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舌尖上的大宋-第654部分
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她从跟了杨怀仁一来，就一直有这样的想法，一定要给杨怀仁生个大胖小子，自己亲自调教这个孩子长大。
可终究只是她自己的想法而已，也没有任何身体上的反应，她也不敢确定最近的日子杨怀仁辛苦耕耘，辛苦种下的种子有没有在她这片肥沃的土地上生根发芽。
杨母这么一说，似乎说到了她的心事，让她心中无比欢愉起来，只是她不好表现心中的狂喜来，半遮半掩，又有点难为情地低下头去吃那块酿豆腐。
豆腐吃到嘴里，鬼姐感觉味道很好，唯独有点让她不满意的，是口味有点淡，她有点不习惯这种清淡的食物。
这时旁边的何之韵寻思她来自辽国，应该喜欢吃牛羊肉，便又夹了一筷蒜爆羊肉送到了她的碗里。
道完了谢，鬼姐又尝了一下蒜爆羊肉，感觉和前边的豆腐口味上差不多，味道是很香，只是盐味上还是差了一些。
她本以为豆腐青菜口味清淡，是因为杨母和孕妇可能需要口味清淡一些的食物，蒜爆羊肉这种爆炒的菜式，应该是盐味足够的，但如今才知道，可能杨府的厨子们做的菜式口味都偏淡，这跟杨家人的口味有很大的关系。
杨怀仁和鬼姐生活了这些日子，是了解鬼姐的口味的，正如厨行里常说的俗话，北方人口重，南方人口淡。
鬼姐便是有些口重的，喜欢咸味大一点的食物，有时候他们一起吃饭，鬼姐总要多要一份腌菜来下饭。
所以他很关心地看着鬼姐吃饭，尽管她还是笑着，但从她的微表情里，杨怀仁也读懂了一些，便装模作样地吩咐一个丫鬟道，“厨房里不是常备着些卤蛋卤豆腐叶子吗？给我盛一碟来，好久没吃家里的卤味，我都馋了。”
何之韵很了解自家官人，听罢立即笑了，对忙着要出门的丫鬟又吩咐了一句，“盛两碟来，让洁惜也尝尝咱家的卤味。”
杨怀仁微微一笑，心道还是老婆理解我。鬼姐抬头看了看杨怀仁，又看了看何之韵，报以感谢的微笑。
杨母和旁边的铁香玉兰若心也笑了笑，看破不说破，他们自然知道杨怀仁是个疼老婆的人。
唯独二丫这个熊孩子，本着宁杀错不放过的态度，悄声怪气道，“哼，就知道疼老婆，我这个妹子就不用你疼了是不？”
杨怀仁只有摇头，心说他这个妹子，以前刚来京城的时候可老实了，如今做了庄子里的孩子头，可了不得了，敢给他这个当哥哥的挑毛病了。
“哈哈，”杨怀仁一巴掌拍在二丫后脑瓜子上，“就你皮，你说吧，要哥怎么疼你？”
二丫仰起头来一脸怨气，“你每次出门，都给我带回个新嫂嫂回来，就没想过给我这个妹妹带点什么好玩的好吃的东西回来做礼物？”
杨怀仁对着这么个顽皮的妹子有点捉急，心说你说话这么直白，就不怕将来没有主敢娶你吗？
不过他还真忘了给二丫带礼物了，这也不能怪他，这次他是从辽国逃回来的，哪里有心思记得这个？
到后来就忙着琢磨海货生意和回来后如何正式给赵煦提建设外贸基地的事情，便把妹子给忘了。
好在杨怀仁这次从海边带回来不少的食材，倒是可以糊弄糊弄这个顽皮的二丫头。
“谁说我没给你带礼物？我这趟从海边带回来不少的海货呢，那些海货可好吃着呢，就是我心里想着你这个妹子，才专门给你带回来的。”
“真的吗？”二丫斜着眼，好像不怎么相信。
“真的真的，不信问你五嫂，哥哥是不是天天念叨着你的。”
二丫疑惑地望向了鬼姐，鬼姐自然知道杨怀仁再跟二丫闹，便笑嘻嘻地点点头，“我给你哥哥作证，他一路上总说家里有个人见人爱的好妹子呢。”
二丫头这才露出了点笑模样，对杨怀仁道，“还算你识相，没有娶了媳妇忘了妹子，那好吧，我原谅你一次，不过你现在就要给我做去。”
杨母脸色一板，“就你能胡闹，你哥哥刚进门，一路上又舟车劳顿，哪里有再劳烦你哥哥再给你做菜的道理？”
其实返程路上杨怀仁是刻意慢慢走的，而且一路走一路玩，倒也没感觉累，而且他这趟从登州带回来不少的干鲍鱼干贝的，也还没抽时间做出来尝尝味道。
既然妹子开口了，他下厨做道鲍鱼的菜式，也算了了他的心愿。
第1212章：蒜蓉蒸鲍鱼（）
鲍鱼的做法很多，最常见的便是烧、焖、蒸和煮，而且鲍鱼是不适合爆炒或者大火煨煮的，一来会流失营养成分，二来破坏了鲍鱼原本的味道。
烧也是红烧也酱烧，不开大火的，目的便是把鲍鱼原本不太明显的味道通过持续加热的方式给释放出来。
其余的焖蒸煮的料理方式来烹制鲍鱼，也是同样的道理。
都说鲍鱼是没有味的，那是说的鲜鲍鱼，这里要说明的是，同样的鲍鱼，鲜鲍鱼和干鲍鱼完全不是一回事。
鲜鲍鱼的确没有味道，烹制的时候大多用重口味的调味料上味，或者简单的烧烤，重盐重辣，即便如此，也吃不出鲍鱼本身的美味来，只当是食用普通的新鲜海鲜而已。
但干鲍鱼就不同了，不论单纯的晾晒或是风干的干鲍鱼，或者是经过特殊而复杂的处理方法制成的干鲍鱼，再经过冲洗泡发之后，才有了鲍鱼的特殊香味。
这里不得不提，后世流行的贵价极品美味，溏心鲍鱼。
溏心鲍鱼并不是鲍鱼的种类，而是一种经过特殊的干化过程制作成的干鲍鱼，这种干鲍鱼再次泡发经过精致的烹制之后，鲍鱼心会出现类似煮得半熟的溏心蛋的那种情况，便是溏心鲍鱼了。
像最著名的倭国网鲍，被称为鲍皇，便是溏心鲍鱼的代表，而国产的辽东半岛和山…东半岛的盘鲍，制作成的溏心鲍鱼同样是鲍鱼中的极品。
而普通一些的澳洲鲍，非洲鲍和菲律宾鲍，是没有糖心的，质素上也比溏心鲍鱼差了一截，至于那些养殖鲍鱼，就更不用提了。
其实鲍鱼的溏心，就是鲍鱼内部的蛋白质在特殊加工之后，呈现出的一种粘稠状的形态，食用的时候切开鲍鱼，溏心流出来，不仅视觉感官上非常诱人，溏心散发出来的浓厚香味更是让人垂涎欲滴。
不过溏心鲍鱼的制作工序非常繁琐，需要经过严格的晾晒、浸泡、酒催、醋洗、冷藏等反复的加工，才能把鲜鲍鱼加工成烹制之后会产生的干鲍鱼。
原理和制作火腿有点相似，就是把鲍鱼的表皮蜡化，把鲍鱼内部的水分处理出来，让纯净的蛋白质在加工过程中自主发酵而成，把鲍鱼本来不太容易烹调出来的美味更加容易被烹制出来。
另一个关于鲍鱼品质的关键，便是鲍鱼的大小和个头了。像我们经常听到的什么双头鲍、四头鲍，或者八头鲍十六头鲍，并不是说鲍鱼就多少个头，头越少越好，而是用一种特殊的计量单位来表达鲍鱼的大小。
这种单位便是古代传承下来的重量单位司马斤了，一司马斤大约六百多克，是从周朝便已经开始使用的重量计量单位。
直到现代，很多传统的商铺，仍然用司马斤来称量贩卖的物品，特别是一些价格比较高的商品，比如黄金白银，以及上好的干鲍鱼和其他高价的海鲜干货等等。
例如四头鲍，便是四只干鲍的重量能达到一司马斤，便把这种个头的干鲍鱼称为四头鲍，依此为例，鲍鱼的头数越少，说明这种鲍鱼的个头越大，越是稀少，价格也便越是高昂。
杨怀仁从登州带回来的干鲍鱼，种类上属于皱纹盘鲍，也是鲍鱼中的极品，只不过如今还没有细致的制作手段，渔民们采集了新鲜鲍鱼，只是简单的日晒风干便储存了而已。
所以这种干鲍鱼，是很难制作出溏心鲍鱼的效果的，不过杨怀仁倒也不为难，即便不能制造出溏心鲍鱼，凭他的手艺，也足够把这些干盘鲍制作成世间难得的美味了。
当然，也幸好这些干鲍鱼是渔民简单日晒风干的产品，一般渔民们晒一两天，鲍鱼表面干燥了便手机储存了，现在杨怀仁拿出来用，也只需要先用温热水煮一下便能制作，要不然，光是泡发鲍鱼，就需要五六天的时间。
杨怀仁挑拣了一些个头还算大，卖相也相对好一些的干鲍表面刷洗干净之后便放入锅中慢火煮，直到把干鲍鱼煮的能从中间打弯变软了，便取出来，剪除掉鲍鱼的牙嘴、裙边和内脏，然后再次细致的清洗，再放入温热水中煮一会儿。
煮好的鲍鱼沥水后稍稍晾一会儿，让后在已经变软了鲍鱼背部进行十字花改刀，之后间隔统一的置于平盘之中，然后放到蒸笼中蒸制。
蒸制的过程是先把水大火烧开，然后改中火慢蒸，这时可以制作蒜蓉。
新鲜的蒜瓣去头剁碎备用，再准备葱碎和姜末，炒菜的铁锅下底油，慢火把油煮制五成熟，起锅在灶台边，让铁锅缓慢受热。
这里一定记得最好不要用菜油这样的植物性食用油，因为植物油总有自身的味道，会影响到最后品尝鲍鱼的味道，所以选用熟猪油为佳，熟猪油虽然有腥腻味，但用来做油蒜蓉，正好可以掩盖了它本身的味道，必须得说熟猪油是最能保护干发海鲜的味道的食用油。
在锅中加入少量八角大料和花椒香叶等提味的香料，让温油把香料的味道炸出一些来，不用太大，以不至于味道太重而刺鼻就可以。
捞出这些香味料，然后把铁锅重新上灶，下葱姜碎末大火爆炒一下，待葱碎变色，便把葱姜岁末捞出，最后把剁好的蒜末放到锅中加少许盐翻炒一下，只需要把蒜香味道炒出来即可，不可炒煳。
炒好的蒜蓉倒入大碗中，再加入少量从随和蒜末即可，杨怀仁觉得家里人还都比较喜欢吃辣，便又加入了少量的青辣椒碎末，最后淋一两勺麻油，搅拌均匀即可。
鲍鱼慢火蒸制二十分钟即可出锅，这时把还很热的油蒜蓉浇在每一个鲍鱼身上，整个厨房立即香味扑鼻，一道蒜蓉蒸鲍鱼也算正是完成了。
这一次杨怀仁制作的鲍鱼数量比较多，自家人肯定连四分之一也吃不了，想起兄弟们也才刚刚回家，大多应该在吃饭，便吩咐仆子带了食盒，给兄弟们都送去一些品尝。
这边佳肴上桌，二丫头闻见香味便高兴的拍着巴掌跳了起来，她笑眯眯地冲着哥哥眨了眨眼睛，“还算你没忘了我这个妹妹！”
第1213章：饭桌上的人间百态（）
一道蒜蓉蒸鲍鱼，吃的全家人尽是欢颜。杨怀仁却觉得，由于太仓促，他制作出了星级大酒店的那种水准而已，和他预想的那种鲍鱼的味道，还是有些差距。
不过这也不能怪他，越是精贵的食材，便越是讲究，一丁点儿的差距，便造成了最后味道的截然不同。
尽管对吃的人来说，这道菜已经足够的美味了，莲儿甚至直白地说，这道菜将来加到随园的菜单上，便是一道很赚钱的菜式。
杨怀仁听罢点点头，此言不虚。食材本来就高贵，味道也很不错了，只是跟他这个大厨所要求的的惊艳，还是有一定距离的。
这些杨怀仁从登州带回来的干鲍鱼，毕竟是渔民们随意晒的，并没有经过复杂的加工，没有溏心的口感，总让杨怀仁觉�
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