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舌尖上的炊事兵-第89部分
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厨师的任务虽然是做菜，但并不是胡乱的想做什么做什么，而是必须根据传菜员送达的菜品安排，有序的完成各个菜单。
现在第一批菜单已经送达，谢清风带着三员女将，首先的工作是先把各自需要的食材配料，从食材架和储存间拿到自己的案台前备用。
黄蓉左手拿客房菜单，右手拿油性笔。
她现在的工作很简单，就是尽快分化菜单上的菜品，把需要做什么菜，每一道菜要做几份，整理出来通知对应的厨师制作。
“谢清风，你现在是代理队长吗？”刘一帆作为本场比赛的“总监”，也是这个厨房的行政总厨，为了确保不砸了五星级酒店的牌子，第一时间下场进行巡查。
“算是吧，我替雨晴搭把手。”谢清风正在调和面的配料，用委婉谦虚的方式做了回答。
“那你能不能告诉我，你是怎么安排团队分工的？”刘一凡接着问道。
谢清风理了一下思绪，回答道：“我们队的分工按个人擅长，进行了整道菜的整体式划分，我负责蜂蜜奶油煎饼、雪菜肉丝面和溏心荷包蛋，范小冰整汤圆和饺子，魏雨晴负责……”
“好，很好，记住时间，菜品40分钟之内必须送达客房，也就是说，你们必须在35分钟左右，完成所有菜单的配置制作，”刘一帆对谢清风的分工还算满意，提醒交代了几句就跑向了旁边的红队。
五星级酒店的厨房非常大，加上食材间、储藏室、冻库、冷藏室之类的厨房配套设施，整个厨房的面积，起码超过了200个平方。
红蓝两队各自分了一个区域，这个厨房依旧显得很宽松，完全没有任何拥挤。
大厨房有大处方的好处，各种厨房电气设备一应俱全，比如揉面这种工作，完全不需要手工。
调好各种料的配比，和面粉一起倒进去就能搞定，偶尔过来看一下就行。
这种为五星级酒店客人做早餐的感觉非常的棒，谢清风恍然间有种，自己就是五星级酒店的总厨。
虽然只是临时的，但是这种感觉真的非常的爽。
其他选手和谢清风差不多，这种站在超级大厨房里面工作的感受，外面的小餐厅和和家里的厨房，完全就没有可比性。
要什么厨具有什么厨具，要什么食材有什么食材。
这种爽到不行的感觉，普通人或许体会不到，可是对于厨师来说，这不亚于喜欢豪车的屌丝，突然之间进去了法拉利、兰博基尼这一类的公司。
最开始的准备工作结束，红蓝两队开始进入烹饪环节，两名传菜员开始行动。
“谢清风，蜂蜜奶油煎饼4份，雪菜肉丝面6份，溏心荷包蛋7份，吴小妹你只有2份培根芝士蛋卷，3份糍饭条，你可以过去给谢清风搭把手。”
“范小冰，鲜肉小馄饨6份、芝麻汤圆3份。”
“红队的听好咯，我们一共有糍饭条需要4份、溏心荷包蛋需要6份、培根芝士蛋卷9份……杨魏你的面要多一点，需要的面条有8份，方流光，多切一点培根片，队长的培根芝士蛋卷有点多。”
红蓝两队的传菜员都把菜品，用油性笔登记在菜品手写板上，通过他们的喊话可以很明显的分辨出，两队的分工方式。
蓝队是把菜分到每一个队员，由专人来负责指定菜品。
而红队和蓝队截然不同，他们的方式很像蓝队上一场团队赛的分配，选择每个人负责一个菜品步骤，需要哪道菜的时候，再统一进行拼组。
究竟哪一种分工更合理，结论现在还不得而知，只能看后续的比赛过程。
选手们开始了紧张的忙碌，作为专业技术指导、以及比赛过程总监的刘一帆，也是高度“戒备”频繁游走各处，
“廖瀚宣，我发现你翻所有的煎饼，都是用手在触摸，你难道不觉得很危险，也很不卫生吗？记住，这里是一个专业厨房，在热加工的过程中，禁止用手触碰任何食材，我说你拿出专业严谨的态度，ok？”
蜂蜜奶油煎饼中的煎饼，是使用不粘锅加少许油烙出来的，表面几乎看不到油，廖瀚宣或许是在家里做习惯了，图方便就直接用手在翻面。
怼了廖瀚宣一顿，刘一帆又跑向了另外一头，大喊道：“于晓婷，大灶点火油别放太多，你这火苗都有2米高了，你难道准备把厨房烧了吗？
谁负责的多孔煤气炉，漏出这么大的煤气味，你难道没有闻到吗？这是非常严重的安全隐患，赶紧给我去检查。
我再一次提醒你们，电器别放在水台旁边使用，这是基本的用电常识，万一漏电可是很严重的。”
进入全国十强的这群选手，绝大多数都是第一次进入五星级酒店厨房，对于这种专业的大厨房来说，他们仅仅只能称得上是一群烹饪爱好者，距离专业厨师还有很远的路要走。
面对这个五星级酒店的厨房，很多高级设备不会用，厨房工作流程了解很不够，各种小错误频频发生。
刘一帆这个赛场“总监”，这时候完全变成了一个老师和安全员。
眼观六路耳听八方，时刻监督这个大厨房里的每一个角落，大喊大吼的话语中，也不断向选手们灌输专业的常识。
不过，尽管厨房里情况这么乱，刘一帆倒也没有任何的不耐烦。
他就是从底层厨工一步步爬上来的，知道一个厨艺爱好者转为专业厨师，中间需要足够的学习空间，度过了这个学习的过程才能产生蜕变。
标准三人组的曹柯凡和周华建，之所以没有出现在这里，也就是因为两人不懂厨房的运作，待在这里完全没有任何作用。
当然，他们两也不是没事做，接下来和客人沟通的事情，就是他们俩的主场。
第152章 『统统丢进垃圾桶』（）
紧张忙碌的工作状态下，时间就像是飞流直下三千尺的瀑布，过的贼鸡儿快，转眼间20分钟就过去了。
“红队，蓝队，都给我听清楚，你们剩下的时间已经不多，10分钟内，我就要看到送餐服务的第一张单子，我要的是最高的品质和质量，如果出来的食物事冷的、不好的、没有按要求制作的，这些我都会退菜，大声回答我，你们听清楚了吗？”
听到刘一帆扯着嗓门的大喊，红蓝两队所有选手大声回答道：“听清楚了！”
“非常好，希望你们的菜品，能和你们的回答一样让我高兴。”称得上全场最累人员的刘一帆，看到厨房中已经基本稳定，难得抽空出去找点水喝。
“黄蓉，时间已经差不多了，你过去准备检查一下所有的菜单，尤其是第一份菜单是哪些菜？看还缺哪些进度过慢。”
谢清风没有再酒店餐厅做过，但总归看到过猪跑，配合刘一帆刚才说的话，基本也能理解个七七八八。
“好的，我这就去。”现在已经快到出菜环节，黄蓉这个传菜员正式上马。
洗完手来到传菜区，黄蓉拿起排在最前面的送餐服务菜单喊道：“大家注意听一下，我们的第一份菜单的食物是，雪菜肉丝面、溏心荷包蛋2份、糍饭条、香菇菜包、还有一个鲜肉小馄饨，谁没做好的提前说一声。”
“我这里没问题，雪菜肉丝面和糖心荷包蛋可以准时出菜。”正在炒雪菜肉丝的谢清风，第一个做了回答。
“糍饭条可以搞定。”
吴小妹娇声回答完，范小冰和魏雨晴也表示他们那边很ok。
两对的烹调有条不紊前进，十分钟时间过去了一大半，刘一帆再次出现在厨房里大喊道：“只剩最后两分钟，谢清风、于晓婷，告诉我，你们的菜在哪里？”
“来了！来了！”
谢清风大声回答完刘一帆，端起一碗面和一份糖心荷包蛋走向传菜区，同时向全体队员大喊道：“准备出第一单，大家把做好的菜都送过去。”
溏心荷包蛋：小火轻油煎，最好采用平底锅，鸡蛋尽量距离锅面近一点，直接敲开打在锅里，保证蛋黄蛋白形状泾渭分明，不会因为掉下去而摔烂。
不用煎成金黄酥脆，煎到两面凝固成乳白色，中间蛋黄还是半凝固液体状态，切开中间蛋黄会像糖一样流淌爆汁即可。
这种煎蛋就叫做糖心荷包蛋，主要突出的就是口感嫩滑，鸡蛋的原味充分保留。
谢清风把两道早点送到传菜区，剩下几人也陆续抵达，黄蓉用一个托盘装着，送到了刘一帆所在的出菜区。
“非常好，摆在这里吧。”
刘一帆示意黄蓉把托盘放下，拿起托盘上的菜单，逐一对应点菜道：“雪菜肉丝面一份，糍饭条、香菇菜包、鲜肉小馄饨、溏心荷包蛋……冷的？”
不愧是专业厨房的大神，一眼就看出了溏心荷包蛋的问题。
“哐当！”
整道溏心荷包蛋连菜带盘子，全都被刘一帆丢进了垃圾桶里，接着就大喝道：“重做，我给你2分钟时间重新送一道过来，超过时间，所有食物全部重做。”
星级酒店有星际酒店的严苛标准，2分钟内补充一份溏心荷包蛋，其他菜的品质并不会受到影响。
而超出了两分钟的话，即便溏心荷包蛋得到了补充，可其他菜品送到客房时，必然会出现问题。
先不说其它菜会冷，最直观的就是面条会糊掉。
“你还愣着干什么？快点去啊。”
黄蓉觉得溏心荷包蛋煎的很完美，刚想争辩一句，可刘一帆的再次怒吼，让她即便心里再怎么不爽，也只能把所有话憋在肚子里，一路小跑回蓝队所在的厨房区。
“快快快，谢清风，溏心荷包蛋冷了不过关，两分钟之内必须重新补充一份。”
听到黄蓉这急匆匆的的大喊，谢清风愕然了两秒钟，知道问题出在哪里，在暗自感叹这里标准之高的同时，立马起锅重新开始煎蛋。
这玩意一般都是配面吃，在普通饭店餐厅都是先做好的，客人要加一个鸡蛋拿出去就行了，也就是在这种固有思维下，谢清风最早做好的就是溏心荷包蛋。
10来分钟的时间，全冷应该不至于，可温度下降是必然。
谢清风听到了刘一帆之前的提醒，知道冷了的菜不会过关，可他万万没想到要求会这么高，连稍微凉了一点的都不行。
蓝队这边匆忙补菜的时间里，红队也完成了第一份菜单，由李俊杰送到了刘一帆所在的出菜区。
可刘一帆连菜单都没拿，一眼就看出了一个大问题。
“你大声告诉我，这道菜是什么？”
被刘一帆严厉质问，还不知道出了什么问题的李俊杰，一脸蒙圈的回答道：“这是雪菜肉丝面啊？”
“原来你也知道这是雪菜肉丝面，那你告诉我肉丝在哪里？你这传菜员是第一道检查的关口，你就是这么做传菜员的？”
话音落下，刘一帆端起面碗哐当丢进垃圾桶里，甚至连剩下的几道菜，也都被他一起丢进了垃圾桶。
听着瓷盘碟子乒乒乓乓的碎裂声，李俊杰的脸都黑了，很不满的说道：“老大，你不要全部扔掉啊，我再补充一碗面就行啦。”
“重做！重做！通通重做！拿上单子给我回去重做。”
刘一帆拿起菜单凑到李俊杰脸上，大声喊道：“在这里，你别跟我讲什么道理，也别给我摆什么态度脸色�
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