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舌尖上的炊事兵-第56部分
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曹柯凡话音刚落，刘一帆就说道：“本轮比赛非常重要，因为下一轮是淘汰环节，本轮表现最差的选手，将会和下一轮最差的两位选手，进入pk加赛环节。
三名选手会有一位遭到pk淘汰，我想你们没有谁会希望，下一轮将会是你的最后一站。”
pk加赛环节就是鬼门关，高达30％的淘汰几率，对选手来说就是一个梦魇。
“我在这一轮获得的直通车，看起来并没有我想象中的那么好，如果在下一轮的比赛中失误，同样可能面临淘汰的危险。”
谢清风的直通车特权，严格来说只能算半个，也就是避免了这一轮最差的选手，完全不用降级进入待定区。
可下一轮还有两个降级名额，如果谢清风表现得不好，同样会进入pk加赛环节。
烹饪区的14位选手，对于这些比赛规则都很清楚，还知道在下一轮环节中，除了会有两名选手进入pk环节，还会诞生两位小队长，领导接下来的团队赛。
这两场比赛有风险，也有大奖励，算得上是福祸共存。
“好了，现在请你们抱住盒子，里面究竟有什么食材在等着你们，我数三声，你们打开便知。”刘一帆这话一出，场上的气氛陡然变得紧张。
术有专精，业有百攻！
在场的选手都没有绝对的强，都有自己擅长烹饪的食材或者基本技能，同样也有各自的缺点和不足。
神秘盒里面的食材备料，如果是某位选手最擅长的种类，哪怕整体实力相对其他选手有所不如，也能获得先天的优势，而综合实力很强的选手，如果对里面的食材很陌生或者不太熟悉，其实力将会大打折扣。
这是一场看起来很公平，也可以说很不公平的比赛。
等选手们双手抱住盒子两边，刘一帆开始倒计时读数：“三……二……一，打开吧。”
木盒被打开的那一瞬间，比赛场上响起了一阵嘈杂的话语声，有选手看到这些食材乐的合不拢嘴，也有选手一脸惨兮兮。
因为，主食材是“三文鱼”！
三文鱼属于大西洋鲑鱼类中，撒蒙鱼的俗称，是世界上最名贵鱼类之一。
其特点就在于鳞小刺少，肉色橙红艳丽漂亮，肉质细嫩鲜美，口感爽中带滑，各方面都很诱人。
它既可直接切片生食，又能加以烹制做成美味菜肴，属于深受人们最喜爱的顶级鱼类之一。
但是，野生“撒蒙鱼”产于大西洋和太平洋的北部，主产区是美国的阿拉斯加和加拿大的部分海域，俄罗斯和rb也有少量的野生“撒蒙鱼”。
华国海域距离大西洋很远，自古以来餐桌上都很少出现三文鱼。
即便是到了现在这个时代，普通人接触的三文鱼，都是属于“假三文鱼”，是商家把例如“虹鳟”这种太平洋鲑鱼，戴上了一个“三文鱼”的帽子在卖。
（2018年8月，《生食三文鱼》团体标准提议将虹鳟列为三文鱼，引发广泛的市场争论。为此，消保委于2018年8月21日召开了“消费者听证会”，结论至今没有下文。）
大西洋“撒蒙鱼”和太平洋“虹鳟”，外形和肉色都差不多，普通人很难分辨它们。
然而鲑鱼是冷水性鱼类，海水温度和生存环境的不同，会让鲑鱼的肉质产生很大的差距。
太平洋地区的“三文鱼”，不论是是价钱和味道，都远远不如大西洋所产，撒蒙鱼为主要代表的三文鱼。
三文鱼作为西餐的主要鱼类食材，而且是世界上最名贵的鱼类之一，对于在场的14位华国本土选手来说，本身就是属于很陌生的食材。
中国八大菜系之中，也基本没有相关的经典菜品。
这些选手能够晋级到全国15强，证明他们都有着不俗的个人厨艺实力，也接触过一些高级食材。
可这并不是绝对！
比如农村出来的梅涛，他就对这种鱼一筹莫展，完全就不知道怎么下手。
如果用这么名贵的鱼，煮一锅鱼汤或者片片鱼，不用送给三位评审去尝，梅涛自己都觉得暴殄天物。
对于一名优秀的厨师来说，他的工作就是将食材进行升级，针对食材本身具备的特质，用自己的厨艺将它这个特点，尽可能的凸显出来。
简单来说，就是把本身鲜美的食材，做得更加的鲜美好吃。
第92章 『糖酥三文鱼配酸脆沙拉』（）
“这次的神秘盒挑战食材，竟然是最顶级的鱼类食材三文鱼，这么算来，我这抽到的直通车运气确实不错，这个特权还真救了我半条命。”
谢清风暗自庆幸的同时，看着下方一群有喜有悲的选手，尤其是那几个在西餐方面有很强实力的选手，心里有了点念头。
“杨魏这家伙是个劲敌，而且对西餐非常的拿手。我这个位置视野非常好，刚好可以偷师几手。”
谢清风独自在二楼心有所想，下方刘一帆开始了比赛前的交代。
“你们这次拿的的上等冰鲜三文鱼，我希望你们拿出最好的技术，和最高的热情来烹饪，顺便提醒一句，三文鱼刺身虽然可以做，但是只能用来做创意点，如果谁做一整盘刺身，那你就是等于自动放弃。”
刺身就是现代生鱼片的说法，我国最早关于食用生鱼片的记载，可以追溯至东汉赵晔的《吴越春秋》。
“生鱼脍”就是当时的称呼，尽管有很多好这口的人，最后都死于寄生虫，可这种吃法却一直没有断点，最终在唐朝的时候流传到rb。
刺身做法的特点是突出原味，除了一些蟹贝类的刺身，需要进行热加工，其他基本都是采用切片生鲜摆盘，搭配酱油和芥末之类的味碟生吃。
这场挑战赛比的是“有限食材下的无限创意”，三文鱼刺身这种切片摆盘就完事的烹调手法，显然是不符合比赛规则。
有了清蒸大闸蟹的先例，选手们对于不允许用刺身做主菜的这条规则，自然是没有任何意见。
“三文鱼是这场比赛的主角，我们还为你们配备了其他的备料。”
曹柯凡手中的折扇，虚点摆在选手身前的食材盘，逐一说道：“草莓、紫苏、意大利奶酪、青笋、手指土豆（小土豆）、开心果、莳萝（土茴香）、黄油、奶油、发酵好的面粉团、柠檬等等。
你们眼前的这些调配料和辅料，就是这次比赛的所有食材，任何人不允许再去食材区拿任何的食材配料，你们只能用眼前的这些食材，围绕着三文鱼这个主角来烹饪。”
“或许你们会觉得，这些调废料更偏向于西餐烹调方式，但是我要告诉你们……”
刘一帆目光严肃的扫视全场一圈，强调说道：“你们要想成为一名顶级大厨，就必须学会放飞自己的思想，尽可能多的懂得中西餐两者之间，不同的烹调方法和饮食文化习性，只有这样，你们才能成为一名真正的顶级大厨。
同时你们都需要时刻记住，一个国家有边界，但厨艺料理没有边界，对美食的追求更没有国界，全世界所有的厨师，目标都只有一个，那就是为我们的食客，提供更加优质美味的料理。”
“说得好，史蒂文老师好棒。”刘一帆的话让吴小妹感触颇深，第一个带头高呼鼓起了掌。
“好一个厨艺没边界，美食无国界。”谢清风和其他选手一样，都为刘一帆的这种豁达观念，送上敬佩的掌声的同时，也对于这种美食无国界的言论，发自内心的赞同和心领神会。
什么才是真正的厨艺大师，刘一帆已经做了表率！
“记住，这场比赛的难度很大，考验你们真正的创造力，淘汰环节近在眼前，获胜者的优越特权同样在等着你们。”
曹柯凡转身指向上方的计时大钟，拿扇子的右手高高举起：“60分钟倒计时，现在开始。”
随着曹可凡的右手挥下，14位选手齐刷刷出动，奔向右边的厨具设备区，一场属于美食的大战，正式拉开了帷幕。
等直播镜头跟着进入厨具区，日常采访选手们的时候，三名美食评审在一台吊臂摄像机的镜头下，开始针对本轮神秘盒挑战进行讨论。
“神秘盒提供的这些调配料和食材，更偏向于西式的烹调，而这样的食材组合，即便对于专业的西餐厨师来说，都是一个非常大的考验，更何况他们都是家庭厨师，我觉得……最少一半以上的人会很糟糕。”
刘一帆虽然是中餐厨师出身，可是他在国外混了30多年，掌握了各种精湛烹饪手法的同时，对西餐的理解非常深。
他对选手们在这场比赛中的表现，看上去并不是很乐观。
“我们并没有特意说明，这些食材必须全部使用，还是选择性的挑选，他们在烹饪中肯定会分成两派。”
曹可凡扇着扇子，微笑着说道：“其中一部分肯定以为，我们提供所有的食材都必须派上用场，到时候做好的事料理，可能会变得很不如人意，比如其中的草莓，不管怎么加上去都会很不和谐。
还有一部分人会挑选其中一些，根据自己的需求来搭配烹调，这才是最正确的那个选择。”
周华建比较在意的是味道，皱着眉头说道：“他们都是家庭厨师，平日里做的应该都是中餐居多，面对这种陌生的西餐，更多的可能也就是借鉴书籍之类，这种纸面上的烹饪知识。
在这种艰难的情况下，他们能不能有能耐把三文鱼做好呢？这是个大问题，非常考验选手的基本功和创造力。”
不熟悉就只能联想，这是必然的实情。
“对，华建大哥你说的没错。”刘一帆点头表示赞同，“从味型上面，他们需要考虑究竟是甜的或者辣的，哪种更加合适三文鱼的特质，在烹饪手法上来说，煮和炖之类的最糟糕，煎、烂、烙之类的整体式烹调，是比较理想的烹调方法。”
“史蒂文，如果是你的话，你会用什么方式来制作？”周华建颇有兴致的问道。
“如果是我的话……”
史蒂文摆着标志性的撑下巴姿势，思考了几个呼吸，极诱惑的说道：“三文鱼的肉质非常的鲜嫩软滑，我会用橄榄油下锅，煎一个糖酥三文鱼，然后用脆口的青笋，配上提味增香的莳萝、紫苏，挤上一点清香形的酸柠檬汁，做一个开胃的微酸口味沙拉，与糖酥三文鱼正好可以达到酸甜的平衡。”
第93章 『最后15分钟』（）
三名美食评审在台前讨论，选手们在台下紧张的忙碌，转眼半个小时过去。
在场的所有参赛选手中，除了杨魏、黄蓉、洪丹丹等少数几位，用的西餐手法比较的熟练规范，神态上有条不紊，对这场神秘盒挑战赛的信心很足。
其他大部分的选手，都是通过平日里在电视或电脑中，看到的美食节目和视频，又或者从烹饪相关书籍上，积累到的各种西式烹调知识，绞尽脑汁去提取记忆库，摸索着进行三文鱼料理。
因此表情都很严肃慎重，仿佛是面临一个极为艰巨的任务。
谢清风占着位置的视野优势，从上往下观摩所有选手的烹饪过程，时不时的点头或者眼前一亮，看起来收获好像不少。
挑战赛的进程过半，三位美食评审停止讨论开始入场，提前巡视各位选手的料理过程，作为接下来评判的依据之一。
这场�
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