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　　　　而经常被人说起的特级厨师，其实并不是职业等级，是属于行业内的职称！

　　　　成功取得国家烹调技师职业资格证书的厨师，会被国家指定的官方考核鉴定机构评为“特二级厨师”职称。

　　　　获得高级技师职业资格证书的厨师，职称就会被冠名为“特一级厨师”。

　　　　这个故意刁难谢清风的中年妇女，能够在湘省烹调协会担任部长，就在于她本身就属于国家烹调技师等级的厨师。

　　　　有着“特二级”厨师职称的人，手中的厨艺自然是不会差。

　　　　黄部长只用了不到4分钟时间，手中那个高度不到10公分号的土豆，就被她用纯熟的“平刀法”，片成了多达123片。

　　　　不到1毫米的透明土豆片，在砧板右边叠成了一个整齐长条，哪怕叠加着十几层土豆片，在这薄如婵翼的厚度之下，依然可以清晰看到下方的竹片砧板。

　　　　土豆切片工序结束，黄部长并没有停止动作，嘴角带着冷笑瞟了谢清风一眼，开始用跳刀继续加工食材，进一步提升考核的难度。

　　　　“这个女人确实有一手，这平稳老练的刀功，绝对属于拔尖的存在，不愧是特二级的顶级厨师。”

　　　　黄部长的精湛刀工，确实有点出乎谢清风的预料，不过他并没有被吓到，反而露出了淡淡的笑容。

　　　　“可惜啊，做了官就需要混应酬，搞厨师这个行业，三天不摸刀就会手生，这个女人似乎已经很长时间没有摸刀了，心里面的底气严重不足，否则以她这个等级的技术，使用直刀法就能达到这个层次。”

　　　　“在她使用片刀法的时候，她就已经从气势上输了，这也导致其中有三片土豆，出现了滑刀的失误，就凭借这一个失误，我就能轻松拿下属于我的海选身份牌。”

第17章　『银针土豆丝之斗』（）　
黄部长的职业操守虽然不咋滴，但是厨艺确实有过人之处，不仅片刀技术远超绝大多数厨师，跳刀的节奏也非常的平稳。

　　　　只用了不到一分钟时间，就完成了土豆片到土豆丝的加工过程。

　　　　当她用刀面贴着砧板底，抄起外形看起来变化不大的土豆丝团，轻轻丢进旁边备好的水盆里时。

　　　　所有土豆丝顿时如百花绽放一般，缓缓在水里面散开分离，变成了一根根的晶莹剔透，仅仅只有发丝大小的银针丝。

　　　　“谢清风是吧，我已经给你做了演示，这就是你考核的项目。”

　　　　黄部长很满意自己的作品，用略带挑衅的目光得意的看着谢清风，指着盆里的土豆丝说道：“年轻人有自信是好事，但是过度自信容易自讨苦吃，我期待着你能做到我这个标准。”

　　　　“不愧是获得特级职称的大厨，这银针土豆丝切得确实很完美，每一根都达到了头发丝的标准，且两头大小全都一致，黄部长，你这手刀工我自愧不如啊。”胖秃顶考官为人很圆滑，第一时间就拍起了马屁。

　　　　“还算一般般吧，最近手头上的公务实在太多，有点手生，这个程度远没有达到我最高的水平。”黄部长嘴上说着谦虚的话，眉宇间带着骄傲的笑意。

　　　　瘦个子考官为人比较直，并没有像胖秃顶考官那样去奉承，可他心里不得不服黄部长的刀功，看向谢清风的眼神中，不免带上了一丝担忧。

　　　　“这刀工没有十几年的长期练习，很难有人能够做到这个地步，谢清风吃亏在年纪比较轻，要想通过这个考核项目，看来是有点难了。”

　　　　瘦个子考官在暗中担忧，被盼秃顶考官拍了一通马屁的黄部长，用旁边的毛巾擦了擦手，离开操作台走到谢清风面前，一副恶心嘴脸的说道：“你如果觉得能力不足，我劝你还是趁早离开，别在这里丢人现眼。”

　　　　“离开？呵呵，我会离开的，只不过是在两分钟之后，带着属于我的东西离开。”谢清风凭着身高的优势，居高临下的冲黄部长淡淡一笑，大步走向了操作台前。

　　　　“这小子怎么看起来很邪门？”黄部长也不知道自己怎么了，心里突然冒出一股强烈的不安。

　　　　谢清风确实只有8年多厨师经验，可是在这八年时间里，他每天带着炊事班的两名战士，为全连一百多号人做饭。

　　　　烹调一百多人所需的大锅菜，每样菜的数量都是按大盆算，一天三顿需要切配200多斤的各种食材。

　　　　八年多等于近3000多天，也就是60多万斤食材。

　　　　即便炊事班里标准是三个炊事员，经过谢清风手中加工切好的食材，就已经超过了20万斤。

　　　　再加上谢清风在闲暇时间里，为了练习刀工切报纸、切冬毛草、帮生产班一天切数百斤的大白萝卜等等，经过谢清风手中加工的食材，绝对在40万斤以上。

　　　　身处部队这个特殊环境的谢清风，凭借着自己的刻苦努力，在这八年时间里练出来的刀工技术，哪怕比起有着30年从业经验的老厨师也丝毫不逊色。

　　　　如果黄部长一直保持巅峰水准，没有被各种满足虚荣的应酬荒废手艺，谢清风还真不一定能够比得过她，可是现在嘛……

　　　　“身份牌，我拿定了！”这是谢清风在心里，给自己的自信答案。

　　　　考核备用片刀磨去刀毛，土豆削皮、去边角、食材定型、切掉最外层的土豆，为下刀准备一个切口。

　　　　需要加工的土豆准备就绪，谢清风在三个考官诧异的目光中，将刀在水里打湿并清洗干净，然后在右侧的刀面上，摸了薄薄的一层食用油。

　　　　“刀上抹油？这是要做什么？他难道就不怕切的时候打滑吗？”黄部长完全看不懂这是什么骚操作，一脸的懵逼。

　　　　谢清风没有向考官做解释，因为这是他从巨量的食材切配工作中，自行摸索找到的一个切片小技巧。

　　　　菜刀和食材都准备就绪，时间已经过去近半分钟。

　　　　为了在2分钟之内完成银针土豆丝，谢清风没有使用与针板平放，打薄片最容易的片刀法。

　　　　而是凭借着对自己刀功的自信，使用了冷加工速度更快，但是难度相对更高的直刀法中，借助前臂带动手腕前推下压，同样能达到切薄片的“推刀”。

　　　　“嗒、嗒、嗒……”

　　　　菜刀每一次和砧板清脆碰撞，就会有一片薄如蝉翼的土豆片，在重力的作用下，顺着刀身倒向。

　　　　“原来如此，这年青人确实有本事！”看到这顺滑的一幕，瘦个子考官终于明白过来，谢清风为什么要在刀背上抹油，而且只摸刀背的右边。

　　　　食材切片通常都会粘在刀面上，不仅会遮挡视线影响下刀的精准度，还会出现“爬刀”的情况，导致切好的食材满砧板跑。

　　　　刀面沾水效果很短，抹上一点油持续的时间更长！

　　　　相比瘦个子考官的惊喜，作为主考官的黄部长，看到谢清风用难度更高的刀法，巧妙的利用了油和水的双重润滑，切出来的土豆片完全不比自己的差，脸上的骄傲笑容瞬间荡然一空。

　　　　“根据资料上面的显示，他现在也不过26岁而已，怎么可能有如此精妙的刀工，这根本是不可能发生的事情。”黄部长心里的不安越来越严重，目光死死锁定谢清风的双手，心里祈祷着他接下来能够操作失误。

　　　　可惜，谢清风不仅是一个专注的人，还是一个对自己极为严格的人，一旦进入状态就会全力以赴。

　　　　套用那句话：男人就该对自己狠一点！

　　　　以一秒钟平均两到三刀的速度，摆在砧板上方方正正的土豆，以肉眼可见的速度全部变成了透明的薄片。

　　　　并且切好的土豆片，不需要黄部长那样动手一片片去摆好，用推刀切出来的这些土豆片，整整齐齐的摆在刀面右侧。

　　　　“笃笃笃……”轻盈沉闷而富有节奏的跳刀声，替换掉了之前的缓慢推刀声。

　　　　进入冷加工的第二个步骤——片切丝的谢清风，尽量保持呼吸的平顺，调整双手的各个肌肉群。

　　　　左手精确的缓缓往后退，拿着菜刀的右手用手腕带动手臂，保持平稳有力的节奏在砧板上跳动着。

　　　　全程目睹谢清风老练快速的刀功，黄部长的眉头已经紧紧皱到了一起，与旁边脸上笑容越发浓烈的瘦个子考官，形成的最鲜明的对比。

　　　　“啪！”土豆团划出一道弧线，在水盆中溅起水花阵阵。

　　　　原本挤成一团的土豆丝，随着水波的一阵阵荡漾，迅速分开遍布整个水盆，在里面化作了千丝万缕的晶莹银针。

　　　　时间刚好两分钟！

　　　　“你的技术确实一般般。”谢清风习惯性的快速清理完安排，从装着黄部长切的土豆丝的盆里，捏出三根明显前后大小不一的土豆丝，摆放在水盆边缘上。

　　　　接着大步走到长桌前拿起身份牌，头也不回的离开了考核房间。

　　　　“好刀功，这才是最顶尖的银针土豆丝，英雄出少年，了不起，确实了不起啊，看来这一界的顶级大厨，我们湘省夺冠有望了，哈哈。”看着盆里根根完美的银针丝，瘦个子考官高兴的大笑了起来。

　　　　“好，很好，我记住你了，谢清风！”脸被啪啪打得脆响的黄部长，感受着潘秃顶考官和瘦个子考官暗藏讥笑的目光，羞愧恼怒之下脸色黑到发青。

　　　　暗自阴狠的打定主意，在接下来的海选比赛中，一定要想办法将谢清风踢出去，以报这一次脸面尽失之仇。

　　　　在外面等待许久的张大东，手里捏着刚才买的礼花筒，看到谢清风出来立马就是砰砰砰三连响，给他来一场热情的庆祝。

　　　　在各种礼花丝带飘飞之中，大笑着走上去拥抱着说道：“班长，你总算出来了，我就知道你一定能够通过考核，哈哈。”

　　　　谢清风并没有把遭遇的刁难，向张大东去讲述，同样高兴的说道：“今天你班长我心情好，走吧，回去给你做一顿大餐，整点好酒咱们喝几杯。”

　　　　“万事俱备只欠大厨，走，上车，去我们家整。”一听有好吃的大餐，张大东顿时口水都快流出来了，带头便向停车处走去。

第18章　『小表姐的攻略计划』（）　
下午7点钟！

　　　　一辆黑色奥迪缓缓驶来，停在了福源小区的大门外，车内坐着回去好好喝几杯的张大东和谢清风。

　　　　只不过他们的脸色，完全看不出有喝过酒的迹象。

　　　　“班长，那个……不好意思哈，你做的辣子鸡丁、红烧肉、松鼠桂花鱼、醋溜土豆丝，每样都好吃到爆，我家那婆娘第一次吃到这么正宗的川菜，结果……”开车送谢清风回来的张大东，一脸大写的尴尬傻笑。

　　　　回想着刚才那顿筷子大战，他自己和老婆倒是吃的满嘴流油，就差没把舌头给吞下去，却把老班长这个客人兼大厨，一时间都给忘记到了九霄云外。

　　　　而原本准备喝几杯过过瘾的谢清风，结果不仅酒没喝到，连自己搞的几个经典川菜都没吃几口，一大桌菜就转眼间没了。

　　　　正应了那句话：不是一家人，不进一家门！

　　　　身为一个资深吃货的张大东，他媳妇虽然面目清秀看起来很文静，可这碰上美食之后的狼吞虎咽，丝毫不比张大东逊色，典型的也是一个大吃货。

　　　　两个吃货碰到了一起，又碰上了一桌闻着就流口水的美食，这场面可以想象得到会有多激烈。

　　　　“兄弟之间说这些多见外，你们喜欢吃的话，等我赢到了这100万奖金，在沙市开餐厅的时候，