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舌尖上的大宋-第548部分
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小随从也知道他做不了主子的主，只能抱着瓷盘跑下了楼去，一路小跑把瓷盘送到了耶律延禧哪里，也把萧达布合的话转达了过去。
这边众人听完脸色便沉了下来，耶律延禧更是心中怒极，心说你萧达布合算个什么东西，竟然敢用这样的话来揶揄本殿下，等老子有一天登基大宝，第一个就宰了你！
耶律溥轻轻碰了碰耶律延禧，示意他不要把心中的喜怒都放在脸上，耶律延禧这才深呼吸一口，放平了心情赏了送东西的随从一块银子，稍微想了一想，便笑道，“你回去告诉你家主子，就说本殿下多谢他全家这么多年来一直都很守规矩！”
萧达布合的随从本还以为这趟没挨打还的了赏钱，心里正憋着庆幸呢，可刚要乐，听了耶律延禧让他传递的话，心里立即暗骂，这帮有点地位的都他女马不是东西，折腾的老子跟孙子似的，这顿五指山躲来躲去还是没有躲过去。
他心里叹着气，可也无可奈何，谁让人家是主子，自己是小兵呢，也只好强挤出一丝笑容来谢过了耶律延禧，摇头叹气的又下了楼。
这场戏大家都看的心中热闹，他们具体说了什么话让对方都气得脸色五颜六色，谁也不清楚，但大家也都有各自的想象力，心中也都编排了个将来能跟朋友们扯闲篇的故事。
杨怀仁想知道故事的经过，是可以从崔庆嘴里知道一些的，而最让他满意的是，今天的擂台，他可是摆的太值了。
第1017章：老将出马（）
杨怀仁雕刻在萝卜上的草原少女牧羊图在人群里传了一圈回来，从大家的表情上耶律查剌便知道，他已经输了，根本不用多此一举去问观众谁都雕工更好。
这是他从来没想过的事情，在他心里，杨怀仁这么年轻，得了个厨神的名头，无论怎么看都不像是名副其实的。
可经过了刚才的雕工比试，他才知道杨怀仁的厨艺水平绝对和他的地位没有关系，但一切都晚了。
虽然耶律查剌本身也不算白，可眼下的他的脸色却黑的可怕，若是在场的人知道遥远的地方有个地方叫做非洲，那他们一定会认为耶律查剌是从那儿来的。
杨怀仁不忘他还要继续装嚣张，便对耶律查剌轻笑道，“这位中京最大的威远楼的名厨，不知你觉得咱俩方才的雕工比试，是谁赢了啊？”
耶律查剌心中气恼，这不明知故问吗？非要说出来羞辱我一番你才肯罢休吗？
众人的目光也集中在了耶律查剌身上，让他这一刻很不得找个地缝钻进去，可地面很不巧是铺了青石的，即便有缝隙，他那身材也钻不进去。
杨怀仁似模似样的把手指放到他眼前，示意耶律查剌的目光随着他的手指移动，然后就很自然的用指尖划了一个弧线，最终指向了那几条字幅。
“不知耶律查剌兄你认不认字，若是不认识的话，在下倒是可以帮你再念上一遍。”
“不必了……”
耶律查剌叹了一口气，心知自己的脸面，今天无论如何都丢尽了，想赖账是不可能的，这件事将来一定会传的中京甚至是整个辽国街知巷闻。
他若是敢赖账，定会被人骂做是个连家人和祖宗都不要了的东西，肯定会被人看不起。
可要让他当着这么多人面前大喊一千声“我是猪”，他照样喊不出来。
不但他的颜面尽失，他心中契丹人的骄傲也将荡然无存，说不定会一辈子被人嘲笑他是个猪，因为是他自己曾经亲口承认了一千遍这个事实。
杨怀仁咄咄逼人，大声说道，“请阁下按照擂台比试的约定，大声喊出来你的心里话吧！”
心里话？你他女良的，耶律查剌心里骂道，你个姓杨的做事也太绝了，一点儿商量的余地都不给，一点儿面子都不给我留啊。
杨怀仁也早猜到了他的心思，那是肯定不会给他时间拖延的，心说你以为当年哥被老爹逼着天天抱着个冬瓜刻来刻去，白瞎了那么多大冬瓜啊？
正在耶律查剌愁眉苦脸无计可施之际，又有一个人站出来，走上了擂台。
“师父！”
耶律查剌好像抓住了最后一根救命稻草一般，对来人无比羞愧地喊了一声。
来人冲他摆摆手，接着转向了杨怀仁，先行了个礼道，“在下葛长河，是耶律查剌的师父，也就是中京第一名楼威远楼的大厨，见过杨郡公了。”
葛长河？没听说过，杨怀仁心道，听名字和他一口流利的宋朝官话、看穿着打扮和样子，这老头应该是个汉人。
看耶律查剌对一个汉人老头恭恭敬敬地喊师父，也确定了这个五十来岁的老头的身份，只是杨怀仁不太明白，中京城第一大酒楼，名字起得跟镖局似的，这师父大厨的厨艺，应该也好不到哪儿去。
杨怀仁回了礼，“哦，原来葛前辈是个宋人。”
葛长河却摇了摇头，“在下是辽国的汉人，不过年轻时确实是去过宋朝的江南，一身的厨艺，也是那时候学的。
老夫见扬郡公的厨艺，不光是高超，而且很是新奇，特别是精湛的刀工技法，连老夫都没有见过，心中确实佩服。”
“过奖，过奖。”
杨怀仁谦逊了一下，心说这老头应该是不服气自己个儿的徒弟输了个灰头土脸，这是站出来给徒弟找回颜面了，便问道，“前辈是上擂台来赐教的吗？”
葛长河答道，“老夫这点微末厨艺，赐教不敢当，不过老夫好不容易能有机会跟宋朝的厨神杨郡公切磋一下，自然不会错过。”
杨怀仁心想，比试厨艺的话，在这个时代他倒不怕任何人，只不过这老头也是大有来头的，能在中京第一大酒楼担当大厨，想来他的厨艺也应该不简单，起码在中京城里，他厨艺的水准也起码是数一数二的。
想到这里，杨怀仁便谨慎了几分，但他心里也清楚，葛长河这老头玩的这是小将抓瞎，老将出马了，可老将能不能顶仨，那还得另说，得看他真正的实力，究竟有多少。
不过杨怀仁也想通了葛长河的另一个用意，自己正在逼着耶律查剌认罚自嚎一千声“我是猪”的时候，这个葛长河才站了出来，这就是想岔开话题，转移众人的注意力，想替徒弟解围了。
果然不出杨怀仁所料，葛长河接着说道，“既然杨郡公刀工精湛，老夫也想跟杨郡公切磋一下刀工的技艺。
若是老夫输了，老夫一定会遵守约定，和老夫的劣徒一起当着众人面前大喊一千声‘我是猪’，但若老夫能侥幸获胜，老夫也不要杨郡公的千两银子，只求杨郡公能放过老夫的劣徒一马，咱们算是扯平了，谁也不罚，如何？”
听起来葛长河的提议公平公道，可杨怀仁心里却笑了，第一，你这主意是绑架了我的意愿了，你又不是我师父，我凭什么听你的？
第二，你哪里来的大个儿自信，觉得就一定能赢了我呢？
可看看擂台下的众人频频点头，似乎很接受葛长河的这种建议，杨怀仁也自信他不会输，便痛快的答应了下来。
“葛前辈比本使年长，本使便接受了前辈的建议便是，不过一会儿前辈若是输了，请前辈不要赖账，记得和这位查剌兄喊话的时候，能喊的整齐一点。”
面对杨怀仁的自信和调侃，葛长河只是面不改色的点点头，越是这种波澜不惊的镇定，越是显得他很是自信，让杨怀仁都有点好奇，他的刀工到了什么样的程度了。
“不知前辈要如何比试刀工呢？”
第1018章：文思豆腐（上）（）
葛长河这时自信地笑了笑，“不知杨郡公可否听说过一道当年南厨神开创的江南名菜，叫做文思豆腐？”
杨怀仁心中一惊，文思豆腐是一道江南名菜，在后世那可是大名鼎鼎，不知上过了多少美食纪录片。
文思豆腐中的文思，其实是“纹丝”的谐音，听名字便知道，这道菜就是利用精湛的刀工，把一块普通的南豆腐，切成成千上万条像头发丝那么细的豆腐丝，然后配以青菜细丝，用鸡汤热浇成汤的一道汤菜。
这道菜的关键，在于如何把豆腐切成细丝，是一道非常考验刀工和耐性的菜式。
杨怀仁看来，后世许多有追求的厨子，有这种刀工实力的人还是不少的，可放在宋代，葛长河如果也具有这样的刀工，就让杨怀仁心中称奇了。
不过杨怀仁没料想会在这场擂台比试中遇到有这样的刀工之人，他也没准备南豆腐——这也不怪他，中京城里能买到的豆腐，都是北豆腐。
这里不得不提一下南北豆腐的差别了。豆腐的制作方法这年代已经不是秘密，只是各家豆腐坊里都有各家的制作方法。
想来辽国中京和大宋东京城的一些大酒楼应该差不多，自家厨房里所用的豆腐，大都是本店的大厨按照他制作豆腐菜式的需要，而自制的豆腐。
同样是豆腐，各个地方的制作方式也有很大的差别，原料上其实是相同或者相似的，差别在于点豆腐的手艺和用于点豆腐的材料。
北方最传统的豆腐制作无非有两种，一种是用熬制豆浆时渗出的水发酵而成的豆腐酸浆水作为卤水制作，另一种是普通的卤盐水点豆浆制作。
而在南方，则更习惯用石膏或者类石膏的物质制作的卤水来点豆腐。
这几种不同的制作方法制作出来的豆腐，只看样子的话也没有太大的区别，但它们的口味和口感上却有较大的不同。
北方的卤水豆腐，用北方人的话讲，有一种海洋的味道，这是因为卤水的制作过程中主要原料是海盐而形成的。
酸浆豆腐则有一种淡淡的蛋白质发酵后的酸味，也许正是你这种淡淡的酸味，能把大豆原始的味道激发的更加明显。
这两种北方豆腐，含水量大约在80％~85％之间，豆腐的韧性相对差一些，豆腐显得软糯，更适合切块切大片，用来炒、煎或炸着吃，最能体现豆腐的鲜美。
而南豆腐，含水量达到90％甚至更高，因为水分充足，所以豆腐的口感非常细嫩柔滑，韧性也相对强一些，适合用来做汤。
所以制作文思豆腐，必须选用细腻紧致的南豆腐。
杨怀仁刚要开口说明他没有准备制作文思豆腐所必须的南豆腐，葛长河似乎早想到了这一点，他摆了摆手，擂台下的人群里便走上一个年轻人来，手里紧紧抱着一个大海碗，碗里边放着三块看样子是今早刚刚制作出来的新鲜南豆腐。
杨怀仁有点无语。心说你们威远楼这是早有准备啊，先上个徒弟试探试探，等看明白哥的厨艺水平，才放出师父来挑战，这你姥姥的是组团欺负我来了？
后来转念一想葛长河也是有心机的人，刚才他徒弟耶律查剌上台挑战的时候，好像说过他师父不赞成他来挑战杨怀仁之类的话。
只是因为耶律查剌心中不服杨怀仁，才擅自跑来挑战的，甚至他自负他的刀工，已经超越了他的师父。
可他师父葛长河却早早就预备下了这几块南豆腐，是不是说明老头早就猜透了徒弟的心性，预料到了耶律查剌没法抑制心中的狂傲会有这么一出，这是拿这契丹傻小子当炮灰用呢。
杨怀仁叹了口气，心说你们虽然一个是契丹人一个是汉人，和
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