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润泉涌大烧锅传奇-第7部分
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咱们长话短说，单说祁占奎上任这日，虽然店堂前，日上三杆之后，就开始有拉酒车辆陆续到来，但这天一早，就见店堂伙计还是早早在店堂前，一排溜，挂出了七盏用粗竹条大红绸制成的灯笼。
就见这七盏灯笼，每盏都有两楼粗细，三尺长短。不但显得高大，又见七盏灯笼，又用大红绸布串起。一时间，本来就显热闹的南烧锅店堂前，又顿时增添出喜庆起来。
话说到这里，一定有人会问：一个店堂掌柜来上任，至于如此兴师动众挂灯笼吗？又为何一挂就是七盏，然后又用大红绸串起呢？按说不至于。但按张家祖上规矩，这样的灯笼，除了过年，迎接店堂新掌柜这日，又是必须挂起的。而七盏灯笼，又分别代表南烧锅店堂设在保定城、大名府、河间府、顺德府、正定府、北京城、天津卫七地的七家润泉涌烧锅酒铺。或者说，七盏灯笼的挂起，就代表着作为一个店堂新掌柜，不但要好一个烧锅店堂，还要好烧锅店堂设在外地的这七家酒铺。
当然，往远里说，南烧锅设在外地的这七家酒铺，也不是一开始就有的。而设立在外地的酒铺，最早也不是七家，而是两家。这两家，最早是分别设在了保定城城隍庙和北京城大栅栏，两间铺面，门前挂一个绣有“润泉涌”三字，和一个大“酒”字的酒幌子。正因为当年设了这两家酒铺，不但让润泉涌烧锅酒在保定城和北京城一下子有了名气，还赚到了比在当地买酒更多的银子。
当年，也是为表彰这位有开拓精神的店堂掌柜，到年底，张树亭的祖上不但为这位店堂掌柜多封了几封银子，这年春节，因为高兴，也是为图一个喜兴，张树亭的祖上还特意找人用粗竹条红绸布制成了两盏大灯笼，挂在店堂前。以后，年年大年三十，南烧锅的店堂前都要挂起两盏这样的大灯笼。
后来，这位店堂掌柜告老还乡，新掌柜上任，又恰逢春节刚过，两盏大灯笼仍在。当时，张树亭的祖上在店堂前迎接新上任的掌柜，说话间，也是一指两盏特制的大灯笼道：
“这两盏大灯笼，还是前任店堂老掌柜在保定北京两地开设了酒铺，挣到了更多银子后，我特意找人制做的，以示庆贺。”
新掌柜一听，以为东家是用话暗示他，便冲张树亭祖上一抱拳道：
“我也愿为东家在其他州府再开两家酒铺，到时若赚到大笔银子，东家可以再多挂两盏大红绸灯笼来庆贺呀！”
张树亭祖上一听，当然高兴，于是爽快道：
“一言为定！”
后来，这位新掌柜果然又在正定府和河间府开设了酒铺，同样赚到了比在当地买酒更多的银子。到年底，张树亭祖上不但同样为这位新掌柜多封了银，也不食前言，从这年开始，也同时在店堂门前挂出了四盏大红绸灯笼。不但挂出了四盏大红绸灯笼，张树亭的这位祖上还推陈出新，过罢年，待店堂掌柜回店堂上工这日，还格外在挂起的四盏大红绸灯笼上，又系上一条大红绸，以示对店堂掌柜的欢迎，店堂掌柜对张家更加忠心耿耿。
从此后，张树亭的这位祖上也就立下了这样的规矩：不但每年过完春节，店堂掌柜来店堂上工这日，张家都要在挂起的灯笼上，再格外系一条红绸，以示对店堂掌柜的欢迎外，每当店堂新聘掌柜，若是年节刚过，就在挂起的灯笼上现系一条红绸，若不是年节，不但挂大红绸灯笼，还系大红绸，来迎接新掌柜。这时挂出七盏，当然是代表南烧锅在外地州府已有七家酒铺的意思。
不过，这样的事当然也不会常有，您想想，祁占奎他爹祁老掌柜，在南烧锅店堂当掌柜，一当就是几十年，几十年里，南烧锅店堂再没有聘过新掌柜，后来，他爹张树茂又“一肩挑”，不再聘店堂掌柜，平日里，自然就很难再见南烧锅店堂前挂大红绸灯笼的情景了。
闲话少叙，咱们还是言归正传。尽管此时店堂前，拉酒车辆不断，一如往日般热闹，伙计出出进进，喊声此起彼伏：“大北楼李更深的酒清了！”或：“南城赵洛九的酒清了！”或：“于家庄于老财的酒了，欠陶坛一口！”这边喊罢，又听大伙计老孙那边再喊，“大北楼李更深的酒清了！”或：“南城赵洛九的酒清了！”或：“于家庄于老财的酒了，欠陶坛一口！”……
但见接祁占奎的马车一到，喊声便嘎然而止；不但喊声停了，就见店堂上出出进进的伙计，纷纷放下手中家什，往马车前涌。这时，一直等在店堂里的张树亭也急忙迎出，就见张树亭刚从店堂迎出，又听店堂后身的院子里，紧接着也传出七响轰鸣铳声。为隆重迎接新掌柜祁占奎的到来，放铳七响，又算是南烧锅年轻东家张树亭的推陈出新了。
待张树亭带领店堂众伙计，快步走到祁占奎坐的马车前，就见张树亭冲祁占奎一抱拳道：
“张树亭及润泉涌烧锅店堂众伙计，欢迎祁掌柜的到来！”
店堂众伙计也一齐冲祁占奎抱拳：
“欢迎祁掌柜！”
再说祁占奎，此时早已跳下马车，可他也从未见过这种阵势，不由激动的满脸通红，也激动地冲张树亭和店堂众伙计一抱拳道：
“张东家及众伙计这样迎接占奎，可实在令占奎受宠若惊了！”
张树亭便冲半空，又一抱拳道：
“张家祖上规矩如此，张树亭也不敢违拗！”
说罢，又郑重道：
“自即日起，祁张两家就是一家人了，一家人就不必说两家话，从今往后，润泉涌烧锅店堂及各酒铺，都仰仗祁掌柜效力了！”
这个祁占奎，本也是豪爽之人，张树亭喜欢他，根本原因或许也在这里。见张树亭这么说，便豪爽道：
“张东家尽管放心，祁占奎既然答应来南烧锅，就一定会尽全力为东家效力！”
张树亭便再一次抱拳道：
“那好，祁掌柜店堂里请！”
祁占奎也道一声：
“张东家，先请！”
那时中国这些的县城企业，还不兴开欢迎会，来欢迎一位ceo式的人物到来。就这样一言一语间，祁占奎也算走马上任了。
可他们哪里清楚，他们的这番话，早被人群中一人，句句听到了耳里。这人也不是别人，正是北烧锅的一个姓勾的小伙计。就见这个姓勾的小伙计，待听完他们的这番话，便一溜小跑往北门外跑去。
第十一章 烧酒乾坤（）
接着再说张树亭，见祁占奎走马上任，当了南烧锅店堂掌柜后，果真不负所望，只几天功夫，就把一个南烧锅店堂治理的井井有条，张树亭见了，心里高兴，一时间，也把整个心思都放在了烧锅甑口、磨房和曲房上了。
话说立冬这天，张树亭一早就来到位于烧锅中院的甑口上。说到南烧锅甑口，又不得不先说说南烧锅的结构，不然，接下来，我会越说越乱，你也会越听越糊涂。
南烧锅紧挨南城根，若站到南城墙上看烧锅，南烧锅是房连房，房挨房，房套房。一旦走进，又发现，南烧锅到处是房不假，不过，也明显分出了前中后三个院落。前、后两院又皆是大院落。前院即临街店堂的后身，不但院子大，四周围房子高，院里地上还铺有很厚的方砖。不但铺有方砖，院里南北两侧栽有十几颗柿子树，院子西北角，还有一口深水井。
张树亭十一岁那年春上，在前院空地放风筝，不小心一脚踏空，掉进西北角深水井中。如果不是被当时还在前院当伙计的祁占奎及时发现，且跳下水井救起，恐怕张树亭也活不到今天。在这个院落里，西、南两排皆为储酒仓房，东面为店堂，北面一排，又为店堂掌柜，伙计和帐房先生的住处。
沿南面那排从前院一直延伸到后院的高房往西，是一条同时能过两辆马车的通道。这条宽敞通道，也是把前中后三院连在一起的通道。沿着这条通道一直往西，便能从前院走到后院，或者从后院来到前院。南烧锅后院。
这个后院，也同样是由房子围成。东西两排，又是储存粮食的仓房，南面一排，也即与前、中、后院连在一起的房子，则是烧酒、曲房、磨房伙计睡觉的地方。北面还有一排，东西南三面皆是高房，北面这排则要矮一些，是烧锅养牲口的地方。整个后院，看上去甚至比前院还要大一些。若大一个院子，除了堆放着小山一样，用来垫牲口圈的细土，还停放着七八辆马车，有时还能见到一两头骡马驹，在院子里乱跑。
说来，只有这个中院，与前后院皆不同；或者说，说是一个中院，其实也没有院子，只有那条与前后院相连，能同时并排过两辆马车的通道。通道南侧，也就是那排与前后院连成一体的高房子，是烧锅的厨房，北面则是一所更大的房子。说是房子，其实也不是房子，是一个很大的棚，说棚也不完全是棚，东、西、北三面皆有墙有窗，只有南面，紧挨通道一侧，又完全敞开着。说它大，更是比五亩地大的地方还要大。棚顶皆挂着瓦，棚下又用一排排木柱支撑着。
再看棚下地上，除了一个紧挨一个长方形池子，即所谓发酵酒用的窖池外，棚的中间位置，东、西还各有一个粗如粮囤的甑筒。说是甑筒，老辈人又不称它为甑筒，皆称甑口。所谓甑口，也是烧锅上的一种称谓，是泛指烧酒这个地方的意思。正如烧锅，也不是只指蒸酒的器具，也是烧锅上的一种称谓，泛指整个烧酒作坊一样。
这天，张树亭早早来到甑口上，就见此时，东、西两个甑口上又都各围了十几个烧酒汉子，已经开始在那里忙碌了。细数一数，一二三四……每个甑口上又都各围了十三个烧酒汉，拉料的，拌料的，起池的，装甑的，拉风箱烧火的，在甑顶的天锅里不断加凉水的，用酒娄接酒的——这些术语你或许听不懂，但那种忙成一团的情景，你是绝对能够想像得出的。
再看这两个甑口上了，每个甑口上又各有一个大师傅，也就是现在所谓班长，不断地察看每个伙计手上活计的进展情况，同时，嘴里还不时喊着各种口令：
“开盘！”
“起甑！”
“扣盘！”
“天锅加水！”
“追火！”
……
说起老辈人这些烧酒术语，你或许又不懂，但大师傅的每一个口令，却都关系到每一甑酒烧出的好坏和多少。这些口令，与其他烧锅甑口上大师傅喊出的口令也大同小异，但喊出的“火候”不同，烧出酒的酒质也同样不同；或者说，一个大师傅什么时候喊出这些口令，完全取决于这些烧酒大师傅的烧酒本领。
而作为东家，张树亭所能做的，就是要看各种料的入池发酵，或入甑蒸馏的配比。其他烧锅的东家，或许也要察看这些配比，但掌握的配比量不同，酒的质量也同样不同。
闲话少叙，再说张树亭，先来到西边这个甑口上。负责这个甑口的大师傅姓崔，名大海，五十来岁年纪，长一张瓦刀脸，不爱说话，也不爱笑，但向伙计们喊起口令来，却声如洪钟，震耳欲聋；另一个甑口的大师傅则姓霍，名洛毛，也是五十来岁年纪，长一张圆脸，倒爱说笑，但向伙计们喊起口令来，倒没有崔大海声音洪亮。
这时就见崔�
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