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龙凤团-第112部分
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千百年来，北苑御茶已经提炼和形成了一套以“清和澹静”为最高品茗境界的“四茶谛”，以“香甘重滑”为最佳品茗标准的“四茶规”。
凤凰泉，宋太平兴国年间，更名为龙凤泉。关于这个凤凰泉，北宋曾担任过建州茶务的丘荷在北苑御泉亭记里描述过她的神奇传说：“龙凤泉的水并不多，但在制茶时节，即使一天舀了一百多桶水，泉里的水也不见减少，还像平时一样多。可是，每当制茶结束，监茶官封焙完工后，龙凤泉的水就歇息了。”明代何乔远在闽书里也提到这一神奇现象：“这眼泉水深只有二尺左右，泉底有暗道通到东溪，泉水日夜不停地冒出。到了制茶时节，大声一喊，泉水就应声冒出，等茶制完了，泉水也正好停了。因为泉水这么神奇，所以制造出来的茶，品质出奇的好。”
张廷晖研创了“采、择、蒸、榨、研、造、焙”一整套独特制茶工艺，其茶品很快便名声远播。其时正值唐末五代十国，闽王尝过张廷晖所制的茶后喜出望外，颁下圣旨，将那片茶园封为“皇家御茶园”，因地处闽国北部，故称“北苑”。北苑御茶园中部分茶树长得格外茁壮，茶芽较之矮脚乌龙茶更为肥硕，其茶品香气丰韵、入口柔顺，闽王又特别赐了一个新的好听的名字——“北苑水仙茶”，意思是瑶池仙水培育而成的茶。
两宋时期，北苑御茶园最为辉煌，其范围达方圆300里，园内仪制均按皇家园林建造。其中心在今东峰镇凤凰山一带，当年自东溪往南至凤凰山麓设有规模宏伟的九重建筑。从外门进去的第一重建筑是清风门，即仪门，其左侧为茶焙，右侧为库房。清风门往南，依次排列的第二重建筑是漕司行衙，也就是北苑御茶园的官署。再往南前行就到了她的第三重建筑：贵宾的接待室——御茶堂，御茶堂的后面是第四重建筑：御泉亭。据旧志的记载，这口御泉“喊之则出，造毕则竭”。御泉亭的左侧是喊山台，右侧是龙凤池，池中有红云岛，岛上遍植海棠、榉柳，景色迷人。从御茶亭下来继续往南走，顺次为第五至第九重建筑：分别是御茶院、星辉馆、望京楼、凤凰阁和乘凤堂。在福建通志名胜志建安县中记载：“北苑乘凤堂在凤凰山最高处，堂侧有石碣，字大迟许，端劲有体，宋庆历戊子柯适记。”如今乘凤堂早已不见踪影，但其右侧的石碣（俗称“凿字岩”）历经千年风雨保留至今风采依然，刻字清晰，记录了当年的北苑茶事，见证了北苑御茶园的兴盛与更迭。2006年6月，“北苑御焙遗址”被国务院正式公布为全国第六批重点文物保护单位。
凤山在溪北，凰山在溪南，两山隔河相望，山势如同展翅的凤凰，飞舞落到河边饮水。凰山至今还保存着当年的北苑御茶园遗址，现已成为国家级重点文物保护单位；而在凤山低缓的山坡上，则仍然生长着一片片娇翠碧绿的茶树，连绵起伏，郁郁葱葱。
水仙茶味道醇和，香气丰韵，且耐泡、柔顺、适藏；而乌龙茶。经医学证明水仙茶和乌龙茶都具有降脂养胃增健康的功效。
宋代宋子安所着东溪试茶录“茶名”中的记载：“柑叶茶，树高丈余，径头七八寸，叶厚而圆，状类柑桔之叶；其芽发即**，长二寸许，为食茶之上品。细叶茶，叶比柑叶茶细薄，树高者五六尺，芽短而不乳。”文中所说的“柑叶茶”，就是现在建瓯北苑出产的水仙茶的前身；文中所说的“细叶茶”，
就是现在建瓯北苑出产的乌龙茶的前身。
宋徽宗在大观茶论中总结出来的“香甘重滑”为最佳品茗标准的“四茶规”。一香，即自然本真，不妖不艳，幽远绵长，岩骨花香；二甘，即鲜活甘美，透彻灵动；三重，即醇酽厚重，耐泡持久；四滑，即润滑顺畅，不枯不涩。
品茗如做人，北苑御茶在宋徽宗的大观茶论中提炼、形成了一整套以“清和澹静”为最高品茗境界的“四茶谛”。
一清：即清白、清淡、清纯、清澈。
（1）从品茶的角度说：茶汤以清纯、清澈为上品；
（2）从做人的角度说：做人以清白、清正为最高境界。
二和：即中和、温和、和平、和谐。
（1）从品茶的角度说：茶品以中和、温和为上品。香是幽远绵长的香，不是放荡俗媚的艳香；甘是鲜活灵动的甘，不是呆滞单调的枯甘。
（2）从做人的角度说：做人以和平、和谐为最高境界。
三澹：即澹泊明志、澹定从容、返朴归真、本性自然。
（1）从品茶的角度说：茶品以自然本真的岩骨花香为绝品。
（2）从做人的角度说：做人以澹定从容、澹然若水为最高境界。
四静：即雅静、恬静、恭敬、内省。
（1）从品茶的角度说：品茶要求有一个雅静、幽静的环境和氛围为最佳境界。
（2）从做人的角度说：做人要心怀恭敬、心怀感恩，以内敛静思、内省顿悟为最高境界。
在采造工序和技术上刻意求精，一丝不苟：“择之必精，濯之必洁，蒸之必香，火之必良”。其采造工艺在当时就已形成了一整套完备的操作流程。根据宋代赵汝砺的北苑别录记载，当年北苑御茶的制作共有七道规范而严苛的采造工序，即采茶、拣茶、蒸茶、榨茶、研茶、造茶、过黄。当今我们的乌龙茶和水仙茶的生产，也必须锤炼和完善一套，更加符合养生之道的、严格而规范的生产工序和检测标准。
北苑御茶真正做到了装潢考究、外表华丽。如“细色五纲”团茶的包装就达六重：“圈以箬叶，内以黄斗，盛以花箱，护以香篚，扁以银铒，茶箱内外，又有黄罗幕之，可谓什袭之珍矣”。“粗色七纲”团茶的包装也有四重：“圈以箬叶，束以红缕，包以红楮，缄以菁绫”。元人周密干淳岁时记对其华丽的包装感叹道：“转遗好事，以为奇玩。”
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