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业的那种沉稳。

　　　　他做的是一道川式的蒜蓉烧鳝段，配上的辅料是清汁烧“茭白（高笋）丁”，碟边还摆了八卦图形中的“三字”，组合成了一个太极的摆盘，取名为太极鳝。

　　　　整体的摆盘和配菜都很不错，创意也得到了充分体现，还融入了自己对家乡菜的了解和感情。

　　　　可试菜的刘一帆吃完之后，却发现了一个很明显的缺点。

　　　　调味手法不够精准，导致这道菜稍微有点过咸，掩盖了善鱼的那种鲜美滋味，整体分被拉低了不少。

　　　　第三位上来的是李俊杰，他的鳝鱼创意菜取名为“小舟长情”，在之前评审们在讨论过程中，都对这道菜有着不小的期待。

　　　　李俊杰最后的表现，也确实没有让凭什么失望。

　　　　蒸熟的半片茄子做成小舟，散发着一阵阵软绵的清香，酱汁浓郁的鳝鱼丁，配上色彩艳丽的红萝卜丁和青笋丁，均匀的铺在茄子上方。

　　　　不论是色泽、味道、形状，还是最重要的创意，都得到了很完美的体现。

　　　　看上去，就能让人胃口大开！

　　　　不过刘一帆的专业不是白吹的，吃完菜之后，立马就找出了其中的不足。

　　　　“其他方面表现都不错，基本上算是达到了我的标准，只不过……蒸茄子并不如表面那么简单，需要懂得一些诀窍，你做的这个太软太腻，我建议你以后做的时候，在茄子上面撒上几滴醋。

　　　　醋里面的乙酸和氨基酸，可以保持茄子的质地不至于那么软腻，从而掩盖了主角鳝鱼的味道。

　　　　主料跟副料怎么搭配，这是一门很深的经验学问，同时也是创意的源泉，你这道菜茄子味道太浓，导致鳝鱼成为了配角，这在我看来是比较失败，我希望你以后能够格外注意这方面。”

　　　　刘一帆评价的话很多，总体上优点不作过多口舌，重点挑出选手们的缺点，并说出相应的修改方法。

　　　　这个点评的过程，完全可以算的上是老师教学生，培养教导的意味更大于点评。

　　　　李俊杰以前不知道，原来蒸茄子的时候还可以加醋，但是他现在不仅知道了，而且还知道了加醋的作用是什么。

　　　　虽然刘一帆的评价并不是很高，但是刘俊杰却自感受益匪浅。

　　　　接着又陆陆续续上来了几位选手，每一位的菜品都各有创意，除了其中的一两位略胜一筹，其他人的水平基本都差不多。

　　　　也就是有明显的优势，也有一眼就能看到的缺点。

　　　　三位美食评审在试菜以后，点评的话都和之前有了很大不同，更倾向于去教导选手们，提醒他们怎么做更好吃，这些缺点该怎么去纠正等等。

　　　　这也是比赛进入到全国15强后，三位评审的明显改变。

　　　　随着一位位选手上台接受点评，在最后的判决来临之前，每个人都非常的紧张，心里的压力非常大。

　　　　毕竟都走到了全国15强，距离冠军已经只剩下最后几步。

　　　　不管抱着什么心态来比赛，也不管对冠军的追求欲望有多么强烈，但冠军依然是每个选手的最高追求。

　　　　现场的气氛如此沉重，直播间却反而热闹非凡。

　　　　“ノ°o°ノ前方高能预警，马上就要轮到刀神上场了，坐等秒杀全场。”

　　　　“给兵哥敬礼っ！导播实在是太坏了，故意不给兵哥镜头，搞得我心里直痒痒，我真的好想看到他的雕花菜。”

　　　　“杨哥的弹幕由我组成，科班出身的厨艺大神，绝对秒杀那个装逼佬。”

　　　　“360度回旋顶杨魏，他可是美国回来的牛逼大厨，这些国内的半吊子，肯定会被他吊打。”

　　　　“你们吵个锤子吵，别挡着我看我心中的女神，吴妹妹加油！！”

　　　　弹幕上支持每个选手的都有，不过不知道从什么时候开始，主流变成了支持谢清风的粉丝和支持杨魏的粉丝之间，你来我往的各种口舌大战。

　　　　当杨魏上台的时候，直播间的弹幕刷新速度，更是达到了一个巅峰。

　　　　“我这次准备的创意料理，更偏向于日式的烹调方法，属于和风类型，辅料是加入了1/4的糯米和少量纯牛奶，精心煮制的米饭团。”

　　　　杨魏在摆盘上的技术，一直都领先全场所有的选手，这是来自于顶级餐厅的工作经验，以及专业的厨艺学院，给他带来的绝对优势。

　　　　由于他懂得各国的烹饪手法，因此每一场比赛的菜品都是组合菜，也就是大餐厅中比较常见的那种，量少品类多的精致菜。

　　　　这次他同样做了两道，采用的都是日本寿司的制作方法。

　　　　第一道是圆筒型小饭团上，盖着一截酱烧的鳝鱼段，上面淋了一层深红色的日本照烧酱，最上面贴了一片碧绿色的薄荷叶。

　　　　晶莹白皙的米饭、金黄色的鳝鱼段、深黄色的照烧酱，最后配上碧绿色的薄荷叶做点睛之笔。

　　　　盘里共装有三团寿司，配上金黄色的酱汁星星点缀，这道菜无论从哪个方面去看，都属于星级餐厅等级，色香味俱全。

　　　　第二道是半球形的米饭团，一盘里面同样是三团，最顶上贴了一小片海苔，主角鳝鱼全部被包裹在饭团里面。

　　　　这两道精致美观的菜组合在一起，成为了一个豪华餐组合。

　　　　三位美食评审很看重这个苗子，派出了技术担当刘一帆，专业美食家曹柯凡，一起前来对这道菜做点评。

　　　　一人试吃一道，可以做最公平的点评。

　　　　“你这道鳝鱼寿司，无论是摆盘、口味还是创意，都属于选手中的拔尖，但是比赛并不是菜品越多越有优势，我觉得你的形势已经大于内容，与其一次性做两道或者三道菜出来，你还不如专心来做一道，把这道菜的品质做得更上一层楼。”

　　　　从刘一帆的点评中很容易就能看出，他是一个追求精益求精的厨师，对待选手同样也是如此。

　　　　在一样的时间条件下，分心去做两道甚至三道菜，肯定没有专心做一道菜，所能达到的那个极致程度。

第107章　『歪，妖妖灵吗？这里有人开挂』（）　
“我也赞同刘一帆老师的观点，做得多不代表做得好，等你能把某一样东西做到出神入化，你才能够踏入一个新的境界，这就是我们常言的‘匠心’。

　　　　你这两道菜做得很不错，但我觉得这远远不是你的最高水平，所以我认为你需要适当的作出调整，把心思放到提高自己，而不是只表现现在的自己。”

　　　　曹柯凡的想法和对选手的期待，大体上和刘一帆没什么出入，都希望选手能够在比赛中挖掘潜能，进一步提升自己的技术。

　　　　对于两位评审的点评，杨魏似乎并不是很赞同，眼中有着明显的不满。

　　　　但是他毕竟在社会中混了这么久，知道这时候反驳对他没有任何好处，因此他并没有说话，简单的说了谢谢两个字，接着就返回了烹饪区。

　　　　点评进行到这一步，已经只剩下最后四位选手，谢清风排在倒数第三位，先他一步上来的是洪丹丹。

　　　　作为舞蹈老师出身的洪丹丹，刀功这方面本就是她的弱点。

　　　　在之前的宰杀黄鳝的过程中，尽管有谢清风支援的手套，可她依旧很惧怕这种滑溜溜的食材。

　　　　这种发自本能的畏惧害怕，导致她的这道养生鳝鱼煲里，鳝鱼仅仅只是割开肚皮去掉内脏，然后再把头尾抛去，完全没有任何的精细改刀。

　　　　砍出来的鳝鱼段也很不均匀，长的有近3厘米，短的却只有1厘米左右，卖相可以说相当差劲。

　　　　不过，料理的创意主题是养身，里面加入的东西倒也丰富。

　　　　葱姜底料吊汤头、食疗价值很高的白萝卜、口感弹滑的龙须粉丝、去腥提味的香草等等，搭配在一起采用清炖法做成煲，整体看上去倒是色泽干净清爽，有几分营养菜的功底。

　　　　煲汤的菜品做得好还是差，答案就在汤里面，试菜的周华建给出了中肯答案：“鲜甜味倒是足够了，但是这口感实在太淡，几乎和白开水没什么区别。”

　　　　“我做的是养生的菜，比较忌盐。”沈丹丹这个解释很“网络风”，完全就是听信了网上的各种“歪门邪说”。

　　　　什么盐巴吃得越少越好，吃多了会增加得高血压高血脂的风险，会导致身体浮肿发胖，会导致肝脏功能衰竭，会让脸上长大量雀斑等等。

　　　　完全就把盐当成了长着狰狞大嘴的恐怖怪物，有多远就跑多远，做的菜宁愿吃得寡淡无味，也不愿意多放哪怕一粒盐。

　　　　可事实上，盐巴是身体组成必不可少的元素，所有东西都讲究“适当”，吃得少并不是代表一定好。

　　　　饭吃多了，还会把人撑死不是！

　　　　“养身菜注重营养均衡，加入适当比例的盐，不仅可以增加口感，还可以保证身体机能的正常，如果用你这种做法，我只需吃上两天，估计连走路都没力气，所以这方面你还需要去多下功夫。”

　　　　周华建虽然不是专业美食评审，可是他接触过专业的营养师，对这方面的了解还是比较充裕的。

　　　　这时候，专业担当的刘一帆，也从评审台上走了下来，吃了一口汤之后，严肃的对沈丹丹说道：“非常清淡，非常失望，再加上创意平平，我觉得你需要好好思考一下，接下来的比赛该怎么去走。”

　　　　刘一帆的话不多，说完就走了回去，可话中的意思已经很明显。

　　　　这道菜，他很不满意！

　　　　沈丹丹是点评进行到目前为止，第二位被评审给明显差评的选手，这让她心里非常的失落，红着眼眶回到了自己的烹饪台。

　　　　“今天的整场比赛中，有一名选手让我们三位评审都很意外，同时也很担心他能否成功，因为他花了四十分钟来雕花，这是非常冒险的举动，那他有没有成功呢？我们三位评审都很期待。”

　　　　刘一帆难得在点评环节，巴拉巴拉说一大串，直播间期待已久的观众和赛场上的13位选手，都同时把目光转向了谢清风。

　　　　这个优点和缺点都很明显，时不时会爆发一下，以绝对实力碾压全场的选手，他这次会不会再次成功？

　　　　不仅评审们期待，他们也同样很期待。

　　　　“谢清风，请端着你的菜品上来。”曹柯凡目光含笑的看着赛场后方，提前一步走到了试菜台前。

　　　　似乎已经迫不及待，想要揭开本场比赛最大的彩蛋。

　　　　“加油，别放弃，你还有机会，想办法好好抓住，我们之前可是说好了，大家一起走进10强，一个都不许离开哦。”

　　　　谢清风前往试菜台，需要路过沈丹丹的身边，顺便轻声安慰了一下她，毕竟这几天以来大家的关系都很好。

　　　　“谢谢。”沈丹丹擦了擦眼睛，挤出一丝笑容，“兵哥，你也要加油哦，我等着你做我的队长。”

　　　　“一起努力！”谢清风微笑着点头，加快步伐来到试菜台前，把食物放到台子上。

　　　　“三位评审老师好，我今天准备的这道菜，我给它取名为中华龙腾鳝，其中的鳝鱼我经过改刀，只留下了背部的软兜，配料加入了软滑的香菇，增加软兜的口感，打底菜用的是油炸蒜籽，鳝鱼和蒜子搭配，可以达到去味增香的作用，鳝鱼只保留软兜，目的就是为了突出食材的三嫩，味型偏向于微麻轻辣，可以充分激发食欲。”

　　　　谢清风主要介绍的是里面的食物，对于外部的盘龙雕花容器并没有