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美食之金玉满堂-第15部分
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沈掌柜忙道：“菜谱自然是要买的。”
“那价钱？”
“价钱好说好说！”沈掌柜是个生意人，他自然知道这笔买卖是大大的划算，这道菜如果做了出来，绝对会是全聚福最大的招牌。
最后两人商讨定了，这道菜谱卖给全聚福，价格还是五百两，而三日后宁溪帮忙主厨全鱼宴，要收一千两银子。沈掌柜答应了宁溪的狮子大开口，但要求她绝不能透露给他家厨房里的人知道，否则的话还不翻了天了。
宁溪收了钱自然会认真办事，亲身示范把这道菜又做了一遍，让荣大全在一旁瞧了个仔细。
做这道菜有两个秘诀，其中之一是底汤，选用的是用猪棒骨熬成的底汤，棒骨中富含骨髓，熬出来的汤本就十分浓稠，再加入鱼头烩制，大量的胶原蛋白融于汤中，才使得汤汁如此浓厚，因此这汤须得用保温性能良好的瓷钵来盛装，否则的话汤稍微凉了可就会冻在一起了。
在上辈子宁溪自己开的酒楼中，这可是一道有名的美容菜，非常受明星贵妇们的青睐。
第二个诀窍就是鱼头的拆骨了，这道菜虽然看起来鱼头是完整的，可实际上里面却是一根骨头也没有，整个鱼头夹起来就是一团凝脂，送入唇齿之中，不用咀嚼，便能立刻融化开来，浓郁的鲜香立即泛遍口腔中的每个角落。
宁溪一边解说一边示范给荣大全看：“鲢鱼头先去鳞、去鳃，清洗干净后，用刀在下方进刀劈成两爿，放入锅内，先加清水淹没鱼头，放入葱结、姜片、绍酒等去腥的调料，用旺火烧开，续小火焖十分钟，然后用漏勺捞入冷水中稍浸一下，冷却后用左手托住鱼头，鱼面朝下，右手则在水下将鱼骨一块块拆去。”
只见宁溪双手在水下灵巧地仅凭触感拆骨，每块骨头拆除的先后顺序井井有条，没有丝毫的错漏之处，最后拆出来的整个鱼头完全没有一处划伤，形容完整。
连荣大全也不得不感叹：“宁姑娘真是好生一双巧手啊，瞧你年纪也不大，这手艺，怕是一出生就开始学了吧！”就连他自己，自觉也未必能做到这样，这道菜，要做到宁溪做出来的这个水平，光是这拆鱼骨就是一道坎啊！
第18章 全鱼宴（）
回去之后宁溪把去夜市摆摊的事交给了孟双双和小泽，自己一心一意为三日后的全鱼宴做准备，她的性格是既然要做，就要做到最好，每一个步骤都要力图尽善尽美。
宁溪先把自己打算做的菜列出了一个单子，把所需要的原料和配料都写清楚，先拿去给荣大全看。
荣大全一看之下，又是大大地吃了一惊，小姑娘小小年纪，列出的单子上竟然有好些食材是他闻所未闻的，要知道全聚福的大厨，本就比一般食肆的厨子能见识到更多的珍稀食材，没想到宁溪知道的比他还多，看来易牙传人当真是不容小觑啊！
但有些食材和配料实在是连全聚福都无法弄到，荣大全摇摇头给划掉了，根本就无法做出来。
两人商量着把能做出来的又重新列了个单子，呈给沈掌柜过目，沈掌柜看了一下，大笔一挥，把菜单上一些呈现鱼肉鲜甜本味白灼、清蒸一类的做法给划掉了，只留下一些做法复杂，浓墨重彩的菜色。
宁溪不解：“吃鱼吃鲜，比方这鲥鱼滋味鲜美异常，但只有清蒸才能最好地呈现出其本味精华，而用打量的调料只会糟蹋这份清甜，客人既然爱吃鱼，自然也是懂得这个道理的，不知沈掌柜为何要如此安排菜色？”
“胡说！”沈掌柜叱道：“清蒸、白灼之类的做法，任一乡野妇人都会做，客人来咱们全聚福，看中的自然就是外边的人没有的手艺，怎能用如此简单的做法糊弄贵客。”
“哦！”宁溪明白了，不过就是卖弄手艺而已，她又不是没得卖弄，恰恰相反，上辈子她学厨艺的时候，有一段时间也是疯狂地迷恋技巧而忽视了食物最原始的滋味，做出的菜式总以复杂、精巧，甚至看不出原本的材质为荣，直到很后来才明白，厨艺的最高境界并不是各种炫酷的技巧，而是用心去激发食物最原始的本味，让美味回归本真。
虽然宁溪并不太认同沈掌柜的想法，但她也认为，既然适当地卖弄技巧能让她更快地在京城的饮食圈子里得到认可，那又何乐而不为呢？反正她自信，要卖弄起技巧来，如今这里还真没什么人能比得上她的。
于是笑道：“要说这清蒸鲥鱼，也有精巧的做法，一般的清蒸鲥鱼，是不刮鱼鳞的，因为只有鱼鳞中的脂肪融解于鱼身上，才有最后鲜美的滋味，可是口感终究不够完美。我的做法是把鱼的鳞片刮下，用丝线一片片穿起来，蒸鱼时均匀地挂在鱼身上方，鱼鳞中的脂肪在蒸制时缓缓融化，滴落到鱼身上，渗入其中，这样蒸出来的鲥鱼吃起来不但不会有鱼鳞的硬涩感，滋味还能更为鲜美。”
沈掌柜闻言点头：“这个可以。”
便是全聚福，要采买齐全宁溪所要求的材料也不容易，有些食材甚至是当地没有的，只能快马加鞭从外边运回来，好不容易把所有食材都准备妥当，贵客上门的日子也到了。
这次的全鱼宴，贵客二人，陪客的有齐王和世子两人，一共四人，全聚福早早就清了场子，一整天的时间就只准备招待两位贵客。
宁溪带了孟双双过来帮忙，虽然她不太懂厨艺，可是手脚利索，跟宁溪配合得又好，通常是宁溪一个眼神就知道要把什么东西递过去，宁溪有这么一个帮手还是很省心的。
全聚福那边就由荣大全出马，另外带了他亲传的两个徒弟，王东平和袁富贵，两个半大小子，也都是聪明伶俐的，打打下手没什么问题。
到了全聚福，两人吃了一惊，这贵客的排场可真够大的，基本上全聚福所在的这条街都被清场了，整条街上没有一个闲杂人等，除了宁溪她们，剩下的全是带着刀的侍卫，一个个面无表情地站在那儿，饶是宁溪见过世面的，都觉得有点儿腿软，更别说孟双双了，要不是被宁溪死死拖着，都要走不动道了。
君五爷那天宁溪见过，并没有那么大的排场，那另外一位贵客会是什么人呢？宁溪暗暗有些心惊。
到了厨房，宁溪先跟荣大全一起从准备好的鱼中挑选最新鲜生猛的来用，荣大全随口吩咐两个徒弟跟着孟双双去处理配料，孟双双也不客气，张口就让王东平去刨姜，让袁富贵去剥葱。
王东平倒没啥，他本来就是个老实孩子，师傅让干什么就干什么，袁富贵就不乐意了，好歹他也是主厨的亲传徒弟，平日里在全聚福的厨房里也是受人吹着捧着惯了的，居然被一个跟自己差不多大的小丫头指手画脚，他能受得了吗？
可是看看师傅，居然一脸受教的表情听着一个更小的姑娘说些什么，压根就没往这儿看过来，心中更是忿忿不平，也不去剥葱，看着篮子里有不少麻雀蛋，自顾自地拿了个大碗去打蛋。
孟双双忙道：“哎，我说你怎么乱动啊，宁溪还没说这蛋要怎么弄呢，你别弄坏了。”
袁富贵“嗤！”地一声：“这儿可是全聚福的厨房，我师傅还没说话呢，哪里轮到你们这些小丫头！”
孟双双一心急就喊起来：“宁溪，快看，他乱动你的麻雀蛋！”
宁溪抬眼看过来，袁富贵已经把麻雀蛋打碎了好几个在碗里了，便道：“这个是要煮熟了再剥的。”
荣大成也跟着训斥了袁富贵几句：“谁让你自作主张？还好材料预备得多，否则误了事看我不剥了你的皮！听着孟姑娘的吩咐，她让你干啥你干啥，没让你动的可不许动。”
袁富贵不敢顶撞师傅，恨恨地埋头去剥葱，看着地下的双眼里满满的都是怨恨。
楼上布置得富丽堂皇，戒备森严的雅间内，一名老者身穿明黄色服饰的老者，正是当今圣上弘显帝，大周国内提倡吃肉强身的第一人，身边作陪的有五皇子君骞煜，齐王及齐王世子君绍枫。
“老五啊，你说的那个女厨子，做的鱼当真有那么好吃吗？”弘显帝问五皇子。
君骞煜道：“父皇稍安勿躁，稍等片刻一尝便知。”
弘显帝爽朗一笑：“你这小子就知道忽悠你父皇，朕今日可是丢下朝堂上一大堆政务跟你出来的，要是做得不好，绝不能轻饶了你。”
君骞煜笑道：“朝堂上的事就让大哥劳心去，父皇为国为民鞠躬尽瘁数十年，如今正当好好享享福了。”
“你这小子自己躲懒，还想把父皇也拖下水，你看看你们两个，镇日里只知道吃喝玩乐，什么时候才愿意到朝堂上去帮帮忙？”弘显帝咳嗽一声对齐王道：“你们齐王府可就这么一个儿子，你就忍心看他如此游手好闲下去？”
齐王叹了口气：“他娘要宠着，我有什么法子。”
君骞煜也大呼冤枉：“儿臣可不是游手好闲，前些时日一直在乡下养伤，才回京不过十几日，这一尝到有好吃的就巴巴地带父皇来吃了，这可是儿臣的一片孝心啊！”
正说着，菜开始传上来了，几人停了下来，直直地望向传菜的太监总管和他身旁端着托盘的主厨荣大全，荣大全在几道目光的威压下，登时觉得自己矮了几分，眼光也不敢乱瞟，只好盯着自己眼前那个锃亮光洁的高脚银盘。
本来荣大全的意思，是想让宁溪亲自上菜的，菜是她做出来的，他只是在一旁打打下手而已，关键的地方甚至都没让他看到，万一客人有什么问题问起来，他也未必能答上不是？
可沈掌柜怎么可能把这个露脸的机会让给一个外人？这么风光的事，自然得让自家的主厨来出头才是。
君骞煜奇道：“宁姑娘呢？怎么不是她来做的菜吗？”
沈掌柜忙上前回禀：“五皇子，今日全聚福确实有请了一位宁姑娘前来帮忙，但乡野女子行事粗鄙，唯恐冲撞了圣驾。”
君绍枫“噗嗤！”一笑，想起上次宁溪说起话来横冲直撞的模样，今天如果让她出来还真是凶多吉少，他还想留着她以后多吃点好吃的呢，便挥了挥手道：“说的也是，不用叫她上来了，如果吃的好吃，五哥多多打赏便是。”
荣大全这才小心翼翼地把银盘放下，这银盘质地光洁、闪闪发光，周边用金丝镶嵌着游龙金凤，图案栩栩如生，极尽奢华之能事。
揭开银盘上的圆顶盖子，只见盘中红绿相间，点缀着各色果蔬，晶莹玉润，便如许多翡翠玛瑙散落盘中，中间一处洁白如玉，卧着一条蒸好的鳜鱼。
弘显帝笑道：“这道菜一看就尽显富贵之气，不知菜名叫做什么？”
荣大全躬身上前，手执银筷插…入鱼腹中，轻轻一挑，上半片鱼身随之翻开，同时口中朗声道：“此菜名曰‘老蚌怀珠’！”
鱼身翻开之际，鱼腹中的热气蒸腾而出，银盘中如云似雾，待烟雾渐散后，众人才看见那摊开入蚌壳的鱼腹之中，竟藏着一斛璀璨明珠。
这明珠粒粒有拇指大小，洁白圆润，端的是珠光宝气。
君骞煜率先用勺子舀了两颗明珠到弘显帝的碗中：“父皇请品尝。”
弘显帝仔细一看，才知道这并非真正的明珠，而是不知何物的卵，煮熟剥壳而成。
荣大全适时解释：�
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