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舌尖上的炊事兵-第94部分
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煮好的鸭肉，进行出锅前调味。
大盆上放置一个漏勺，锅内的食物全部倒在漏勺上，让食材呆在漏勺上，汤汁分开过滤到下方大盆里。
用筷子的鸭肉挑出来，按照鸭子本来的形状，以趴下去的姿势，鸭头在前鸭翅膀在两边，中间是鸭背肉连着鸭脯肉，一分为二的鸭肉条。
整个创意其实就是借助洋葱撑型，把煮好切开的鸭肉，重新复原成鸭形，体现出一种高档菜的感觉出来。
已经被煮成酱红色的白萝卜，以多米诺牌倒塌下来的那种重叠造型，分别在鸭肉的左右两边，各摆成一个长条形，让鸭肉的造型可以更加的饱满。
做菜之所以费心费力去摆盘，无非就是让菜更有逼格，让食客觉得“这钱花得值”。
漏勺里剩下的香料、姜片、豆瓣酱残渣等等，这时候都可以丢掉，保证汤钵里都是能吃的美食，保持菜品的干净。
略微有点降温的汤汁，重新倒进锅里面开大火烧开，用一点明油提汤汁的亮泽，关火起锅。
重新烧到沸腾滚烫，目的是为了保证能把垫底的洋葱烫熟。
左右手配合端起整个锅子，为了避免汤汁把摆好的造型给冲坏，把汤汁从“整鸭”造型的尾部缓缓倒入。
谢清风在炖煮的过程中，加入的水和红酒控制很到位。
汤汁全部倒进中号汤钵里面，刚好遮住鸭子的四分之三，露出了鸭背、鸭翅和鸭头的上半部分。
看上去就像一只煮得绛红色的鸭子，在红酒湖里面游动。
就以这个独具特色的摆盘方式，和看上去就流口水的可口外观，这份所有食材加起来不到100块的鸭子，有了一个可以卖688价格的卖相。
从100到688的提升，这就是专业厨师存在的价值。
谢清风在参加比赛前，确实只能算厨艺爱好者，外加偏门的专业大锅菜厨师，综合起来就是半个专业餐厅级厨师。
经历了比赛的磨难成长，在高压下激发出来的潜力，谢清风现在已经有了非常显著的提升，称之为专业厨师毫不为过。
一般餐厅的毛利在3到4成之间，普通餐厅100食材成本卖到300，已经可以达到需要的盈利点。
高级餐厅人员工资更高，店内投入的资金更大，100食材成本需要卖到500，才能达到基本的盈利点。
这是餐厅的基本盈利模式，超过了就很容易出问题，比如让消费者觉得自己吃了大亏，或者挂上天价黑店的“美称”。
比如某些大牌明星的餐厅，东西不好吃还贼几把贵。
如果能做出来买到600甚至700，顾客还不觉得难以接受，那就是厨师高超厨艺带来的盈利，或者食材比较特殊稀有，让顾客很清楚这道菜不是想吃就能吃到。
这其中涉及到厨师的名气、做出来的那种高档逼格、菜品的知名度等等，这种隐性的存在价值。
很简单的来说，国际名厨刘一帆亲自炒个蛋炒饭，卖68、88这种价格，只要不是杠精都会觉得吃的很值，完全值这个价格。
这里面有他的名气效应，也有他的厨艺技术，还有他很少亲自给顾客炒菜，普通食客想吃都吃不到带来的隐性价值。
如果是街边的小餐厅，一个蛋炒饭收58块，估计顾客要跳起来骂人了。
人气、名气、摆盘逼格，这些东西放在餐饮行业里面，虽然顾客吃不到，但是能够感受到，它也同样有它存在的商业价值。
毕加索的画作动辄几千万上亿，懂它的人觉得买得很值。
不懂的那一群杠精，只会在键盘上骂一句傻灬鸟，觉得人傻钱多，因为在他们眼里它就是一张纸，上面画了一点颜料。
餐饮行业的美食，其实也和它一样，只要能吃就行的那群人，永远不懂吃货或者美食爱好者们的追求。
……
谢清风的“红酒炖鸭”完成，比赛也接近了最后的尾声，由周华建倒数五个数，宣布烹饪环节正式结束。
一个小时的烹饪时间，八位选手结合有限的食材，以及自己的创意和基本功，都完成了个人的料理作品。
放眼看过去，8名选手精心烹调出来的料理，每一个的卖相都很不错，看上去就非常的惹人垂涎。
餐厅级的即视感很显著！
相比这群选手刚进这个大厨房时，那种不仅做出来的菜毛病多，而且卖相一个比一个丑相比，比赛带来的成长确实很大。
三名美食评审没有逐一点评，而是同时走进烹饪区，品尝每一名选手的菜肴。
接着返回评审台上，针对选手们的菜品进行讨论，挑选出两名最好的选手，以及表现最差的选手。
最优秀两人将会是下一场，极为特殊的团队赛队长，差的自然是面临淘汰。
讨论过程结束，曹柯凡首先说道：“我们要请上来的第一位选手，谢清风，请端着你的菜瓶上来。”
“我去，第一个叫的就是我？这到底是淘汰还是晋级？”谢清风的心里压力很大，因为他的这道菜份量虽然很足，各方面的处理也很到位，可只是相对普通的厨师来说。
在现在这个八强赛场上，其他选手做出来的料理，光卖相就一个比一个强，谢清风对自己还真的没绝对自信。
而且，这场比赛没有压力赛来翻身，一旦落败就会立即淘汰。
这压力之大，可想而知！
带着非常沉重的压力，紧张到怦怦狂跳的心脏，谢清风端着自己的红酒炖鸭，走到了烹饪区前。
第161章 『蜕变成长』（）
其他选手虽然只是旁观者，可他们这时候同样很紧张。
八个人会有两个被淘汰，也就是高达百分之二十五的淘汰率，接下来的团队赛非常的特殊，成员必须无条件服从队长，哪怕队长安排的命令是错的。
在这种特殊的比赛机制下，大部分人都想抢到队长之位，不想将自己的命运交给其他人。
万一队长是个偏执狂，或者脑子突然抽筋什么的，那跟着他就死翘翘了。
而如果自己做队长就不同，哪怕自己没有能力安排好，也能够凭借队长的特权，安排一个自己信得过的人来做助手，这样就能最大程度保证万无一失。
又不想淘汰还想抢队长位置，双重渴望带来的压力，自然会比以前更加强烈。
就在选手们猜想纷纷时，从不按套路出牌的三位美食评审，竟然陆陆续续又点了三名选手上去。
4个人？
三名之前蓝队选手，外加一个红队的队长，这是什么情况？
本轮比赛会有两个最好，成为下一轮团队赛的队长，两个最差将脱下围裙，现在被叫上来的正好四个人，难道说……
被叫上去的谢清风、吴小妹、魏雨晴和于晓婷，你看着我，我看着你，心里都有种很强烈的不祥预感。
“你们四位选手当中，有一位可以直接进入到下一轮，成为首位进入巅峰厨房的专业厨师，还有一位将会很遗憾，只能脱下围裙离开这个赛场。”
刘一帆的这话一出来，谢清风想到只会淘汰一个，不禁暗中松了一口气，可接着下一秒又揪心了起来。
他并不是担心队长的位置，而是在于这和淘汰的名额，不管是吴小妹和魏雨晴，还是自己被淘汰，谢清风都觉得很难受。
人生难得一二知己好友！
通过参加这一届顶级大厨比赛，能够认识一群有共同爱好的朋友，这是谢清风在比赛中的最大收获。
可目睹了沈丹丹强装坚强的泪别，梅涛挥手笑别中的失落，钟美琪离开前拥抱自己的时候，哭得眼泪哗啦啦的伤心。谢清风真的不像再看到，有任何一个朋友离开。
不抛弃不放弃是军中的格言之一，从部队中出来的谢清风，对待朋友比一般人看得更加重。
即便明知道这是一场比赛，也只会有一个人能够笑到最后，可是他也想尽自己全部的力量，尽可能和大家一起征战在赛场上，
哪怕……只能够走得再远一点点！
……
选手们的心态都很复杂紧张，三位已经做出决定的美食评审正好相反，看上去非常的淡定。
曹柯凡首先点名道：“接下来我们再次品尝你们四位的菜，做出最终的决定，谢清风你第一个。”
“听天由命吧，尽力了！”被曹柯凡点名的那一瞬间，谢清风突然释然了，还没有之前的那么思绪万千。
“介绍一下你这道菜。”刘一帆来到试菜台前说道。
“我这道菜叫红酒炖鸭，创意来源采用了啤酒鸭和红酒鸭，结合现有的食材，用红酒来代替啤酒，并做了一些细微调整，最终做出了这一道菜品。
它的味道偏向于浓郁重味，被红酒慢火炖软的鸭肉，会有非常特殊的风味，吃到嘴里会有一种非常特殊的口感。”
谢清风主要针对这道菜的创意，以及味型口感做了大致的介绍。
刘一帆一边听谢清风的介绍，一边用叉子挑出一块肉，首先仔细看了看颜色，接着放在鼻子上闻了闻，最后才放到嘴巴里。
谢清风介绍完的时候，刘一帆也品尝完了这道菜，点评道：“首先从外观来说，你这道菜的摆盘很有新意，能够把一堆切开煮熟后的鸭子，重新拼成一个完整体，体现你在刀工上面的不俗实力。
其实是红酒配鸭子的这种做法，在西餐中属于一种很常见的做法，你用中式啤酒鸭的方法来进行料理，将红酒和鸭子用炖煮的方式进行融合，味道比我想象中的更好，以我个人来说，这道菜我非常的满意。”
“谢谢刘一帆老师！”能够得到刘一帆的高度评价，八成不会被淘汰掉，谢清风心里踏实了，安心的返回了队伍中。
接着上来的是吴小妹：“我今天做这道菜叫做洋葱炖牛肉，首先把牛肉切厚的方形牛肉块，加入黑胡椒和盐巴等调料，进行腌制入味。
然后用仅有的这些食材，做了一个以黑胡椒为主味，白萝卜和洋葱等为主配料的压缩版酱烧汁。
酱烧汁我熬煮了大概十几分钟，等所有的味道都完美融合之后，我才把腌好的牛肉放到了酱汁里面，用小火慢慢的烧，大概用了十分钟左右。
这样可以保证牛肉有7到8成熟，而且熬出来的酱汁味道可以进入到牛肉里面，保证它的味道和口感。”
经过比赛的成长和力量，吴小妹没有了一开始的那种，依靠自身“女性魅力”来衬托自己菜品的小聪明手段。
现在的吴小妹，更加专注于本质，通过精心制作的食物来体现自己的魅力。
秀色可餐固然有用，可在比赛中，凭实力说话才是王道。
曹柯凡品尝完这道，相当于是变形创意版的牛排后，微笑着点评道：“我觉得，从总体的外观来说，你这料理采用了70％的牛肉配上30％的蔬菜，主食材和副食材的配比，已经达到了一个专业厨师的等级。
从口味上来说，要想把提供的这种不是很上层的牛肉，做到这种肉质鲜嫩，口感鲜甜中带胡椒的呛味，咬下去还有满口汁水的地步，是一件很难得的事情。”
“谢谢亲爱的曹老师！”吴小妹双手抱在胸前，修长的黑丝美腿微弯鞠躬，送上了发自骨子里的妩媚风情微笑。
能够曹柯凡这么高的评价，这是吴小妹�
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