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舌尖上的大宋-第491部分
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吕大防在一边掩嘴偷笑，范纯仁却不疾不徐地拿了一个酒杯摆在杨怀仁面前，又端起酒壶来缓缓斟满，这才笑呵呵地说道，“老夫不这么说，你杨大郡公，会来我家看我这副没用的老骨头吗？”
杨怀仁看他样子越来越来气，心说本来我进城，看望完了嘉王府的母女，也会顺路来看望一下两位老大人的，可就这么被你用这种方式给骗来，那可绝对不能承认。
“我说范相公，您老人家也知道您是老骨头了？我看不光如此，还老成了精呢，是白骨精！”
范纯仁自然是了解杨怀仁的，见他还有心思开玩笑，便知道已经没事了，便笑道，“杨郡公莫气老夫了，你看你看，老夫亲自给你斟了酒，向你赔不是还不行吗？”
杨怀仁也不会真的跟这俩老顽童置气，见他们身体康健，其实早已经放下心来，这会儿早一路赶得口干舌燥，也不用跟他们客气，便抓起酒杯一饮而尽。
喝完又指了指酒杯，“再来一杯！”
第912章：盐的奥妙（）
范相公和吕相公对视一笑，手里端起酒壶，却没有立即给杨怀仁斟酒。
“杨郡公”
范纯仁一张口，杨怀仁就立即打断了他，“别这么喊，您二位不管是论年纪阅历还是论官职爵位都比学生高，您这么喊学生受不起，让外人听见，指不定会骂我骄纵无礼呢。”
范纯仁撇嘴一笑，“那不这么喊，该怎么喊？叫你小相公？”
杨怀仁“噗嗤”笑了出来，还小相公，打麻将呢？还咒我小相公？
“别，这个更不好听，再说这称呼学生更受不起了。”
“受得起，受得起！”
吕大防在一旁添油加醋似的道，“杨小友年少有为，官运亨通，将来真入朝为相，也不是很难的事，现在提前称一声小相公，也未尝不可啊，呵呵”
杨怀仁只好叹气，跟别人也就罢了，跟这二位大才之人斗嘴，他不得不服气，人家说的恭维话一句比一句好听，可怎么听怎么都比骂人说到脸上还难受。
杨怀仁也不打算继续争辩下去了，而是转移话题道，“两位大相公是舍不得这点酒吗？”
范纯仁故作讶异，“舍得，如何舍不得？这酒还是你家派人送来的，年前送了不少，这不今天又送了些来，呵呵”
杨怀仁这才想起来，桌上摆着的几道菜，就有番茄炒蛋和土豆炖小排，这可都是随园今年的招牌菜。
年前杨怀仁虽然不在家，可和他交好的几个大人，韵儿都一直按照杨怀仁的意思，家里蔬菜大棚里下来什么新鲜菜，都要给他们府上送去不少的，至于随园春美酒，就更不用提了。
范纯仁又道，“不是舍不得给你酒吃，而是我们两个老头子许久没吃过杨小友的手艺了，嘴馋的紧，所以想让杨小友来府上烧几道拿手菜来吃吃。”
杨怀仁翻着白眼，“我说范大相公，您老骗我大年初一头一天就来您府上，就为了这？”
范纯仁完全没有隐瞒的意思，痛快地点了点头，“当然啦，不过也不全是为这，有些话想跟你聊聊，不是知道你是个大忙人嘛，怕请不动你，才出此下策。”
杨怀仁忽然哈哈大笑，“那您老可是太抬举学生了，学生就是再忙，两位相公有请，我也不敢不来啊是不？何苦耍得我团团转呢？”
吕大防不耐烦似的犟着眉头道，“怎么？逗逗你还不行了？我们俩老头子就为了图一乐，成不成？”
接着他又看到了李黑牛和柯小川傻愣愣地站在门外不敢进来，便摆摆手示意他们进来，“你们都是郡公府上的府卫将军吧？别傻站着了，进来坐下吧。”
黑牛哥哥和柯小川知道桌上坐着的二位老大人身份特殊，心中还是有些犹疑，便为难地看向了杨怀仁。
杨怀仁知道两位相公为人，私下里其实都非常随和，即便眼下说些机巧的话儿让他有点下不来台，可实际上意图还是很明显的，就像是长辈时不时敲打敲打后辈一般，是一种关爱的表现。
杨怀仁不敢去否定吕相公“只为图一乐”的说法，只得默不作声表示你说成就成，然后对这黑牛哥哥和小川弟弟微微点头示意，让他们进来坐下便是，不必见外。
等二人坐定，杨怀仁才指着桌上的两盘菜说道，“两位相公说笑了，这不西红柿炒蛋和土豆烧小排都已经上桌了嘛，干吗还要我去下厨？”
范纯仁也指了指那两道菜，“不一样，不一样的。家里的厨子无论如何，也做不出你做出的那种味道来。
这道土豆烧小排也就算了，我俩也没尝过你做这道菜，可另一道西红柿炒鸡蛋，我俩可是在府上亲口尝过的，也不知为何，家中厨子就是做不出那种味道来。”
杨怀仁想了一下，便拿起筷子夹了一口番茄炒蛋放进嘴里，细细嚼了一下，发现味道确实差了一些。
平常人吃这道菜，感觉上都差不多，可真正的美食家尝的话，就能很明显感受到这道简单的菜，做出来味道好与不好之间，那点细微的差距。
其实烧菜的手艺，越是看上去简简单单好似没有技巧的菜式，越是难以做的完美。
先放蛋还是先放番茄，又需要什么辅料，加盐的火候和多少，都会影响一道简单的菜式的最终口感和味道。
对于番茄炒蛋这道菜来说，味道普通和味美之间，厨艺手法上影响最大的就是加盐的火候和多少了。
这种事也很难表达的清楚，对厨子来说，并不会根据食材的重量去精细的称量所加盐的分量，炒菜的时候，完全就是凭着经验和手感。
这道菜的两种主要的食材，特性上又有完全的不同，对加盐这道程序的要求其实特别的高。
鸡蛋的主要成分是水分和蛋白质，蛋白质的味道，需要盐来激发出来。
而另一方面，番茄是少见的几种遇到盐分会破坏原有味道的蔬菜，大家都听说过各种生拌青菜的吃法，却没有人拿番茄来加盐生伴着吃，就是这个原因。
不过在厨艺上，要想盐分不影响番茄的口味，一是所添加的盐分适量，二是用熟盐来减少对番茄味道的影响。
具体操作上，就是鸡蛋和番茄分开炒制，最后混合到一起。最常见的方法，是先把鸡蛋打出来盛到碗里，然后加盐搅拌均匀，不添加任何其他的味料，先用油煎炒至外焦里嫩，然后盛出来备用。
同一个锅，这时是残留了炒鸡蛋中的盐分的，放少量底油，只需要一小撮盐，让盐随着油的升温一同加热成熟，然后炒制番茄，最后加入炒好的鸡蛋让两者味道融合，就把盐分对番茄味道的影响降低到最小了。
当然，不得不说的一点，后世的加碘盐，应该是在炒菜半熟之后加入才最好，因为这种盐加热成熟盐，会破坏了添加到盐分中的碘的成分，便起不到摄入碘元素的目的了。
古时候多用海盐，这种影响就很小很小了，而今天为了追求这道番茄炒蛋的味道，使用了熟盐的烹制方法，加上量又特别少，自然不会影响食用这道菜的人的身体健康了。
第913章：宫保鸡丁（上）（）
范纯仁从杨怀仁吃完了菜的神情里，便知道他已经动了心，从他对杨怀仁的了解里，一直就知道杨怀仁很在意食物的味道，让一个大厨吃味道明显不对的东西，他很难咽的下去。
杨怀仁也察觉到了两位相公脸上的表情，便无奈摇着头道，“看来我不下厨都不行了。”
范纯仁在一旁笑而不语，吕大防却说道，“我们俩老头子也不为难你，除了再做一道西红柿炒鸡蛋，你再看看厨房里还有什么食材，随意烧一道别的我俩没吃过的菜式就好了，千万别做别的了，咱们也吃不了，哈哈。”
杨怀仁只能翻白眼，翻得眼珠子都麻了，可人家吕相公都开口了，让他多做一道菜，他总不会不给面子。
正话反说，也是一门艺术，杨怀仁觉得自己那点小聪明，在这俩老成了精的老头面前，根本就拿不出手。
杨怀仁就这么心甘情愿的随着范府的一个小厮来了到厨房，厨房里各种各样的食材还真不少，都是当年货备下的，杨怀仁打眼就认出了自家送过来的东西。
比如那几坛随园春的美酒，还有麻包里的各色蔬菜，成筐送过来的鸡蛋，范纯仁自命清高，从来不收别人的贵重礼物，可对杨怀仁，他从来没客气过。
最显眼的是一只看样子是早上刚宰杀好了除了毛的白条鸡挂在那里，一看就是杨家庄子的鸡，别家的鸡可没有养到这么肥的。
如果用鸡做一道菜，既要简单又要美味，而且还要像吕相公说的那样新颖，是他们从没吃过的，杨怀仁看着厨房里的食材，忽然就想到了宫保鸡丁。
如果问后世全地球上最出名的菜是什么，那一定是宫保鸡丁。
中国范围内，以及全球的华人范围内就不必多说了，没有人不知道这道名菜，而在歪果仁眼中，提起中国菜，几乎绝大多数人第一个想到的，就是宫保鸡丁。
后世中餐馆遍布全球各地，绝大数中餐馆都会把宫保鸡丁作为招牌菜供应，让这道开胃下饭的美味享誉全球。
追究起原因来，宫保鸡丁这道菜产生的历史虽然只有短短两百年，不过这道菜食材相对简单，世界各地都容易找到，烹制也并不复杂。
加上其宫廷菜名头，味道融合了鲁菜和川菜两大主流菜系的精华，几乎可以说迎合里绝大多数地球人的口味，所以才造就了它后来的盛名。
说起宫保鸡丁的起源来，不得不说这道菜是两种菜系相互融合，形成一道菜的典范。
相传清朝同治年间，丁宝桢出任山、东巡抚，此人既是一位能臣干吏，同时也是一位美食家。
他在山、东任职期间，闲暇时喜欢微服在民间品尝各色的美食。一日他在济南大明湖周边微服游玩，游至正午，忽然闻道一股香气飘来，便不自觉地随着香气来到一座寻常的百姓小院门前。
丁宝桢为这香气着了迷，门也不敲便推门步入院内，见一中年汉子正在灶房里炒菜。平时就喜欢亲自下厨的丁宝桢便走上前去，于烧菜的汉子攀谈起来。
烧菜的汉子见此人对烹调深有研究，对他的烧菜技艺大加赞赏，便介绍道，“这道菜叫爆炒鸡丁”。
二人聊的投机，烧菜的汉子便热情地邀请丁宝桢和他一同品尝。丁宝桢毫不客气，拾起筷子便尝了一口。
他尝罢觉得非常可口，但又与寻常酒店里做的鲁菜名菜“酱爆鸡丁”有所不同，便想烧菜汉子问道，“即为鸡丁，为何如此鲜嫩？”
汉子笑着答道，“此乃取本地笨鸡的鸡脯肉切丁，又以粉糊裹之，以利于快熟又防味外泄，再配以花生、胡椒，加以白糖、盐、酱油、南酒、葱、蒜、姜等调料，经旺火爆炒而成。
成品色泽鲜亮，鸡丁细嫩，花生米酥脆，鲜咸香甜，佐酒下饭均宜。”
就这样，这道菜让丁宝桢回味悠长，临走时百般不舍，回府后又对这道菜日思夜想，没多久之后便以官身亲自再次拜访，并出重金请这位烧菜的汉子出任了他家的大厨。
此后丁宝桢家过年过节，或有同僚友人登门拜访，丁宝桢必用这道菜作为压
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