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　　　　而一般的普通百姓最多放盐和香料。

　　　　当然，主要是这个时代的食物都是天然绿色食品，不施加化肥，所以生长期比较长，能够有足够的时间生产出食材的本味。

　　　　就跟农家土鸡和饲养场的肉鸡相比，土鸡的味道香多了是一个道理。

　　　　不过虽然这个时代已经有了这种经验，他们却是知其然而不知其所以然，之所以用鸡肉、猪骨、牛骨汤熬出来的高汤好喝，是因为从中可以熬出了味精！

　　　　是的，就是味精。

　　　　中国的饮食文化似乎的确是靠谷氨酸钠支撑着的，也就是味精的化学名词。

　　　　“鲜”，就来源于此。

　　　　范铭虽然是学经济学的，但却做过一段时间的食品，了解过这东西的原理，米曲霉、毛霉、根霉发酵，产蛋白酶，水解大豆蛋白质为肽和氨基酸，豆瓣酱、豆豉、酱油、面酱、豆腐乳、臭豆腐、酒糟腌渍、深度发酵的腊肉火腿、咸鱼、鱼露、蚝油、虾酱。

　　　　然后，鲜味氨基酸与糖一起加热，发生美拉德反应，生成香味物质，还有焦糖色。

　　　　豆腐**有几十种氨基酸，味精只含其中一种谷氨酸，是很浅薄的，而鸡精就是味精加了一点鸡肉被米曲霉蛋白酶水解的氨基酸。

　　　　现在的肉香精，就是把古法纯粹化便捷化低成本化了。

　　　　跟鸡精味精等有差不多化学物质的调味料，有高汤比如大酱酱油鱼露等等，都富含谷氨酸等水解氨基酸。

　　　　事实上古代鲜味技术和现在一样发达，只是他们总结了技术流程，不知道原理，想要制作出肉香精来还为时过早，现在他只不过想试验出一种能够卖得出去的卤肉饭而已。

　　　　看阿杜娘将骨头汤放在灶上去熬了，范铭开口道：“阿杜娘，帮我把配料准备好吧，待会儿等汤熬好了我再过来。”

　　　　阿杜娘点了点头，“嗯，要些什么，你跟我说。”

　　　　范铭想了想，开口道：“姜蒜、酒糟、盐、醋和香料，最主要的是要有酱油。”

　　　　卤肉饭另外一个关键的东西就是酱油，酱油这东西从战国的时候就有了，从豆酱演变和发展而成的。

　　　　以前是叫清酱，在唐代，酱油的生产技术进一步得到发展，它不仅是人们日常生活中的美味食品，而且在苏敬的新修本草、孙思邈的千金宝要、外台秘要等医书中已成为常用的药剂。

　　　　这个时代已经正式叫做酱油了，林洪著山家清供中有“韭叶嫩者，用姜丝、酱油、滴醋拌食”的记述。

　　　　阿杜娘呵呵笑着，“有，这些都有。”

　　　　范铭微微松了一口气，“那就好，另外再弄些紫苏和茴香过来。”

　　　　阿杜娘微微一愣，有些讶异的问道：“紫苏和茴香不是药么，也要用来做菜吗？”

　　　　范铭点了点头，“嗯，有些用处。”

　　　　茴香是做这道菜的另外一个秘诀，大宋主要用的调味品一般都是香料和胡椒，还有醋，茴香和紫苏这些东西都是拿来做药用，除了好吃，香味也是范铭拿出来吸引食客的一大要素。

　　　　阿杜娘迟疑了一下，当即应了下来，“行，我让人去乡所的郎中那里找找，紫苏估摸着野地里就有。”

　　　　“辛苦你了，阿杜娘。”范铭感激的谢了声。

　　　　阿杜娘呵呵一笑，“只要小范先生你高兴就成，我还等着吃这好吃食哩。”

第70章　秘制卤肉饭（）　
熬汤还要一会儿时间，范铭索性带着香雪到后面的院子里转悠了起来，对于这个年纪的男女来说，一日不见如隔三秋这句话形容得很是贴切，看香雪的眼神都差点黏在了范铭的身上。

　　　　范铭也知道这丫头在看他，故意装作不知的样子，踱着方步随性的在后园里走着。

　　　　新春天，院子里还有些雪，不过已经被下人打扫堆在了一起，一时兴起，范铭走到雪堆旁抓了一把雪，猛地转过身涂在了香雪的脸上。

　　　　香雪顿时激灵一下，尖叫了起来，抓起一把雪就要反击。

　　　　范铭笑着跑开，两人在院子里嬉闹了起来。

　　　　“来啊，来扔我啊。”范铭一边跑一边抓起一把雪球朝香雪扔去。

　　　　“哼，我不怕你。”香雪也正是爱玩闹的年纪，平常在府里什么事都得守规矩，难得有个人陪她玩，顿时也兴奋得小脸红扑扑的，也顾不得地上的雪冻手，一把一把的抓起朝范铭扔了过去，一时间后园子里雪球纷纷。

　　　　不过香雪怎么会是范铭的对手，不一会儿的功夫身上就被砸中了几下，有一团还掉进了脖子，冻得她又是一个激灵，顿时忍不住一跺脚，“不玩了，你就欺负我，哼。”

　　　　看她这幅小女儿家的样子，范铭顿时哈哈大笑，丢下手中的雪团走了过去，虽说这后园子里没人，但他也不能太过放肆。

　　　　走到香雪的身边，故意逗她，“丫头，生气了？”

　　　　香雪突然转过身嘻嘻一笑，“嘻嘻，哪儿能呢，我就想看看你着不着紧我。”

　　　　范铭心中微微一暖，刮了下她的鼻子，“现在知道了吧。”

　　　　香雪用力的点了点头，“嗯嗯。”

　　　　范铭蓦然间拉过了她的手，往前走去，一边道：“丫头，你知道吗，我活了这么多年还从来没有一个女人能把心思都装在我的身上，你是第一个，你说我不着紧你又着紧谁呢。”

　　　　“说的你好像是活了七八十年一样。”香雪撇了撇嘴，心里却甜丝丝的，想起刚才的举动，便问道：“今儿个怎么想起做菜了，不是嘴馋了吧？”

　　　　范铭呵呵一笑，“不是，你上次不是跟我说要挣一份家业么，我想好了，打算去城里开个饭铺，就卖这个秘制卤肉饭。”

　　　　“秘制卤肉饭，我怎么没听过。”香雪拧着眉努力回想着，她也算出身大户了，可在应天府都没听过这个菜。

　　　　“呵呵，都说了秘制了，你怎么会听过。”范铭忍不住揉了揉她的脑袋。

　　　　“哦，那岂不是很珍贵？”

　　　　“嗯，也算珍贵把，起码我保证就连官家都没吃过这道菜，而且如果不出错的话，应该还是很好吃，保证你吃了一碗还想吃第二碗。”

　　　　“哎呀。”香雪突然想起什么，“你怎么不早说呀，这个方子可是咱们根本，可不能让别人给学去了，不行，待会儿我让阿杜娘出去，我亲自来弄。”

　　　　范铭忍俊不禁，“小管家婆，这还没嫁过来呢就开始管家了，今天还只是试着做一下，不打紧的，况且就算让别人学去了也无所谓，这只是起步而已，将来也不指望这个挣钱。”

　　　　“可这是咱们的根本呀。”涉及到有关自己未来，香雪有些倔强了起来。

　　　　“好好好，依你依你。”范铭也发现了一些不妥，虽然这卤肉饭确实也不是什么太秘密的配方，而且事实上饮食业要赚钱的根本其实也不在东西好吃不好吃，而在于模式和经营手段上，东西只要过得去就行。

　　　　这些后世的一些理念他不可能跟别人说，说了也听不懂，还是依着香雪的意思，保密一点，能成为真正的秘制产品就更好了。

　　　　在后园子里待了好一会儿，香雪便有些急着去厨下了。

　　　　范铭算算时间也确实差不多，两人便回到了伙房，阿杜娘看两人过来，便就邀功道：“小范先生，东西都准备好了，可以开始弄那什么新鲜菜了。”

　　　　正要说话，香雪却抢着道：“阿杜娘，你去忙你的吧，这里我来就行了。”

　　　　阿杜娘原还想说笑两句，却发现香雪的脸色和平常不对，有些严肃，便收起了心思，点头道：“行，那你们忙，有啥事吩咐一声就是了。”

　　　　一边说着，还一边把伙房里忙活的那个婆子也叫了出去，范铭不禁稍稍讶异了一下，他知道香雪在曹府地位不低，却没想到说话竟然这么管用，看样子是自己以前有些低估她了。

　　　　看高汤熬得泛白了，范铭开始准备动手，香雪赶紧拦住了他，“你别动，让我来。”

　　　　范铭摆了摆手，“没事，我今天自己做一回，以后再也不动手了，自己不动手做出来的味道不放心。”

　　　　香雪犹豫了一下，“那我帮你打下手。”

　　　　范铭点了点头，“嗯，你去煮糯米饭。”

　　　　卤肉饭卤肉饭，当然是以饭为主食，不过楚丘属于北方，现在基本上还是以小麦面为主食，偶尔吃点小米，吃大米饭的其实并不多，不过曹府是大户人家，平常稻米也有存货，倒是难不住他。

　　　　香雪应了一声，转身就去忙活，范铭也直接把长衫给脱了，捋起了袖子准备操刀下厨。

　　　　伙房肉是不缺的，虽然大宋上层是以羊肉为主，但普通的百姓还是以吃猪肉为主，只不过没骟过的公猪有点味道，范铭要找点母猪肉来做卤肉。

　　　　把要做菜的原料都找了一遍，带皮五花肉、红葱头、干香菇、生粉、鸡蛋、青菜、酱油、黄酒、糖、姜蒜末，在案板上放好。

　　　　将五花肉切丁，入冷水锅焯水，再腌个十分钟左右。

　　　　范铭开始那锅将肉丁煸出油，锅中油烧热后放糖炒出颜色，加入姜、洋葱、大蒜、加酒把肉丁炒香，瞬时间伙房里的肉香味四溢，把在一旁看着的香雪都馋的口水都流出来了，“好香呀。”

　　　　范铭呵呵一笑，“这才刚开始呢，待会儿就更好吃了。”

　　　　一边说着，范铭手不停，那出另外一个锅，加少许葱油垫底，放入少许姜蒜末、香菇丁、两勺葱油酥，将煸好的五花肉倒入其中，倒入一勺黄酒、三勺酱油、两片紫苏、加点糖和半碗温水，最后加两个个剥好壳的水煮蛋，拌匀。

　　　　放入卤料，用小火焖煮，一边对香雪道：“等汤汁收干，就可以吃了。”

　　　　香雪舔了舔嘴唇，“我闻着现在就想吃了。”

第71章　香雪是个小富婆（）　
锅里在闷煮，热气不断的沸腾，即便是脱了衣服，范铭都感觉有些热了，闻着从里面传来的香气，香雪忍不住猛吸鼻子，不住的问道：“好了么，好了么？”

　　　　范铭微微一笑，“再等一会儿就可以吃了，别急。”

　　　　卤肉饭另外一个最关键的东西就是卤汁，好不好吃就在这个卤汁上，要是不充分把肉味发酵出来，那么这个卤肉饭就算失败了。

　　　　感觉火候差不多了的时候，范铭揭开了锅盖，顿时一阵浓郁的肉香味扑面而来，这一刻就像是掉进了肉锅里，整个肉香味浓郁得在鼻子和嘴巴之间化不开，唾沫的分泌瞬间加速，忍不住往下咽了一口。

　　　　范铭也有些食指大动了，自从醒来之后他还没有正经的吃过一顿合口的饭，今天也算是给自己开开荤了。

　　　　一边转头对香雪道：“快去，盛两碗饭过来。”

　　　　香雪欢快的转身过去盛饭，很快就端了两碗饭过来，范铭接过来舀了一勺酱红而又诱人的肉汁浇在米饭上，红灿灿油淋淋的五花肉在微微颤动着，香雪忍不住就用筷子夹了一块塞进了嘴里。

　　　　瞬时间一种浓郁的味道在口中化开，香雪眼睛都迷了起来，连话都说不出来。

　　　　范铭轻轻问道：“怎么样，好吃不？”

　　　　香雪这才回过神来，嘴巴紧紧的闭着，只是用力的点头，过了好一会儿才蓦然张开嘴道：“呜嗯，我从来没吃过这么好吃的东西。”

　　　　一边说着，香雪又忍不住往自己嘴里扒了一口，看她这幅小馋猫的样子，范铭也给自己碗里舀了一勺，一边道