　　卤肉冷却的时候，糖色和空气充分接触之后，颜色也会越来越深，看上去就会更好看，令人垂涎欲滴。

　　　　这对于船工们来说，简直是巨大的折磨。

　　　　只能看，不能吃，一个个拿着自己的碗筷，蹲在厨房门口，似乞丐。

　　　　也不知是谁定力不好，先用筷子敲了碗，“十娘，赏块肉吃吧！”

　　　　饿死鬼门就跟着嚷嚷了起来，“十娘，我饿！”

　　　　“十娘，先给我们一块尝尝味儿吧！”

　　　　“瞧你们这点出息，再等等会死啊！”船老大听得心烦，咽了口口水，站起来垫着脚跟旋了一圈，举着手里的筷子一个个脑袋敲了过去，“等，等得久，才是好东西，心急吃不了热豆腐！”

　　　　柳茹月没搭理他们，又取了泡好的腐竹、木耳、海带、海带丝、笋、香菇、花生米，全捞起来，在筲箕里沥干水。

　　　　从卤桶里舀了两盆卤汤在汤锅里，将素菜倒进去，用小火煮了起来。

　　　　卤制一刻钟的时间，就捞起来，再放入土豆片、藕片。

　　　　又熬制了一刻钟，柳茹月就对大家伙儿说道，“摆桌子吧，来个人把这些卤素菜分桌上去。”

　　　　一阵欢呼声传来，众人从未感受过如此迫不及待吃饭的心情。

　　　　本来只是一点点饿，被十娘这么一折腾，他们的肚子真的空落落的了，什么叫做痨肠寡肚，现在他们觉得自己能吃掉一头牛。

　　　　宰猪蹄子这样的事情，根本就不用柳茹月上手，朱永主动承担。

　　　　主要是，他想在宰肉的时候，偷偷吃上一口，不晓得这样繁琐熬制出来的卤肉，难道能好吃上天？

　　　　背着众人宰肉的朱永放了一坨从猪蹄子上切下来的肉，只是一口，他就愣住了。

　　　　他从来没有吃过这么好吃的卤猪脚，酱香味十足、口感香糯、入口即化，一点都不油腻，回味无穷。

　　　　他没忍住，舔了舔手指，黏黏的汤汁黏在手指头上，朱永觉得自己手指头也飘香四溢了，真想咬上一口。

　　　　“呵，你小子，竟然舔自己手指！”船老大跑进来，嫌弃的推开朱永，“瞧你这没出息的样儿，偷吃都不会，舔味道过瘾，我有这么苛刻么。”

　　　　他放低了一声，贼眉鼠眼的说道，“快切一块儿，给我尝尝，我允许你也吃一小块儿，别让十娘看到。”

　　　　朱永第一次发现船老大竟然为了一口吃的，能无耻到这么个地步，不过他喜欢。

　　　　“你先把手洗了，我可不想吃你的口水。”

　　　　朱永心中的感动，完全消失。

　　　　柳茹月找到泡菜坛子，抓了一些泡菜出来，切好后端上桌。

　　　　今晚的菜比较油腻，得吃点清爽的解腻。

　　　　不过她尝了尝这泡菜，虽然能吃，却不如她做的好吃。

　　　　她决定明天重新做泡菜，反正她还得在船上待半个月，总得要吃泡菜。

　　　　菜上桌的时候，莺歌已经有气无力的趴在了桌上，楚阡澈则是找一张汗巾做了一个口水兜围在狗娃的脖子上，时不时帮他擦口水。

　　　　卤肉一上桌，就遭受到了众人的哄抢。

　　　　还好楚阡澈和莺歌单独一桌，不然他们可抢不赢那些丝毫不顾及形象的船工。

　　　　楚阡澈和莺歌虽然没有直接用手抓着猪蹄子啃那么狼吞虎咽，吃的速度也不慢。

　　　　还好楚阡澈也没忘记中途夹一块半肥的猪蹄子给狗娃尝鲜。

　　　　狗娃年龄还小，不能吃太油腻了。

　　　　所以柳茹月还是给他做了一道臊子蒸鸡蛋。

　　　　鸡蛋羹上的臊子，用的就是做老汤的时候“弃之不用”的五花肉。

　　　　今晚吃饭十分安静，大家都只顾着抢肉吃，哪里顾及得上聊天吹牛。

　　　　等柳茹月给狗娃喂完饭的时候，四周已经响起了吧唧吧唧嘴巴和舔舔手指头的声音了。

　　　　吃完肉，他们才又添了饭吃卤素菜。

　　　　对于干苦力活儿的男人们来说，