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舌尖上的大宋-第221部分
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最常见的例子，就是炊饼蘸菜汤，能把炊饼吃出不同的味道来。
而涉及到专业技艺的，就是把豆腐干，面筋等自身味道清淡的食物，用其他的调味汁或者肉汁多次熬煮，可以把它们自身的味道淡化，而重新又了另一种食物的味道。
这种厨艺或者技巧听起来好像很容易，但是真正能做到的人，却屈指可数，在厨行里，对这种技艺的认识里，还是挺推崇的。
但是作为原料的食物，基本都是本身没有什么浓厚的味道或者直接是味道不明显的，而杨怀仁把味道特别明显的猪肉做出牛肉的味道来，这厨艺水准，连魏财这种老厨子都想象不到了。
其实这种技术，对于杨怀仁来说不算多么难的事，后世各种各样的味精太普遍了，比如把猪肉作出牛肉的味道，只需要添加牛肉味精就可以了。
后世这种挂牛头卖猪肉的事情很常见，普通人根本察觉不出什么来，无良店家通过这种手段把价格相对便宜的食材做成另一种价格比较贵的食材，为的是赚取其中的暴利。
杨怀仁今天这么做，倒不是为了赚钱，而是他将计就计里边关键的一个环节。
当他昨日听到老李头说庄子里拣了两头断腿的大黄牛的时候，他就意识到不对了，要解开一个看上去是死局的局面，他必须用非常理的手段。
昨夜一整夜，他都没有休息好，而是在做这件事，大量的猪腱子肉买回来一遍又一遍的熬煮，熬到猪腱子肉没有了原来的味道。
第二步是把这些猪腱子肉进行烘干处理，猪腱子肉的肌理和韧性是最接近牛肉的，烘干处理的过程中，猪肉细胞中的水分被烘干，给了后边加味提供了空间。
第三部是把这些肉烘干后放到熬牛肉汤的老汤中熬煮，并加入双倍的调味料，烘干的猪腱子肉干很快便吸收了牛肉汤汁的味道，甚至融入到了每一个肌肉细胞之中，这就是猪肉有了牛肉味道的关键所在了。
长时间的小火熬煮，并没有把肉煮烂，当猪肉中充分吸收了牛肉汤汁和调味料的味道之后，再把这些猪腱子肉捞出来放到冰窖里急速降温，便让牛肉的味道被锁在了猪肉里。
普通的食客，是不太可能察觉出这里边的区别的，即便是魏财这样的厨行老手，也是细细咀嚼之下，把肉嚼成了粘牙的碎末之后，才发现这确实是用猪肉做出来的“牛肉”。
魏财心中悲戚，却对杨怀仁的厨艺更加叹服了，他虽然恨这个年轻人，但是对于他厨艺上的高超造诣，他也的确是法子内心的佩服。
杨怀仁看着他的表情，已然心中有数。他张口对范吕二位宰相说道，“学生庄子里的庄户昨日从衙门里取回来被屠宰的两头大黄牛，现在依旧完好无损的躺在咱们脚下。”
杨怀仁搞怪的指了指大家的脚下，“咱们脚下有个存放食物的大地窖，后来被我改成了一个小型的冰窖，那两头黄牛就在下边，如果大家不信，我可以领诸位下去看看。”
范吕两位宰相稍微一琢磨，事情的过程就想明白了，杨怀仁故意把猪肉做出牛肉的味道来，就是引诱他的竞争对手现身装逼，让他们误以为杨怀仁使用了耕牛肉，站出来状告杨怀仁好让他背上一个欺瞒官府的罪名。
而结果就是他早就想好了会有这么一出戏，事先就把你两头被屠宰的黄牛完整的保存在了随园的地窖里，当对手跳出来指出他的罪名的时候，就变成了真正的诬告。
你们不是告我为了牛肉而私自打断牛腿欺瞒官府吗？我连牛肉都不需要就能把猪肉做出牛肉的味道来，你们状告我的根基都站不住脚，那么你们所告的一切就是板上钉钉的诬告了！
第401章：拾牛不昧（）
杨怀仁既然这么说，那就连看也不用看了，那两头黄牛被宰杀之后肯定连肉都没从牛身上分割下来，完整的放在地窖里。
魏财原本觉得他的整套计划天衣无缝，没想到人家杨怀仁根本没用他“送”的那两头耕牛的牛肉，他诬陷杨怀仁的理由就站不住脚了。
不过他还是不肯放弃，依旧强词夺理地指责到，“姓杨的，你现在没用，不代表你将来不用，说不定今天让你蒙混过去，明天你就用了呢？”
“这些牛肉我当然会用！今天虽然没用，明天也会用！”
范纯仁和吕大防听了杨怀仁的话心中一惊，心道我们原来以为你被人家抓住了痛脚，可现在已经证明你不需要牛肉也能用猪肉做出牛肉味来，那干嘛还要意气用事再去用那些耕牛的牛肉呢？
本来魏财状告你的证据就不充足，你如果非要跟他置气而用了这些牛肉，这不是等于自己明明看见了人家给你挖好的大坑，你还要闷头往里边跳吗？
范相公私底下拿手背甩了杨怀仁一下，以示提醒。杨怀仁却浑然不在意，转向了在一边战战兢兢的徐推官，“徐大人，本侯问你点关于咱们大宋律法的事情，还望徐大人不吝赐教。”
徐推官忙躬身答道，“杨侯尽管问，下官知无不言。”
“那就好，”杨怀仁背着手笑眯眯地看着他，“咱们宋人庄户饲养耕牛，是不是村镇上的里正都要调查统计之后，然后上报上级衙门记录在案？”
“杨侯说的不错，涉及农业生产的事宜，官府都十分重视，用作耕作的牛，官府都有记录的。”
“嗯嗯，那我家庄子里在这个记录中，有多少头牛啊？”
徐推官主观刑事，这个还真不清楚，幸好因为这个案子是关于耕牛的，跟他来的几个小吏中倒是有个专门记录开封府各村各镇饲养耕牛的书吏，听杨怀仁提出这个问题，他小声说了句，“如果小底没有记错，杨大官人庄子里应该饲养了耕牛三十六头。”
杨怀仁故意大声又问了一次，“你可确定是三十六头？”
那个小吏吓了一跳，当着几位大人物面前，他也不敢莽撞回答，而是仔细回想了一下，等确定了这个数字之后，才小声答道，“回禀诸位大人，杨大官人庄子上原本就有十二头耕牛，去年秋上又添了二十四头，共计三十六头没错。”
杨怀仁嫌他说话声音太小，命令他大声再说一次，小吏不敢违拗，只好大声又说了一遍，“共计三十六头牛没错！”
“那就好，那就好！”
杨怀仁忽然拍了几下巴掌，高调地向大家宣告道，“本侯那就劳烦开封府衙门去我家庄子里再数一遍，是不是还有三十六头耕牛！”
他这么一说，吕大防首先听出了这话里的含义，结合杨怀仁现在淡定的表情，他猜到了杨怀仁这是早就看破了对手阴谋诬陷他的整个计策，所以才早准备好了各种证据来反驳那些诬告者。
吕大防心中暗乐，这小子演技可以啊，恼了半天原来他早就胸有成竹，害的朝堂上还什么正事都不干专门争论了一上午他欺瞒官府私下宰杀耕牛的事情，更害的他和老范两位老头大老远专门跑了一趟。
杨怀仁自信满满的气场顿时就把徐推官和那几个小吏镇住了，他们一听杨侯爷都这么笃定了，那么他家庄子里的耕牛肯定是三十六头一头不少，根本没有去查验的必要。
杨怀仁接着问道，“徐大人，本侯在问你一个问题，如果我捡到了什么东西，交给了官府，这件东西又无人认领，我再从官府出钱买回来，这整件事里边，不知我可有触犯了什么律法？”
徐推官挠了挠头，宋律里对拾到东西的物权问题，还真没有详细的规定，往常如果有类似的案子，除非失主如果有证据能证明东西确实是他丢的，倒是可以要求拾到东西的人原物奉还。
可真到了人家失主拿出证据证明的东西的所有权之后，捡到这样东西的人即便一开始不承认，这时候也会老老实实把东西交还失主了。
对于这个拾到东西的人的处罚，律法里是没有明确规定和量刑的，官员一般按照普世道德的准则对他进行口头惩戒，或者稍微打上几板子也就算了，也没有人会反对。
就算真的判刑的时候说按律怎么怎么样，也不过是强行把拾到东西不还的人归类到强行非法占有这种罪名上去。
不过古人整体个性都比较老实，一般拾到别人丢的东西都会交到衙门里，很少有那种昧着良心私自昧下的事情。
当然最常见的情况是，如果是捡到一文两文的铜钱，自己装兜里也没什么大不了的，失主也不会找，甚至都不会察觉。
既然杨怀仁问的是律法中的规定，徐推官意识到一开始杨怀仁说的昨日那几个庄户送到衙门里的那两头黄牛，可能真如杨怀仁所说，是他家庄户在河滩上捡到的。
所以他只好陪着笑脸恭维道，“侯爷家的庄户拾‘牛’不昧，送到了衙门中，真是难能可贵。”
杨怀仁哪里需要他拍马屁，摆了摆手，接着问道，“昨天那两头牛无人认领本侯花钱从官府买了回来，就是可以用喽？”
徐推官心想，你都证明了那两头牛是被人打断了腿扔在你家庄子河滩上的了，这还有谁敢认领？难道不怕被追究伤害耕牛的罪名吗？
以往对于自然死亡的，或者有充足人证可以证明的的确是意外死亡或者因伤失去耕作能力的耕牛，官府也是收回来指定屠夫屠宰之后再按一个很低的价格卖还给牛原来的主人，这都是惯例。
对于类似的无主之牛，既然是你家庄子里的庄户捡到送来官府屠宰的，那么你再买回去，自然没有触犯刑律，这样的牛肉你不爱怎么用就怎么用嘛。
徐推官客客气气地答道，“侯爷说的是，这些牛肉侯爷自然是可以随意处置。”
第402章：看我口型（）
站在一旁原本还等着看杨怀仁笑话的耶律迪傲觉得自己的脑袋瓜子不够用了，怎么本来是杨怀仁的罪行，经过他一番巧言力辩之后，竟然还都是他有理了，这什么情况？
魏财听了徐推官这个答案，心肝脾肺肾都快气炸了，他老脸憋得通红，嘴都气得歪了三十八度，气急败坏地指着杨怀仁骂道，“你，你，你……你这是欺瞒客人，有违商德！”
杨怀仁脸上带着放肆的轻笑，对着魏老儿摊开了双手，好似在说，小爷我乐意，你咬我啊？
他心里实在觉得好笑，你魏财这种人，联合胡人来对付宋人，连人性都不要了，还来跟我谈什么商德？你有资格吗？
“魏掌柜的，你不要冤枉好人哦，你哪只眼睛看见我有违商德了？”
“你你你，你卖牛肉面，却给花了钱的客人加的是猪肉，你是不是欺骗了大家！？”
杨怀仁鼓起腮帮子吹了口气，走上前去拽着魏财的衣袖把他拽到门口，指着随园门前挂着的一块牌子问道，“魏掌柜的，你这是睁着大眼说胡话啊，你仔细看看这块牌子上写的啥？！”
魏财揉了揉眼睛，等他看清楚那块牌子上写着的三个字的时候，额上青筋暴露，胸中感觉一口气憋住喘不上来，憋得他连连咳嗽了几声。
杨怀仁指着牌子上的“红汤面”三个大字一个字一个字的说道：“您老看清楚了没？没看清楚我给你念一遍，注意看我口型——合吾哦嗯红，特昂汤，么一俺面！
今天我们随园卖的是红汤面，二十文一碗，和五十文一碗的牛肉面有�
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