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的像要栽跟斗，于是就被幽默的成都人形象地称之为“跟斗酒”。
　　　　“跟斗酒”一般是散装的高粱白酒，稍好一点儿的也不过是散装大曲，与北京人爱喝的“二锅头”的价位相当。“二锅头”的酒精度是固定的，亦即每次打的跟斗次数都不变；而成都人喝的“跟斗酒”却有很大的变幻空间。就是对对普通“跟斗酒”进行再加工，在“跟斗酒”里加些什么枸杞、红枣、雪莲、柠檬、青果、灵芝、冰糖、拐枣以后，不仅色泽会发生变化，而且口味和功效也与初始阶段迥然不同；倘若再泡进海狗、海马等什么鞭之类的玩艺儿，据说还会在质上产生特别坚挺的作用。
　　　　因此“跟斗酒”可以算得上是四川人的最爱（不喝酒的不在此例），有一首新民谣道：
　　　　看点歪录像，打点小麻将，吃点麻辣烫，喝点跟斗酒，晒点懒太阳。
　　　　还有一首新民谣讽刺某些醉生梦死的“成功人士”：上午“包公”（即成都人说的那种“秋风黑脸”板起脸训人的角色），下午“关公”（被跟斗酒酒精弄得满脸通红神采飞扬的人物），晚上“相公”（非麻将术语，而是旧时新娘对夫君的称谓），就是去找小姐。
　　　　张立平却知道这场合下，肯定要被这两兄弟联手灌酒了，而听说少数民族还有些古怪的习俗，自己不喝酒一旦违背了他们的什么习俗，那是绝说不过去的，但他的量又不是很高，心里还存了些事要探问，所以眼珠一转笑道：
　　　　“来来来，我和两位哥哥当真是一见如故，今天不醉不归！”
　　　　这家伙拿出以前花天酒地时候惯用的伎俩，拿了一个啤酒杯，满满打了近三两跟斗酒，一口就干了下去，完了还将酒杯子反转过来以示没有藏私。这在酒席上也有个名词：叫做一口闷，感情深。按照规矩，岩家兄弟面面相觑，也只得拿个杯子倒三两来酒干了。这一杯酒喝得且急且快，三人脸上都给冲上来了酒晕。
　　　　张立平却接着又给自己倒了二两多，豪爽道：
　　　　“来来来，小弟再敬两位。”
　　　　这家伙又是仰头一口闷，岩家兄弟心里开始有些犯嘀咕了，原来这小兄弟看起来斯斯文文白净白净的，可人不可貌相啊！两口下去就喝了半斤跟斗酒和没事人一样，这酒量可是不一般的大，他们两人身上可是有十来万的巨款，不容有失的，岩明远立即笑道：
　　　　“今儿大家聚聚，何必讲那么多规矩，图的不是个清闲潇洒嘛，我们还是各人自便好了，大家不劝酒，照着自己的量来。“
　　　　张立平哎呀了一声，十分惋惜的道：
　　　　“这……这……怎么成？”
　　　　岩明远心中大惊，惟恐他还要坚持，立即强笑道：
　　　　“大家随意拉，张兄弟你酒量太早，我们俩是甘拜下风的，大家随意随意，开心就好。”
　　　　张立平叹了口气，摇了摇头，神情里却是无限落寞，大有寂寞高手高处不胜寒的风范。手上却抓了只鸡脚啃了起来，这只因为半斤跟斗酒落肚后，酒意开始绵绵的发挥出来，张立平自知再不吃点东西垫垫底，准得当场溜下桌子去了。
　　　　大概是见他们这桌上实在没有什么菜的缘故，那懒洋洋的伙计居然主动上了一份蒜泥白肉，这道菜色泽红彤彤、质地细嫩滑，味道鲜香，红油蒜泥味极浓，佐以纯正温和的跟斗酒，那滋味当真是相当的美妙。
　　　　岩明宋拈了一片白肉，有滋有味的嚼着，回忆了一下才笑道：
　　　　“其实这店里做得最好吃的菜，却是麻婆豆腐，我去年来吃到过一回，是由这苍蝇馆子（四川对规模最小的炒菜馆的称呼：此名一是形容这馆子的规模很小，二是指这种小店的卫生不大讲究，苍蝇乱飞）的老板出来，拿中间那口灶弄的，那味道真的是不摆了！连汤汤我都蘸起馒头，吃了个干干净净！”
　　　　虽然事情隔了整整一年，这傣家汉子还是说得眉飞色舞的模样，当真是回味悠长，可见那道菜之美味给他留下的印象何等深刻。
　　　　张立平听了，立即想起前些日子在天然居吃的那道招牌菜麻婆豆腐，随口道：
　　　　“是吗？不过我前几天也吃过一道麻婆豆腐，应该比这小地方做的要好吃得多。”
　　　　他话还没说完，忽然“砰”的一声，一个盘子被砸到了桌子上，连油汤也溢出来不少，却是一道甜椒肉丝，张立平回头一看，正是那脾气大的懒伙计，只见他阴沉着锅底般的脸冷冷道：
　　　　“看什么看？不吃滚蛋，咱们这小地方，容不下你这等大菩萨。”
　　　　张立平微微一怔，却是笑道：
　　　　“兄弟别那么大的火气行不，咱们四川号称天府之国，饮食文化源远流长，本来就没有什么东西敢说是最好吃的。无论店小店大，咱们来消费的是味道，酒好不怕巷子深，你说是吧？”
　　　　常言道，伸手不打笑脸人，这伙计再大的火气，也被他说得哑口无言，却还是悻悻然的道：
　　　　“你贬低我师傅做的东西，这就不行！”
　　　　张立平这才恍然大悟，原来岩明宋开始的那几句好话，是给他听的啊，想来这伙计因为先前的那几句赞美，才给自己这桌上主动上了这盘甜椒肉丝。其实他也很好奇这里的麻婆豆腐究竟怎么个好吃法，立即故作不屑的道：
　　　　“你要我说你们这里的菜好吃很简单啊，只需要做道麻婆豆腐给我们吃了，倘若味道确实比得上我在天然居吃的，那么我自然就陪礼道歉，说你师傅的东西是最好的了。”
　　　　岩家兄弟听他绕了如此大一个弯子，原来处心积虑的是想哄一盘豆腐来吃，不禁暗自叹服这小兄弟果然是深谋远虑，激将法也用了出来悄悄的向他竖了竖大拇指，心中道：
　　　　“高，实在是高！”
　　　　而张立平“天然居”三个字一出口，那伙计的脸色立即变了，话也不说的立即乒乒乓乓的开始收拾起他们面前碗筷，菜肴，看样子竟是不做他们的生意了，要撵人出去，张立平怎知道这激将法的效果竟然是适得其反，一时间却也有些手足无措。
　　　　忽然里间传来一个苍老虚弱的声音：
　　　　“小高。住手，不能对来吃饭的客人无礼。“
　　　　这声音似有莫大的威慑力，坏脾气的伙计立即住了手，将油腻的抹桌布向肩膀上一甩，却还是脸色不善的看着张立平三人。
　　　　紧接着里面那被油污烟气熏蒸得看不出本来颜色门帘一掀，出来了个体形肥胖的老头，肚子上圆滚滚的若扣了一口铁锅般。他对着张立平和气道：
　　　　“听说这位客人在天然居也吃过麻婆豆腐，不知道可以给我讲讲不？”
　　　　张立平便拉了张凳子请这老头子坐下，将在天然居的所见所闻一一说来，这胖老头子听得聚精会神，间或还插口问一些不是内行人根本留意不到的细节，最后却冷笑了一声道：
　　　　“小高，你去给这桌的客人上一道麻婆豆腐，用我前些日子教你的那法子来，让客人品品究竟是咱们的好，还是天然居顾老二的强？”
　　　　小高也不搭腔，将抹布向旁边架子上一甩，依然黑着脸走到中间那口灶去，旁边的食客一阵轰动，议论纷纷的用艳羡的眼光看这着他们这桌，张立平却很有些提心吊胆的看着这临时客串的大厨，惟恐他在炒的时候给自己加点什么“料”就亏大了。
　　　　但他的担心显然是多余的，那小高在拿起锅铲菜之前，先是很仔细的将双手拿肥皂洗过，再在清水里泡了一会儿，拿起毛巾擦干以后，最后竟再专门用洗手液仔细的洗了一次，几乎赶得上外科医生的术前准备工作了，看着面前三人目瞪口呆的模样，胖老头满意的点了点头道：
　　　　“做啥事儿都得讲个认真，对吧？一名厨师，拿捏火候，成色是最关键的，多炒上一秒钟就过了火，少炒上一秒种却失了味，古时候不是有句比方女人的话？增之一分则太长，减之一分则太短，著粉则太白，施朱则太赤。其中的微妙之处，最重要的就是靠手的感觉来体会把握。这样的话，在做一道菜之前，对手的养护是必不可缺的。”
第八十四章　痛风
　　　　说话间，那小高已经开始进行豆腐下锅前的整治工作，从他一系列麻利如风的手法就看得出来，类似的事情他已经不知道做了多少次，娴熟得似乎闭着眼睛都能做出来。而张立平见他没有在豆腐里添加任何的东西，想必这小高也是知道天然居的豆腐原料乃是精巧琢成，也就避重就轻，在其他方面下些功夫。
　　　　果然，豆腐码好以后，就放入清水里浸泡，接着他便拿出胡萝卜，牛肉，猪肉，羊肉，洋葱，莴苣，芹菜等许多洗净的蔬菜来，肉类只取其内部的核心成分，菜蔬则择其嫩芽嫩茎，以眼花缭乱的方式将之迅速切碎，分门别类的码放完毕以后，再向锅中倾入菜油，依次下锅翻炒。
　　　　说来也怪，混合的肉臊下锅后发出的那香气倒也不必多说了，应该是混合的香料的缘故，在滚热的油锅里，那些菜蔬不停的翻动后，却依然青的青红的红，反而因为沾染上了油的关系，显得越发青翠欲滴，没有丝毫焦枯的感觉。
　　　　张立平自知这便是独门的秘传了，就好比自己家传的针灸之法一样，患者觉得自己扎的穴位和别人丝毫不差，然而给病人的感受和起的疗效就是天渊之别。
　　　　精粹，便能在一些不为人觉的小动作中体现出来。
　　　　这些看起来“小”的动作，从某种程度上却是决定了这件事成败，好坏的关键！
　　　　小高的动作看起来非常轻柔，却也非常的繁琐。只因为那么多的作料，都要分门别类的一一下锅“开光“，胡萝卜是胡萝卜，芹菜是芹菜，莴苣是莴苣，绝不混合，这样一一弄下来，单是调料都弄了林林总总的十余个盘子，在眼花缭乱之余，却有一种整齐而类别的美丽。
　　　　张立平却将眼光停留在坐在面前的胖老头身上，他的手恰好摆在桌面，尽管灯光昏暗，却依稀可见那只手上关节粗大，青筋暴突，哪怕是这样平放，却还是带了微微的颤抖。
　　　　看到这种情形，张立平眼里奇光一闪，强压心中的兴奋试探道：
　　　　“您老贵姓？”
　　　　胖老头意味深长的看了他一眼道：
　　　　“姓贾。”
　　　　姑且不论他的名字还是真的姓贾，还是在谐音里表示出了对面前人的唐突的讥刺不满，张立平却微笑道：
　　　　“贾老，你的痛风病只怕有十年了吧，这些日子，是不是常常手指脚趾关节疼痛非常，必须要拿滚水浸泡才能稍微缓和些？并且，下身处每天晚上凌晨一点会准时觉得疼，酸，麻，涨等感觉，一直要持续到二点？”
　　　　“你……你怎么知道？”
　　　　贾老头听了，脸上的肥肉一颤，端着的盖碗茶上下撞击，发出“当”的一响，心里显然是激动非常。这毛头小子前面说的那些倒也罢了，但后面每天夜里睾丸疼痛那属于极私隐的秘密，连自己老婆也不知道。面前这小子竟若亲眼目睹，连什么时候起，什么时候止也详细表述了出来，将他身上的症状描绘得丝毫不差，如此能耐，不由得这老头子不刮目相看。
　　　　从西医的观点来说，痛风（gout）是一种由于嘌呤代谢紊乱所导致的疾病，痛风的发病位置多为大脚趾、踝关节、膝关节、大拇指、肘关节、耳朵，表现症状为红肿、剧痛、发热、不能用力。
　　　　基本成因是体液内尿酸盐浓度过高后，单钠尿酸盐结晶进一步在关节处沉积，形成痛风石。初期形成的结